وصفات جديدة

قد تكون اللحوم المطرية ميكانيكيًا خطرة

قد تكون اللحوم المطرية ميكانيكيًا خطرة

تقترح وزارة الزراعة الأمريكية خطة جديدة لوضع العلامات لمكافحة الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية

اللحوم اللينة ميكانيكيا يمكن أن تنشر الأمراض المنقولة بالغذاء.

يمكن أن تحمل قطعة اللحم المفرطة الرقة مرضًا منقولًا عن طريق الطعام إذا لم تكن حريصًا.

ال وزارة الزراعة في الولايات المتحدة (وزارة الزراعة الأمريكية) تقترح لوائح جديدة لتصنيف اللحوم الطرية ميكانيكيًا.

من أجل حماية المستهلكين من مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، تقترح وزارة الزراعة الأمريكية مبادرة جديدة لوضع العلامات. تتطلب المبادرة وضع علامات واضحة على جميع اللحوم التي يتم طراؤها ميكانيكيًا على هذا النحو ، وستتضمن تعليمات حول كيفية طهي اللحوم بشكل صحيح لتقليل المخاطر.

يشعر المسؤولون بالقلق من أن العملية الميكانيكية ، التي تثقب فيها الإبر أو الشفرات الصغيرة قطعة من اللحم لتفتيت ألياف العضلات ، يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. أثناء عملية العطاء ، يمكن أن تنتقل مسببات الأمراض من الجزء الخارجي للقطع إلى داخل اللحم بواسطة الشفرات أو الإبر أثناء مرورها عبر اللحم.

ال مراكز التحكم في الامراض أبلغت عن خمس حالات تفشي للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية المتعلقة باللحوم المطرية ميكانيكيًا منذ عام 2003. ويبدو أن هذه الفاشيات نتجت عن اللحوم المعدة بشكل غير صحيح في كل من المساكن الخاصة وفي المطاعم ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى نقص الطهي.


أفضل اللحوم التي يمكن أن تجعلك مريضا

غالبًا ما يكون الدجاج واللحم البقري المفروم من العناصر الأساسية على مائدة العشاء ، لكنهما أيضًا من منتجات اللحوم التي من المرجح أن تجعل المستهلكين مرضى ، وفقًا لتقرير جديد.

يصنف التقرير ، الصادر عن منظمة الدعوة مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، منتجات اللحوم بناءً على احتمالية تسببها في مرض شديد.

على رأس القائمة كان الدجاج. بين عامي 1998 و 2010 ، ارتبطت منتجات الدجاج ، بما في ذلك الدجاج المشوي والمشوي والمطحون ، بشكل نهائي بـ 452 حالة تفشي للأمراض المنقولة بالغذاء و 6896 حالة مرض في الولايات المتحدة ، كما يقول التقرير. (تم تعريف تفشي المرض على أنه مرضان أو أكثر مرتبطان بمصدر غذائي مشترك).

وجاء اللحم المفروم في المرتبة الثانية ، حيث تم ربط المنتج بـ 336 حالة تفشي و 3801 حالة مرض خلال نفس الفترة الزمنية.

حدد التقرير المنتجات الأخرى عالية الخطورة ، بما في ذلك الديك الرومي وشرائح اللحم ، والتي كانت مسؤولة عن 130 و 82 حالة تفشي ، على التوالي. وقال التقرير إن اللحوم المشوية ولحم الخنزير واللحم البقري المشوي تعتبر منتجات متوسطة الخطورة (مرتبطة بحوالي 60 إلى 130 حالة تفشي) بينما كانت لحم الخنزير والنقانق وقطع الدجاج منخفضة المخاطر (مرتبطة بـ 34 إلى 57 حالة تفشي).

حثت سارة كلاين ، كبيرة محامي سلامة الأغذية في CSPI ، الأمريكيين على "ممارسة الأكل الدفاعي" بافتراض أن جميع اللحوم خطرة ، وتوخي مزيد من الحذر في التعامل مع اللحوم وإعدادها وتقديمها.

يستند التقرير إلى معلومات من 1714 حالة تفشي تشمل 33372 مرضًا في الولايات المتحدة. تم منح كل منتج من منتجات اللحوم درجة بناءً على عدد الأمراض التي تسببها واحتمالية دخول الأشخاص الذين أصيبوا بالمرض بسبب تناول المنتج إلى المستشفى.

ومع ذلك ، فإن النتائج محدودة لأن الغالبية العظمى من الأشخاص الذين يصابون بالمرض من تناول منتجات اللحوم الملوثة لا يزورون الطبيب ، ولا يتم التحقيق في حالاتهم من قبل سلطات الصحة العامة ، كما قالت كارولين سميث ديوال ، مديرة سلامة الغذاء في CSPI.

البكتيريا السالمونيلا و الإشريكية القولونية O157: H7 كانت مسؤولة عن حوالي ثلث الأمراض ، حسبما ذكر التقرير. يقول التقرير إن هذه العوامل الممرضة غالبًا ما تلوث منتجات اللحوم أثناء الذبح أو معالجة اللحوم. البكتيريا المطثية الحاطمة، التي يمكن أن تنمو على الطعام الذي يبقى لفترة طويلة ويمكن أن تسبب المرض إذا لم يتم طهي بقايا الطعام بشكل صحيح ، كانت مسؤولة عن ثلث الأمراض.

انتقد بعض الخبراء التقرير. وصف دوجلاس باول ، أستاذ سلامة الغذاء في جامعة ولاية كانساس ، التصنيف بأنه "وسيلة للتحايل" تصرف انتباه الناس عن الصورة الكبيرة التي تقول إن جميع الأطعمة تنطوي على مخاطر.

وقال باول "في رأيي ، كل الطعام محفوف بالمخاطر ويجب التعامل معه بحذر". وقال إنه من المهم ، "التعامل مع جميع الأطعمة ، وليس فقط اللحوم ، ولكن إنتاج - كل شيء - كمصادر محتملة للكائنات الحية الدقيقة الخطرة."

وأضاف أنه على مدى العقد الماضي ، كان أكبر مصدر للأمراض التي تنقلها الأغذية هو المنتجات التي يأكلها المستهلكون في كثير من الأحيان نيئة.

قال باول إنه يجب على المستهلكين استخدام مقياس حرارة لمعرفة متى وصل طعامهم إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة. يجب عليهم غسل جميع المنتجات جيدًا والتخلص من قشور الخضار.

تشمل نصائح سلامة الغذاء الأخرى تجنب التلوث المتبادل في المطبخ: لا تستخدم لوح التقطيع نفسه للحوم النيئة والأطعمة غير المطبوخة ، كما قال كلاين. قال كلاين إنه يجب طهي لحم الخنزير إلى 145 درجة فهرنهايت ، ولحم البقر إلى 160 درجة والدواجن حتى 165 درجة.

