وصفات جديدة

صلصة حارة يمنية خضراء

صلصة حارة يمنية خضراء

لا تتردد في استخدام أي نوع من الفلفل الحار الطازج الذي يمكنك العثور عليه ، ولكن تذكر أن هذه الصلصة من اليمن ، والمعروفة باسم زوغ، من المفترض أن يحزم بعض الحرارة. يمكنك استخدام هذه الصلصة مع السندويشات أو فوق اللحوم المشوية أو كغطاء للخضروات.

مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 4 سيرانو تشيليز ، مفرومة ناعماً
  • 1 كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • نصف كوب كزبرة مفرومة ناعماً
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج

معدات خاصة

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة

تحضير الوصفة

  • إزالة بذور الهيل من القرون. تجاهل القرون. نحمص بذور الهيل والفلفل وبذور الكزبرة وبذور الكمون في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة عالية مع التقليب باستمرار حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين. نقل إلى مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة واتركها تبرد ؛ طحن ناعما.

  • ضع الفلفل الحار والثوم على لوح التقطيع ورش القليل من الملح في عجينة باستخدام جانب سكين الطاهي. (أو استخدم مدفع الهاون والمدقة هنا أيضًا).

  • انقل معجون الفلفل الحار إلى وعاء صغير واعمل في خليط التوابل والبقدونس والكزبرة والزيت ؛ الموسم مع الملح. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تتزوج النكهات. يقلب مع عصير الليمون.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الصلصة (بدون عصير الليمون) قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. دعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تحريك عصير الليمون.

قسم التعليقات مجهول مونتريال 04/05 / 20seymourkittyPortland12 / 19/19

هل تحب الطعام اليهودي؟ اشترك في النشرة الإخبارية لوصفات Nosher!

قم بالقيادة على أي طريق سريع رئيسي في إسرائيل يوم السبت ، وستجد أنك ستواجه طريقًا مؤقتًا جاتشنون قف على جانب الطريق. أصبح الطعام الأكثر شهرة للمجتمع اليهودي اليمني الآن جزءًا من المطبخ الإسرائيلي السائد ، إلى جانب مجموعة كاملة من الأطباق اليمنية الأخرى ، ولسبب وجيه. يتميز المطبخ اليمني بالزبدة ، والعجين ، والغني ، والمطبوخ ببطء ، ويحصل على رحلته من التوابل الحارة والعشبية ، وخلطات التوابل التي لا تخشى الذهاب إلى المنزل أو العودة إلى المنزل. مثالية للتدفئة في منتصف الشتاء ، أو التعرق في حرارة الصيف ، هذه هي تسعة أطعمة يمنية قمت بتجربتها في أسرع وقت ممكن.


صابون بورتلاند للكبار ديربي

قبل أن نغوص في zhug ، هل تتذكر قبل بضعة أسابيع عندما نشرت وصفة تورتة المشمش هذه؟ لقد شاركت بعض الصور لسيارة سباق الجاذبية كان بعض أصدقائي يصنعونها من أجل صابون بورتلاند للكبار ديربي العنصر. حسنًا ، حدث هذا السباق يوم السبت الماضي ، وكان لك حقًا هناك مع صديقه الأبله الفاخر الرائع ليزا.

الآن حيث تركنا السيارة آخر مرة للفريق رعد رطب (ليس لدي أي فكرة عن سبب تسميته بذلك & # 8211 يجب أن أسأل صديقي جيل) ، كانت مساهمتي الوحيدة هي قطع بضع قطع من الفولاذ وخدمة تورتة المشمش للناس. وفي النهاية هذا كل ما فعلته. لكنني حصلت على اختبار قيادة النموذج الأولي. انتهت جلسة الاختبار هذه مع كسر المغزل (أي انكسرت عجلة حرفيًا من السيارة ، وهو أمر سيء حقًا).

حسنًا ، حصلت السيارة على ترقية ودخلت المركز الحادي عشر مقابل 54 إدخالًا ليس سيئا للسنة الأولى. # 8217s رقم 16 في الصورة أعلاه.

ومع ذلك ، فإن أبرز ما في السباق هو "السيارات الفنية". إنهم ساطورون. إنها مثيرة للاهتمام. إنها بطيئة. إنها أفخاخ موت. هذا ما يريح "السيارات السريعة" مثل جيلز.

يجب أن يكون أبرز ما في السيارات الفنية هذا العام هو العملاق ، سيارة الكلب Slinky Weenier العملاقة. ارتفاع خمسة عشر قدما. نحاس. بطيء. عملاق. يحدق فيك بتلك العيون الميتة الغبية. كانت تحفة فنية.

