وصفات جديدة

صف في مقهى Ekberg ، أقدم مخبز في فنلندا

صف في مقهى Ekberg ، أقدم مخبز في فنلندا

في هلسنكي كافيه اكبرج، التمسك بالماضي شيء جيد. إنه في الواقع جزء من سحر وجاذبية هذه المؤسسة. هذا ، بعد كل شيء ، أقدم مقهى في فنلندا ، ولا يزال قوياً بعد أكثر من 100 عام في العمل.

انقر هنا لترى كيف يبدو الفصل في أقدم مخبز في فنلندا.

قد يكون سحر العصور القديمة هو موضوع Café Ekberg ، لكنه ليس مكانًا للعملاء القدامى فقط. هنا ، سترى المجموعة النمطية المكونة من 80 سيدات يتجاذبات أطراف الحديث أثناء تناول فنجان من القهوة ومعجنات نابليون الكلاسيكية ، بينما على الطاولة بجانبهن يجلس مراهقان يتجاذبان أطراف الحديث حول حلوى الماكرون والشاي. أصبح المقهى أيضًا مكانًا شهيرًا ليس فقط للحلويات ، ولكن الغداء والفطور. يتم تقديم إفطار شعبي على طراز البوفيه خلال ساعات الصباح. لتناول طعام الغداء ، يمكنك الحصول على السلطات أو السندويشات أو الكيش. يحتوي المقهى أيضًا على جانب مخبز منفصل للطلبات الجاهزة والطلبات المسبقة ، ويقوم الخبازون دائمًا بتحديث اختيار المعجنات.

تأسس المخبز عام 1853 ، وقد تجاوز عمره الآن 150 عامًا. في حين أن الموقع قد تغير ونمت مجموعة متنوعة من الخبز والمعجنات بشكل واضح ، فإن القيم الأساسية للمخبز هي نفسها. باستخدام المكونات الطبيعية فقط وعدم وجود إضافات صناعية ، يركز Ekberg على المعجنات الكلاسيكية ويسمح للمكونات عالية الجودة بالتحدث عن نفسها. تم العثور على الإلهام لعناصر المخابز الجديدة بشكل أساسي في فرنسا وإيطاليا ، في حين أن بعض العناصر الأقدم في Ekberg تشمل munkki ، والكعك المقلي الفنلندي الكلاسيكي مع المربى بالداخل ، بالإضافة إلى الكلاسيكيات الفرنسية مثل Napoleon ، والتي تسمى أيضًا ميل فيويل ("ألف ورقة").

عندما يتعلق الأمر بالخبز الفنلندي التقليدي ، فإن Ekberg يخبز عدة أنواع من الخبز والكعك الحلو. ما يميز الكعك الفنلندي عن الكعك العام في البلدان الأخرى (باستثناء السويد) هو استخدام الهيل المطحون في العجين. إذا سألتني ، فمن المدهش حقًا أن استخدام الهيل ليس أكثر شيوعًا في الخبز في أي مكان آخر ، لأنه يضيف طبقة من النكهة والإثارة إلى العجين العادي.

نظرًا لأنني كنت دائمًا أحب الخبز ، وترعرعت في فنلندا ، فمن الواضح أنني كنت أخبز الكعك مرات عديدة. حتى يومنا هذا ، لدى جدتي دائمًا مجموعة من الكعك - إن لم تكن مخبوزة حديثًا - تنتظر في الثلاجة ، وقد علمتني كيفية إتقان korvapuusti الكلاسيكي ، أو كعكة القرفة، ونسخة عادية مع كمية كبيرة من الزبدة في المنتصف. لكن الشيء الوحيد الذي لم أحاول صنعه لسبب ما هو الكعكة الطويلة المضفرة - عنصر مخبز كلاسيكي أقوم بربطه بشكل أساسي بطاولة القهوة في صالة معلمي مدرستي الثانوية. عندما أتيحت لي الفرصة لأخبز هذه الكعكة - وكذلك الكريمة الكلاسيكية والمرزبان كعكة الأميرة - في مخبز Café Ekberg كنت متحمسًا للغاية ، ونعم ، عصبي قليلاً.

لإلقاء نظرة من وراء الكواليس على عملية الخبز في أقدم مخبز في فنلندا ، وكفاحي لإتقان صنع الكعك المضفر وكعكة الأميرة ، انقر فوق عرض الشرائح هنا.

يقدم Café Ekberg جولات في مخبزهم للمجموعات ، ويخططون لاستضافة المزيد من دروس الخبز الموجهة في المستقبل. لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة cafeekberg.fi.


تناول الطعام في الخارج في هلسنكي: يتم إنشاء المطبخ الفنلندي ببساطة - بكل حب!

قالت صديقتنا مايا ريهيجارفي صموئيل: "هناك دم بقرة في هذه اللفافة" ، بينما كانت تلتقط قطعة من خبز الجاودار الذي يشبه إلى حد كبير خبز الشرق الأوسط.

"في بلد بارد ، من المهم استخدام كل شيء ، والدم يعطينا الحديد والفيتامينات لمساعدتنا على النجاة من فصول الشتاء القاسية."

كنا نتناول العشاء في مطعم المطبخ الفنلندي بهلسنكي ، وهي غرفة حديثة مزينة بألوان زرقاء ناعمة وخشب أشقر يعكس بساطة وروعة التصميم الفنلندي.

قالت ريهيجارفي صموئيل ، مديرة منظمة مارثا ، وهي جمعية نسائية فنلندية في التدبير المنزلي: "كانت فنلندا لأكثر من 2000 عام سوقًا بين الشرق والغرب".

"كانت تجارة الفراء لدينا قوية دائمًا. بالعودة إلى أيام طريق الحرير القديم ، كان لدينا تأثيرات ثقافية من أماكن بعيدة مثل إندونيسيا. لذا فإن المطبخ الفنلندي عبارة عن مزيج من التأثيرات من الشرق والغرب ".

كما أشار ريهيجارفي صموئيل إلى الطبيعة الموسمية للطعام الفنلندي. جراد البحر ، على سبيل المثال ، ينتظر بفارغ الصبر كل شهر يوليو ، والترس ، وهو سمكة تفرخ في الشتاء ، يلتهم بسعادة في يناير.

يجلب موسم الصيد في الخريف لعبة مثل الأرنب ولحم الغزال والرنة والأيائل والدب ، وفي الصيف يزدهر القرنبيط والملفوف والبصل والبطاطس واللفت ، جنبًا إلى جنب مع السلمون والسمك الأبيض وتراوت قوس قزح والرنجة وأنواع أكثر من التوت البري أكثر من يمكنك ان تعد.

يتخصص مطعم Finnish Cuisine في تقديم الأطباق التقليدية من مناطق مختلفة من فنلندا.

يأتي الدب المعالج بالساونا في المعجنات وزبدة البيض من كاريليا ، وهي منطقة في الجنوب الشرقي معروفة بمنتجاتها المخبوزة ، كما أن طيهوج الثلج المشوي مع صلصة العنب البري يأتي من لابلاند في الشمال.

يتم أيضًا تقديم حساء جذر الشمندر البارد وشرائح الرنة بنكهة العرعر ، وللحلوى ، هناك التوت كيسيل طبق من القرن الثامن عشر مكون من توت مطهي ومصفى ومكثف بدقيق البطاطس.

تبلغ تكلفة الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق حوالي 200 مارك فنلندي (حوالي 53 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ. (النبيذ الذي يتم تقديمه في فنلندا غالبًا ما يكون فرنسيًا وألمانيًا ، على الرغم من وجود بعض أنواع النبيذ المحلية اللطيفة جدًا المصنوعة من الكشمش).

أخبرنا Riihijarvi-Samuel عندما غادرنا المطعم: "يأتي التأثير الغربي على المطبخ الفنلندي في الغالب من السويد ، لأننا كنا تحت الحكم السويدي لمدة 700 عام". وتأتي النفوذ الشرقي إلى حد كبير من روسيا - كنا دوقية كبرى لنحو 100 عام. المطبخ الروسي ، بالطبع ، تأثر بشدة بالفرنسيين ".

مع وضع ذلك في الاعتبار ، قررنا تجربة أحدث - وفي رأينا ، أفضل مطعم روسي في المدينة ، ألكسندر نيفسكي.

يستحضر التصميم الداخلي قصرًا روسيًا أنيقًا يعود إلى مطلع القرن ، مع أرضيات من الرخام الأخضر الشبيه بالزجاج والأعمدة. تعلم الشيف هاريتون إيفانوفيتس الطبخ من والدته التي انتقلت إلى فنلندا من روسيا في وقت الثورة الروسية.

جلسنا على طاولة رسمية مع كتان أبيض وشمعدان مذهّب وعينات من الفطر المطهو ​​برائحة الكريما الحامضة والفلفل والتوابل المقدمة في أكواب فضية صغيرة.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، طلبنا طبقًا أوكرانيًا - لفائف الملفوف المحشوة بلحم العجل والخيار والشعير والقليل من الثوم ومطبوخة في صلصة الكريمة الحامضة.

أحضرت النادلة أوانيًا ضخمة من الفخار تتوج بسحب من المعجنات الذهبية.

فتحت الأسطح واندفعت رائحة البهارات والخضروات إلى الغرفة ، لقد كان عطرًا لإثارة الشهية الأكثر توتراً.

كان الطعم مُرضيًا بنفس القدر ، حيث تذوب نكهات المكونات المختلفة في صلصة الكريمة الحامضة دون أن تفقد طابعها الفردي. كانت الحلوى عبارة عن بجعة معجنات مليئة بشربات التوت البري ومزينة بالكريمة المخفوقة.

تم تقديم الشاي الروسي في كأس مع مربى التوت. تكلف الوجبات في Alexander Nevski حوالي 160 مارك فنلندي (حوالي 45 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ.

تأثيرات المطبخ الفرنسي موجودة في مطاعم مثل Palace Gourmet ، في الطابق التاسع من فندق Palace Hotel المطل على ميناء Helsinki’s.

إنه المطعم الأول والوحيد حتى الآن في فنلندا الذي حصل على نجمة ميشلان ، والتي تم منحها العام الماضي. الغرفة ذات طابع معاصر مريح ، وإبداعات الشيف فيرو ماكيلا لا تنسى.

بدأنا مع حساء جراد البحر ، بنكهة مكثفة ، وخدمنا مع لفائف بذور الخشخاش المقرمشة.

بعد ذلك جاء سمك السلمون الذي تم تدخينه قليلاً ، وقدم فوق فطر الغابة وفي سابايون صلصة توت العرعر. سمك السلمون كان له طعم رقيق ، مدخن قليلاً فقط ، والصلصة كانت خفيفة.

الحلوى كانت بافارو من الجبن الطازج في توت العليق كوليس. وصلت الفاتورة إلى 230 مارك فنلندي (حوالي 60 دولارًا أمريكيًا) للفرد.

يتضح التأثير السويدي على المطبخ الفنلندي إلى حد كبير في شعبية smorgasbord ، طاولة البوفيه السويدية الطويلة التي تتضمن أطباق لا تنتهي من الأسماك المملحة والسلطات الباردة واللحوم المدخنة ومجموعة مختارة من الأطباق الساخنة واللحوم المشوية والخبز والمعجنات.

تقدم معظم غرف الطعام بالفندق مطعمًا صغيرًا في وقت الغداء ، كما تفعل بعض مطاعم وسط المدينة ، بأسعار تتراوح من 25 إلى 50 ماركًا فنلنديًا (حوالي 6.50 دولارًا أمريكيًا إلى 13 دولارًا أمريكيًا).

ستجد في مطعم smorgasbord الفنلندي عددًا أكبر من الأجبان محلية الصنع مقارنة بالسويدية - المزيد من البطاطس ، والمزيد من الأسماك المملحة والمدخنة ، والمزيد من المعجنات والمزيد من سمك الرنجة البلطيقي.

سترى سمك الرنجة معدة بكل طريقة يمكن تخيلها - في صلصة كريمة حامضة ، نيئة مع البصل ، في ماء مالح حلو. كان المفضل لدينا هو الرنجة في صلصة الخردل ، حارة ولكن حلوة ، وسلسة للغاية.

تمثل الأسماك بجميع أصنافها جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الفنلندي ، ويتخصص مطعم Kala Rivoli في المأكولات البحرية وهو مشهور في المجتمع الفني بهلسنكي.