تتطلع CSPI إلى صناعة الأغذية لتقليل تلوث منتجاتها بالبكتيريا مثل السالمونيلا (في المقام الأول مصدر قلق للدواجن) و الإشريكية القولونية O157: H7 (في المقام الأول قلق مع اللحم المفروم). توافق المنظمة أيضًا على اقتراح وزارة الزراعة الأمريكية لتسمية شرائح اللحم المليئة ميكانيكيًا. تم ثقب شرائح اللحم هذه بالإبر أو الشفرات التي تدفع مسببات الأمراض إلى داخل المنتج. قال باول إن شرائح اللحم التي تمت معالجتها بهذه الطريقة لا ينبغي تقديمها بشكل نادر ، لكن المستهلكين ليس لديهم طريقة لمعرفة ذلك.

وجد تقرير صدر الأسبوع الماضي من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن حالات الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء بشكل عام قد انخفضت في العقد الماضي. ومع ذلك ، فإن نسبة الأشخاص الذين أصيبوا ببكتيريا كامبيلوباكتر التي تنقلها الأغذية كانت أعلى بنسبة 14 في المائة في عام 2012 مما كانت عليه بين عامي 2006 و 2008 ، وفقًا للتقرير.

تخطى ذلك: يجب على المستهلكين الحرص على تسليم وإعداد جميع الأطعمة لتجنب الأمراض التي تنقلها الأغذية.

تم توفير هذه القصة بواسطة MyHealthNewsDaily ، وهو موقع شقيق لـ LiveScience. اتبع راشيل ريتنر تضمين التغريدة. اتبع MyHealthNewsDaily تضمين التغريدة, موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك & أمبير + Google. نُشرت في الأصل على موقع MyHealthNewsDaily.


سألت: لماذا لا يمكنني أكل اللحوم النيئة؟

تنتشر مطاعم S ushi تقريبًا مثل متاجر ستاربكس. فلماذا لا بأس باستهلاك الأسماك النيئة ، في حين أن لحوم الأبقار النيئة ولحم الخنزير والحيوانات البرية الأخرى ليست في القائمة عادةً؟

لسبب واحد ، فإن الطفيليات والبكتيريا التي تتواجد في لحوم الحيوانات النيئة مختلفة وأكثر خطورة من تلك التي تجدها في الأسماك النيئة ، كما يقول الدكتور روبرت تاوكس ، نائب مدير قسم الأمراض المنقولة بالغذاء والأمراض التي تنقلها المياه والبيئة داخل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC).

من السالمونيلا والبكتيريا الإشريكية القولونية الطفيلية إلى الديدان ، والديدان ، وفيروس التهاب الكبد الوبائي ، يقول تاوكس إن الزحف المخيف الذي قد يسكن اللحوم النيئة يميل إلى أن يكون أكثر ضررًا للإنسان من الكائنات الحية الدقيقة التي تجدها في الأسماك النيئة. & ldquo ربما يكون ذلك هو & rsquos لأن أجسادنا ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالحيوانات البرية أكثر من ارتباطها بالأسماك ، و rdquo يشرح ذلك.

يقول الدكتور يوجين مولر ، عالم الأحياء الدقيقة في جامعة ولاية فرامنغهام في ماساتشوستس ، إن الطريقة التي يتم بها ذبح الحيوانات وتعبئتها لها علاقة كبيرة بمخاطرها الصحية. "الطفيليات والبكتيريا تميل إلى أن تأتي من أمعاء حيوان و rsquos ، وليس عضلاتها ،" كما يقول. إذا قام الجزار بفتح أمعاء حيوان و rsquos ، فإن أي كائنات دقيقة ضارة يمكن أن تلوث كل اللحوم التي يقوم الجزار بإعدادها.

يقول الدكتور لي آن جيكوس ، أستاذ علوم الغذاء في جامعة ولاية كارولينا الشمالية ، إن لحم البقر المفروم المعبأ من المرجح بشكل خاص أن يأوي البكتيريا أو الطفيليات المسببة للمرض. هذا & # 8217s لأن حزمة واحدة من اللحم المفروم يمكن أن تحتوي على لحوم من عشرات الأبقار ، كما يقول Jaykus. & ldquo أحد الحيوانات الملوثة يمكن أن يفسد عشرات الدفعات ، وشرحت ذلك. لهذا السبب ، تنصح بعدم تناول الهامبرغر الأحمر أو النادر في الوسط.

يقول كل من مولر وجيكوس إن القطع الكاملة من اللحم البقري أقل خطورة لأنها تأتي من حيوان واحد. & ldquo أي شيء ضار يعيش على سطح اللحم ، وليس داخل العضلات ، & rdquo مولر يقول. & ldquo إذا كنت تحب شريحة لحم نادرة جدًا ، فمن المحتمل أن يقتل حرق الخارج أي شيء ضار. & rdquo

يوافق Jaykus ، لكنه يقول إنه يجب عليك الانتباه لشيء يسمى & ldquomechanical tlicized meat ، & rdquo الذي يتضمن ثقب اللحم البقري بإبر صغيرة أو شفرات لجعله أكثر طراوة. وتقول إن العديد من المطاعم ومحلات البقالة تبيع اللحوم التي خضع لها rsquos لهذه العملية لأنها تحسن نسيج التخفيضات الأرخص مثل لحم الخاصرة أو الجولة. & ldquoThis العملية يمكن أن تدفع الملوثات إلى أنسجة العضلات حيث أن الحرق من الخارج يقتلهم ، & rdquo تقول. & ldquo لا ترى هذا في مطاعم شرائح اللحم الراقية ، ولكن هناك مشكلة تتعلق بشرائح اللحم المشتراة للطهي المنزلي وفي بعض المطاعم. & rdquo

تنطبق معظم هذه المخاوف والمحاذير أيضًا على الحملان والخنازير والدجاج والحيوانات البرية الأخرى و mdash على الرغم من أن مولر يقول إن الخنازير والدجاج تميل إلى حمل بعض الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي لا تجدها في الأبقار أو الأغنام. & ldquo ولكني لا أعتقد أن الكثير من الناس يريدون حقًا تناول الخنزير النيء أو الدجاج النيء ، ويضيف.

السمك قصة مختلفة. وبغض النظر عن الاختلافات بين الأسماك والثدييات عندما يتعلق الأمر بعدد ونوع وتكرار الكائنات التي يحتمل أن تكون خطرة التي قد تؤويها ، تميل الأسماك إلى عدم طحنها أو خلطها. يقول Jaykus إن ذلك يقلل من احتمالية إصابة سلمون أو تونة بمرض واحد تلوث الآخرين.

وأيضًا ، أي سمكة نيئة تتناولها في مطعم سوشي يتم صيدها في مياه باردة ويتم تجميدها قبل تناولها. & ldquoThis يقتل الديدان المشفرة والطفيليات الأخرى ، & rdquo Tauxe يقول. لسوء الحظ ، فإن التجميد لا يقتل الإشريكية القولونية والعديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تجدها في اللحوم ، كما يقول مولر.

يقول مولر إنه مع الأسماك النيئة والمحار والمأكولات البحرية الأخرى غير المطبوخة ، فأنت تخاطر بالمخاطرة ، على الرغم من عدم وجود مخاطر كبيرة مثل تناول لحم المتن الدموي أو الجير.