في مدينة تشهد تطورًا جذريًا وتنمو سريعًا ، يعد الديربي بمثابة ارتداد مجيد للوقت الذي كانت فيه بورتلاند أكثر غرابةً ومتعةً.

لكن يكفي عن النساء والرجال الكبار الذين يرفضون أن يكبروا.


وصفة: قشوق (صلصة يمنية حارة)

هذه هي نسختي من هذه الصلصة اليمنية التقليدية من كتابي متوسطي حار و حار.

زوج تم جلبه إلى إسرائيل من قبل اليهود اليمنيين وهو الآن البهارات الساخنة المفضلة في إسرائيل. سوف تجد الزق (يُطلق عليه أيضًا الزحوق) المصنوع من الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر في حوامل الفلافل وفي مطاعم الكباب التي تقدم الشاورما - قطع لحم مشوية على شكل أسياخ عموديًا - مصحوبة بالعديد من السلطات المختلفة ، والأطعمة القابلة للدهن ، والمذاقات ، والمخبوزات الطازجة خبز دائري خبز العربي خبز الكماج. يتكون قهوج من الفلفل الحار والثوم والكزبرة والهيل والتوابل الأخرى. عادة ما يكون الجو حارًا جدًا ، لذا يجب أن تبدأ بكمية صغيرة. يخلط مع الحلبة المنقوعة والمطحونة ، ويصبح هيلبي. أفضل أن أصنع زقوقي بالفلفل الأخضر ، لتمييزه عن الصلصات الحمراء الحارة الأخرى في شرق البحر الأبيض المتوسط.

يمكنك إضافة القليل من الزج إلى الحساء والمعكرونة وأطباق الفاصوليا ، بالإضافة إلى تقديمها كتوابل مع الفلافل أو أي شرائح خضروات مقلية. لعمل صلصة لذيذة قليلة الدسم أو غمس الخضار ، امزجها مع الزبادي اليوناني قليل الدسم أو الخالي من الدسم.

• 10 إلى 14 فلفل أخضر طازج أو فلفل هالابينو ، مصنفة إذا أردت ومقطعة خشنة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 6 إلى 8 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية الطازجة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحون حديثاً
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل أخضر مطحون طازجًا
• 1 كوب كزبرة مفرومة خشن
• 1/2 كوب من أوراق البقدونس المعبأة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
• 2-4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج

ضعي المكونات في وعاء محضر الطعام أو في الخلاط واخلطيها عدة مرات حتى تحصلي على عجينة ناعمة. سيكون عليك كشط كل القطع والقطع التي تلتصق بجوانب الوعاء.

ضعها في مرطبان واحفظها في الثلاجة. سوف يحتفظ Zhug لمدة أسبوع إلى أسبوعين. يمكنك أيضًا تجميده ، لكنه سيفقد بعضًا من نكهته الثومية.

لقراءة قصة Aglaia عن الحلبة واستخدامها في عجينة تقليدية تصاحب الزج ، انقر هنا.


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


زوج أحمر (صلصة يمنية حارة)

الزهق الأخضر والأحمر هما النوعان السائدان من توابل المائدة في منزل يمني. نعم ، إن Zhug حار ولكنه أيضًا مشرق مع عصير الليمون وله نكهة عميقة لا تقارن. قد يعطي سريراتشا فرصة للحصول على أمواله.

في إحدى ليالي يوليو في إسرائيل ، أخذني صديقي حنان إلى منزل صديق & # 8217s لعيد يمني كلاسيكي. اليمنيون لا يأكلون ولا يأكلون ولا يأكلون ، بل يتغذون. قد تحتوي ثلاجتهم على قشرة خبز. ومع ذلك ، عندما تجلس على طاولة المطبخ المتهالكة وتتشارك في تلك القشرة من الخبز ، بينما تتدفق الأغاني الصاخبة من الترانزستور القديم في الزاوية ، ستجد أنك عندما تنهض منها بعد ثلاث ساعات ممتلئة بالضحك والقصص ، وليمة حقا.

كنا أبناء في الحب (عمره 18 عامًا وأنا 19 عامًا) في الليلة التي وصلنا فيها لتناول عشاء السبت في بلدة مجاورة. بينما جلسنا على مائدة العشاء مع ثلاثة أجيال من العائلة ، أخذت الجدة / الأم على عاتقها اختبار أهليتي.