الديكور مثل داخل مقصورة قبطان على سفينة شراعية قديمة. جلسنا بالقرب من نافذة من الزجاج المحتوي على الرصاص وبدأنا بكريمة شوربة الفطر مع شانتيريل ، وموريل ، وبصل طازج وجزر.

ثم جاءت مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة - الرنجة البلطيقية التي تم قليها بدقة ، والسمك الأبيض المشوي ، وسمك السلمون وسمك الكراكي ، وهي أسماك مياه عذبة ليست رمح ولا سمك.

وصحبت الأسماك وجبة خضروات خفيفة من الجزر والقرنبيط والاسكواش والسبانخ والبروكلي. كان الحلوى ماركيز au شوكولاتة في صلصة كريمة المرزبانية ومغطاة بقطع صغيرة من النعناع. تكلفة العشاء 190 مارك فنلندي (حوالي 50 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد.

من العناصر الأساسية الأخرى في المطبخ الفنلندي الطرائد البرية. يمكن للمطاعم الشراء مباشرة من الصيادين طالما أن اللعبة تخضع للتفتيش الفيدرالي.

أفضل مطعم للعبة الفنلندية وجدناه في مدينة توركو التاريخية على بحر البلطيق. يقع Brahen Kellari في قبو مبنى عمره 100 عام ، وله جدران من الطوب وسقوف مقببة معلقة بأواني المطبخ النحاسية القديمة. يقدم المالك Altti Holmroos وزوجته Ritva تخصصات مثل لحم الغزال البري والأرنب والأيائل والقندس و ptarmigan والدب.

تم تقديم ترين ناعم وغني من طبق الرنة مع صلصة التوت البري وتبعه كريم لذيذ من حساء الحمامة البرية مع ماديرا.

ثم تم تقديمنا بعد ذلك شربات حامضة ولكن لذيذة مصنوعة من ميسيمارجا التوت - من شمال فنلندا.

الطبق الرئيسي كان غرير بري متبل بالنبيذ الأحمر ومحمص. كان يذكرنا بالتحميص ، ولكن مع نكهة أقوى وقوام أكثر ثراءً. بالنسبة للحلوى ، كان هناك تورتة مصنوعة من حبات الصنوبر - حلوة ، مع مذاق طفيف من الصنوبر.

تبلغ تكلفة وجبتنا حوالي 300 مارك فنلندي (حوالي 79 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، ولكن يتم تقديم قوائم الألعاب الفنلندية المكونة من ثلاثة أطباق مقابل 110 مارك فنلندي (حوالي 29 دولارًا أمريكيًا) إلى 168 ماركًا فنلنديًا (حوالي 44 دولارًا أمريكيًا).

في تامبيري ، على بعد حوالي ساعتين بالسيارة من هلسنكي ، وجدنا مطعمًا متخصصًا في الأطعمة المصنوعة من أزهار الغابات والنباتات البرية في فنلندا.

يعتبر Ravintola Rapukka ريفيًا ومريحًا مثل كوخ حكاية خرافية ، كما أن الجرار المليئة بالتوابل والأعشاب من الغابة تصطف على الجدران. تناولنا العشاء على حساء فطر الغابة ، وجثم الكراكي ملفوفًا بأوراق التوت المزهرة ونقدم مع أزهار الكبوسينوت والشبت الطازج وشربات الفراولة المغطاة بالفراولة البرية الصغيرة - كل ذلك مقابل 75 ماركًا فنلنديًا (حوالي 19 دولارًا أمريكيًا).

يتم تقديم وجبات غداء من دورة واحدة مقابل 26 مارك فنلندي (حوالي 6.80 دولار أمريكي). المالك / الشيف Liisa Asikainen تزرع العديد من الزهور والأعشاب الخاصة بها.

"أنا أعيش في الغابة ، حيث تونتوس تعيش "، وهي تتحدث عن المخلوقات الصغيرة الشبيهة بالقزم التي يقال إنها تعيش في غابات فنلندا. "ال تونتوس أعطني وصفاتي. "

في حين أن الأسماك ولعبة الصيد والتوت البري كلها مهمة للنظام الغذائي الفنلندي ، فإن المعجنات والحلويات ضرورية.

أخبرنا ريهيجارفي صموئيل أنه في الأيام الخوالي ، كان على المرأة الفنلندية الشابة أن تصنع سبعة أنواع من الكعك الصغير لكي تحصل على زوج صالح.

لقد غيرت الاعتبارات الغذائية وكذلك التغييرات في دور المرأة الكثير من هذا التقليد ، لكن استراحات منتصف الصباح أو بعد الظهر في المقاهي الصغيرة لا تزال شائعة ، وتوقف هذه المقاهي أيضًا وجبات غداء جيدة وغير مكلفة.

أقدم وأفضل مقهى في هلسنكي هو مقهى Ekberg. تم إنشاء النسخة الأصلية في عام 1861 وكانت شائعة بين الطلاب. في عام 1915 تم نقله إلى موقعه الحالي ، حيث يميز المقهى والمخبز المجاور له منظر خارجي غني من خشب الماهوجني.

أنت تجلس على كراسي ذات ظهر قصب على طاولات خشبية قديمة مغطاة بالجرانيت. أنت تمشي إلى المنضدة لتناقش مع النادل أو النادلة اختيارك من بين مجموعة المعجنات والسلطات والسندويشات ذات الوجه المفتوح.

جاءت الشوكولاتة الساخنة الخاصة بنا مع قطع صغيرة من الشوكولاتة الحقيقية ، وكان لاذع المرينغ خفيفًا وليس حلوًا بشكل مفرط. تكلف وجبات الغداء الخفيفة 18-35 ماركًا فنلنديًا (حوالي 4.75 دولارًا أمريكيًا - 9 دولارات أمريكية) والمعجنات تتراوح من 3 إلى 8 درجات (حوالي 80 سنتًا إلى 2.10 دولارًا أمريكيًا).

في المقابل ، ستجد تجربة حديثة تمامًا في مقهى آلتو ، في محل لبيع الكتب صممه المهندس المعماري والمصمم الفنلندي ألفار آلتو. يقع المقهى في الطابق الثالث من المكتبة المكونة من ثلاثة مستويات والتي تحتوي على شرفات من الرخام الأبيض ومناور ثلاثية الأبعاد.

جلسنا على طاولات مستديرة مغطاة بالرخام في كراسي سوداء منحوتة ، صممها أيضًا آلتو. كانت الكعك لذيذة ، وكانت الكريمة غنية جدًا لدرجة أنها شكلت جيوبًا صغيرة من دهن الزبدة عند سكبها في القهوة.

السندويشات والسلطات تكلف 18-30 مارك (حوالي 4.70 دولار - 8 دولارات أمريكية) ، والمعجنات 8-14 مارك (حوالي 2.10 دولار - 3.70 دولار أمريكي).

بينما كنا ننتظر تناول القهوة والشوكولاتة الساخنة في إشادة ألفار الأنيقة بالتصميم الفنلندي ، فكرنا في شيء آخر أخبرنا به Riihijarvi-Samuel.

"قد يكون طعامنا بسيطًا ، لكن الوصفات تستغرق وقتًا وتتطلب الكثير من الحب. قد لا يكون الطعام الفنلندي معقدًا مثل بعض المأكولات الأخرى ، لكنك تعلم أنه تم إعداده بالحب ".

موصى به: ألكسندر نيفسكي ، Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari ، Puolalankatu 1 ، Turku Cafe Aalto ، Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg ، Bulevardi 9 Finnish Cuisine ، Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli ، Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet ، Ravinta 10.


تناول الطعام في الخارج في هلسنكي: يتم إنشاء المطبخ الفنلندي ببساطة - بكل حب!

قالت صديقتنا مايا ريهيجارفي صموئيل: "هناك دم بقرة في هذه اللفافة" ، بينما كانت تلتقط قطعة من خبز الجاودار الذي يشبه إلى حد كبير خبز الشرق الأوسط.

"في بلد بارد ، من المهم استخدام كل شيء ، والدم يعطينا الحديد والفيتامينات لمساعدتنا على النجاة من فصول الشتاء القاسية."

كنا نتناول العشاء في مطعم المطبخ الفنلندي بهلسنكي ، وهي غرفة حديثة مزينة بألوان زرقاء ناعمة وخشب أشقر يعكس بساطة وروعة التصميم الفنلندي.

قالت ريهيجارفي صموئيل ، مديرة منظمة مارثا ، وهي جمعية للنساء الفنلنديات في مجال التدبير المنزلي: "كانت فنلندا لأكثر من 2000 عام سوقًا بين الشرق والغرب".

"كانت تجارة الفراء لدينا قوية دائمًا. بالعودة إلى أيام طريق الحرير القديم ، كان لدينا تأثيرات ثقافية من أماكن بعيدة مثل إندونيسيا. لذا فإن المطبخ الفنلندي عبارة عن مزيج من التأثيرات من الشرق والغرب ".

كما أشار ريهيجارفي صموئيل إلى الطبيعة الموسمية للطعام الفنلندي. جراد البحر ، على سبيل المثال ، ينتظر بفارغ الصبر كل شهر يوليو ، والترس ، وهو سمكة تفرخ في الشتاء ، يلتهم بسعادة في يناير.

يجلب موسم الصيد في الخريف لعبة مثل الأرنب ، ولحم الغزال ، والرنة ، والأيائل والدب ، وفي الصيف يزدهر القرنبيط ، والملفوف ، والبصل ، والبطاطس واللفت ، جنبًا إلى جنب مع السلمون والسمك الأبيض وتراوت قوس قزح والرنجة وأنواع أكثر من التوت البري أكثر من يمكنك ان تعد.

يتخصص مطعم Finnish Cuisine في تقديم الأطباق التقليدية من مناطق مختلفة من فنلندا.

يأتي الدب المعالج بالساونا في المعجنات وزبدة البيض من كاريليا ، وهي منطقة في الجنوب الشرقي معروفة بمنتجاتها المخبوزة ، وطيهوج الثلج المشوي مع صلصة العنب البري من لابلاند في الشمال.

كما يتم تقديم حساء جذر الشمندر البارد وشرائح الرنة بنكهة العرعر ، وبالنسبة للحلوى ، يوجد التوت كيسيل طبق من القرن الثامن عشر مكون من توت مطهي ومصفى ومكثف بدقيق البطاطس.

تبلغ تكلفة الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق حوالي 200 مارك فنلندي (حوالي 53 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ. (النبيذ الذي يتم تقديمه في فنلندا غالبًا ما يكون فرنسيًا وألمانيًا ، على الرغم من وجود بعض أنواع النبيذ المحلية الرائعة المصنوعة من الكشمش).

أخبرنا Riihijarvi-Samuel عندما غادرنا المطعم: "يأتي التأثير الغربي على المطبخ الفنلندي في الغالب من السويد ، لأننا كنا تحت الحكم السويدي لمدة 700 عام". وتأتي النفوذ الشرقي إلى حد كبير من روسيا - كنا دوقية كبرى لنحو 100 عام. المطبخ الروسي ، بالطبع ، تأثر بشدة بالفرنسيين ".

مع وضع ذلك في الاعتبار ، قررنا تجربة أحدث - وفي رأينا ، أفضل مطعم روسي في المدينة ، ألكسندر نيفسكي.

يستحضر التصميم الداخلي قصرًا روسيًا أنيقًا يعود إلى مطلع القرن ، مع أرضيات من الرخام الأخضر الشبيه بالزجاج والأعمدة. تعلم الشيف هاريتون إيفانوفيتس الطبخ من والدته التي انتقلت إلى فنلندا من روسيا في وقت الثورة الروسية.

جلسنا على طاولة رسمية مع كتان أبيض وشمعدان مذهّب وعينات من الفطر المطهو ​​برائحة الكريما الحامضة والفلفل والتوابل المقدمة في أكواب فضية صغيرة.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، طلبنا طبقًا أوكرانيًا - لفائف الملفوف المحشوة بلحم العجل والخيار والشعير والقليل من الثوم ومطبوخة في صلصة الكريمة الحامضة.

أحضرت النادلة أوانيًا ضخمة من الفخار تتوج بسحب من المعجنات الذهبية.

فتحت الأسطح واندفعت رائحة البهارات والخضروات إلى الغرفة ، لقد كان عطرًا لإثارة الشهية الأكثر توتراً.

كان الطعم مُرضيًا بنفس القدر ، حيث تذوب نكهات المكونات المختلفة في صلصة الكريمة الحامضة دون أن تفقد طابعها الفردي. كانت الحلوى عبارة عن بجعة معجنات مليئة بشربات التوت البري ومزينة بالكريمة المخفوقة.