دليل لوصفة ستيك التنورة المطبوخة المثالية

هذه طريقة خادعة لتطرية شريحة لحم التنورة ، فأنا أحب قطع اللحم فوق شريحة لحم الخاصرة أو اللحوم المُصنَّفة على شريحة London Broil التي ليست قطعًا من اللحم ولكنها طريقة طهي بدلاً من ذلك. شرائح اللحم الجاهزة جيدة في السلطات والسندويشات والفاهيتا واللفائف وغيرها. اقرأ المزيد أتمنى أن يعطيك هذا بعض النصائح التي قد لا تعرفها! بلدي quide أدناه انظر أقل

  • اللحوم
  • لحم
  • شواية
  • شواء
  • مقلاة
  • يقلى
  • تنورة
  • شريحة لحم
  • ملح
  • فلفل
  • زيتون
  • نفط
  • إكليل الجبل
  • بلسمي
  • خل
  • شواية
  • اللحوم
  • لحم
  • شواية
  • شواء
  • مقلاة
  • يقلى
  • تنورة
  • شريحة لحم
  • ملح
  • فلفل
  • زيتون
  • نفط
  • إكليل الجبل
  • بلسمي
  • خل
  • شواية

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 1 شريحة لحم ، حتى الأجزاء إذا أمكن (يعني نفس السماكة في كل مكان)
  • زيت الزيتون
  • خل بلسمي أو خل النبيذ الأحمر
  • عدة فصوص من الثوم المفروم
  • عدة سبرنجز من إكليل الجبل الطازج
  • ملح كوشير خشن
  • فلفل أسود مبشور طازج

مكونات

  • 1 شريحة لحم ، حتى الأجزاء إن أمكن (بمعنى نفس السماكة في كل مكان) قائمة التسوق قائمة التسوق
  • قائمة التسوق بلسمك أو خل النبيذ الأحمر
  • قائمة التسوق عدة فصوص من الثوم المفروم
  • عدة سبرنجس من قائمة تسوق إكليل الجبل الطازجة
  • قائمة التسوق بأملاح الكوشر الخشنة
  • الفلفل الأسود المبشور الطازج قائمة التسوق

كيف اعملها كيف اصنعها

  • هذا هو دليلي لتطرية شرائح اللحم أو أي قطع أخرى من اللحم البقري الأصغر حجمًا والتي تحتاج إلى طرية
  • هذا يعمل بشكل جيد بالنسبة لي طوال الوقت.
  • فقط باتباع بضع خطوات بسيطة ، ستحصل على قطع لحم بقري أصغر حجمًا ، ونكهة كاملة وطرية.
  • إذا كان ذلك ممكنًا عند الشراء ، اجعل الجزار يمر عبر آلة تطرية تعمل على تكسير الألياف ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك القيام بذلك بسهولة في المنزل ، انظر أدناه
  • قبل الطهي ، ضع الستيك في درجة حرارة الغرفة.
  • استخدم مطرقة لحم لطحنها بالتساوي على كلا الجانبين
  • غالبًا ما أستخدم شوكة كعكة الملاك المعدنية الخاصة بي لإحداث ثقوب رفيعة في اللحم على كلا الجانبين
  • ضع اللحم في كيس بلاستيكي أو وعاء غير معدني
  • أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (مابي 1/4 كوب) ، وعدد قليل من فصوص الثوم المهروس ، وعدد قليل من ملاعق كبيرة من الخل وإكليل الجبل الطازج المفروم وختمه أو غطيه ، مع تقليب اللحم بين الحين والآخر عند نقعه في الثلاجة.
  • لا تُملح اللحم أبدًا أثناء النقع لأن الملح يسحب الرطوبة من اللحم.
  • ملح قبل الطهي فقط.
  • انقع اللحم لمدة 4 ساعات على الأقل ولمدة أطول حتى أفضل
  • أزل اللحم من الثلاجة واتركه يعود إلى درجة حرارة الغرفة
  • لا يتم طهي اللحوم الباردة بالتساوي وكذلك اللحوم بدرجة حرارة الغرفة.
  • الآن امسح ماء مالح من اللحم وتخلص منه.
  • حان وقت الملح والفلفل على اللحم
  • قد يكون خط التنورة (بالإضافة إلى شريحة لحم الخاصرة وما إلى ذلك) مشويًا ومشويًا ومطهوًا في المقلاة.
  • عادة ما أشوي في الشتاء ، أشوي في الصيف لكن لا يهم
  • اشوي اللحم لمدة 4 إلى 7 دقائق على كل جانب للحصول على متوسط ​​نادر ، ولحوم أطول قليلاً بالنسبة للحوم المطهية جيدًا.
  • اشوي حوالي 3 إلى 4 بوصات من مصدر الحرارة.
  • أستخدم حوالي 5 دقائق لكل جانب كنقطة انطلاق
  • اترك اللحم يجلس قبل التقطيع بحوالي 10 دقائق لأن التقطيع مبكرًا سيطلق العصائر اللذيذة التي ترطب اللحم.
  • الحيلة الأخيرة هي تقطيع شرائح رفيعة بسكين حاد عبر / عكس / عكس اتجاه الحبوب (ألياف اللحم البقري) من اللحم.
  • أخيرًا وليس آخرًا ، برد الأجزاء غير المأكولة
  • من خلال الصورة ، يمكنك أن ترى أنني لا أحب شرائح اللحم الخاصة بي بشكل جيد!
الناس الذين يحبون هذا الطبق 16
  • تيمستان 58برلنغتون ، ويسكونسن
  • باكيتلا مكان لنا
  • الملكة 12لا مكان لنا
  • godsgirlyلا مكان لنا
  • رنكن 58تشيلسي ، نيويورك
  • سويتستاسياهوتو ، تكساس
  • جافليسلا مكان لنا
  • سوثونستلا مكان لنا
  • وينيبايردنيلون ، فلوريدا
  • جيمروج 1بيوريا ، إلينوي
  • بالإضافة إلى 6 آخرينمن جميع انحاء العالم!

تذكر في الخطوة الأولى ، أذكر أن هذه الطريقة يمكن استخدامها على "أي" نوع من أنواع اللحم البقري الخالي من الدهون ، لذلك يمكن أن تكون شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم مستديرة وما إلى ذلك وليس فقط شريحة لحم التنورة !!

في الخطوة 19 ، كما يقول Jimrug1 ، سيؤدي الطهي الزائد إلى تجفيف اللحوم لأن اللحم يميل إلى النضج أكثر عند الخروج من الشواية ، والفروج وما إلى ذلك.


إعادة النظر - كوستكو وشريحة اللحم الطرية ميكانيكيا؟

مرحبًا ، لقد قرأت هنا في Chowhound ، بالإضافة إلى ذلك ، رأيت الكثير من التحقق في أماكن أخرى من أن شرائح اللحم المباعة من قبل Costco US غالبًا ما يتم طراؤها ميكانيكيًا (micro Needling).

لكنني رأيت أيضًا تقارير (من جهة ثانية ، لم أجد أبدًا أي شيء من كوستكو نفسها) تفيد بأن كوستكو ستصنف أي شرائح لحم مطرية على هذا النحو.