في القصص الخيالية الأوروبية ، يتم اختبار اللطف من خلال فراش متراكم فوق مرتبة على حبة بازيلا صلبة واحدة. إذا كان جسد أميرتك & # 8217 العطاء غير قادر على النوم على مثل هذا الشيء الخشن ، فهي تستحق أن تتزوج بالأمير.

ليس كذلك في الأسرة اليمنية الحديثة. خرج الزهوج الأخضر محلي الصنع. تلاعبت جدتي بي بوضع ملعقة دسمة على طبقها وهي تحذرني حتى من تذوقها.

أوه لا ، لا تحاول هذا الجو حار جدًا بالنسبة لأمريكي.

وصل صديقي حنان إلى البرطمان ، ووضع قطعة من الخبز على خبزه ، وأخذ قضمًا وبدأ في تهوية فمه.

جدتي قهقهة ، لقد قهقهت بالفعل ، من النادر سماع قرقعة جيدة في الحياة الواقعية.

استطعت أن أشم رائحة Zhug & # 8217s المسكرة من المكان الذي جلست فيه. تناولت بعضًا منه بالملعقة على خبزي وأخذت قضمة. جميع العيون كانت علي. اشتكيت بسرور بينما كنت أتناول طعامي. واو هذا الهراء كان مذهلاً. تناولت المزيد في صفيحي وحفرت في وجبتي.

أومأت الجدة برأسها وهي تعلم وتركت الطاولة. عندما عادت كانت تحمل ياقوتة متلألئة بحجم قبضة رجل نامي & # 8217s # 8230 لا حقا. ما كانت تحمله في يديها العقدتين كان إناءً زجاجيًا نصفه معجون أجمل من الياقوت. وقفت بجانب كرسيي ووضعت بمهارة كومة صغيرة من الأحمر زوغ على حافة صفيحي. سقط صمت على الطاولة الصاخبة. مدت يدها وخبزي تمسح الوجبة بأكملها وغرقت بجرأة في فمي. نعم كانت هناك حرارة ولكن تم تخفيفها من خلال ازدهار الأزهار للكزبرة والطعم الداكن للكمون.

ابتسمت. إبتسمت. ابتسم الجدول.

وضعت الجدة يدها على كتفي وتحدثت إلى حنان.

تحقق من صفحتي الجديدة أكوافابا! للحصول على النصائح والحيل والاطلاع على جميع وصفات Aquafabulous الخاصة بي.


Zhug: هذه الصلصة الحارة اليمنية الحارة متعددة الاستخدامات مثل البيستو

يُعد Zhug ، المعروف أيضًا باسم zhoug ، عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإسرائيلي ، فهو يشبه الصلصة الخضراء الحارة في الشرق الأوسط. بمجرد أن تبدأ في استخدامه ستدرك أن ملعقة صغيرة من zhug تعزز معظم الأطباق. تقليديا ، يتم صنع zhug عن طريق طحن المكونات معًا باستخدام حجرين ، أو مدقة وهاون. أنا أميل إلى استخدام مغذياتي ، فهي لا تطحن الأعشاب وتصنع عجينة كريمية كما لو كنت تفعلها يدويًا ولكنها بديل عملي عندما لا يكون لديك متسع من الوقت. تصنع هذه الصلصة الحارة اليمنية عادة من الفلفل الحار والكزبرة والبقدونس مع عدة إضافات اختيارية. يضاف الهيل عادة. لقد صنعت المنجم بدونه أولاً لأرى فقط ولكن إضافة القليل من الهيل المطحون يحدث فرقًا كبيرًا ولكن دقيقًا. هناك شيء غريب ورائع يحدث تحت حرارة الفلفل الحار وذلك بفضل الهيل.

الهيل مشابه للقرنفل بطريقة ما ، فهو لاذع جدًا لدرجة أنه إذا كنت تستخدمه بشدة ، فقد تتلف الصلصة ، لذا أضف القليل من الرشة في كل مرة.

قد يتراجع عشاق Zhug عن فكرتي في إلقاء بعض jalapenos المتضارب هنا ثم إضافة الفلفل الأخضر ولكني حقًا أحب حرارة jalapenos ويضيف الفلفل الأخضر الملمس. أنا دائمًا في حيرة مما أفعله بالفلفل الأخضر ، لذا فهذه طريقة جيدة لاستخدامها.

أنا استخدم هذا الزق مثل بيستو حار حار. يمكن تحريكه خلال الزبادي للحصول على غموس سريع أو صلصة لحم الضأن المشوي ، والذي يستخدم كمخلل للأسماك ، أو وضعه في الحساء قبل التقديم مباشرة أو خلطه مع الأرز أو الكينوا للحصول على اختصار سريع للنكهة. مغطاة في وعاء محكم ، وسوف تحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل. يخلط مع القليل من زيت الزيتون وبعض عصير الليمون مما يجعله صلصة سلطة رشيقة.