تم تقديم الشاي الروسي في كأس مع مربى التوت. تكلف الوجبات في Alexander Nevski حوالي 160 مارك فنلندي (حوالي 45 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ.

تأثيرات المطبخ الفرنسي موجودة في مطاعم مثل Palace Gourmet ، في الطابق التاسع من فندق Palace Hotel المطل على ميناء Helsinki’s.

إنه المطعم الأول والوحيد حتى الآن في فنلندا الذي حصل على نجمة ميشلان ، والتي تم منحها العام الماضي. الغرفة ذات طابع معاصر مريح ، وإبداعات الشيف فيرو ماكيلا لا تنسى.

بدأنا مع حساء جراد البحر ، بنكهة مكثفة ، وخدمنا مع لفائف بذور الخشخاش المقرمشة.

بعد ذلك جاء سمك السلمون الذي تم تدخينه قليلاً ، وقدم فوق فطر الغابة وفي سابايون صلصة توت العرعر. سمك السلمون كان له طعم رقيق ، مدخن قليلاً فقط ، والصلصة كانت خفيفة.

الحلوى كانت بافارو من الجبن الطازج في توت العليق كوليس. وصلت الفاتورة إلى 230 مارك فنلندي (حوالي 60 دولارًا أمريكيًا) للفرد.

يتضح التأثير السويدي على المطبخ الفنلندي إلى حد كبير في شعبية smorgasbord ، طاولة البوفيه السويدية الطويلة التي تتضمن أطباق لا تنتهي من الأسماك المملحة والسلطات الباردة واللحوم المدخنة ومجموعة مختارة من الأطباق الساخنة واللحوم المشوية والخبز والمعجنات.

تقدم معظم غرف الطعام بالفندق مطعمًا صغيرًا في وقت الغداء ، كما تفعل بعض مطاعم وسط المدينة ، بأسعار تتراوح من 25 إلى 50 ماركًا فنلنديًا (حوالي 6.50 دولارًا أمريكيًا إلى 13 دولارًا أمريكيًا).

ستجد في مطعم smorgasbord الفنلندي عددًا أكبر من الأجبان محلية الصنع مقارنة بالسويدية - المزيد من البطاطس ، والمزيد من الأسماك المملحة والمدخنة ، والمزيد من المعجنات والمزيد من سمك الرنجة البلطيقي.

سترى سمك الرنجة معدة بكل طريقة يمكن تخيلها - في صلصة كريمة حامضة ، نيئة مع البصل ، في ماء مالح حلو. كان المفضل لدينا هو الرنجة في صلصة الخردل ، حارة ولكن حلوة ، وسلسة للغاية.

تمثل الأسماك بجميع أصنافها جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الفنلندي ، ويتخصص مطعم Kala Rivoli في المأكولات البحرية وهو مشهور في المجتمع الفني بهلسنكي.

الديكور مثل داخل مقصورة قبطان على سفينة شراعية قديمة. جلسنا بالقرب من نافذة من الزجاج المحتوي على الرصاص وبدأنا بكريمة شوربة الفطر مع شانتيريل ، وموريل ، وبصل طازج وجزر.

ثم جاءت مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة - الرنجة البلطيقية التي تم قليها بدقة ، والسمك الأبيض المشوي ، وسمك السلمون وسمك الكراكي ، وهي أسماك مياه عذبة ليست رمح ولا سمك.

وصحبت الأسماك وجبة خضروات خفيفة من الجزر والقرنبيط والاسكواش والسبانخ والبروكلي. كان الحلوى ماركيز au شوكولاتة في صلصة كريمة المرزبانية ومغطاة بقطع صغيرة من النعناع. تكلفة العشاء 190 مارك فنلندي (حوالي 50 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد.

من العناصر الأساسية الأخرى في المطبخ الفنلندي الطرائد البرية. يمكن للمطاعم الشراء مباشرة من الصيادين طالما أن اللعبة تخضع للتفتيش الفيدرالي.

أفضل مطعم للعبة الفنلندية وجدناه في مدينة توركو التاريخية على بحر البلطيق. يقع Brahen Kellari في قبو مبنى عمره 100 عام ، وله جدران من الطوب وسقوف مقببة معلقة بأواني المطبخ النحاسية القديمة. يقدم المالك Altti Holmroos وزوجته Ritva تخصصات مثل لحم الغزال البري والأرنب والأيائل والقندس و ptarmigan والدب.

تم تقديم ترين ناعم وغني من طبق الرنة مع صلصة التوت البري وتبعه كريم لذيذ من حساء الحمامة البرية مع ماديرا.

ثم تم تقديمنا بعد ذلك شربات حامضة ولكن لذيذة مصنوعة من ميسيمارجا التوت - من شمال فنلندا.

الطبق الرئيسي كان غرير بري متبل بالنبيذ الأحمر ومحمص. كان يذكرنا بالتحميص ، ولكن مع نكهة أقوى وقوام أكثر ثراءً. بالنسبة للحلوى ، كان هناك تورتة مصنوعة من حبات الصنوبر - حلوة ، مع مذاق طفيف من الصنوبر.

تبلغ تكلفة وجبتنا حوالي 300 مارك فنلندي (حوالي 79 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، ولكن يتم تقديم قوائم الألعاب الفنلندية المكونة من ثلاثة أطباق مقابل 110 مارك فنلندي (حوالي 29 دولارًا أمريكيًا) إلى 168 ماركًا فنلنديًا (حوالي 44 دولارًا أمريكيًا).

في تامبيري ، على بعد حوالي ساعتين بالسيارة من هلسنكي ، وجدنا مطعمًا متخصصًا في الأطعمة المصنوعة من أزهار الغابات والنباتات البرية في فنلندا.

يعتبر Ravintola Rapukka ريفيًا ومريحًا مثل كوخ حكاية خرافية ، كما أن الجرار المليئة بالتوابل والأعشاب من الغابة تصطف على الجدران. تناولنا العشاء على حساء فطر الغابة ، وجثم الكراكي ملفوفًا بأوراق التوت المزهرة ونقدم مع أزهار الكبوسينوت والشبت الطازج وشربات الفراولة المغطاة بالفراولة البرية الصغيرة - كل ذلك مقابل 75 ماركًا فنلنديًا (حوالي 19 دولارًا أمريكيًا).

يتم تقديم وجبات غداء من دورة واحدة مقابل 26 مارك فنلندي (حوالي 6.80 دولار أمريكي). المالك / الشيف Liisa Asikainen تزرع العديد من الزهور والأعشاب الخاصة بها.

"أنا أعيش في الغابة ، حيث تونتوس تعيش "، وهي تتحدث عن المخلوقات الصغيرة الشبيهة بالقزم التي يقال إنها تعيش في غابات فنلندا. "ال تونتوس أعطني وصفاتي. "

في حين أن الأسماك ولعبة الصيد والتوت البري كلها مهمة للنظام الغذائي الفنلندي ، فإن المعجنات والحلويات ضرورية.

أخبرنا ريهيجارفي صموئيل أنه في الأيام الخوالي ، كان على المرأة الفنلندية الشابة أن تصنع سبعة أنواع من الكعك الصغير لكي تحصل على زوج صالح.

لقد غيرت الاعتبارات الغذائية وكذلك التغييرات في دور المرأة الكثير من هذا التقليد ، لكن استراحات منتصف الصباح أو بعد الظهر في المقاهي الصغيرة لا تزال شائعة ، وتوقف هذه المقاهي أيضًا وجبات غداء جيدة وغير مكلفة.

أقدم وأفضل مقهى في هلسنكي هو مقهى Ekberg. تم إنشاء النسخة الأصلية في عام 1861 وكانت شائعة بين الطلاب. في عام 1915 تم نقله إلى موقعه الحالي ، حيث يميز المقهى والمخبز المجاور له منظر خارجي غني من خشب الماهوجني.

أنت تجلس على كراسي ذات ظهر قصب على طاولات خشبية قديمة مغطاة بالجرانيت. أنت تمشي إلى المنضدة لتناقش مع النادل أو النادلة اختيارك من بين مجموعة المعجنات والسلطات والسندويشات ذات الوجه المفتوح.

جاءت الشوكولاتة الساخنة الخاصة بنا مع قطع صغيرة من الشوكولاتة الحقيقية ، وكان لاذع المرينغ خفيفًا وليس حلوًا بشكل مفرط. تكلف وجبات الغداء الخفيفة 18-35 ماركًا فنلنديًا (حوالي 4.75 دولارًا أمريكيًا - 9 دولارات أمريكية) والمعجنات تتراوح من 3 إلى 8 درجات (حوالي 80 سنتًا إلى 2.10 دولارًا أمريكيًا).

في المقابل ، ستجد تجربة حديثة تمامًا في مقهى آلتو ، في محل لبيع الكتب صممه المهندس المعماري والمصمم الفنلندي ألفار آلتو. يقع المقهى في الطابق الثالث من المكتبة المكونة من ثلاثة مستويات والتي تحتوي على شرفات من الرخام الأبيض ومناور ثلاثية الأبعاد.

جلسنا على طاولات مستديرة مغطاة بالرخام في كراسي سوداء منحوتة ، صممها أيضًا آلتو. كانت الكعك لذيذة ، وكانت الكريمة غنية جدًا لدرجة أنها شكلت جيوبًا صغيرة من دهن الزبدة عند سكبها في القهوة.

السندويشات والسلطات تكلف 18-30 مارك (حوالي 4.70 دولار - 8 دولارات أمريكية) ، والمعجنات 8-14 مارك (حوالي 2.10 دولار - 3.70 دولار أمريكي).

بينما كنا ننتظر تناول القهوة والشوكولاتة الساخنة في إشادة ألفار الأنيقة بالتصميم الفنلندي ، فكرنا في شيء آخر أخبرنا به Riihijarvi-Samuel.

"قد يكون طعامنا بسيطًا ، لكن الوصفات تستغرق وقتًا وتتطلب الكثير من الحب. قد لا يكون الطعام الفنلندي معقدًا مثل بعض المأكولات الأخرى ، لكنك تعلم أنه تم إعداده بالحب ".

موصى به: ألكسندر نيفسكي ، Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari ، Puolalankatu 1 ، Turku Cafe Aalto ، Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg ، Bulevardi 9 Finnish Cuisine ، Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli ، Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet ، Ravinta 10.


تناول الطعام في الخارج في هلسنكي: يتم إنشاء المطبخ الفنلندي ببساطة - بكل حب!

قالت صديقتنا مايا ريهيجارفي صموئيل: "هناك دم بقرة في هذه اللفافة" ، بينما كانت تلتقط قطعة من خبز الجاودار الذي يشبه إلى حد كبير خبز الشرق الأوسط.

"في بلد بارد ، من المهم استخدام كل شيء ، والدم يعطينا الحديد والفيتامينات لمساعدتنا على النجاة من فصول الشتاء القاسية."

كنا نتناول العشاء في مطعم المطبخ الفنلندي بهلسنكي ، وهي غرفة حديثة مزينة بألوان زرقاء ناعمة وخشب أشقر يعكس بساطة وروعة التصميم الفنلندي.

قالت ريهيجارفي صموئيل ، مديرة منظمة مارثا ، وهي جمعية للنساء الفنلنديات في مجال التدبير المنزلي: "كانت فنلندا لأكثر من 2000 عام سوقًا بين الشرق والغرب".

"كانت تجارة الفراء لدينا قوية دائمًا. بالعودة إلى أيام طريق الحرير القديم ، كان لدينا تأثيرات ثقافية من أماكن بعيدة مثل إندونيسيا. لذا فإن المطبخ الفنلندي عبارة عن مزيج من التأثيرات من الشرق والغرب ".

كما أشار ريهيجارفي صموئيل إلى الطبيعة الموسمية للطعام الفنلندي. جراد البحر ، على سبيل المثال ، ينتظر بفارغ الصبر كل شهر يوليو ، والترس ، وهو سمكة تفرخ في الشتاء ، يلتهم بسعادة في يناير.

يجلب موسم الصيد في الخريف لعبة مثل الأرنب ، ولحم الغزال ، والرنة ، والأيائل والدب ، وفي الصيف يزدهر القرنبيط ، والملفوف ، والبصل ، والبطاطس واللفت ، جنبًا إلى جنب مع السلمون والسمك الأبيض وتراوت قوس قزح والرنجة وأنواع أكثر من التوت البري أكثر من يمكنك ان تعد.

يتخصص مطعم Finnish Cuisine في تقديم الأطباق التقليدية من مناطق مختلفة من فنلندا.