لقد منحني My FIL في نوبة من كرمه الرائع المعتاد عشرة أرطال من شرائح اللحم Costco NY Strip. هذه تسمى USDA PRIME ، ولا شيء آخر (أي ، لم يذكر العطاء الميكانيكي ، أو لا).

لقد أمضيت 20 دقيقة على Google ويمكنني & # 39t معرفة ما إذا كانت التقارير صحيحة أم لا ، فإن Costco ستصنف دائمًا شرائح اللحم التي تم طرحها ميكانيكيًا على هذا النحو.

هل لدى أي شخص أي معلومات أو مصادر محددة حول هذا؟ هل يمكنني قبول أن شرائح اللحم من كوستكو التي لا تذكر العطاء الميكانيكي لم تتم معالجتها على هذا النحو؟

لقد قمت بفحص اللحم عن قرب باستخدام عدسة مكبرة (PRESBYOPIA IZZABITCH) ولا يمكنني رؤية أي شيء. لا يعني ذلك أنني متأكد من أنه يمكن للمرء أن يخبرني ، على أي حال ، عن التفتيش الجسدي؟

ويخبرني حدسي ، "لماذا يقوم أي شخص بطريقة ميكانيكية بتطرية لحوم PRIME؟ & quot

لكن في حين أن معظمنا قوي حقًا ، إلا أن لدي فردًا أكثر هشاشة إلى حد ما في الوقت الحالي والذي ستكون جرعة الإشريكية القولونية O157 بالنسبة له أكثر من مجرد مسألة عابرة. يمكنني بالطبع تقديم شريحة لحم لها من مصدري المعتاد ، والذي يشهد بعدم وجود إبرة. لكني & # 39d ما زلت أرغب في محاولة معرفة ذلك.


بكتريا قولونية

يعد تناول اللحم المفروم غير المطبوخ جيدًا أحد الأسباب الرئيسية للإشريكية القولونية ، والتي يمكن أن تسبب أعراضًا تشمل الإسهال والقيء وتشنجات المعدة. تحدث هذه الأعراض عادة بين يومين وثمانية أيام بعد تناول طعام ملوث ويمكن أن تستمر لمدة تصل إلى أسبوع. عادة ما توجد الإشريكية القولونية بشكل أساسي على سطح اللحم ، لذا فإن حرق الخارج في بعض الأحيان يقتل ما يكفي من مسببات الأمراض لتتناول لحم البقر بأمان الذي لم ينضج جيدًا. ومع ذلك ، فإن بعض اللحوم المتوفرة في المطاعم ومحلات البقالة قد تم طراؤها ميكانيكيًا ، مما قد يؤدي إلى إدخال هذه البكتيريا في اللحوم. قم بطهي اللحوم الملينة ميكانيكياً حتى تصل إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل في المنتصف ، فهذه هي الطريقة الوحيدة لقتل جميع البكتيريا والوقاية من المرض.


عادة لا تتسبب معرّضات اللحوم في حدوث آثار جانبية

ج: يخشى بعض الناس استخدام مطريات اللحوم لأنهم استنتجوا أن أي مادة كيميائية تعمل على تنعيم اللحم تكون قوية بما يكفي لتليين بطانة المعدة. ومع ذلك ، فإن العنصر النشط في مغرضات اللحوم ، وهو إنزيم يسمى غراء مشتق من نبات البابايا ، يتم تدميره في عملية الطهي. علاوة على ذلك ، إذا حدث أي غراء للوصول إلى المعدة في حالتها النشطة ، فإن العصائر المعدية ستجعلها غير ضارة.

تنتج شركة Adolph عدة أنواع من مطري اللحوم. تحتوي الصيغة الأصلية على قدر من الصوديوم يعادل مقدار ملعقة صغيرة من الملح لكل حصة ، لكن الصيغة غير المملحة خالية من الصوديوم تقريبًا. قد لا يتمكن الأشخاص الذين يعانون من حساسية من مصل اللبن أو دقيق الذرة الأصفر من استخدام هذا المنتج. لا يوجد سبب يجعل مطري اللحوم يسبب مشاكل صحية.

وفقًا لـ On Food and Cooking بواسطة Harold McGee ، & quot يجب أن تعلم أن مغرضات اللحوم لا تنجز الكثير حتى تصل درجة الحرارة من 140 إلى 175 درجة فهرنهايت ، لذلك لا فائدة من تركهم يجلسون على اللحم في درجة حرارة الغرفة. . & quot ؛ يوضح ألبرت ليفي في كتيب اللحوم أن & quot؛ مغرضات الإنزيم قد يكون لها مذاق سلبي واضح يحدث أثناء المضغ ، بالإضافة إلى مذاق لاحق. & quot ؛ يمكنهم أيضًا جعل نسيج اللحم طريًا إلى حد ما إذا تم الإفراط في استخدامه. يُعد ثقب الثقوب في اللحم بالشوكة لتوزيع مادة الطري أمرًا فعالًا ، ولكنه يتسبب في فقدان السوائل وبالتالي جفاف اللحوم.

يشعر ماكجي أنه لا توجد في الوقت الحالي طرق مرضية لتطرية اللحوم كيميائيًا. & quot

س: لقد لاحظت على علب الحليب أن هناك نوعين من فيتامين D - D2 و D3. أود أن أعرف ما إذا كانت مستمدة من مصادر مختلفة. - جون براون ، دانبري ، إن إتش.

ج: كان هناك حوالي 10 مركبات مختلفة تم تحديدها مع نشاط فيتامين (د). اثنان منهم ، الفيتامينات D2 و D3 ، لهما أهمية عملية اليوم من وجهة نظر وجودهما في الأطعمة. تم عزل فيتامين د 2 ، المعروف أيضًا باسم إرغوكالسيفيرول ، في عام 1932. تم عزل فيتامين د 3 ، المعروف أيضًا باسم كولي كالسيفيرول ، في عام 1936. ترتبط هذه المواد ارتباطًا وثيقًا كيميائيًا ، ويستخدم مصطلح فيتامين د بشكل جماعي للإشارة إلى مجموعة المواد التي تظهر ذلك نشاط فيتامين.

بعبارة أخرى ، فإن الشركة المصنعة ، بدلاً من مجرد قول فيتامين د ، الذي يشمل مجموعة من المركبات ، أصبحت أكثر تحديدًا. D2 و D3 هما المركبان الوحيدان الضروريان.

يوفر ربع لتر من الحليب المدعم بفيتامين د كمية فيتامين د الموصى بها ليوم واحد. المصدران الآخران لهذا الفيتامين هما أشعة الشمس والأطعمة الحيوانية (اللحوم والأسماك والبيض والجبن والزبدة).

