وصفات جديدة

وصفة يخنة اليقطين على الطريقة الفارسية

وصفة يخنة اليقطين على الطريقة الفارسية

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم بقري مطهو ببطء

يتم طهي مكعبات لحم البقر واليقطين مع البصل والثوم والخوخ. الحساء بنكهة الكركم والقرفة والزعفران.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة
  • 1/2 قرع - مقشر ومنذر ومقطع إلى حوالي 8 مكعبات كبيرة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 450 جرام لحم بقري مقطع إلى مكعبات
  • 500 مل ماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 12 حبة برقوق مقطعة
  • 2 ملاعق كبيرة خل
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/3 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري)

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعة و ٣٠ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٥٠ دقيقة

  1. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف اليقطين ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق.
  2. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. يقلب في الكركم. يُضاف لحم البقر ويُطهى حتى يصبح لونه بني ، حوالي 5 دقائق. أضف الماء والملح والفلفل. نتركه يغلي ثم نخفض النار. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم قليلاً ، حوالي 30 دقيقة.
  3. يُقلب القرع ، البرقوق ، الخل ، السكر ، الملح والقرفة في قدر المرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم البقري واليقطين ، حوالي 45 دقيقة. تُزين بالزعفران.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

بواسطة طاهر معاذ-جودوي

مصنوع من الدجاج ، لذيذ! (بالطبع يتغير وقت الطهي وفقًا لذلك) أيضًا ، أحببت أن تحتوي هذه الوصفة على الزعفران. أوه وفي المرة الثانية التي صنعت فيها هذا ، لم يكن لدينا برقوق ، لذا استبدلهما بالتفاح. - 24 مايو 2018


18 وصفة فارسية كلاسيكية تحتاجها في ذخيرتك

مات تايلور جروس

هناك سبب وراء شهرة الطبخ الإيراني في عالم المطبخ الشرق أوسطي: لا يقتصر الأمر على أن العديد من الأطباق من هذا الجزء من العالم يمكن أن تتبع جذورها في بلاد فارس ، ولكن الطعام أيضًا لذيذ تمامًا. يعمل السحر مع العديد من المكونات المختلفة: خضروات مخللة وتوابل فواكه مجففة تتراوح من الزعفران الترابي الرقيق إلى التورتة ، ومياه السماق الليمونية المقطرة من الأعشاب والزهور مثل الورود. وعلى الرغم من أن الخبز عنصر أساسي في المطبخ الفارسي ، إلا أنه من الأرز الذي ارتقى به الإيرانيون إلى مستوى الفن. فى احسن حال تهديق، القشرة المقرمشة المراوغة في قاع الإناء والتي تعتبر أبرز أطباق الأرز الفارسي ، هي مصدر فخر للطهاة في المنزل في إيران. ويمكن أن يكون لك أيضًا - تحقق من أفضل الوصفات الفارسية التقليدية أدناه للتهديج وأكثر من ذلك بكثير.


قد يكون مرق الفاصوليا بالزبدة الفارسي هذا أفضل شيء لم تأكله من قبل

نظرًا لأن فيروس كورونا يجعل السفر أمرًا صعبًا وربما خطيرًا هذا العام ، فإننا نحتضن إقامة الصيف. طوال الأسبوع (وطوال الصيف) ، سنقدم لك نكهات انتقالية وأفكارًا مستوحاة من السفر من جميع أنحاء العالم ، حتى تتمكن من اصطحاب ذوقك في رحلة وإعطاء عقلك إجازة قصيرة بينما لا تزال في المنزل. هنا ، مرق الفاصوليا بالزبدة الفارسية يجب أن يتذوقها الجميع.

لا يتم تمثيل الطعام الإيراني (أو الطعام الفارسي) تمثيلاً ناقصًا في معظم المدن الأمريكية ، حتى نيويورك المشهورة متعددة الثقافات - لكن سوفريه هي مثال ممتاز للمطبخ النابض بالحياة واللذيذ التقليدي لإيران. قضى منتج الفيديو الرئيسي ، Guillermo Riveros ، بعض الوقت مع مالك Sofreh والشيف نسيم عليخاني لمعرفة المزيد عن المطبخ الإيراني ، وكيفية صنع حساء فول نباتي مليء بالشبت (بغالي غاتوغ) وهو أحد أفضل الأشياء التي أكلها على الإطلاق .

نشأ الشيف عليخاني في شمال إيران. كان الطهي ثابتًا في طفولتها ، وفي الواقع ، حياتها ، لكنها افتتحت أول مطعم لها فقط في سن 59. أشارت ندوة عن المدرسة الجديدة لمدة يومين أخذتها قبل ذلك بقليل إلى أنه كان قرارًا سيئًا (من المجازفة- منظور المكافأة) ، لكنها ذهبت مع حدسها وفعلت ذلك على أي حال - ونحن جدا سعيد فعلت. سفرة يجب أن تزورها لتستمتع بأطباق الشيف اللذيذة ، لكنها أيضًا كانت لطيفة بما يكفي لمشاركة إحدى وصفاتها ، والتي نقترح بشدة إعدادها في المنزل.

الطعام الإيراني أكثر من اللحوم

وجبة كاملة 9 أطباق لتحضيرها للعام الفارسي الجديد كما يشهد الشيف عليخاني ، الطعام الإيراني ، مثل البلد نفسه ، معقد ومتنوع يميل الكثير من الناس إلى التفكير في إيران كمنطقة متجانسة ، جميع الصحاري والجمال ، لكنها في الحقيقة هي مكان مليء بالمفاجآت ، مثل المناطق الاستوائية الخصبة حول بحر قزوين التي قد تجعلك تشعر وكأنك في هاواي - وأطباق مثل باغالي غاتوغ ، حساء فول الزبدة البسيط المليء بالشبت وطبقات من النكهة ، والتي قد لا تكون ما تريده تخيل عندما تفكر في الطعام الفارسي.