يأتي الدب المعالج بالساونا في المعجنات وزبدة البيض من كاريليا ، وهي منطقة في الجنوب الشرقي معروفة بمنتجاتها المخبوزة ، وطيهوج الثلج المشوي مع صلصة العنب البري من لابلاند في الشمال.

كما يتم تقديم حساء جذر الشمندر البارد وشرائح الرنة بنكهة العرعر ، وبالنسبة للحلوى ، يوجد التوت كيسيل طبق من القرن الثامن عشر مكون من توت مطهي ومصفى ومكثف بدقيق البطاطس.

تبلغ تكلفة الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق حوالي 200 مارك فنلندي (حوالي 53 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ. (النبيذ الذي يتم تقديمه في فنلندا غالبًا ما يكون فرنسيًا وألمانيًا ، على الرغم من وجود بعض أنواع النبيذ المحلية الرائعة المصنوعة من الكشمش).

أخبرنا Riihijarvi-Samuel عندما غادرنا المطعم: "يأتي التأثير الغربي على المطبخ الفنلندي في الغالب من السويد ، لأننا كنا تحت الحكم السويدي لمدة 700 عام". وتأتي النفوذ الشرقي إلى حد كبير من روسيا - كنا دوقية كبرى لنحو 100 عام. المطبخ الروسي ، بالطبع ، تأثر بشدة بالفرنسيين ".

مع وضع ذلك في الاعتبار ، قررنا تجربة أحدث - وفي رأينا ، أفضل مطعم روسي في المدينة ، ألكسندر نيفسكي.

يستحضر التصميم الداخلي قصرًا روسيًا أنيقًا يعود إلى مطلع القرن ، مع أرضيات من الرخام الأخضر الشبيه بالزجاج والأعمدة. تعلم الشيف هاريتون إيفانوفيتس الطبخ من والدته التي انتقلت إلى فنلندا من روسيا في وقت الثورة الروسية.

جلسنا على طاولة رسمية مع كتان أبيض وشمعدان مذهّب وعينات من الفطر المطهو ​​برائحة الكريما الحامضة والفلفل والتوابل المقدمة في أكواب فضية صغيرة.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، طلبنا طبقًا أوكرانيًا - لفائف الملفوف المحشوة بلحم العجل والخيار والشعير والقليل من الثوم ومطبوخة في صلصة الكريمة الحامضة.

أحضرت النادلة أوانيًا ضخمة من الفخار تتوج بسحب من المعجنات الذهبية.

فتحت الأسطح واندفعت رائحة البهارات والخضروات إلى الغرفة ، لقد كان عطرًا لإثارة الشهية الأكثر توتراً.

كان الطعم مُرضيًا بنفس القدر ، حيث تذوب نكهات المكونات المختلفة في صلصة الكريمة الحامضة دون أن تفقد طابعها الفردي. كانت الحلوى عبارة عن بجعة معجنات مليئة بشربات التوت البري ومزينة بالكريمة المخفوقة.

تم تقديم الشاي الروسي في كأس مع مربى التوت. تكلف الوجبات في Alexander Nevski حوالي 160 مارك فنلندي (حوالي 45 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ.

تأثيرات المطبخ الفرنسي موجودة في مطاعم مثل Palace Gourmet ، في الطابق التاسع من فندق Palace Hotel المطل على ميناء Helsinki’s.

إنه المطعم الأول والوحيد حتى الآن في فنلندا الذي حصل على نجمة ميشلان ، والتي تم منحها العام الماضي. الغرفة ذات طابع معاصر مريح ، وإبداعات الشيف فيرو ماكيلا لا تنسى.

بدأنا مع حساء جراد البحر ، بنكهة مكثفة ، وخدمنا مع لفائف بذور الخشخاش المقرمشة.

بعد ذلك جاء سمك السلمون الذي تم تدخينه قليلاً ، وقدم فوق فطر الغابة وفي سابايون صلصة توت العرعر. سمك السلمون كان له طعم رقيق ، مدخن قليلاً فقط ، والصلصة كانت خفيفة.

الحلوى كانت بافارو من الجبن الطازج في توت العليق كوليس. وصلت الفاتورة إلى 230 مارك فنلندي (حوالي 60 دولارًا أمريكيًا) للفرد.

يتضح التأثير السويدي على المطبخ الفنلندي إلى حد كبير في شعبية smorgasbord ، طاولة البوفيه السويدية الطويلة التي تتضمن أطباق لا تنتهي من الأسماك المملحة والسلطات الباردة واللحوم المدخنة ومجموعة مختارة من الأطباق الساخنة واللحوم المشوية والخبز والمعجنات.

تقدم معظم غرف الطعام بالفندق مطعمًا صغيرًا في وقت الغداء ، كما تفعل بعض مطاعم وسط المدينة ، بأسعار تتراوح من 25 إلى 50 ماركًا فنلنديًا (حوالي 6.50 دولارًا أمريكيًا إلى 13 دولارًا أمريكيًا).

ستجد في مطعم smorgasbord الفنلندي عددًا أكبر من الأجبان محلية الصنع مقارنة بالسويدية - المزيد من البطاطس ، والمزيد من الأسماك المملحة والمدخنة ، والمزيد من المعجنات والمزيد من سمك الرنجة البلطيقي.

سترى سمك الرنجة معدة بكل طريقة يمكن تخيلها - في صلصة كريمة حامضة ، نيئة مع البصل ، في ماء مالح حلو. كان المفضل لدينا هو الرنجة في صلصة الخردل ، حارة ولكن حلوة ، وسلسة للغاية.

تمثل الأسماك بجميع أصنافها جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الفنلندي ، ويتخصص مطعم Kala Rivoli في المأكولات البحرية وهو مشهور في المجتمع الفني بهلسنكي.

الديكور مثل داخل مقصورة قبطان على سفينة شراعية قديمة. جلسنا بالقرب من نافذة من الزجاج المحتوي على الرصاص وبدأنا بكريمة شوربة الفطر مع شانتيريل ، وموريل ، وبصل طازج وجزر.

ثم جاءت مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة - الرنجة البلطيقية التي تم قليها بدقة ، والسمك الأبيض المشوي ، وسمك السلمون وسمك الكراكي ، وهي أسماك مياه عذبة ليست رمح ولا سمك.

وصحبت الأسماك وجبة خضروات خفيفة من الجزر والقرنبيط والاسكواش والسبانخ والبروكلي. كان الحلوى ماركيز au شوكولاتة في صلصة كريمة المرزبانية ومغطاة بقطع صغيرة من النعناع. تكلفة العشاء 190 مارك فنلندي (حوالي 50 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد.

من العناصر الأساسية الأخرى في المطبخ الفنلندي الطرائد البرية. يمكن للمطاعم الشراء مباشرة من الصيادين طالما أن اللعبة تخضع للتفتيش الفيدرالي.

أفضل مطعم للعبة الفنلندية وجدناه في مدينة توركو التاريخية على بحر البلطيق. يقع Brahen Kellari في قبو مبنى عمره 100 عام ، وله جدران من الطوب وسقوف مقببة معلقة بأواني المطبخ النحاسية القديمة. يقدم المالك Altti Holmroos وزوجته Ritva تخصصات مثل لحم الغزال البري والأرنب والأيائل والقندس و ptarmigan والدب.

تم تقديم ترين ناعم وغني من طبق الرنة مع صلصة التوت البري وتبعه كريم لذيذ من حساء الحمامة البرية مع ماديرا.

ثم تم تقديمنا بعد ذلك شربات حامضة ولكن لذيذة مصنوعة من ميسيمارجا التوت - من شمال فنلندا.

الطبق الرئيسي كان غرير بري متبل بالنبيذ الأحمر ومحمص. كان يذكرنا بالتحميص ، ولكن مع نكهة أقوى وقوام أكثر ثراءً. بالنسبة للحلوى ، كان هناك تورتة مصنوعة من حبات الصنوبر - حلوة ، مع مذاق طفيف من الصنوبر.

تبلغ تكلفة وجبتنا حوالي 300 مارك فنلندي (حوالي 79 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، ولكن يتم تقديم قوائم الألعاب الفنلندية المكونة من ثلاثة أطباق مقابل 110 مارك فنلندي (حوالي 29 دولارًا أمريكيًا) إلى 168 ماركًا فنلنديًا (حوالي 44 دولارًا أمريكيًا).

في تامبيري ، على بعد حوالي ساعتين بالسيارة من هلسنكي ، وجدنا مطعمًا متخصصًا في الأطعمة المصنوعة من أزهار الغابات والنباتات البرية في فنلندا.

يعتبر Ravintola Rapukka ريفيًا ومريحًا مثل كوخ حكاية خرافية ، كما أن الجرار المليئة بالتوابل والأعشاب من الغابة تصطف على الجدران. تناولنا العشاء على حساء فطر الغابة ، وجثم الكراكي ملفوفًا بأوراق التوت المزهرة ونقدم مع أزهار الكبوسينوت والشبت الطازج وشربات الفراولة المغطاة بالفراولة البرية الصغيرة - كل ذلك مقابل 75 ماركًا فنلنديًا (حوالي 19 دولارًا أمريكيًا).

يتم تقديم وجبات غداء من دورة واحدة مقابل 26 مارك فنلندي (حوالي 6.80 دولار أمريكي). المالك / الشيف Liisa Asikainen تزرع العديد من الزهور والأعشاب الخاصة بها.

"أنا أعيش في الغابة ، حيث تونتوس تعيش "، وهي تتحدث عن المخلوقات الصغيرة الشبيهة بالقزم التي يقال إنها تعيش في غابات فنلندا. "ال تونتوس أعطني وصفاتي. "

في حين أن الأسماك ولعبة الصيد والتوت البري كلها مهمة للنظام الغذائي الفنلندي ، فإن المعجنات والحلويات ضرورية.

أخبرنا ريهيجارفي صموئيل أنه في الأيام الخوالي ، كان على المرأة الفنلندية الشابة أن تصنع سبعة أنواع من الكعك الصغير لكي تحصل على زوج صالح.

لقد غيرت الاعتبارات الغذائية وكذلك التغييرات في دور المرأة الكثير من هذا التقليد ، لكن استراحات منتصف الصباح أو بعد الظهر في المقاهي الصغيرة لا تزال شائعة ، وتوقف هذه المقاهي أيضًا وجبات غداء جيدة وغير مكلفة.

أقدم وأفضل مقهى في هلسنكي هو مقهى Ekberg. تم إنشاء النسخة الأصلية في عام 1861 وكانت شائعة بين الطلاب. في عام 1915 تم نقله إلى موقعه الحالي ، حيث يميز المقهى والمخبز المجاور له منظر خارجي غني من خشب الماهوجني.

أنت تجلس على كراسي ذات ظهر قصب على طاولات خشبية قديمة مغطاة بالجرانيت. أنت تمشي إلى المنضدة لتناقش مع النادل أو النادلة اختيارك من بين مجموعة المعجنات والسلطات والسندويشات ذات الوجه المفتوح.

جاءت الشوكولاتة الساخنة الخاصة بنا مع قطع صغيرة من الشوكولاتة الحقيقية ، وكان لاذع المرينغ خفيفًا وليس حلوًا بشكل مفرط. تكلف وجبات الغداء الخفيفة 18-35 ماركًا فنلنديًا (حوالي 4.75 دولارًا أمريكيًا - 9 دولارات أمريكية) والمعجنات تتراوح من 3 إلى 8 درجات (حوالي 80 سنتًا إلى 2.10 دولارًا أمريكيًا).

في المقابل ، ستجد تجربة حديثة تمامًا في مقهى آلتو ، في محل لبيع الكتب صممه المهندس المعماري والمصمم الفنلندي ألفار آلتو. يقع المقهى في الطابق الثالث من المكتبة المكونة من ثلاثة مستويات والتي تحتوي على شرفات من الرخام الأبيض ومناور ثلاثية الأبعاد.

جلسنا على طاولات مستديرة مغطاة بالرخام في كراسي سوداء منحوتة ، صممها أيضًا آلتو. كانت الكعك لذيذة ، وكانت الكريمة غنية جدًا لدرجة أنها شكلت جيوبًا صغيرة من دهن الزبدة عند سكبها في القهوة.

السندويشات والسلطات تكلف 18-30 مارك (حوالي 4.70 دولار - 8 دولارات أمريكية) ، والمعجنات 8-14 مارك (حوالي 2.10 دولار - 3.70 دولار أمريكي).