الأطعمة الخالية من الغلوتين ومرض السلياك

السيدة هارلي راندولف ، كولورادو سبرينغز: & quotA كتب لك قارئ مؤخرًا بشأن الأطعمة الخالية من الغلوتين. إليك بعض المعلومات لمن لديهم مشكلة مماثلة. هناك مصدران جيدان مع مجموعة كاملة من المنتجات هما: Ener-G Foods Inc. ، P.O. Box 24723، 6901 Fox Ave. S.، Seattle، Wash. 98124-0723، 1-206-767-6660 and Anglo-Dietetics، P.O. Box 333، Wilton، Conn. 06897 1-203-762-2504. أيضًا ، يمكن للمرء الاتصال بجمعية Celiac-Sprue / الولايات المتحدة الأمريكية ، 2313 Rocklyn Drive 1 ، Des Moines ، أيوا 50322. تبلغ قيمة العضوية 15 دولارًا في السنة ، وتستحق ذلك لأنها ترسل نشرات ربع سنوية حول المنتجات الغذائية الجديدة الخالية من الغلوتين ، أحدث الأبحاث والاجتماعات وأخبار مجموعات الدعم والوصفات وما إلى ذلك.

& quot غليدين ، جزء واحد فقط من الغلوتين ، هو الجزء الذي يسبب الضرر ، وهو موجود في القمح والشوفان والجاودار والشعير. يتلف الغلوتين (الغليادين) بطانة الأمعاء الدقيقة لذلك لا يمكن امتصاص العناصر الغذائية. الطريقة الوحيدة للتأكد من إصابة المرء بالذرب الزلاقي هي أخذ خزعة من الأمعاء الدقيقة.

& quotGluten يظهر أيضًا في نشا الطعام المعدل والمستحلبات والمثبتات ومكونات أخرى مضافة أخرى ، مما يجعل التسوق صعبًا للغاية ، وقراءة الملصقات أمر لا بد منه. يمكن أن توصي وكالة الفضاء الكندية / الولايات المتحدة الأمريكية أيضًا بالعديد من الكتب الجيدة حول مشكلة الغلوتين وبعض الوصفات.

& quot ؛ نظرًا لأنني أعاني من هذه المشكلة بنفسي ، وعملت لمدة 15 عامًا قبل تشخيصها ، فأنا أدرك المشكلات التي يعاني منها المرء ، خاصة إذا لم يتم علاجها ، والنظام الغذائي هو الطريقة الوحيدة التي يمكن القيام بها. & quot


5. دع السكين يقوم ببعض المضغ من أجلك

  • قطع النسيج الضام لجعله أكثر ليونة. قطعي اللحم المطبوخ إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الحبوب. يجب أن تقسم السكين ألياف العضلات لا تتبعها. هذا مهم بشكل خاص لشرائح لحم الخاصرة والتنورة.
  • يمكنك أيضًا استخدام السكين لثقب السطح الخارجي للحم النيء قبل تتبيله أو الملح.
  • إذا كان لديك مفرمة لحم ، يمكنك نقلها إلى المستوى التالي عن طريق تحويل القطع القاسية إلى لحوم مفرومة طرية.

6 طرق سهلة لترويض قطع اللحم القاسية & # 038 حفظ شواء الصيف

لا شيء يزيل الريح من أشرعتك مثل عض قطعة كبيرة من اللحم فقط لتكتشف أن الماصة مطاطية. حقًا ، ما هو أسوأ & # 8217s من اللحم القاسي؟ الآن بما أننا & # 8217re في ذروة موسم الشواء ، لا يوجد ببساطة أي عذر للاستمرار في تناول اللحوم القاسية و [مدش] خاصة عندما يكون هناك العديد من الطرق لتحويلها إلى قطعة بروتين بجودة المطعم.

لقد حدث ذلك لأفضل منا و [مدش] وعادة ما يكون ذلك لأننا لم نتفاخر في هذا التخفيض الباهظ (أو في بعض الأحيان & # 8217s لأنك ذهبت مع قطع عضوي أصغر حجماً ، والذي يمكن أن يكون في الواقع أكثر تكلفة). في كلتا الحالتين ، لا يجب أن تعاني من العواقب الوخيمة. هناك طرق لتطرية اللحم لا تتطلب تتبيلًا طوال الليل.

مهمتنا في SheKnows هي تمكين وإلهام النساء ، ونحن نعرض فقط المنتجات التي نعتقد أنك تحبها بقدر ما تحبها نحن. يرجى ملاحظة أنه إذا قمت بشراء شيء ما عن طريق النقر فوق ارتباط داخل هذه القصة ، فقد نتلقى عمولة صغيرة من البيع.

1. تغلب عليه

يعد قصف اللحم بمطرقة طريقة فعالة بشكل مدهش لتليينه. الجانب السلبي هو أنها يمكن أن تعمل بشكل جيد للغاية ، وتحول اللحم إلى هريسة. تعتبر أدوات المغرض الخاصة المكونة من عشرات الإبر أو النقاط الحادة التي تخترق اللحم (مثل ملين اللحم من كيتشن إيد أو ملين اللحم جاكارد) طريقة أكثر حساسية لتليين اللحم ميكانيكيًا. هذا يقلل من الضرر لألياف اللحوم.

2. نقع مع حامض

يمكن أن تساعد الأحماض في تكسير اللحوم القاسية. يمكن أن يساعد نقع اللحم في ماء مالح مصنوع من عصير الليمون أو عصير الليمون أو الخل أو اللبن أو حتى الزبادي على تنعيم البروتينات القاسية. المفتاح هو عدم ترك اللحم في التتبيلة لفترة طويلة ، لأن الأحماض يمكن أن تضعف بنية البروتين في اللحم أكثر من اللازم ، مما يجعلها طرية للغاية. اجعل الهدف من 30 دقيقة إلى ساعتين ، لكن تحقق بشكل دوري لمعرفة ما إذا كان اللحم قد بدأ في الظهور حول الحواف. هذه & # 8217s كيف تعرف ذلك & # 8217s تتنقّل لفترة طويلة جدًا.

3. تنقع مع الإنزيمات

تحتوي العديد من الفواكه ، مثل البابايا والأناناس والكيوي والكمثرى الآسيوية ، على إنزيمات تساعد على تليين اللحوم. جرب تقطيع هذه الفاكهة وتقطيعها وإضافة بعض التوابل المفضلة لديك لعمل تتبيلة ستتركك مع اللحم الطري والعصير. فقط لا تترك أي لحوم في الأناناس لفترة طويلة. يمكن أن يعمل البروميلين ، وهو الإنزيم القوي الموجود في هذه الفاكهة ، بشكل جيد جدًا.

4. الملح

يُعد تمليح قطعة قاسية من اللحم بكثافة وتركها لمدة ساعة أو ساعتين قبل طهيها طريقة فعالة لتكسير ألياف العضلات القاسية ، دون الحاجة إلى ماء مالح صعب الإرضاء. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اشطف الملح واترك اللحم يجف وأضفه إلى مقلاة ساخنة.

5. شريحة الحق

هناك نوعان من حيل السكين الذكية التي يمكن أن تجعل اللحم يبدو أكثر نعومة. واحد يسجل. هذا & # 8217s عندما تقوم بعمل جروح ضحلة (لا تقطع طول الطريق) عبر سطح شريحة لحم رفيعة مثل التنورة أو الخاصرة. يمكن أن تساعد هذه الطريقة في تفتيت البروتينات القاسية وتساعد أيضًا اللحوم على امتصاص التتبيلات اللينة بسهولة أكبر.