لقد اكتشفت مؤخرًا مدى تحميص بلح البحر اللذيذ في الفرن. تضمن الحرارة المرتفعة طهي بلح البحر بشكل جميل بدون كل البخار المعطر المعتاد من الرخويات التي تملأ المطبخ. بلح البحر هو أفضل الوجبات السريعة ، حيث يستغرق طهيه حوالي 10 دقائق. إنها مغذية ورخيصة بشكل مدهش. حصلت على حقيبة يزيد وزنها قليلاً عن 1 كجم مقابل 5 يورو في سوق المزارعين. ومع ذلك ، يبدو الأمر دائمًا مثل هذا العلاج عندما نشتريه. قدّميها مع خبز مقرمش أو سلطة خضراء أو بطاطا مقلية رفيعة.


ما هي المكونات في Trader Joe’s zhoug؟

إصدار Trader Joe حار وعشبي ولذيذ للغاية. لا بد لي من الاعتراف ، مع ذلك ، أنني شعرت بخيبة أمل من مستوى التوابل.

أعلن الغطاء أنه "حار جدًا" ، لكنني سأسميه متوسطًا. وبالنسبة لي ، كلما كان التوابل أفضل. عندما تصنعها بنفسك ، يمكنك تخصيص مستوى التوابل حسب رغبتك.

المكونات هي الكزبرة وزيت الكانولا وفلفل هالابينو ورقائق تشيلي والثوم والهيل وملح البحر وبذور الكمون.


الصلصة الخضراء اليمنية الحارة (الزوجة) - الوصفات

Z & aposhug ، أو schug ، هو النسخة اليمنية من الصلصة الحارة. تحظى بشعبية كبيرة في الأطباق الإسرائيلية ، وخاصة فوق الشاورما أو الفلافل ، وحتى في الحساء! & # xA0 هناك عدة أنواع ، بما في ذلك الأحمر والأخضر والبني. هذه النسخة الخضراء غنية بالكزبرة والبقدونس و # xA0jalape & # xF1o & # xA0peppers. & # xA0

مكونات

  • 4 فلفل أخضر سيرانو أو هالابينو ، تمت إزالة السيقان والبذور ولكن محفوظة
  • 1 رأس ثوم كامل
  • ½ باقة كزبرة طازجة مغسولة ومجففة
  • ½ باقة بقدونس طازج مغسول ومجفف
  • 2 حبات هيل أخضر مقشر
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب زيت زيتون

تحضير

ضعي الفلفل والثوم والكزبرة والبقدونس والكمون والهيل والملح في محضر الطعام. ابدأ المعالجة وأضف نصف كوب زيت زيتون تدريجيًا ثم اهرسها. اضبط التوابل مع إضافة بذور الفلفل إذا كنت تريد مزيدًا من الحرارة. قم بإزالة المحتويات في وعاء زجاجي وقم بتغطيتها بزيت الزيتون.

سيبقى هذا لعدة أشهر في الثلاجة في مرطبان محكم الإغلاق.

تم نشر الوصفة في الأصل في Joy of Kosher مع مجلة Jamie Geller خريف 2014 إشترك الآن


زوق (صلصة يمنية حارة)

Zhoug (Skhug أو Zhug) هي صلصة حارة رائعة تحد من كونها بيستو حار. في الشرق الأوسط ، يُقدم بهار الصلصة الحارة لتوابل الأشياء. يمكن إضافة هذه الصلصة متعددة الاستخدامات إلى الأطباق لتفتيح وتوابل وإضافة نكهة إلى كل ما تقوم بطهيه. لقد صنعت دفعات أكبر بمزيد من الزيت واستخدمتها في تتبيل الدجاج المشوي ، أو وضع ملعقة صغيرة في مقلاة سلق سويسرية ، أو استخدمتها لصنع سلطة زوغ البيض الحارة. في النهاية ، من المفترض أن تكون صلصة قوية وحارة حيث يقطع القليل منها شوطًا طويلاً. نظرًا لأن الفلفل الحار يمكن أن يختلف في التوابل ، يمكنك استخدام أكثر أو أقل من الكمية المقترحة اعتمادًا على مستوى التوابل التي تستمتع بها.

(3 الأصوات ، المتوسط: 4.67 من 5)


شاهد الفيديو: الصوص الأخضر وصل لا يفوتكم (ديسمبر 2021).