بينما كنا ننتظر تناول القهوة والشوكولاتة الساخنة في إشادة ألفار الأنيقة بالتصميم الفنلندي ، فكرنا في شيء آخر أخبرنا به Riihijarvi-Samuel.

"قد يكون طعامنا بسيطًا ، لكن الوصفات تستغرق وقتًا وتتطلب الكثير من الحب. قد لا يكون الطعام الفنلندي معقدًا مثل بعض المأكولات الأخرى ، لكنك تعلم أنه تم إعداده بالحب ".

موصى به: ألكسندر نيفسكي ، Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari ، Puolalankatu 1 ، Turku Cafe Aalto ، Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg ، Bulevardi 9 Finnish Cuisine ، Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli ، Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet ، Ravinta 10.


تناول الطعام في الخارج في هلسنكي: يتم إنشاء المطبخ الفنلندي ببساطة - بكل حب!

قالت صديقتنا مايا ريهيجارفي صموئيل: "هناك دم بقرة في هذه اللفافة" ، بينما كانت تلتقط قطعة من خبز الجاودار الذي يشبه إلى حد كبير خبز الشرق الأوسط.

"في بلد بارد ، من المهم استخدام كل شيء ، والدم يعطينا الحديد والفيتامينات لمساعدتنا على النجاة من فصول الشتاء القاسية."

كنا نتناول العشاء في مطعم المطبخ الفنلندي بهلسنكي ، وهي غرفة حديثة مزينة بألوان زرقاء ناعمة وخشب أشقر يعكس بساطة وروعة التصميم الفنلندي.

قالت ريهيجارفي صموئيل ، مديرة منظمة مارثا ، وهي جمعية للنساء الفنلنديات في مجال التدبير المنزلي: "كانت فنلندا لأكثر من 2000 عام سوقًا بين الشرق والغرب".

"كانت تجارة الفراء لدينا قوية دائمًا. بالعودة إلى أيام طريق الحرير القديم ، كان لدينا تأثيرات ثقافية من أماكن بعيدة مثل إندونيسيا. لذا فإن المطبخ الفنلندي عبارة عن مزيج من التأثيرات من الشرق والغرب ".

كما أشار ريهيجارفي صموئيل إلى الطبيعة الموسمية للطعام الفنلندي. جراد البحر ، على سبيل المثال ، ينتظر بفارغ الصبر كل شهر يوليو ، والترس ، وهو سمكة تفرخ في الشتاء ، يلتهم بسعادة في يناير.

يجلب موسم الصيد في الخريف لعبة مثل الأرنب ، ولحم الغزال ، والرنة ، والأيائل والدب ، وفي الصيف يزدهر القرنبيط ، والملفوف ، والبصل ، والبطاطس واللفت ، جنبًا إلى جنب مع السلمون والسمك الأبيض وتراوت قوس قزح والرنجة وأنواع أكثر من التوت البري أكثر من يمكنك ان تعد.

يتخصص مطعم Finnish Cuisine في تقديم الأطباق التقليدية من مناطق مختلفة من فنلندا.

يأتي الدب المعالج بالساونا في المعجنات وزبدة البيض من كاريليا ، وهي منطقة في الجنوب الشرقي معروفة بمنتجاتها المخبوزة ، وطيهوج الثلج المشوي مع صلصة العنب البري من لابلاند في الشمال.

كما يتم تقديم حساء جذر الشمندر البارد وشرائح الرنة بنكهة العرعر ، وبالنسبة للحلوى ، يوجد التوت كيسيل طبق من القرن الثامن عشر مكون من توت مطهي ومصفى ومكثف بدقيق البطاطس.

تبلغ تكلفة الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق حوالي 200 مارك فنلندي (حوالي 53 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ. (النبيذ الذي يتم تقديمه في فنلندا غالبًا ما يكون فرنسيًا وألمانيًا ، على الرغم من وجود بعض أنواع النبيذ المحلية الرائعة المصنوعة من الكشمش).

أخبرنا Riihijarvi-Samuel عندما غادرنا المطعم: "يأتي التأثير الغربي على المطبخ الفنلندي في الغالب من السويد ، لأننا كنا تحت الحكم السويدي لمدة 700 عام". وتأتي النفوذ الشرقي إلى حد كبير من روسيا - كنا دوقية كبرى لنحو 100 عام. المطبخ الروسي ، بالطبع ، تأثر بشدة بالفرنسيين ".

مع وضع ذلك في الاعتبار ، قررنا تجربة أحدث - وفي رأينا ، أفضل مطعم روسي في المدينة ، ألكسندر نيفسكي.

يستحضر التصميم الداخلي قصرًا روسيًا أنيقًا يعود إلى مطلع القرن ، مع أرضيات من الرخام الأخضر الشبيه بالزجاج والأعمدة. تعلم الشيف هاريتون إيفانوفيتس الطبخ من والدته التي انتقلت إلى فنلندا من روسيا في وقت الثورة الروسية.

جلسنا على طاولة رسمية مع كتان أبيض وشمعدان مذهّب وعينات من الفطر المطهو ​​برائحة الكريما الحامضة والفلفل والتوابل المقدمة في أكواب فضية صغيرة.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، طلبنا طبقًا أوكرانيًا - لفائف الملفوف المحشوة بلحم العجل والخيار والشعير والقليل من الثوم ومطبوخة في صلصة الكريمة الحامضة.

أحضرت النادلة أوانيًا ضخمة من الفخار تتوج بسحب من المعجنات الذهبية.

فتحت الأسطح واندفعت رائحة البهارات والخضروات إلى الغرفة ، لقد كان عطرًا لإثارة الشهية الأكثر توتراً.

كان الطعم مُرضيًا بنفس القدر ، حيث تذوب نكهات المكونات المختلفة في صلصة الكريمة الحامضة دون أن تفقد طابعها الفردي. كانت الحلوى عبارة عن بجعة معجنات مليئة بشربات التوت البري ومزينة بالكريمة المخفوقة.

تم تقديم الشاي الروسي في كأس مع مربى التوت. تكلف الوجبات في Alexander Nevski حوالي 160 مارك فنلندي (حوالي 45 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ.

تأثيرات المطبخ الفرنسي موجودة في مطاعم مثل Palace Gourmet ، في الطابق التاسع من فندق Palace Hotel المطل على ميناء Helsinki’s.

إنه المطعم الأول والوحيد حتى الآن في فنلندا الذي حصل على نجمة ميشلان ، والتي تم منحها العام الماضي. الغرفة ذات طابع معاصر مريح ، وإبداعات الشيف فيرو ماكيلا لا تنسى.

بدأنا مع حساء جراد البحر ، بنكهة مكثفة ، وخدمنا مع لفائف بذور الخشخاش المقرمشة.

بعد ذلك جاء سمك السلمون الذي تم تدخينه قليلاً ، وقدم فوق فطر الغابة وفي سابايون صلصة توت العرعر. سمك السلمون كان له طعم رقيق ، مدخن قليلاً فقط ، والصلصة كانت خفيفة.

الحلوى كانت بافارو من الجبن الطازج في توت العليق كوليس. وصلت الفاتورة إلى 230 مارك فنلندي (حوالي 60 دولارًا أمريكيًا) للفرد.

يتضح التأثير السويدي على المطبخ الفنلندي إلى حد كبير في شعبية smorgasbord ، طاولة البوفيه السويدية الطويلة التي تتضمن أطباق لا تنتهي من الأسماك المملحة والسلطات الباردة واللحوم المدخنة ومجموعة مختارة من الأطباق الساخنة واللحوم المشوية والخبز والمعجنات.

تقدم معظم غرف الطعام بالفندق مطعمًا صغيرًا في وقت الغداء ، كما تفعل بعض مطاعم وسط المدينة ، بأسعار تتراوح من 25 إلى 50 ماركًا فنلنديًا (حوالي 6.50 دولارًا أمريكيًا إلى 13 دولارًا أمريكيًا).

ستجد في مطعم smorgasbord الفنلندي عددًا أكبر من الأجبان محلية الصنع مقارنة بالسويدية - المزيد من البطاطس ، والمزيد من الأسماك المملحة والمدخنة ، والمزيد من المعجنات والمزيد من سمك الرنجة البلطيقي.

سترى سمك الرنجة معدة بكل طريقة يمكن تخيلها - في صلصة كريمة حامضة ، نيئة مع البصل ، في ماء مالح حلو. كان المفضل لدينا هو الرنجة في صلصة الخردل ، حارة ولكن حلوة ، وسلسة للغاية.

تمثل الأسماك بجميع أصنافها جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الفنلندي ، ويتخصص مطعم Kala Rivoli في المأكولات البحرية وهو مشهور في المجتمع الفني بهلسنكي.

الديكور مثل داخل مقصورة قبطان على سفينة شراعية قديمة. جلسنا بالقرب من نافذة من الزجاج المحتوي على الرصاص وبدأنا بكريمة شوربة الفطر مع شانتيريل ، وموريل ، وبصل طازج وجزر.

ثم جاءت مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة - الرنجة البلطيقية التي تم قليها بدقة ، والسمك الأبيض المشوي ، وسمك السلمون وسمك الكراكي ، وهي أسماك مياه عذبة ليست رمح ولا سمك.

وصحبت الأسماك وجبة خضروات خفيفة من الجزر والقرنبيط والاسكواش والسبانخ والبروكلي. كان الحلوى ماركيز au شوكولاتة في صلصة كريمة المرزبانية ومغطاة بقطع صغيرة من النعناع. تكلفة العشاء 190 مارك فنلندي (حوالي 50 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد.

من العناصر الأساسية الأخرى في المطبخ الفنلندي الطرائد البرية. يمكن للمطاعم الشراء مباشرة من الصيادين طالما أن اللعبة تخضع للتفتيش الفيدرالي.

أفضل مطعم للعبة الفنلندية وجدناه في مدينة توركو التاريخية على بحر البلطيق. يقع Brahen Kellari في قبو مبنى عمره 100 عام ، وله جدران من الطوب وسقوف مقببة معلقة بأواني المطبخ النحاسية القديمة. يقدم المالك Altti Holmroos وزوجته Ritva تخصصات مثل لحم الغزال البري والأرنب والأيائل والقندس و ptarmigan والدب.

تم تقديم ترين ناعم وغني من طبق الرنة مع صلصة التوت البري وتبعه كريم لذيذ من حساء الحمامة البرية مع ماديرا.

ثم تم تقديمنا بعد ذلك شربات حامضة ولكن لذيذة مصنوعة من ميسيمارجا التوت - من شمال فنلندا.

الطبق الرئيسي كان غرير بري متبل بالنبيذ الأحمر ومحمص. كان يذكرنا بالتحميص ، ولكن مع نكهة أقوى وقوام أكثر ثراءً. بالنسبة للحلوى ، كان هناك تورتة مصنوعة من حبات الصنوبر - حلوة ، مع مذاق طفيف من الصنوبر.

تبلغ تكلفة وجبتنا حوالي 300 مارك فنلندي (حوالي 79 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، ولكن يتم تقديم قوائم الألعاب الفنلندية المكونة من ثلاثة أطباق مقابل 110 مارك فنلندي (حوالي 29 دولارًا أمريكيًا) إلى 168 ماركًا فنلنديًا (حوالي 44 دولارًا أمريكيًا).

في تامبيري ، على بعد حوالي ساعتين بالسيارة من هلسنكي ، وجدنا مطعمًا متخصصًا في الأطعمة المصنوعة من أزهار الغابات والنباتات البرية في فنلندا.

يعتبر Ravintola Rapukka ريفيًا ومريحًا مثل كوخ حكاية خرافية ، كما أن الجرار المليئة بالتوابل والأعشاب من الغابة تصطف على الجدران. تناولنا العشاء على حساء فطر الغابة ، وجثم الكراكي ملفوفًا بأوراق التوت المزهرة ونقدم مع أزهار الكبوسينوت والشبت الطازج وشربات الفراولة المغطاة بالفراولة البرية الصغيرة - كل ذلك مقابل 75 ماركًا فنلنديًا (حوالي 19 دولارًا أمريكيًا).

يتم تقديم وجبات غداء من دورة واحدة مقابل 26 مارك فنلندي (حوالي 6.80 دولار أمريكي). المالك / الشيف Liisa Asikainen تزرع العديد من الزهور والأعشاب الخاصة بها.