الحيلة الثانية لسكين تليين اللحم هي تقطيع شرائح اللحم المطبوخة إلى شرائح رفيعة ، عبر الحبوب. تكمن الفكرة في تفتيت ألياف اللحم الطويلة والقاسية بحيث تكون أقصر وبالتالي يسهل مضغها.

6. بطيئة الطبخ

يعد طهي قطع اللحم القاسية على حرارة منخفضة على مدى فترة زمنية طويلة طريقة رائعة لتليينها. تتفكك الألياف القوية والكولاجين والأنسجة الضامة ، مما يتركك لحمًا طريًا. جرب استخدام طباخ بطيء أو شواء مع مرق أو سوائل أخرى في طبق مغطى بالفرن.

نُشرت نسخة من هذه المقالة في الأصل في فبراير 2016.


محتويات

نشأت كلمة ستيك من الكلمة الإسكندنافية في منتصف القرن الخامس عشر ستيك، أو عصانا في لهجة اللغة الإنجليزية الوسطى ، إلى جانب الكلمة الإسكندنافية القديمة steikja. [5] إن قاموس أكسفورد الإنجليزي المرجع الأول هو "شريحة سميكة من اللحم مقطعة للتحميص أو الشواء أو القلي ، تستخدم أحيانًا في فطيرة أو حلوى خاصة قطعة مقطوعة من الأرباع الخلفية للحيوان." ومع ذلك ، تشير الأجزاء اللاحقة من المدخل إلى "سمك شرائح اللحم" ، والتي أشارت إلى "سمك القد بحجم مناسب لتقطيع شرائح اللحم" ، وكذلك "غارة شرائح اللحم" ، والتي كانت عادة بين سكان المرتفعات الاسكتلندية لإعطاء بعض الماشية من خلال أرض رجل نبيل إلى المالك. [6] استخدام مكتوب مبكرًا لكلمة "stekys" يأتي من كتاب طبخ من القرن الخامس عشر ، ويشير إلى كل من شرائح اللحم البقري أو لحم الغزال. [7]

يمكن تربية الماشية التي تستخدم في قطع شرائح اللحم في مزرعة أو مزرعة. يمكن أيضًا استخدام اللحوم من الحيوانات البرية المختلفة لقطع شرائح اللحم.

مزرعة للأغنام (Estancia) في الأرجنتين

البلدان التي لديها ما يكفي من الأراضي المناسبة لرعي الحيوانات ، ولا سيما الماشية ، لها تاريخ في إنتاج شرائح اللحم واستخدامها في الطهي. وتشمل هذه البلدان الأرجنتين ، وأيرلندا ، ونيوزيلندا ، وأستراليا ، وجنوب أفريقيا ، والولايات المتحدة ، والمملكة المتحدة. في البلدان الآسيوية ، مثل الصين وكوريا الجنوبية ، تُقطع شرائح اللحم بشكل تقليدي وتُقلى وتُقدم بكميات أصغر كجزء من طبق مختلط. [8]

الأرجنتين

في الأرجنتين ، تمثل لحوم البقر جزءًا كبيرًا من سوق التصدير في البلاد. تم حصاد 11.8 مليون رأس ماشية في عام 2010. تمتلك الدولة أحد أكبر استهلاك لحوم البقر للفرد في جميع أنحاء العالم ، [9] ومعظمها عبارة عن شرائح لحم مشوية. يوصف استهلاك شرائح اللحم البقري بأنه جزء من "الهوية الوطنية الأرجنتينية". [10] في عام 2010 ، كان هناك 244000 من منتجي الماشية في الأرجنتين. [11] في الأرجنتين ، يشار إلى مطاعم اللحوم باسم باريلا، وهي شائعة في جميع أنحاء البلاد. [12] تميل أحجام حصص شرائح اللحم في المطاعم الأرجنتينية إلى أن تكون كبيرة ، حيث تكون شرائح اللحم التي يزيد وزنها عن 454 جرامًا (1 رطل) شائعة. [13] أسادو هو طبق تقليدي غالبًا ما يشتمل على شرائح اللحم وهو أيضًا الكلمة القياسية لكلمة "مشوي" في الأرجنتين وبلدان أخرى. أسادو يعتبر طبق وطني للبلاد. [14]

أستراليا

يتم تنفيذ التسويق المحلي والدولي للحوم البقر الأسترالية من قبل شركة Meat & amp Livestock Australia ، وهي شركة تدير برامج تتعلق بضمان الجودة والإنتاج المستدام والاعتبارات البيئية ، من خلال منظمات مثل Meat Standards Australia. [15]

أيرلندا

يعد سوق لحوم البقر الزراعية الأيرلندية مساهماً في اقتصاد أيرلندا. يتم تصدير كمية كبيرة من اللحم البقري الأيرلندي إلى دول أخرى ، حيث يذهب أكثر من 50٪ إلى المملكة المتحدة. [16]

نيوزيلاندا

تم إجراء مسابقة "ستيك أوف أوريجين" لمدة عشر سنوات نيابة عن شركة Beef + Lamb Corporation في نيوزيلندا. وهي "تهدف إلى العثور على شرائح لحم الخاصرة الأكثر رقة ولذيذة" في البلاد. معايير الحكم على المطالبات تشمل الرقة ، ودرجة الحموضة ، والرخامي ، والنسبة المئوية لفقدان الطهي "، ولكن بينما يتم جمع هذه البيانات لكل شريحة لحم ، فإن قوة القص (المرتبطة بالحنان المتصور) هي التي تحدد مؤهلات لوحة التذوق ، والتي عندها يتم التذوق الموضوعي من تحدد اللوحة الفائز. يتم استخدام الرقم الهيدروجيني فقط لاستبعاد المشاركين ولا يكون لـ "الرخامي" أو فقدان الطهي أي تأثير على نتيجة المنافسة في أي مرحلة. يأخذ في الاعتبار بعض هذه المقاييس الأخرى عند ترجيح المشاركين في ترتيبهم داخل المنافسة. [17]

المملكة المتحدة

وفقا لمسح أجرته مجلة التجارة متعهد وفندق، قائمة العشاء الأكثر شعبية في المطاعم البريطانية في الثمانينيات تضمنت شرائح اللحم: كوكتيل الجمبري وشرائح اللحم و Black Forest gateau. [18]

يعود تاريخ سلالات الماشية مثل Hereford أو Aberdeen Angus إلى القرن الثامن عشر الميلادي ، ويستمر المزارعون في تربية الماشية التي تربيها ثيران النسب المسجلة. ينمو الثيران ، الذي يعيش في الهواء الطلق على مدار العام ، ببطء كما هو الحال في بيئته الطبيعية ، وينتج في النهاية لحمًا طريًا بشكل واضح. [19] يتم ذبح حوالي 2200000 رأس من الماشية من أجل لحوم البقر كل عام في المملكة المتحدة. [20]

