تبدو الغلاية المزدوجة ، والتي تسمى أيضًا حمام مائي أو حمام مائي ، وكأنها أداة مطبخ فاخرة ، ولكن من السهل بالفعل صنعها باستخدام الأدوات الأساسية الموجودة بالفعل في مطبخك. استخدم الغلايات المزدوجة لإذابة الشوكولاتة ، كما هو موضح هنا ، وللوصفات الأخرى ، مثل صلصة هولانديز أو زاباجليون.
| 1 |  | اختر قدرًا كبيرًا ووعًا زجاجيًا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ يلائمه بشكل مريح ، ويغطي فم المقلاة بالكامل ، ولكن دون لمس قاع المقلاة. |
| 2 |  | ضع حوالي 2 إلى 5 سم من الماء في المقلاة. على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، يُغلى الماء على نار هادئة ، لكن لا تغلي. |
الكثير من الماء؟
يجب ألا يلمس الماء الموجود في المقلاة قاع الوعاء العلوي. لاختبار مستوى الماء ، ضع الوعاء فوق المقلاة. إذا رفعت الوعاء وكان مبللاً من الأسفل ، اسكب القليل من الماء.
| 3 |  | ضعي الوعاء فوق القدر واسكبي المحتويات لتسخينها أو تذوب في الوعاء. |
هل لاحظت أي بخار؟
أثناء ذوبان الشوكولاتة ، على سبيل المثال ، تريد التأكد من عدم تسرب البخار ولمس الشوكولاتة ، وإلا فسوف تنتزع. إذا سمعت أن الماء يغلي أو لاحظت الكثير من البخار ، اخفض الحرارة على الفور أو حرّك الغلاية المزدوجة بعيدًا عن الحرارة.
| 4 |  | قلّب باستمرار باستخدام ملعقة من السيليكون أو خفقت أو ملعقة خشبية حتى تحقق النتيجة المرجوة. |