نعم هناك نكون الكثير من الكباب اللحم في المطبخ الإيراني ، لكن هذا الطبق نباتي بشكل طبيعي ومرضي تمامًا. من السهل أن تجعلها نباتية أيضًا ، إذا حذفت البيضة ببساطة.

بغالي غتوغ: أفضل ما يمكن فعله مع فول الزبدة

الخطوة الأولى في صنع بغالي غاتوغ هي نقع حبوب الزبدة (المعروفة أيضًا باسم حبوب ليما ، لكن لا تدع ذلك يردعك *!) بين عشية وضحاها.

* هناك بعض الجدل حول ليما فول مقابل زبدة الفول. تقول عدة مصادر - The Kitchn ، و Food52 ، و Food & amp Wine ، و Wikipedia ، و California Beans ، على سبيل المثال لا الحصر - إن حبوب الزبدة وحبوب ليما هما في الواقع نفس الشيء ، لكن آخرين يناقشون حقيقة هذا البيان. قد يعود الأمر حقًا إلى عمر ومرحلة حبوب ليما التي تتعامل معها. وفقًا لموقع Leaf.tv: "في مجال الطهي ، حيث يكون التمييز بين الأصناف أمرًا بالغ الأهمية ، تشير حبوب ليما عادةً إلى الصنف الأخضر الصغير. بدلاً من ذلك ، غالبًا ما تُعتبر الفاصوليا الكبيرة البيضاء والقشدة قليلاً من حبوب الزبدة ".

أنت بالتأكيد بحاجة إلى شراء الفاصوليا المجففة لهذا الطبق ، سواء تم تصنيفها على أنها حبوب ليما أو حبوب الزبدة - يجب أن تكون كبيرة إلى حد ما ، وأبيض عاجي ، ومسطحة الشكل. الفاصوليا المعلبة أو المجمدة ليست بديلاً مقبولاً. إذا كان بإمكانك العثور على الفاصوليا المجففة المسمى حبوب الزبدة ، فقم بشرائها. وفي كلتا الحالتين ، نقعهم بين عشية وضحاها.

في اليوم التالي ، صفي الفاصوليا وقم بتغطيتها بالمياه العذبة (وهذا يساعد على الهضم) ، ثم اتركها لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك - مما يمنحك متسعًا من الوقت لتقطيع جبل البصل والثوم في الطبق. تعترف الشيف عليخاني بأنها تستخدم البصل والثوم أكثر مما هو معتاد ("مفرط") - بصل أكثر من الفاصوليا تقريبًا - ولكن يتم طهيها ببطء وبلطف حتى يتذوق طعمها الرائع ولا تغلب عليها على الإطلاق وتذوب عمليًا في الطبق . المفتاح هو الاستمرار في التحريك وعدم السماح لهم بالالتصاق أو الاحتراق ، خشية أن يصابوا بالمرارة وأنت تنظر حوالي نصف ساعة فقط لطهي العطريات بشكل صحيح ، لكن الأمر يستحق ذلك تمامًا. (في غضون ذلك ، يمكنك طهي الفاصوليا أيضًا حتى تكون جاهزة للطبق النهائي.)

عندما يصبح البصل والثوم رائحتين وذهبتين ويبدأان في الالتصاق حتى على الرغم من التحريك ، فقد حان الوقت لإضافة الكركم ، وهو توابل ترابية ذات ألوان زاهية مهمة للطبخ الإيراني (ويوصف أيضًا بأنه عنصر صحي للغاية على مدى السنوات القليلة الماضية) . يزيل عصير الليمون المقلاة ويضاف الماء لعمل مرق سميك لا يحب الطاهي عليخاني قوام الحساء ، لذلك ينصح بإضافة الماء ببطء - يمكنك دائمًا إضافة المزيد ، ولكن بمجرد أن يكون لديك الكثير ، يصعب تصحيحه. وبالمثل ، استمر في تذوق المرق واضبطه بالملح والفلفل حسب الحاجة.

العنصر الأساسي الآخر في هذا الطبق هو كمية هائلة من الشبت - إذا كنت تستخدم أعشابًا طازجة ، فمن الممكن أن تتعامل مع جنيه أو رطل للوزن منه ، ولكن يفضل الشبت المجفف ذو الجودة العالية إذا كانت المادة الطازجة تفتقر إلى النكهة. بمجرد تقليب الفاصوليا المطبوخة في المرق العشبي اللذيذ والليمون ، اتبع قيادة الشيف عليخاني ورش زيت زيتون عالي الجودة لإنهاء الطبق. بعد ذلك ، هناك خطوة أخيرة واحدة: إضافة البيض.

تقليديا ، في شمال إيران ، يتم خفق البيض النيء برفق في الطبق النهائي ، لكن الطاهي عليخاني لا يحب الملمس الناتج ، لذلك فهي تتصدر كل جزء ببيض مسلوق سائلة بدلاً من ذلك - خيار أنيق ولذيذ. إذا كنت بحاجة إلى وجبة نباتية ، فقط اترك البيض تمامًا في كلتا الحالتين ، وقدم الطبق مع الكثير من أرز بسمتي الملون بالزعفران واستعد للإغماء.