الولايات المتحدة الأمريكية

في الولايات المتحدة ، تشمل قطع اللحم البقري المعروضة للبيع بالتجزئة شرائح لحم بقري مختلفة ، بالإضافة إلى لحم مطهي ولحم هامبرغر. [21] في الولايات المتحدة حوالي عام 1956 ، كان حوالي 24٪ من قطع اللحم البقري بالتجزئة شرائح لحم. [21]

يعد إنتاج لحوم البقر أكبر مشروع زراعي منفرد في الولايات المتحدة ، حيث يوجد 687540 مزرعة لتربية الماشية وأكثر من مليون في عملية الإنتاج ، اعتبارًا من التعداد الزراعي لعام 2007. في المتوسط ​​، تقوم مزرعة واحدة بتربية حوالي 50 رأسًا من الماشية في المرة الواحدة ، وتصنف 97٪ من مزارع الماشية على أنها واحدة من هذه المزارع العائلية الصغيرة. يبلغ متوسط ​​الدخل النقدي الإجمالي لهذه المزارع الصغيرة 62286 دولارًا أمريكيًا سنويًا اعتبارًا من عام 2007. [22] [23]

عادة ما تكون شرائح اللحم البقري مشوية أو مقلية في بعض الأحيان. يمكن طهي شرائح اللحم البقري المشوية في درجات حرارة مختلفة ، أو لفترات زمنية مختلفة تتراوح شرائح اللحم المطبوخة الناتجة من اللون الأزرق (نادر جدًا) إلى المفرط. الخصائص الأكثر شيوعًا لشرائح اللحم النادرة هي مركز أحمر ناعم وبارد. يتم تحمير الجزء الخارجي للنكهة ، بينما يتم طهي الداخل ليناسب تفضيل العشاء. عادة ما يتم طهي شرائح اللحم المطبوخة جيدًا طوال قطع اللحم بالكامل. على سبيل المثال ، لحم البقر المطبوخ جيدًا لن يكون له أي لون وردي في المنتصف عند تقطيعه. يمكن تقديم شرائح اللحم البقري غير المطبوخة نيئة ، كما هو الحال في رز ستيك.

تُطهى شرائح اللحم عمومًا لفترة قصيرة ، حيث ينضج اللحم سريعًا ، خاصةً عند الشوي. يمكن أيضًا طهي شرائح لحم السمك ، مثل التونة ، على درجات حرارة مختلفة ، مثل نادرة ومتوسطة نادرة. [24] القطع المختلفة من شرائح اللحم هي - ريب آي ، لحم الخاصرة ، لحم المتن ، الردف ، بورترهاوس ، وعظم تي. [25]

تختلف قطع اللحم تمامًا بين البلدان بسبب الطرق المختلفة لتقطيع الذبيحة. والنتيجة هي أن شريحة اللحم الموجودة في بلد ما تختلف عن تلك الموجودة في بلد آخر ، على الرغم من أن الوصفات قد تكون متشابهة ، وتختلف "فقط في الصلصات أو الزبدة أو التزيين". [26]

الأهم من ذلك هو محاولة تحقيق رد فعل ميلارد على اللحوم لضمان نتائج شرائح اللحم بجودة المطعم في كل مرة. [27]

  • انتريكوت: شريحة لحم ، مقطعة من الأجزاء الأمامية وأطراف الأجنحة لأجزاء الضلوع المشوية ، الضلوع 9-11
  • رومستيك أو رمستك: شريحة لحم من الردف مقطوعة من جزء الردف الذي يواجه الطرف الكبير من الفيليه. يجب أن يكون هذا الخفض أفضل جودة ، جيد العمر.
  • فيليه فو أو كونتر فيليه: الجزء العلوي من الخاصرة منزوع العظم ، المقابل للجزء الأكبر والأقل رقة من بورترهاوس أو شريحة لحم على شكل حرف T
  • Bifteck: مقطوع من الطرف الأكبر والأقل رقة من الفيليه ، أو أي شريحة لحم خالية من العظم من جزء طري إلى حد معقول من الحيوان
  • شاتوبريان: يتوافق مع الجزء السفلي أو فيليه من شريحة لحم بورترهاوس. [26]

أسفل مكان دي أرمز بالقرب من راكوشوت ، كان هناك مطعم. Pré Aux Clercs. [الذي] جعل شرائح اللحم النادرة المشوية الجيدة جدًا مع الجرجير ، والتي كانت في ذلك الوقت قد بدأت في الظهور بشكل كبير في المدن الكبرى بين جيل الشباب. ليه الرياضية. ولكن تم رفضهم بنفاد صبر من قبل الذواقة الأكبر سنا الذين نشأوا في التقاليد المعقدة للصلصات الفاخرة وتنكر الطهي. كان مثل Chateaubriant في الطرف الآخر من المدينة ، والمعروف أيضًا في الغالب بشرائح اللحم والجرجير والبطاطا المقلية. M.FK Fisher ، يكتب عن تناول الطعام في ديجون عام 1929. [28]

أصبح الستيك طبقًا شائعًا في العديد من الأماكن حول العالم ، ويتم طهيه في مطابخ منزلية ومحترفة ، وغالبًا ما يكون مكونًا أساسيًا في قائمة الطعام. يتم استخدامه بكميات صغيرة في مشهيات، في دخول طبق أو ، عادة ، بكمية أكبر مثل الطبق الرئيسي. Steak has also been an important breakfast dish, especially for people undertaking hard outdoor work, such as farmers. [29] Diners ordering steak at a restaurant typically advise the chef or waiter of their preferences regarding the degree of cooking, using the terms "rare", "medium rare", "medium", "medium well", or "well done". Print appearances of this use of "rare" are found as early as around 1615. [30] A steak knife is a specialized piece of cutlery to make cutting the steak easier it is sharper than other knives and may have a serrated edge.

Steak clubs

Beefsteak Clubs were once part of London's club life. They were described as "a club of ancient institution in every theatre when the principal performers dined one day in the week together (generally Saturday), and authors and other geniuses were admitted members." [31] Dr Johnson's club in Ivy lane was originally a Beef-Steak Club and the "Rump-Steak or Liberty Club" was in existence from 1733–34. [31] The present-day Beefsteak Club, established in 1876, is at 9 Irving Street, London. Among its members are many notable people.

Steakhouses

A steakhouse is a restaurant that specializes in beefsteaks and other individual portions of meat. Chophouses started in London in the 1690s, and served individual portions of meat, known as chops. [32] The houses were normally only open for men for example, women were only admitted to Stone's Chop House in 1921. [33] [34] Accounts of travellers in 19th-century London refer to their "dining off mutton chop, rump steak and a 'weal' cutlet", as well as hams and sirloins. [35]

Delmonico's restaurant in New York City, which opened in 1827 and stayed open for almost 100 years, has been described as "the most famous steak restaurant in American history". [36] Delmonico steak refers to a method of preparation from one of several cuts of beef (typically the rib cut) prepared Delmonico style, originally from the mid-19th century. [37]

Hundreds of restaurants continue to specialize in serving steak, describing themselves as "steakhouses", competing for culinary awards and aiming for culinary excellence.