"أنا أعيش في الغابة ، حيث تونتوس تعيش "، وهي تتحدث عن المخلوقات الصغيرة الشبيهة بالقزم التي يقال إنها تعيش في غابات فنلندا. "ال تونتوس أعطني وصفاتي. "

في حين أن الأسماك ولعبة الصيد والتوت البري كلها مهمة للنظام الغذائي الفنلندي ، فإن المعجنات والحلويات ضرورية.

أخبرنا ريهيجارفي صموئيل أنه في الأيام الخوالي ، كان على المرأة الفنلندية الشابة أن تصنع سبعة أنواع من الكعك الصغير لكي تحصل على زوج صالح.

لقد غيرت الاعتبارات الغذائية وكذلك التغييرات في دور المرأة الكثير من هذا التقليد ، لكن استراحات منتصف الصباح أو بعد الظهر في المقاهي الصغيرة لا تزال شائعة ، وتوقف هذه المقاهي أيضًا وجبات غداء جيدة وغير مكلفة.

أقدم وأفضل مقهى في هلسنكي هو مقهى Ekberg. تم إنشاء النسخة الأصلية في عام 1861 وكانت شائعة بين الطلاب. في عام 1915 تم نقله إلى موقعه الحالي ، حيث يميز المقهى والمخبز المجاور له منظر خارجي غني من خشب الماهوجني.

أنت تجلس على كراسي ذات ظهر قصب على طاولات خشبية قديمة مغطاة بالجرانيت. أنت تمشي إلى المنضدة لتناقش مع النادل أو النادلة اختيارك من بين مجموعة المعجنات والسلطات والسندويشات ذات الوجه المفتوح.

جاءت الشوكولاتة الساخنة الخاصة بنا مع قطع صغيرة من الشوكولاتة الحقيقية ، وكان لاذع المرينغ خفيفًا وليس حلوًا بشكل مفرط. تكلف وجبات الغداء الخفيفة 18-35 ماركًا فنلنديًا (حوالي 4.75 دولارًا أمريكيًا - 9 دولارات أمريكية) والمعجنات تتراوح من 3 إلى 8 درجات (حوالي 80 سنتًا إلى 2.10 دولارًا أمريكيًا).

في المقابل ، ستجد تجربة حديثة تمامًا في مقهى آلتو ، في محل لبيع الكتب صممه المهندس المعماري والمصمم الفنلندي ألفار آلتو. يقع المقهى في الطابق الثالث من المكتبة المكونة من ثلاثة مستويات والتي تحتوي على شرفات من الرخام الأبيض ومناور ثلاثية الأبعاد.

جلسنا على طاولات مستديرة مغطاة بالرخام في كراسي سوداء منحوتة ، صممها أيضًا آلتو. كانت الكعك لذيذة ، وكانت الكريمة غنية جدًا لدرجة أنها شكلت جيوبًا صغيرة من دهن الزبدة عند سكبها في القهوة.

السندويشات والسلطات تكلف 18-30 مارك (حوالي 4.70 دولار - 8 دولارات أمريكية) ، والمعجنات 8-14 مارك (حوالي 2.10 دولار - 3.70 دولار أمريكي).

بينما كنا ننتظر تناول القهوة والشوكولاتة الساخنة في إشادة ألفار الأنيقة بالتصميم الفنلندي ، فكرنا في شيء آخر أخبرنا به Riihijarvi-Samuel.

"قد يكون طعامنا بسيطًا ، لكن الوصفات تستغرق وقتًا وتتطلب الكثير من الحب. قد لا يكون الطعام الفنلندي معقدًا مثل بعض المأكولات الأخرى ، لكنك تعلم أنه تم إعداده بالحب ".

موصى به: ألكسندر نيفسكي ، Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari ، Puolalankatu 1 ، Turku Cafe Aalto ، Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg ، Bulevardi 9 Finnish Cuisine ، Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli ، Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet ، Ravinta 10.


تناول الطعام في الخارج في هلسنكي: يتم إنشاء المطبخ الفنلندي ببساطة - بكل حب!

قالت صديقتنا مايا ريهيجارفي صموئيل: "هناك دم بقرة في هذه اللفافة" ، بينما كانت تلتقط قطعة من خبز الجاودار الذي يشبه إلى حد كبير خبز الشرق الأوسط.

"في بلد بارد ، من المهم استخدام كل شيء ، والدم يعطينا الحديد والفيتامينات لمساعدتنا على النجاة من فصول الشتاء القاسية."

كنا نتناول العشاء في مطعم المطبخ الفنلندي بهلسنكي ، وهي غرفة حديثة مزينة بألوان زرقاء ناعمة وخشب أشقر يعكس بساطة وروعة التصميم الفنلندي.

قالت ريهيجارفي صموئيل ، مديرة منظمة مارثا ، وهي جمعية للنساء الفنلنديات في مجال التدبير المنزلي: "كانت فنلندا لأكثر من 2000 عام سوقًا بين الشرق والغرب".

"كانت تجارة الفراء لدينا قوية دائمًا. بالعودة إلى أيام طريق الحرير القديم ، كان لدينا تأثيرات ثقافية من أماكن بعيدة مثل إندونيسيا. لذا فإن المطبخ الفنلندي عبارة عن مزيج من التأثيرات من الشرق والغرب ".

كما أشار ريهيجارفي صموئيل إلى الطبيعة الموسمية للطعام الفنلندي. جراد البحر ، على سبيل المثال ، ينتظر بفارغ الصبر كل شهر يوليو ، والترس ، وهو سمكة تفرخ في الشتاء ، يلتهم بسعادة في يناير.

يجلب موسم الصيد في الخريف لعبة مثل الأرنب ، ولحم الغزال ، والرنة ، والأيائل والدب ، وفي الصيف يزدهر القرنبيط ، والملفوف ، والبصل ، والبطاطس واللفت ، جنبًا إلى جنب مع السلمون والسمك الأبيض وتراوت قوس قزح والرنجة وأنواع أكثر من التوت البري أكثر من يمكنك ان تعد.

يتخصص مطعم Finnish Cuisine في تقديم الأطباق التقليدية من مناطق مختلفة من فنلندا.

يأتي الدب المعالج بالساونا في المعجنات وزبدة البيض من كاريليا ، وهي منطقة في الجنوب الشرقي معروفة بمنتجاتها المخبوزة ، وطيهوج الثلج المشوي مع صلصة العنب البري من لابلاند في الشمال.

كما يتم تقديم حساء جذر الشمندر البارد وشرائح الرنة بنكهة العرعر ، وبالنسبة للحلوى ، يوجد التوت كيسيل طبق من القرن الثامن عشر مكون من توت مطهي ومصفى ومكثف بدقيق البطاطس.

تبلغ تكلفة الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق حوالي 200 مارك فنلندي (حوالي 53 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ. (النبيذ الذي يتم تقديمه في فنلندا غالبًا ما يكون فرنسيًا وألمانيًا ، على الرغم من وجود بعض أنواع النبيذ المحلية الرائعة المصنوعة من الكشمش).

أخبرنا Riihijarvi-Samuel عندما غادرنا المطعم: "يأتي التأثير الغربي على المطبخ الفنلندي في الغالب من السويد ، لأننا كنا تحت الحكم السويدي لمدة 700 عام". وتأتي النفوذ الشرقي إلى حد كبير من روسيا - كنا دوقية كبرى لنحو 100 عام. المطبخ الروسي ، بالطبع ، تأثر بشدة بالفرنسيين ".

مع وضع ذلك في الاعتبار ، قررنا تجربة أحدث - وفي رأينا ، أفضل مطعم روسي في المدينة ، ألكسندر نيفسكي.

يستحضر التصميم الداخلي قصرًا روسيًا أنيقًا يعود إلى مطلع القرن ، مع أرضيات من الرخام الأخضر الشبيه بالزجاج والأعمدة. تعلم الشيف هاريتون إيفانوفيتس الطبخ من والدته التي انتقلت إلى فنلندا من روسيا في وقت الثورة الروسية.

جلسنا على طاولة رسمية مع كتان أبيض وشمعدان مذهّب وعينات من الفطر المطهو ​​برائحة الكريما الحامضة والفلفل والتوابل المقدمة في أكواب فضية صغيرة.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، طلبنا طبقًا أوكرانيًا - لفائف الملفوف المحشوة بلحم العجل والخيار والشعير والقليل من الثوم ومطبوخة في صلصة الكريمة الحامضة.

أحضرت النادلة أوانيًا ضخمة من الفخار تتوج بسحب من المعجنات الذهبية.

فتحت الأسطح واندفعت رائحة البهارات والخضروات إلى الغرفة ، لقد كان عطرًا لإثارة الشهية الأكثر توتراً.

كان الطعم مُرضيًا بنفس القدر ، حيث تذوب نكهات المكونات المختلفة في صلصة الكريمة الحامضة دون أن تفقد طابعها الفردي. كانت الحلوى عبارة عن بجعة معجنات مليئة بشربات التوت البري ومزينة بالكريمة المخفوقة.

تم تقديم الشاي الروسي في كأس مع مربى التوت. تكلف الوجبات في Alexander Nevski حوالي 160 مارك فنلندي (حوالي 45 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ.

تأثيرات المطبخ الفرنسي موجودة في مطاعم مثل Palace Gourmet ، في الطابق التاسع من فندق Palace Hotel المطل على ميناء Helsinki’s.

إنه المطعم الأول والوحيد حتى الآن في فنلندا الذي حصل على نجمة ميشلان ، والتي تم منحها العام الماضي. الغرفة ذات طابع معاصر مريح ، وإبداعات الشيف فيرو ماكيلا لا تنسى.

بدأنا مع حساء جراد البحر ، بنكهة مكثفة ، وخدمنا مع لفائف بذور الخشخاش المقرمشة.

بعد ذلك جاء سمك السلمون الذي تم تدخينه قليلاً ، وقدم فوق فطر الغابة وفي سابايون صلصة توت العرعر. سمك السلمون كان له طعم رقيق ، مدخن قليلاً فقط ، والصلصة كانت خفيفة.

الحلوى كانت بافارو من الجبن الطازج في توت العليق كوليس. وصلت الفاتورة إلى 230 مارك فنلندي (حوالي 60 دولارًا أمريكيًا) للفرد.

يتضح التأثير السويدي على المطبخ الفنلندي إلى حد كبير في شعبية smorgasbord ، طاولة البوفيه السويدية الطويلة التي تتضمن أطباق لا تنتهي من الأسماك المملحة والسلطات الباردة واللحوم المدخنة ومجموعة مختارة من الأطباق الساخنة واللحوم المشوية والخبز والمعجنات.

تقدم معظم غرف الطعام بالفندق مطعمًا صغيرًا في وقت الغداء ، كما تفعل بعض مطاعم وسط المدينة ، بأسعار تتراوح من 25 إلى 50 ماركًا فنلنديًا (حوالي 6.50 دولارًا أمريكيًا إلى 13 دولارًا أمريكيًا).

ستجد في مطعم smorgasbord الفنلندي عددًا أكبر من الأجبان محلية الصنع مقارنة بالسويدية - المزيد من البطاطس ، والمزيد من الأسماك المملحة والمدخنة ، والمزيد من المعجنات والمزيد من سمك الرنجة البلطيقي.

سترى سمك الرنجة معدة بكل طريقة يمكن تخيلها - في صلصة كريمة حامضة ، نيئة مع البصل ، في ماء مالح حلو. كان المفضل لدينا هو الرنجة في صلصة الخردل ، حارة ولكن حلوة ، وسلسة للغاية.

تمثل الأسماك بجميع أصنافها جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الفنلندي ، ويتخصص مطعم Kala Rivoli في المأكولات البحرية وهو مشهور في المجتمع الفني بهلسنكي.

الديكور مثل داخل مقصورة قبطان على سفينة شراعية قديمة. جلسنا بالقرب من نافذة من الزجاج المحتوي على الرصاص وبدأنا بكريمة شوربة الفطر مع شانتيريل ، وموريل ، وبصل طازج وجزر.

ثم جاءت مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة - الرنجة البلطيقية التي تم قليها بدقة ، والسمك الأبيض المشوي ، وسمك السلمون وسمك الكراكي ، وهي أسماك مياه عذبة ليست رمح ولا سمك.

وصحبت الأسماك وجبة خضروات خفيفة من الجزر والقرنبيط والاسكواش والسبانخ والبروكلي. كان الحلوى ماركيز au شوكولاتة في صلصة كريمة المرزبانية ومغطاة بقطع صغيرة من النعناع. تكلفة العشاء 190 مارك فنلندي (حوالي 50 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد.