قد يكون Baghali ghatogh أحد أفضل الأشياء التي ستتناولها على الإطلاق ، وسوف يلهمك بالتأكيد للبحث عن المزيد من الطعام الإيراني - أو صنع المزيد منه في المنزل.

نسيم عليخاني بغالي غاتوغ (مرق الفول الإيراني بالزبدة)

الوقت المستغرق: ساعة واحدة على الأقل لطهي الفاصوليا بالإضافة إلى التحضير الإضافي.

مكونات:

  • 2 كوب زبدة مجففة ، منقوعة طوال الليل
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1/2 كوب ثوم مفروم ناعم
  • 1/2 كوب شبت مجفف (يوصي الشيف عليخاني بشبت فارسي عالي الجودة) ، أو 8 أونصات من الشبت الطازج ، مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة كركم
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش طازج
  • 1 1/2 ملعقة طعام ملح كوشير بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة لطهي الفاصوليا
  • 1 كوب عصير ليمون طازج
  • 2 كوب ماء
  • 1 بيضة مسلوقة

تعليمات:

  1. تأكد من نقع حبوب الزبدة طوال الليل.
  2. صفي حبوب الزبدة المنقوعة ، وضعيها في قدر وفوقها بكمية كبيرة من الماء البارد (لتغطيتها) ، واتركيها على نار متوسطة منخفضة لمدة 30 دقيقة ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح. يُطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى أو حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال متماسكًا.
  3. أثناء طهي الفاصوليا ، اقلي البصل في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا ، ومن المحتمل أن يستغرق ذلك 20 دقيقة على الأقل ، لكن احكم على اللون (ذهبي أكثر من البني المائل إلى الذهبي) والرائحة ، والتي يجب أن تكون ممتلئة ورائحة ، ليست لاذعة أو خام. أضيفي الثوم واستمري في التقليب لأنه يميل إلى الالتصاق بالقاع. اطبخي حتى ينضج. أضيفي الكركم وخففي الحرارة واستمري في التقليب حتى تفوح رائحة الكركم لمدة دقيقة واحدة فقط (لا تدعيه يحترق).
  4. أضف عصير الليمون إلى المقلاة الساخنة لتذويب جميع البصل والثوم واتركه للحظة ، ثم استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة لكشط كل الأجزاء ذات اللون البني من القاع واخلطها في المرق.
  5. أضف الماء والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم غطي المقلاة بغطاء محكم الإغلاق (إذا كنت تستخدم الشبت الطازج ، يجب إضافته في هذه المرحلة أيضًا). طهي لمدة 10 دقائق. في حالة استخدام الشبت المجفف ، يجب إضافة الشبت بعد 10 دقائق.
  6. أضف حبوب الزبدة المطبوخة والمصفاة إلى خليط البصل والأعشاب. اضبط التوابل واستمر في الطهي على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى يسخن.
  7. تقليديا ، يتم تكسير البيض ودمجه في الحساء قبل التقديم ، ولكن إذا كنت ترغب في اتباع قيادة الشيف عليخاني ، ضع بيضة مسلوقة فوق كل حصة بدلاً من ذلك - وإذا كنت تحافظ على الحساء النباتي ، فما عليك سوى تخطي هذه الخطوة وتقديمها!
  8. عند الطلاء ، يقترح الطاهي تقطير الحساء مع القليل من عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز ، مع بعض الفلفل المطحون الطازج حتى النهاية.

قائمة التسوق

حبوب الزبدة المجففة

عند شراء حبوب الزبدة المجففة ، من المرجح أن تراها مصنفة على أنها حبوب ليما ، ولكن تتخلص من أي ذكريات سيئة عن ليما مجمدة أو معاناة سوكوتاش قد تكون لديك منذ الطفولة. اختر حبوبًا عالية الجودة لم تكن موضوعة على الرف المترب إلى الأبد ، وتذكر أن تنقعها طوال الليل. (تعتبر رانشو جوردو مصدرًا رائعًا للفاصوليا ، لكن حبوبها البيضاء الكبيرة ليما غير متوفرة حاليًا).

حبوب كاميليا كبيرة ليما ، 9.05 دولار / رطل من أمازون

هذه هي المفضلة في نيو أورلينز أيضًا.

شبت طازج أو مجفف

يعتمد هذا الطبق حقًا على الشبت الجيد ، لذا افعل ذلك ليس استخدم الزجاجة الكاملة الموجودة في مخزن المؤن منذ عام 2016 ، اشترِ واحدة جديدة وعلامة تجارية جيدة (تحقق من متجر توابل محلي إذا كان لديك واحدًا قريبًا) - ولا تتردد في استخدام الشبت الطازج إذا كان طعمه جيدًا.

ببساطة عشب الشبت العضوي ، 4.20 دولار من وول مارت

خلاف ذلك ، تعتبر علامة تجارية عضوية يمكن الاعتماد عليها مثل هذا اختيارًا جيدًا.

زيت زيتون بكر ممتاز للنهاية

ستحتاج إلى زيت زيتون جيد المذاق للقلي والطهي بشكل عام ، ولكن عليك الاحتفاظ بالأشياء المعقدة باهظة الثمن حقًا لإنهاء الأطباق (بالإضافة إلى تناول الخبز والخل أو استخدامه على السلطات). هناك الكثير من الخيارات ، والكثير من الآراء حول أيها أفضل ، لذلك إذا كنت مرهقًا ، فانتقل إلى سوق متخصص محلي واطلب توصياتهم. يوجد أدناه خياران فقط على درجة عالية من التصنيف على Amazon.