الصلصات والتوابل

Classic sauces and seasonings to accompany steak include:

Commercially produced bottled sauces for steak and pre-mixed spices are also popular. In 2012 in the U.S., A1 Steak Sauce had slightly over 50% of the market share for all meat sauce products, and was the category leader. [39] Montreal steak seasoning is a spice mix used to flavor steak and grilled meats that was based on the pickling dry-rub mix used in preparing Montreal smoked meat. [40]

Steak and other meat products can be frozen and exported, but before the invention of commercial refrigeration, transporting meat over long distances was impossible. Communities had to rely on what was locally available, which determined the forms and tradition of meat consumption. Hunter-gathering peoples cut steaks from local indigenous animals. For example, Sami cuisine relies partly on the meat of the reindeer the Inuit diet uses locally caught sea-mammal meat from whales Indigenous Australians ate kangaroo and indigenous North American food included bison steak. In the Middle East, meat recipes from medieval times onwards simply state "meat" without specifying the kind or cut "apart from an occasional gazelle, kid or camel", only lamb and mutton were eaten because cattle were seldom bred. [41]

In contemporary Argentina, where steak consumption is very high, [9] steak is a significant part of the national cuisine and the asado has the status of a national dish. In Austria, the national dish is Wiener Schnitzel, which is a type of steak made from veal. Advice on butchery and recipes for American black bear steak and chops is provided by New Jersey (US) government. [42]

الاحتجاجات

Vegans are against the production and consumption of steak as they view the slaughter and treatment of cows as unethical. Vegan activists regularly hold protests against steakhouses. [43] [ أفضل مصدر مطلوب ]

شريحة لحم البقر

Many types of beefsteak exist. The more tender cuts of beef, from the loin and rib, are cooked quickly, using dry heat, and served whole. Less tender cuts from the chuck or round are cooked with moist heat or are mechanically tenderized (على سبيل المثال cube steak). Beef steak can be cooked to a level of very rare (bleu, a cold raw center), rare, medium rare, medium, medium well, or well done. Pittsburgh rare is charred on the outside. Beef, unlike some other meats, does not need to be cooked through. Food-borne human illnesses are not normally found within a beef steak, though surfaces can potentially be contaminated from handling, thus very rare steak (seared on the outside and raw within) is generally accepted as safe.

Beef steak is graded for quality, with higher prices for higher quality. Generally, the higher the quality, the more tender the beef, the less time is needed for cooking, or the better the flavor. For example, beef tenderloin is the most tender [44] and wagyu, such as Kobe beef from Japan, is known for its high quality and commands a high price. [45] Steak can be cooked relatively quickly compared to other cuts of meat, particularly when cooked at very high temperatures, such as by broiling or grilling.

The quality and safety of steak as a food product is regulated by law. Australia has National Meat Accreditation standards [46] Canada has the Canadian Beef Grading Agency [47] in the United Kingdom, the Food Standards Agency is responsible [48] in the United States, young beef is graded by the United States Department of Agriculture as Select, Choice or Prime, [49] where "Prime" refers to beef of the highest quality, typically that which has significant marbling. [49] In 1996 in the U.S., only 2.4% of cattle were graded as prime, [50] and most Prime beef is sold in restaurants and hotels. [49]

Inspected beef carcasses tagged by the USDA

High grade sliced Matsusaka wagyu beef (rib section meat)

The wide range of quickly prepared and well-known beef steak dishes includes minute steak, steak sandwiches, and steak and eggs. "Surf and turf", which combines meat and fish, requires more time to prepare. Steak meat is also often minced, shredded, chopped finely or formed to create a range of dishes, including steak burgers, that retain the name "steak". Other such dishes include:

    – a breaded cutlet dish consisting of a piece of steak (tenderized cube steak) coated with seasonedflour and pan-fried. It is associated with U.S. Southern cuisine. – a beefsteak shaped into a patty to be cooked after being minced. It is similar to the Salisbury steak. Made popular worldwide by the migrating Germans, it became a mainstream dish around the start of the 19th century. – a class of beef steaks made from smaller pieces of beef fused together by a binding agent. Its development started in the 1970s. , first recorded in 1897 and named after James Salisbury, a doctor during the American Civil War, who recommended people eat hamburger three times per day. During World War I, American soldiers replaced the word "hamburger" with Salisbury steak for political reasons. [51]

شريحة لحم سمك

Fish steaks are cut perpendicular to the spine and include bones. Although their delicate flesh requires quicker cooking than beef, steaks from swordfish, halibut, tuna, salmon, and mahi-mahi can be grilled. They are frequently cooked whole or as fillets. Fish steaks may also be poached or baked using a court bouillon, wine or sauce or cooked ar حليمي. [52]

Commercial sashimi tuna steaks may have their coloration fixated by the use of flushing with carbon monoxide (CO), whereby CO is pumped into bags containing the tuna, which is then stored at 4 °C. [53] The duration of time for color fixation to occur varies per the size of the meat. For example, a 2-inch tuna steak takes 24 hours for color fixation to be completed using this process. [53] When used, color fixation using CO occurs prior to the vacuum sealing of tuna steaks for storage. [53] In Japan, color fixation using CO is prohibited. [53]

Swordfish steaks for sale at a market

Tuna steak served in a French bistro

Lamb steak

Lamb steaks come from a range of cuts and are a versatile ingredient that can be used in a range of dishes. It is commonly found sliced into salads. [54]

شريحة لحم الخنزير

Pork steaks are generally cut from the shoulder of the pig, but can also be cut from the loin or leg of the pig. Shoulder steaks are cut from the same primal cut of meat most commonly used for pulled pork, and can be quite tough without long cooking times due to the high amount of collagen in the meat therefore, pork shoulder steaks are often cooked slower than a typical beef steak, and may be stewed or simmered in barbecue sauce during cooking.

Cooked gammon steaks are a component of a full breakfast, whereas steaks from a rolled pork loin are more likely to be served at lunch.

A Boston butt is a pork steak originating from colonial New England, where butchers would pack less valuable cuts of pork in barrels, called butts. [55]

Frozen ham steak for sale in Hong Kong

Chicken steak

Thick sliced or chopped and formed chicken is used to create mainly traditional southern dishes such as chicken fried chicken. [56] This may also refer to beef cuts such as a hip steak or a shoulder blade steak, [57] or a small portion of chuck steak with a visible line of white connective tissue. [58]

Vegetarian alternatives

Sliced vegetables can be used as vegetarian nonmeat "steak" alternatives, such as cauliflower, portobello mushrooms, and eggplant. [59] Beans and legumes (such as soybeans) have also been used to form steak-like foods. [60] [61] [62] Watermelon steaks are sliced and cooked pieces of watermelon.

In 2019, the European Union included steak as one of the protected designations under a revised regulation that passed with 80% approval. The decision will be put to member states and the European commission. The change was “designed to protect meat-related terms and names exclusively for edible parts of the animals”. It was felt that “steak should be kept for real steak with meat” and that a new name was needed for new non-meat products so that people know what they are eating. [63]


شاهد الفيديو: انتبهوا تخزين الطعام المطهي في الثلاجة يهدد حياتك مع الدكتور محمد الفايد (ديسمبر 2021).