من العناصر الأساسية الأخرى في المطبخ الفنلندي الطرائد البرية. يمكن للمطاعم الشراء مباشرة من الصيادين طالما أن اللعبة تخضع للتفتيش الفيدرالي.

أفضل مطعم للعبة الفنلندية وجدناه في مدينة توركو التاريخية على بحر البلطيق. يقع Brahen Kellari في قبو مبنى عمره 100 عام ، وله جدران من الطوب وسقوف مقببة معلقة بأواني المطبخ النحاسية القديمة. يقدم المالك Altti Holmroos وزوجته Ritva تخصصات مثل لحم الغزال البري والأرنب والأيائل والقندس و ptarmigan والدب.

تم تقديم ترين ناعم وغني من طبق الرنة مع صلصة التوت البري وتبعه كريم لذيذ من حساء الحمامة البرية مع ماديرا.

ثم تم تقديمنا بعد ذلك شربات حامضة ولكن لذيذة مصنوعة من ميسيمارجا التوت - من شمال فنلندا.

الطبق الرئيسي كان غرير بري متبل بالنبيذ الأحمر ومحمص. كان يذكرنا بالتحميص ، ولكن مع نكهة أقوى وقوام أكثر ثراءً. بالنسبة للحلوى ، كان هناك تورتة مصنوعة من حبات الصنوبر - حلوة ، مع مذاق طفيف من الصنوبر.

تبلغ تكلفة وجبتنا حوالي 300 مارك فنلندي (حوالي 79 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، ولكن يتم تقديم قوائم الألعاب الفنلندية المكونة من ثلاثة أطباق مقابل 110 مارك فنلندي (حوالي 29 دولارًا أمريكيًا) إلى 168 ماركًا فنلنديًا (حوالي 44 دولارًا أمريكيًا).

في تامبيري ، على بعد حوالي ساعتين بالسيارة من هلسنكي ، وجدنا مطعمًا متخصصًا في الأطعمة المصنوعة من أزهار الغابات والنباتات البرية في فنلندا.

يعتبر Ravintola Rapukka ريفيًا ومريحًا مثل كوخ حكاية خرافية ، كما أن الجرار المليئة بالتوابل والأعشاب من الغابة تصطف على الجدران. تناولنا العشاء على حساء فطر الغابة ، وجثم الكراكي ملفوفًا بأوراق التوت المزهرة ونقدم مع أزهار الكبوسينوت والشبت الطازج وشربات الفراولة المغطاة بالفراولة البرية الصغيرة - كل ذلك مقابل 75 ماركًا فنلنديًا (حوالي 19 دولارًا أمريكيًا).

يتم تقديم وجبات غداء من دورة واحدة مقابل 26 مارك فنلندي (حوالي 6.80 دولار أمريكي). المالك / الشيف Liisa Asikainen تزرع العديد من الزهور والأعشاب الخاصة بها.

"أنا أعيش في الغابة ، حيث تونتوس تعيش "، وهي تتحدث عن المخلوقات الصغيرة الشبيهة بالقزم التي يقال إنها تعيش في غابات فنلندا. "ال تونتوس أعطني وصفاتي. "

في حين أن الأسماك ولعبة الصيد والتوت البري كلها مهمة للنظام الغذائي الفنلندي ، فإن المعجنات والحلويات ضرورية.

أخبرنا ريهيجارفي صموئيل أنه في الأيام الخوالي ، كان على المرأة الفنلندية الشابة أن تصنع سبعة أنواع من الكعك الصغير لكي تحصل على زوج صالح.

لقد غيرت الاعتبارات الغذائية وكذلك التغييرات في دور المرأة الكثير من هذا التقليد ، لكن استراحات منتصف الصباح أو بعد الظهر في المقاهي الصغيرة لا تزال شائعة ، وتوقف هذه المقاهي أيضًا وجبات غداء جيدة وغير مكلفة.

أقدم وأفضل مقهى في هلسنكي هو مقهى Ekberg. تم إنشاء النسخة الأصلية في عام 1861 وكانت شائعة بين الطلاب. في عام 1915 تم نقله إلى موقعه الحالي ، حيث يميز المقهى والمخبز المجاور له منظر خارجي غني من خشب الماهوجني.

أنت تجلس على كراسي ذات ظهر قصب على طاولات خشبية قديمة مغطاة بالجرانيت. أنت تمشي إلى المنضدة لتناقش مع النادل أو النادلة اختيارك من بين مجموعة المعجنات والسلطات والسندويشات ذات الوجه المفتوح.

جاءت الشوكولاتة الساخنة الخاصة بنا مع قطع صغيرة من الشوكولاتة الحقيقية ، وكان لاذع المرينغ خفيفًا وليس حلوًا بشكل مفرط. تكلف وجبات الغداء الخفيفة 18-35 ماركًا فنلنديًا (حوالي 4.75 دولارًا أمريكيًا - 9 دولارات أمريكية) والمعجنات تتراوح من 3 إلى 8 درجات (حوالي 80 سنتًا إلى 2.10 دولارًا أمريكيًا).

في المقابل ، ستجد تجربة حديثة تمامًا في مقهى آلتو ، في محل لبيع الكتب صممه المهندس المعماري والمصمم الفنلندي ألفار آلتو. يقع المقهى في الطابق الثالث من المكتبة المكونة من ثلاثة مستويات والتي تحتوي على شرفات من الرخام الأبيض ومناور ثلاثية الأبعاد.

جلسنا على طاولات مستديرة مغطاة بالرخام في كراسي سوداء منحوتة ، صممها أيضًا آلتو. كانت الكعك لذيذة ، وكانت الكريمة غنية جدًا لدرجة أنها شكلت جيوبًا صغيرة من دهن الزبدة عند سكبها في القهوة.

السندويشات والسلطات تكلف 18-30 مارك (حوالي 4.70 دولار - 8 دولارات أمريكية) ، والمعجنات 8-14 مارك (حوالي 2.10 دولار - 3.70 دولار أمريكي).

بينما كنا ننتظر تناول القهوة والشوكولاتة الساخنة في إشادة ألفار الأنيقة بالتصميم الفنلندي ، فكرنا في شيء آخر أخبرنا به Riihijarvi-Samuel.

"قد يكون طعامنا بسيطًا ، لكن الوصفات تستغرق وقتًا وتتطلب الكثير من الحب. قد لا يكون الطعام الفنلندي معقدًا مثل بعض المأكولات الأخرى ، لكنك تعلم أنه تم إعداده بالحب ".

موصى به: ألكسندر نيفسكي ، Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari ، Puolalankatu 1 ، Turku Cafe Aalto ، Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg ، Bulevardi 9 Finnish Cuisine ، Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli ، Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet ، Ravinta 10.


تناول الطعام في الخارج في هلسنكي: يتم إنشاء المطبخ الفنلندي ببساطة - بكل حب!

قالت صديقتنا مايا ريهيجارفي صموئيل: "هناك دم بقرة في هذه اللفافة" ، بينما كانت تلتقط قطعة من خبز الجاودار الذي يشبه إلى حد كبير خبز الشرق الأوسط.

"في بلد بارد ، من المهم استخدام كل شيء ، والدم يعطينا الحديد والفيتامينات لمساعدتنا على النجاة من فصول الشتاء القاسية."

كنا نتناول العشاء في مطعم المطبخ الفنلندي بهلسنكي ، وهي غرفة حديثة مزينة بألوان زرقاء ناعمة وخشب أشقر يعكس بساطة وروعة التصميم الفنلندي.

قالت ريهيجارفي صموئيل ، مديرة منظمة مارثا ، وهي جمعية للنساء الفنلنديات في مجال التدبير المنزلي: "كانت فنلندا لأكثر من 2000 عام سوقًا بين الشرق والغرب".

"كانت تجارة الفراء لدينا قوية دائمًا. بالعودة إلى أيام طريق الحرير القديم ، كان لدينا تأثيرات ثقافية من أماكن بعيدة مثل إندونيسيا. لذا فإن المطبخ الفنلندي عبارة عن مزيج من التأثيرات من الشرق والغرب ".

كما أشار ريهيجارفي صموئيل إلى الطبيعة الموسمية للطعام الفنلندي. جراد البحر ، على سبيل المثال ، ينتظر بفارغ الصبر كل شهر يوليو ، والترس ، وهو سمكة تفرخ في الشتاء ، يلتهم بسعادة في يناير.

يجلب موسم الصيد في الخريف لعبة مثل الأرنب ، ولحم الغزال ، والرنة ، والأيائل والدب ، وفي الصيف يزدهر القرنبيط ، والملفوف ، والبصل ، والبطاطس واللفت ، جنبًا إلى جنب مع السلمون والسمك الأبيض وتراوت قوس قزح والرنجة وأنواع أكثر من التوت البري أكثر من يمكنك ان تعد.

يتخصص مطعم Finnish Cuisine في تقديم الأطباق التقليدية من مناطق مختلفة من فنلندا.

يأتي الدب المعالج بالساونا في المعجنات وزبدة البيض من كاريليا ، وهي منطقة في الجنوب الشرقي معروفة بمنتجاتها المخبوزة ، وطيهوج الثلج المشوي مع صلصة العنب البري من لابلاند في الشمال.

كما يتم تقديم حساء جذر الشمندر البارد وشرائح الرنة بنكهة العرعر ، وبالنسبة للحلوى ، يوجد التوت كيسيل طبق من القرن الثامن عشر مكون من توت مطهي ومصفى ومكثف بدقيق البطاطس.

تبلغ تكلفة الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق حوالي 200 مارك فنلندي (حوالي 53 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ. (النبيذ الذي يتم تقديمه في فنلندا غالبًا ما يكون فرنسيًا وألمانيًا ، على الرغم من وجود بعض أنواع النبيذ المحلية الرائعة المصنوعة من الكشمش).

أخبرنا Riihijarvi-Samuel عندما غادرنا المطعم: "يأتي التأثير الغربي على المطبخ الفنلندي في الغالب من السويد ، لأننا كنا تحت الحكم السويدي لمدة 700 عام". وتأتي النفوذ الشرقي إلى حد كبير من روسيا - كنا دوقية كبرى لنحو 100 عام. المطبخ الروسي ، بالطبع ، تأثر بشدة بالفرنسيين ".

مع وضع ذلك في الاعتبار ، قررنا تجربة أحدث - وفي رأينا ، أفضل مطعم روسي في المدينة ، ألكسندر نيفسكي.

يستحضر التصميم الداخلي قصرًا روسيًا أنيقًا يعود إلى مطلع القرن ، مع أرضيات من الرخام الأخضر الشبيه بالزجاج والأعمدة. تعلم الشيف هاريتون إيفانوفيتس الطبخ من والدته التي انتقلت إلى فنلندا من روسيا في وقت الثورة الروسية.

جلسنا على طاولة رسمية مع كتان أبيض وشمعدان مذهّب وعينات من الفطر المطهو ​​برائحة الكريما الحامضة والفلفل والتوابل المقدمة في أكواب فضية صغيرة.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، طلبنا طبقًا أوكرانيًا - لفائف الملفوف المحشوة بلحم العجل والخيار والشعير والقليل من الثوم ومطبوخة في صلصة الكريمة الحامضة.

أحضرت النادلة أوانيًا ضخمة من الفخار تتوج بسحب من المعجنات الذهبية.

فتحت الأسطح واندفعت رائحة البهارات والخضروات إلى الغرفة ، لقد كان عطرًا لإثارة الشهية الأكثر توتراً.

كان الطعم مُرضيًا بنفس القدر ، حيث تذوب نكهات المكونات المختلفة في صلصة الكريمة الحامضة دون أن تفقد طابعها الفردي. كانت الحلوى عبارة عن بجعة معجنات مليئة بشربات التوت البري ومزينة بالكريمة المخفوقة.

تم تقديم الشاي الروسي في كأس مع مربى التوت. تكلف الوجبات في Alexander Nevski حوالي 160 مارك فنلندي (حوالي 45 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ.

تأثيرات المطبخ الفرنسي موجودة في مطاعم مثل Palace Gourmet ، في الطابق التاسع من فندق Palace Hotel المطل على ميناء Helsinki’s.

إنه المطعم الأول والوحيد حتى الآن في فنلندا الذي حصل على نجمة ميشلان ، والتي تم منحها العام الماضي. الغرفة ذات طابع معاصر مريح ، وإبداعات الشيف فيرو ماكيلا لا تنسى.

بدأنا مع حساء جراد البحر ، بنكهة مكثفة ، وخدمنا مع لفائف بذور الخشخاش المقرمشة.