أرز القرع الجوز المرصع بالجواهر على الطريقة الفارسية

اليوم لديّ وصفة جميلة من القرع والأرز مرصعة بالجواهر يمكن أن تتضاعف كحشوة الديك الرومي أو الدجاج. جاءت فكرة هذه الوصفة الرائعة من محادثة مع صديقي الأسبوع الماضي. سألت عن وصفة أرز نباتي فارسي مع القرع يمكنها أن تصنعه لعيد الشكر. اعتقدت أنه يمكنني إعداد وصفة لها يمكن أن تكون بمثابة طبق رئيسي لضيوفها النباتيين والتي يمكن أن تتضاعف أيضًا كحشوة لذيذة للديك الرومي لآكل اللحوم. لذلك نحن هنا مع وصفة الاسكواش اللذيذة!

ولكن أينما نظرت لم أستطع العثور على قرع واحد. عيد الهالوين بعد أسابيع قليلة من الآن ، أين كل اليقطين؟ هل يمكن & # 8217t أن يكون هناك على الأقل عدد قليل منها في وقت مبكر في المتاجر؟ ربما لم أكن محظوظًا للتو. لقد وجدت قرعًا لطيفًا من الجوز وكان يعمل بشكل جميل في طبق بلدي.

لقد استلهمت طبقي من طبق مشهور جدًا في إيران ومنطقة بحر قزوين # 8217. تحتوي منطقة بحر قزوين الجميلة على العديد من المأكولات الشهية بما في ذلك طبق الأرز مع القرع المسمى kehi pelaw أو kadoo polo. يأتي هذا الطبق عادةً مع كرات لحم بقري أو لحم ضأن صغيرة ، أو تُغطى كل وجبة ببيض مقلي. بعض الناس يصنعونه من الزبيب أيضًا. أحب أن أصنع مني بالتوابل وأقدمها مع الدجاج المطهو ​​بالزعفران. لكن هذه المرة أردت أن أكون نباتيًا وأن أبدو احتفاليًا جدًا أيضًا.

كان أول ما فكرت به هو استخدام خليط الأرز البسمتي البري. أنا أحب نكهة الجوز للأرز البري. لكنني أردت مزيدًا من القرمشة لتتناقض مع الملمس الناعم للقرع ، لذلك قمت بخلط بعض الفستق واللوز أيضًا وألقيت ببعض حبات البرباريس الرائعة للحصول على القليل من النكهة الحمراء والرائعة أيضًا. لقد أكمل التوت حقًا نكهة الاسكواش والنتيجة النهائية بدت جميلة وملونة حقًا.

البربري عبارة عن توت أحمر منعش يشبه الجواهر. يذهبون إلى الكثير من الأطباق الفارسية. عادةً ما أطلب عبر الإنترنت أو أشتري من محلات البقالة الفارسية أو الشرق أوسطية ولكن إذا كان بإمكاني & # 8217t العثور على أي من التوت البري المفروم. ستعمل في معظم الأطباق.

لذلك قمت بتقطيع القرع إلى مكعبات وقليته في القليل من الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق حتى يتكرمل قليلاً أثناء غلي الأرز. ذهب الفستق وشظايا اللوز إلى نفس المقلاة في النهاية مع البرباريس.

قد يكون من الصعب بعض الشيء العثور على شظايا الفستق واللوز ما لم تطلب عبر الإنترنت أو لديك بقالة فارسية أو شرق أوسطية جيدة من حولك. لكن لا تتخلى عن صنع هذا الطبق اللذيذ إذا لم يكن الأمر كذلك! سيكون الأرز الخاص بك لذيذًا وجميلًا بنفس القدر إذا كنت تستخدم رقائق اللوز والفستق المفروم أو حتى تستبدل الصنوبر المحمص قليلاً لكليهما.

يمكن أن يأتي هذا الطبق بمكافأة أيضًا. إذا احتفظت بالأرز على نار خفيفة لمدة تزيد عن عشرين دقيقة ، فستحصل على قشرة لذيذة جدًا في القاع. يتطلب الأمر بعض الممارسة للحصول على الحرارة والوقت المناسبين للحصول على قشرة ذهبية جميلة (تهديج باللغة الفارسية). عند الانتهاء ، يمكن تحويل الأرز إلى طبق مثل الكعكة لإظهار قشرته الذهبية.

ملاحظة: سيصنع أرز القرع المرصع بالجواهر حشوًا رائعًا للديك الرومي والدجاج. ما عليك سوى تخطي مرحلة التبخير. قلبي خليط القرع مع الأرز واملأ تجويف الطائر. يحتاج الأرز إلى القليل من النضج (لدغة قوية في المنتصف بعد الغليان) حتى لا يصبح طريًا عند طهي الطائر. ما يلي سوف يحشو دجاجة كبيرة. بالنسبة لتركيا ، ضاعف أو ثلاثة أضعاف المبلغ المطلوب.

لخدمة أربعة أشخاص بصفة رئيسية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:


بستاني السيرك & # 039 s مطبخ

هذه أول مشاركة لي منذ عدة أسابيع لأنني كنت مريضًا بفيروس Covid-19. على الرغم من اتخاذ الكثير من الاحتياطات ، فقد استسلمت لـ Covid قبل عيد الميلاد مباشرة ، وأصبحت مريضة بما يكفي بحلول العام الجديد لتتطلب بضعة أيام من العلاج في المستشفى. أنا الآن في طور التعافي ولكني سأقوم بالنشر بشكل أقل تكرارًا حتى أعود إلى طبيعتي تمامًا.

