لا يلزم أن يكون صنع المعجنات أمرًا مخيفًا - بل يمكن أن يكون مرضيًا للغاية. تعرف على كيفية صنع معجنات لذيذة تذوب في الفم في سبع خطوات سهلة. بمجرد أن تغزو المهارة ، استخدمها في أي وصفة حلوة أو مالحة تتطلب معجنات قصيرة القوام.
| 1 | امزج المكونات الجافة قم بوزن القياسات في الوصفة التي تستخدمها. يُمزج الدقيق والملح في وعاء الخلط. |
| 2 | افركي الزبدة افركي الزبدة الباردة أو السمن في الدقيق ، مع تقليب الوعاء وكشط الدقيق في الوسط كما تذهب ، حتى تصبح الكتل بحجم حبة البازلاء الصغيرة. ستشكل هذه الأجزاء الصغيرة من الدهون جيوبًا هوائية كما تخبز المعجنات ، مما يجعلها متقشرة بشكل جميل. |
| 3 | أضف السائل رشي العجين بقليل من الماء المثلج - ملعقة كبيرة في المرة. بعد كل ملعقة ، اخلطي الماء برفق باستخدام شوكة. لا تضيف الكثير من السوائل ، فأنت لا تريد عجينة لزجة. ابدأ بالحد الأدنى المطلوب في الوصفة التي تستخدمها ، فقد يبدو المزيج جافًا ومتفتتًا بعد إضافة السائل ، لكن لا تضيف المزيد. بدلا من ذلك ، اختبر العجين عن طريق التقاط حفنة والعصر. إذا التصقت معًا ، فهي مثالية. إذا كانت لا تزال متفتتة جدًا ، أضف نصف ملعقة أخرى من السائل ، ارم الخليط برفق ، واختبرها مرة أخرى. تجنب الإفراط في إكثار العجين حتى لا ينتهي بك الأمر مع المعجنات القاسية. |
| 4 | برد تحتاج المعجنات إلى الراحة في الثلاجة الباردة حتى يمتص الدقيق السائل ، وسوف تسترخي المعجنات ويصبح من السهل التعامل معها. انقل المعجنات إلى كيس طعام قابل لإعادة الإغلاق. العمل من خارج الكيس ، اعصر المعجنات في شكل قرص مسطح ، إذا كنت قد صنعت ما يكفي من المعجنات لأعلى وأسفل فطيرة ، قسّم العجين إلى نصفين ، ثم ضعه في أكياس منفصلة ، وقم بتسويتها إلى أقراص. اعصر الهواء من كل كيس ، وضعي المعجنات في الثلاجة لمدة ساعة. |
| 5 | افردي المعجنات قم بإزالة قرص المعجنات من الثلاجة وضعه على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق ، قم بتسطيح القرص باستخدام يديك ، ثم قم برش الجزء العلوي برفق بالطحين ، ثم قم برش الشوبك بالطحين للمساعدة في منع المعجنات من الالتصاق بالدحرجة. دبوس. ضع دبوس الدرفلة على منتصف العجين وابدأ في لفه للخارج من المنتصف ، وإليك الحيلة لفرد العجينة في دائرة: قم بتدوير المعجنات ربع لفة بعد كل لفة. استمر في لف المعجنات وتدويرها حتى لا يزيد سمكها عن 5 مم. لمعرفة ما إذا كانت دائرة المعجنات كبيرة بما يكفي لطبق الفطيرة ، ضع الطبق رأسًا على عقب على الدائرة. يجب أن يكون قطر الفطيرة 5 سم أو بوصتين على الأقل من طبقك - وأكثر إذا كان طبقك عميقًا جدًا. |
| 6 | نقل إلى طبق المعجنات أضعاف المعجنات برفق إلى النصف. إذا كانت مرنة للغاية ، فيمكنك طيها إلى أرباع. هذا يسهل عملية النقل ، انقل المعجنات المطوية بحذر إلى طبق الفطيرة ، ثم ضع نقطة الدائرة المطوية في منتصف الطبق مباشرةً ، وافتح العجينة ، واضغط عليها برفق في الطبق ، وتأكد من الضغط عليها. في الحواف السفلية. إذا تشققت المعجنات أو تمزقت - لا تقلق - فمن السهل إصلاحها. فقط بلل أصابعك بالقليل من الماء واضغط على المعجنات معًا مرة أخرى. |
| 7 | تقليم الحواف استخدم سكين لتقليم العجينة المتدلية على الحافة الخارجية للطبق. اترك حوالي 2 سم متدلية ، قم بتقليص الحواف إذا كنت لا تغطي الفطيرة بمزيد من المعجنات ، إذا كنت تقوم بعمل المعجنات في الأعلى ، فقم بإخراج النصف الآخر من المعجنات بحيث يكون قطرها حوالي 2 سم من طبق الفطيرة. قم بنقلها بعناية إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة ، وقم بتغطيتها جميعًا بورق تغليف واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يمنع العجين من الانكماش أثناء الخبز ، والآن بعد أن أعددت علبة المعجنات ، يمكنك الاستمرار في وصفة الفطيرة أو التورتة أو الكيش وتعبئتها وتخبزها. |