خلال فترة مرضي ، تلقيت دعمًا وتشجيعًا رائعًا من الأصدقاء والعائلة ، وكذلك من Suma Wholefoods ، التي أفتخر بها للاستمتاع بشراكة مستمرة.

هذا المنشور ، وصفتي الجديدة الوحيدة لشهر يناير ، يمثل الأحدث في سلسلتي الشهرية من الوصفات التي تم إنشاؤها بالشراكة مع Suma. في كل وصفة ، أستخدم منتجات من مجموعة Suma الواسعة من المنتجات العضوية وذات المصادر الأخلاقية ، وتظهر الوصفات هنا على مدونتي وعلى موقع Suma الإلكتروني.

بالنظر إلى المستقبل ، نظرًا لأن المملكة المتحدة تعاني من إغلاق ثالث ، بطول غير محدد ، سأهدف إلى وضع وصفاتي الجديدة بشكل أكبر حول المكونات التي قد تجدها في الثلاجة أو خزانة المتجر.

بعد قولي هذا ، من المحتمل أن تكون خزانة المتجر الخاصة بي غير نمطية. أنا منجذب حتمًا إلى المكونات الجديدة التي لم يتم تجربتها ، وغالبًا ما أشتريها وأحتفظ بها في خزانتي حتى أفكر في ما سأطبخه معهم.

هذه الوصفة هي مثال ، باستخدام بعض الليمون المجفف الذي صادفته منذ بعض الوقت. يمكنك العثور عليها في متاجر الأطعمة الآسيوية. إذا لم تتمكن من الحصول عليها ، فمن الصعب للغاية تكرار مذاقها المميز (والرائع) ، لكنني أقترح تقليب القليل من معجون التمر الهندي و / أو عصير الليمون الطازج في الحساء في اللحظة الأخيرة. لن تكون هي نفسها تمامًا ولكن ستحصل على طبق غني وشهي ورائع.

الوصفة مبنية بشكل فضفاض على طبق إيراني وعراقي شهير يسمى قرمة سبزي، والتي تُترجم تقريبًا على أنها "أعشاب مقلية". لقد اتخذت بعض الحريات في إنتاج هذه النسخة النباتية ، لكن النتيجة النهائية أكثر تعقيدًا ولذيذًا مما يوحي به العنوان البسيط للوصفة # 8217. وعاء رائع من الخير يمكنك أن تشعر به وأنت تفعل الخير أثناء هبوطه.

يخنة الفاصوليا والأعشاب على الطريقة الفارسية

مكونات

1 بصلة مفرومة
600 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع 2-3 سم
125 جرام ملفوف سافوي ، مبشور ناعماً
1 كراث مقطع شرائح
8 بصل أخضر مقطعة إلى شرائح بيضاء وخضراء
30 جرام بقدونس طازج مفروم
30 جرام كزبرة طازجة مفرومة
20 جرام من الثوم المعمر الطازج المفروم
2 ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة المجففة
400 غرام من الفاصوليا الحمراء العضوية ، مغسولة ومصفاة
4 حبات ليمون مجفف ، مثقوب بالسيخ أو السكين الحاد
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
750 مل مرقة خضروات
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

طريقة
1. يُسكب زيت الزيتون في طبق خزفي كبير أو مقلاة. ضعيها على نار متوسطة وبمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي البصل. يُقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا. قللوا الحرارة قليلاً وأضيفوا الكراث والبصل الأخضر والبقدونس والكزبرة والثوم المعمر وأوراق الحلبة المجففة.

2. تقلى لمدة 20 دقيقة ، والاستمتاع برائحة رائعة ، وبعد ذلك الوقت سوف تذبل الأعشاب وتقلص في الحجم.

3. أضيفي الكرنب والبطاطا واطهيهم لمدة دقيقتين مع التحريك جيداً. أضيفي المرق مع اللايم المجفف المثقوب وملح البحر والكركم وهريس الطماطم والفاصوليا. يقلب حتى يتجانس. يُغلى المزيج على نار هادئة ثم يُغطّى المقلاة بغطاء وتقليل درجة الحرارة للحفاظ على غليان هادئ ويُطهى لمدة 25 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج البطاطس.


شوربة نودلز الدجاج الفارسي

كان الطقس في لوس أنجلوس في الأيام القليلة الماضية كئيبًا وقليلًا من البرودة. نحن رسميًا في موسم الخريف مما يعني عودة الحساء إلى القائمة بالنسبة لنا. نشأ حساء الدجاج يعني نوعًا من الحساء الذي عادة ما يحتوي على دجاج بالإضافة إلى بعض الخضار ، يشبه إلى حد كبير وصفة حساء الدجاج التي نشرتها اقرأ المزيد

شوربة الشعير الفارسي القلبية "/>


لبدء تحضير وصفة مرق الباذنجان الفارسي ، قشر الباذنجان أولاً وقطّع إلى مكعبات وضعه في مصفاة.

نرش نصف ملعقة كبيرة ملح عليها ونتركها جانبا لمدة 30 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي نوع من المرارة في الباذنجان.

بعد رش الملح ، سيطلق الماء. جففها بمنشفة ورقية.

سخني kadai وأضيفي الزيت. بعد تسخين الزيت ، يُضاف البصل ويُقلى حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي.

يضاف الثوم ويقلى حتى تنبعث رائحة الثوم.

نضيف الآن الباذنجان المفروم ويطهى حتى ينضج الباذنجان ويطلق الماء.

غطي المقلاة واطبخي لمدة 10 دقائق.

أضف الآن مساحيق التوابل وهي مسحوق الكركم والكمون ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق القرفة ومسحوق الفلفل وتخلط جيدًا.

يضاف نصف كوب ماء ويقلب.

غطي الكاداي واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الباذنجان.

تحقق من الطعم واضبط الملح واخلط. قدمي مرق الباذنجان الفارسي مع أرز بسمتي ساخن لوجبة غداء خلال أيام الأسبوع.


سكواش الجوز المحمص


من الجيد دائمًا الحصول على بعض وصفات الأطباق الجانبية البسيطة التي تصطف في مناسبات العطلات الكبيرة. هناك الكثير لتفعله مع الكثير من التخطيط حتى أن القليل من راحة البال تقطع شوطًا طويلاً. مع اقتراب عيد الشكر ، أفكر في هذا قرع الجوز المحمص. إنه بسيط وصحي ، ومذاقه رائع مع أي نباتي أو دخول اللحوم في موسم الأعياد.

القرع الجوز لونه برتقالي زاهي وحلو عندما ينضج والسكر البني المضاف في هذه الوصفة يتكرمل ويخبز في هذا القرع الجميل مما يجعله لذيذًا وحلوًا بشكل معتدل.

لتحضير القرع الجوز ، أقوم بإزالة كلا الطرفين وقطع القرع إلى قسمين بالطول ، حيث تلتقي الرقبة بالبطن المستدير. بهذه الطريقة لدي قاعدة قوية لقطع الاسكواش. أستخدم ملعقة لإخراج جميع البذور. تشكل البذور وجبة خفيفة رائعة عند تحميصها ، لكن الأمر يتطلب القليل من العمل لتنظيف كل اللزوجة ، لذا فالأمر متروك لك لغسلها وتحميصها لاحقًا أو رميها.


ثم أقوم بتقشير كل القطع وتقطيعها. بعد ذلك ، أقوم بتقطيع قرع الجوز لقضم قطع بحجمها. أقوم بإضافة قطع القرع إلى وعاء ورش الزبدة المذابة عليها ، ثم نرش السكر البني والملح والفلفل ونقلبها حتى تتغطى.

أخبز قرع الجوز على الرف الأوسط لفرن مسخن مسبقًا 400 فهرنهايت في صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. أقوم بتقليب المكعبات عدة مرات خلال وقت الخبز هذا حتى يتم تحميصها وتحويلها إلى لون بني ذهبي غني.

أتمنى أن تستمتع بهذا الجميل قرع الجوز المحمص طبق جانبي لقضاء عطلتك. إنها أفضل وصفة لتذوق الاسكواش التي صنعتها وهي بسيطة للغاية.


Khorak & # 8217e Taskabab • تاس کباب • مرق لحم البقر على الطريقة الفارسية

تسكباب، أ خوراق، ليس خوريشمرق لحم بقري بالتوابل الفارسية. جزء من اسم الطبق & # 8217s ، كباب لا علاقة له بالمشوي كباب. طريقة الطبخ البسيطة والتقليدية مسكب يتم عن طريق تكديس قطع اللحم والخضروات في قدر عميق (أو طباخ بطيء) ، وإضافة التوابل وتركها تنضج ببطء حتى ينضج اللحم وتختلط جميع النكهات. ومع ذلك ، لإضافة القليل من الانحطاط ، والاندماج والنكهات بدرجة أعلى ، قد يكون الأمر مرهقًا بعض الشيء ، لكن هذه الوصفة جهد جدير بالاهتمام لتعزيز نكهات نفس المكونات!

تسكباب • تاس کباب • مرق لحم البقر على الطريقة الفارسية

  • حصص: 6
  • زمن: 3½ ساعات
  • صعوبة: معتدل

وصفة بواسطة: Fae & # 8217s Twist & amp Tango (fae-magazine.com)

للحوم
• 1 بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات 3 سم
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 900 جرام من اللحم البقري (تشاك كروس ريب مشوي) مقطعة إلى مكعبات 5 سم
• 3 فصوص ثوم
• 1 ورق غار كبير
• 2 كوب ماء

للخضروات
• 2 بصلة متوسطة الحجم (350 جم) مقشرة ومقطعة إلى حلقات بسمك 1.5 سم
• 2 حبة بطاطس حمراء كبيرة أو استخدام قليل النشا [1] بطاطس (350 جم) مقشرة ومقطعة إلى شرائح ومخروطية الزاوية
• 4 باذنجان ياباني (350 جم) مقشر ومقطع 2.5 سم ومرشوش بالملح
• 2 تفاح فوجي كبير (550 جم) مقشر ومقطع إلى شرائح ومقطع بحجم القضمة
• 2 جزر كبير (350 جم) مقشر ومقطع دائري بسمك 1 سم
• 350 غ من الفاصوليا الخضراء، المقطّعة إلى 5 سم
• 4

6 طماطم روما (350 جم) ، أفضل إذا كانت مبيضة / مقشرة ومقطعة إلى نصفين ومزالة البذور
• 12 قطعة من الخوخ المجفف منزوع النواة
• 20 قطعة من المشمش المجفف منزوع النواة
• زيت نباتي

للتتبيل
• نصف كوب من عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل أحمر حار
• أرض سميدجين زعفرانمذاب في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
• 1 كوب مرق دجاج سميك
• 2

3 ملاعق كبيرة بصل مكرمل
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

◊ لطهي اللحم: أضيفي الزيت إلى قدر متوسط ​​الحجم وضعيه على نار عالية. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي البصل المقطّع مقلي لمدة دقيقتين. نضيف اللحم ونحمر كل الجوانب. يُضاف الماء وورق الغار والثوم ويُغلى المزيج. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 1.5

ساعتين ، أو حتى ينضج اللحم. يجب أن يتبقى نصف كوب من السائل عند الطهي (أضف الماء الساخن حسب الحاجة حتى لا تحترق).

◊ في مقلاة عميقة غير لاصقة (لتجنب تناثر البقع) ، على نار متوسطة إلى عالية ، أضف 1 ملعقة كبيرة زيت ، وجفف الباذنجان واتركه يحمر على كلا الجانبين. ضعهم على طبق تخلص من الزيت واشطف الوعاء.

في نفس المقلاة ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت و سخنيها على نار متوسطة. يحمر جانب واحد فقط من البصل ويوضع في طبقة واحدة في طبق عميق وعميق في الفرن. بدون شطف المقلاة ، أضيفي الزيت إذا لزم الأمر ، وحرق البطاطس حتى تحمر قليلاً ، وضعيها حول حلقات البصل (انظر صورة المكونات). بدون شطف المقلاة ، أضيفي الزيت إذا لزم الأمر ، وحركي قطع التفاح حتى تحمر قليلاً ، وضعيها أيضًا على الطبق.

- يُغلى الماء في قدر متوسطة الحجم. يُضاف نصف ملعقة صغيرة ملح ، يُضاف الجزر وقطع الفاصوليا الخضراء ويُغلى لمدة 90 ثانية. صفيها وصدمها بالماء البارد (هذا لإظهار الألوان الزاهية للخضروات).

◊ ضع الرف في منتصف الفرن وقم بالتسخين المسبق 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت.

فوق البصل ، ضعي طبقة من المكونات المحضرة بهذا الترتيب: اللحم المطبوخ والمرق والتفاح والمشمش والبرقوق والجزر والفاصوليا الخضراء والباذنجان والطماطم.

◊ في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي جميع مكونات التوابل بما في ذلك 1/8 ملعقة صغيرة ملح ، واخلطيها جيدًا وصبيها فوق الخضار. غطي صحن الفرن بإحكام بورق القصدير واخبزيه من أجل ساعاتين.

قدميها على الطراز العائلي في طبق الفرن ، أو في أوعية فردية مع جميع قطع المكونات.

– – – – –
[1] يختلف محتوى نشا البطاطس مما يؤثر على قوام الطهي:
عالي- البطاطس النشا ، مثل الخمر ، لها قوام خفيف ودقيق. بمجرد غليها ، تصبح مثالية للهرس.
واسطة- البطاطس النشا ، مثل الأصفر الفنلندي وذهب يوكون ، تحتوي على المزيد من الرطوبة حتى لا تتفتت بسهولة مثل البطاطس عالية النشا.
قليلالبطاطس النشا ، مثل البطاطس الحمراء الدائرية ، والأبيض الدائرية ، والجديدة ، غالبًا ما تسمى البطاطس الشمعية. تحافظ على شكلها بشكل أفضل من البطاطس الأخرى عند سلقها ، مما يجعلها مثالية لسلطات البطاطس أو تقليبها بالزبدة كطبق جانبي.


Khoresh & # 8217e Gheimeh • خورش قیمه • مرق البازلاء الصفراء على الطريقة الفارسية

قيمه ترجم حرفياً & # 8216 مقطع ناعم & # 8217 يخنة فارسية /خوريش تتكون من اللحم والبازلاء الصفراء والطماطم / معجون الطماطم والبصل بالكراميل والجير المجفف /ليمو عماني. هذا الحساء مزين بالباذنجان و / أو البطاطس المقلية ، ويقدم دائمًا مع الأرز الفارسي /بولو.

قيمه هي واحدة من أسهل خريشيطبخ ، وبالتالي ، يتم تقديمه في كثير من الأحيان على العشاء العائلي وأيضًا الحساء الأحمر المشترك [1] في تجمعات العشاء الخاصة.

Khoresh & # 039e Gheimeh • خورش قیمه • مرق البازلاء الصفراء على الطريقة الفارسية


وصفة بواسطة: Fae & # 8217s Twist & amp Tango (fae-magazine.com)

للحوم
• زيت نباتي
• 120 جم / 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات كبيرة
• 570 غ / 1 رطل من مرق اللحم البقري المقطع إلى 2.5 سم / 1 مكعبات
. . & # 8211 يمكن استخدام لحم الضأن أو لحم العجل أو الدواجن
• 1 ورق غار
• 2 كوب ماء ساخن

3 حبات من اللايم المجفف الكامل [2] (ليمو عماني لیمو امانی خشک) -أو- كوب verjuice أو عصير ليمون / ليمون
• 150 جم / كوب من البازلاء الصفراء ، نوع الطهي البطيء [2] لتثبيته وشكله رقم 8217
• 230 جم / 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات
• 1

1½ ملعقة كبيرة معجون طماطم
• نصف ملعقة صغيرة معجون فلفل حار
• ½

1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 2 كوب ماء ساخن
• 1 ملعقة صغيرة من قاعدة الدجاج (أستخدم هذه العلامة التجارية ، منخفضة الصوديوم)
• 1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح مقسم
• 1/16 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/32

1/16 ملعقة صغيرة مطحونة زعفران، مذاب في 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن

للبطاطس المقلية
• 1 رطل من البطاطس (كنت أستخدم روسيت) ، جديدة / طازجة ، مقطعة إلى مكعبات 12 مم / ½ & # 8221 ، منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة ، ثم تُصفى وتُصفى حتى تُصفى مرة أخرى.
• زيت نباتي
• ملح

كزة الحامض المجفف /ليمو عماني مع أسنان شوكة في ثلاثة أماكن ونقعها في ماء ساخن لمدة ساعتين على الأقل. يفضل أن يتم إنعاش مياهه عدة مرات. يصفى قبل الاستخدام.

لطهي اللحم: في قدر متوسط ​​الحجم نضيف الزيت وعلى نار عالية وبمجرد أن يسخن الزيت نضيف البصل المقطّع مع التحريك باستمرار ، مقلي لمدة دقيقتين. أضف اللحم وحرقه في كل مكان. يُضاف الماء ، ورق الغار ، ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واغسل أي رغوة طافية ، واتركه ينضج لمدة ساعة ونصف ، حتى ينضج اللحم ، ولكن لا ينضج أكثر من اللازم. يجب أن يتبقى نصف كوب أو أكثر من السائل.

أثناء طهي اللحوم: في قدر متوسط ​​الحجم ، يُضاف البازلاء الصفراء المغسولة و 2 كوب ماء ، ويُغلى المزيج على نار عالية. بمجرد أن تبدأ في تكوين رغوة (لأنها سوف تفيض) ، قم بتجديد الماء ، وأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح واتركه ليغلي مرة أخرى. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُترك جانباً.

◊ في إناء متوسط ​​الحجم غير لاصق ، أضيفي ملعقتين كبيرتين زيت وسخنه على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل المقطع. مع التحريك المتكرر ، يقلى حتى يتكرمل. يُضاف معجون الطماطم ومعجون الفلفل الحار والكركم ويقلى لمدة دقيقة إضافية. يضاف الماء الساخن وقاعدة الدجاج والقرفة ونصف ملعقة صغيرة ملح (اضبط مستوى الصوديوم في قاعدة الدجاج) والفلفل المذاب زعفران، وضجة. يُضاف اللحم المطبوخ مع البازلاء الصفراء السائلة المسلوقة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة إلى متوسطة منخفضة. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج البازلاء (لا تطبخ أكثر من اللازم لأنها تبدأ في التفتت وتكثف الصلصة).

بينما يغلي الحساء: في مقلاة متوسطة الحجم ، أضف 12 مم / ½ & # 8221 عميقًا من الزيت وسخنها على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتشكل الزيت. أضيفي مكعبات البطاطس المصفى جيدًا بحذر واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. اسكبي في طبق مبطّن بمنشفة ورقية. يرش بالملح ويوضع جانبا ويبقى دافئا.

- ضعي اليخنة في طبق عميق وزينيها بمكعبات البطاطس المقلية. من الشائع جدًا تقديم قيمه مع باذنجان مقلي (يُطهى على نار خفيفة في اليخنة). قيمه يقدم دائما مع أرز فارسي /بولو. الزبادي أو ترشي سارت الامور بشكل جيد جدا مثل المرافقة.


من الشائع جدا أن تخدم قيمه مع الباذنجان & # 8230 يطلق عليه قيمه باديمجان

الطريقة الأكثر شيوعًا للتقديم هي البطاطس المقلية الطازجة والمقرمشة على الجانب.

اللغة الفارسية خوريش يتم تقديمه دائمًا على الطريقة الفارسية زعفران أرز، بولو!

بعض النقاط المهمة في صنع فارسي بارز خوريش:

♦ لا تبخلوا بالزيت ... استخدموا القدر المطلوب للقلي / القلي. يغلي الزيت أيضًا ويضيف نكهة. يمكن تقشيره قبل التقديم.
- يحمر البصل واللحم جيدا.
♦ إضافة 1/16

1/8 ملعقة صغيرة من الأرض زعفران، مذاب في 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن ، سيضيف إلى حد كبير الذوق.
♦ لا تستخدم الكثير من الماء للطهي ، فقط ما يكفي للبخار والتكثيف. - ينضج على نار خفيفة لفترة طويلة. هذا يساعد على دمج نكهة المكونات.
♦ الأفضل إذا تم تحضير الحساء مسبقًا قبل يوم واحد وتم تبريده ليختلط المذاق.
♦ يمكن تجميد جميع أنواع اليخنة تقريبًا. استثناء: إذا كانت اليخنة تشمل البطاطس (البطاطس) ، يجب إزالة قطع البطاطس قبل التجميد.
♦ يوجد يخنة [1] حمراء (باستخدام معجون الطماطم) ويخنة خضراء [1] (باستخدام الأعشاب). إن دهن اليخنات الحمراء باعتدال مع البصل بالكراميل قبل التقديم لا يعزز الطعم فحسب ، بل يعزز الطبق بصريًا.

[1] العامية: يتم استخدام "الأحمر" و "الأخضر" لتحديد أنواع اليخنة أو الأرز المختلط ، باستخدام معجون الطماطم مقابل الأعشاب على التوالي. يساعد هذا المفهوم أيضًا المضيف / المضيفة في التخطيط لقائمة حدث وتقديم توازن بين اللونين الأحمر والأخضر.


شاهد الفيديو: يخنة اليقطين او القرع مع البرغل بالشعيرية وصفة لذيذ و صحية وسهلةكتير (كانون الثاني 2022).