بعد ذلك جاء سمك السلمون الذي تم تدخينه قليلاً ، وقدم فوق فطر الغابة وفي سابايون صلصة توت العرعر. سمك السلمون كان له طعم رقيق ، مدخن قليلاً فقط ، والصلصة كانت خفيفة.

الحلوى كانت بافارو من الجبن الطازج في توت العليق كوليس. وصلت الفاتورة إلى 230 مارك فنلندي (حوالي 60 دولارًا أمريكيًا) للفرد.

يتضح التأثير السويدي على المطبخ الفنلندي إلى حد كبير في شعبية smorgasbord ، طاولة البوفيه السويدية الطويلة التي تتضمن أطباق لا تنتهي من الأسماك المملحة والسلطات الباردة واللحوم المدخنة ومجموعة مختارة من الأطباق الساخنة واللحوم المشوية والخبز والمعجنات.

تقدم معظم غرف الطعام بالفندق مطعمًا صغيرًا في وقت الغداء ، كما تفعل بعض مطاعم وسط المدينة ، بأسعار تتراوح من 25 إلى 50 ماركًا فنلنديًا (حوالي 6.50 دولارًا أمريكيًا إلى 13 دولارًا أمريكيًا).

ستجد في مطعم smorgasbord الفنلندي عددًا أكبر من الأجبان محلية الصنع مقارنة بالسويدية - المزيد من البطاطس ، والمزيد من الأسماك المملحة والمدخنة ، والمزيد من المعجنات والمزيد من سمك الرنجة البلطيقي.

سترى سمك الرنجة معدة بكل طريقة يمكن تخيلها - في صلصة كريمة حامضة ، نيئة مع البصل ، في ماء مالح حلو. كان المفضل لدينا هو الرنجة في صلصة الخردل ، حارة ولكن حلوة ، وسلسة للغاية.

تمثل الأسماك بجميع أصنافها جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الفنلندي ، ويتخصص مطعم Kala Rivoli في المأكولات البحرية وهو مشهور في المجتمع الفني بهلسنكي.

الديكور مثل داخل مقصورة قبطان على سفينة شراعية قديمة. جلسنا بالقرب من نافذة من الزجاج المحتوي على الرصاص وبدأنا بكريمة شوربة الفطر مع شانتيريل ، وموريل ، وبصل طازج وجزر.

ثم جاءت مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة - الرنجة البلطيقية التي تم قليها بدقة ، والسمك الأبيض المشوي ، وسمك السلمون وسمك الكراكي ، وهي أسماك مياه عذبة ليست رمح ولا سمك.

وصحبت الأسماك وجبة خضروات خفيفة من الجزر والقرنبيط والاسكواش والسبانخ والبروكلي. كان الحلوى ماركيز au شوكولاتة في صلصة كريمة المرزبانية ومغطاة بقطع صغيرة من النعناع. تكلفة العشاء 190 مارك فنلندي (حوالي 50 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد.

من العناصر الأساسية الأخرى في المطبخ الفنلندي الطرائد البرية. يمكن للمطاعم الشراء مباشرة من الصيادين طالما أن اللعبة تخضع للتفتيش الفيدرالي.

أفضل مطعم للعبة الفنلندية وجدناه في مدينة توركو التاريخية على بحر البلطيق. يقع Brahen Kellari في قبو مبنى عمره 100 عام ، وله جدران من الطوب وسقوف مقببة معلقة بأواني المطبخ النحاسية القديمة. يقدم المالك Altti Holmroos وزوجته Ritva تخصصات مثل لحم الغزال البري والأرنب والأيائل والقندس و ptarmigan والدب.

تم تقديم ترين ناعم وغني من طبق الرنة مع صلصة التوت البري وتبعه كريم لذيذ من حساء الحمامة البرية مع ماديرا.

ثم تم تقديمنا بعد ذلك شربات حامضة ولكن لذيذة مصنوعة من ميسيمارجا التوت - من شمال فنلندا.

الطبق الرئيسي كان غرير بري متبل بالنبيذ الأحمر ومحمص. كان يذكرنا بالتحميص ، ولكن مع نكهة أقوى وقوام أكثر ثراءً. بالنسبة للحلوى ، كان هناك تورتة مصنوعة من حبات الصنوبر - حلوة ، مع مذاق طفيف من الصنوبر.

تبلغ تكلفة وجبتنا حوالي 300 مارك فنلندي (حوالي 79 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، ولكن يتم تقديم قوائم الألعاب الفنلندية المكونة من ثلاثة أطباق مقابل 110 مارك فنلندي (حوالي 29 دولارًا أمريكيًا) إلى 168 ماركًا فنلنديًا (حوالي 44 دولارًا أمريكيًا).

في تامبيري ، على بعد حوالي ساعتين بالسيارة من هلسنكي ، وجدنا مطعمًا متخصصًا في الأطعمة المصنوعة من أزهار الغابات والنباتات البرية في فنلندا.

يعتبر Ravintola Rapukka ريفيًا ومريحًا مثل كوخ حكاية خرافية ، كما أن الجرار المليئة بالتوابل والأعشاب من الغابة تصطف على الجدران. تناولنا العشاء على حساء فطر الغابة ، وجثم الكراكي ملفوفًا بأوراق التوت المزهرة ونقدم مع أزهار الكبوسينوت والشبت الطازج وشربات الفراولة المغطاة بالفراولة البرية الصغيرة - كل ذلك مقابل 75 ماركًا فنلنديًا (حوالي 19 دولارًا أمريكيًا).

يتم تقديم وجبات غداء من دورة واحدة مقابل 26 مارك فنلندي (حوالي 6.80 دولار أمريكي). المالك / الشيف Liisa Asikainen تزرع العديد من الزهور والأعشاب الخاصة بها.

"أنا أعيش في الغابة ، حيث تونتوس تعيش "، وهي تتحدث عن المخلوقات الصغيرة الشبيهة بالقزم التي يقال إنها تعيش في غابات فنلندا. "ال تونتوس أعطني وصفاتي. "

في حين أن الأسماك ولعبة الصيد والتوت البري كلها مهمة للنظام الغذائي الفنلندي ، فإن المعجنات والحلويات ضرورية.

أخبرنا ريهيجارفي صموئيل أنه في الأيام الخوالي ، كان على المرأة الفنلندية الشابة أن تصنع سبعة أنواع من الكعك الصغير لكي تحصل على زوج صالح.

لقد غيرت الاعتبارات الغذائية وكذلك التغييرات في دور المرأة الكثير من هذا التقليد ، لكن استراحات منتصف الصباح أو بعد الظهر في المقاهي الصغيرة لا تزال شائعة ، وتوقف هذه المقاهي أيضًا وجبات غداء جيدة وغير مكلفة.

أقدم وأفضل مقهى في هلسنكي هو مقهى Ekberg. تم إنشاء النسخة الأصلية في عام 1861 وكانت شائعة بين الطلاب. في عام 1915 تم نقله إلى موقعه الحالي ، حيث يميز المقهى والمخبز المجاور له منظر خارجي غني من خشب الماهوجني.

أنت تجلس على كراسي ذات ظهر قصب على طاولات خشبية قديمة مغطاة بالجرانيت. أنت تمشي إلى المنضدة لتناقش مع النادل أو النادلة اختيارك من بين مجموعة المعجنات والسلطات والسندويشات ذات الوجه المفتوح.

جاءت الشوكولاتة الساخنة الخاصة بنا مع قطع صغيرة من الشوكولاتة الحقيقية ، وكان لاذع المرينغ خفيفًا وليس حلوًا بشكل مفرط. تكلف وجبات الغداء الخفيفة 18-35 ماركًا فنلنديًا (حوالي 4.75 دولارًا أمريكيًا - 9 دولارات أمريكية) والمعجنات تتراوح من 3 إلى 8 درجات (حوالي 80 سنتًا إلى 2.10 دولارًا أمريكيًا).

في المقابل ، ستجد تجربة حديثة تمامًا في مقهى آلتو ، في محل لبيع الكتب صممه المهندس المعماري والمصمم الفنلندي ألفار آلتو. يقع المقهى في الطابق الثالث من المكتبة المكونة من ثلاثة مستويات والتي تحتوي على شرفات من الرخام الأبيض ومناور ثلاثية الأبعاد.

جلسنا على طاولات مستديرة مغطاة بالرخام في كراسي سوداء منحوتة ، صممها أيضًا آلتو. كانت الكعك لذيذة ، وكانت الكريمة غنية جدًا لدرجة أنها شكلت جيوبًا صغيرة من دهن الزبدة عند سكبها في القهوة.

السندويشات والسلطات تكلف 18-30 مارك (حوالي 4.70 دولار - 8 دولارات أمريكية) ، والمعجنات 8-14 مارك (حوالي 2.10 دولار - 3.70 دولار أمريكي).

بينما كنا ننتظر تناول القهوة والشوكولاتة الساخنة في إشادة ألفار الأنيقة بالتصميم الفنلندي ، فكرنا في شيء آخر أخبرنا به Riihijarvi-Samuel.

"قد يكون طعامنا بسيطًا ، لكن الوصفات تستغرق وقتًا وتتطلب الكثير من الحب. قد لا يكون الطعام الفنلندي معقدًا مثل بعض المأكولات الأخرى ، لكنك تعلم أنه تم إعداده بالحب ".

موصى به: ألكسندر نيفسكي ، Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari ، Puolalankatu 1 ، Turku Cafe Aalto ، Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg ، Bulevardi 9 Finnish Cuisine ، Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli ، Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet ، Ravinta 10.


تناول الطعام في الخارج في هلسنكي: يتم إنشاء المطبخ الفنلندي ببساطة - بكل حب!

قالت صديقتنا مايا ريهيجارفي صموئيل: "هناك دم بقرة في هذه اللفافة" ، بينما كانت تلتقط قطعة من خبز الجاودار الذي يشبه إلى حد كبير خبز الشرق الأوسط.

"في بلد بارد ، من المهم استخدام كل شيء ، والدم يعطينا الحديد والفيتامينات لمساعدتنا على النجاة من فصول الشتاء القاسية."

كنا نتناول العشاء في مطعم المطبخ الفنلندي بهلسنكي ، وهي غرفة حديثة مزينة بألوان زرقاء ناعمة وخشب أشقر يعكس بساطة وروعة التصميم الفنلندي.

قالت ريهيجارفي صموئيل ، مديرة منظمة مارثا ، وهي جمعية للنساء الفنلنديات في مجال التدبير المنزلي: "كانت فنلندا لأكثر من 2000 عام سوقًا بين الشرق والغرب".

"كانت تجارة الفراء لدينا قوية دائمًا. بالعودة إلى أيام طريق الحرير القديم ، كان لدينا تأثيرات ثقافية من أماكن بعيدة مثل إندونيسيا. لذا فإن المطبخ الفنلندي عبارة عن مزيج من التأثيرات من الشرق والغرب ".

كما أشار ريهيجارفي صموئيل إلى الطبيعة الموسمية للطعام الفنلندي. جراد البحر ، على سبيل المثال ، ينتظر بفارغ الصبر كل شهر يوليو ، والترس ، وهو سمكة تفرخ في الشتاء ، يلتهم بسعادة في يناير.

يجلب موسم الصيد في الخريف لعبة مثل الأرنب ، ولحم الغزال ، والرنة ، والأيائل والدب ، وفي الصيف يزدهر القرنبيط ، والملفوف ، والبصل ، والبطاطس واللفت ، جنبًا إلى جنب مع السلمون والسمك الأبيض وتراوت قوس قزح والرنجة وأنواع أكثر من التوت البري أكثر من يمكنك ان تعد.

يتخصص مطعم Finnish Cuisine في تقديم الأطباق التقليدية من مناطق مختلفة من فنلندا.

يأتي الدب المعالج بالساونا في المعجنات وزبدة البيض من كاريليا ، وهي منطقة في الجنوب الشرقي معروفة بمنتجاتها المخبوزة ، وطيهوج الثلج المشوي مع صلصة العنب البري من لابلاند في الشمال.

كما يتم تقديم حساء جذر الشمندر البارد وشرائح الرنة بنكهة العرعر ، وبالنسبة للحلوى ، يوجد التوت كيسيل طبق من القرن الثامن عشر مكون من توت مطهي ومصفى ومكثف بدقيق البطاطس.

تبلغ تكلفة الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق حوالي 200 مارك فنلندي (حوالي 53 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ. (النبيذ الذي يتم تقديمه في فنلندا غالبًا ما يكون فرنسيًا وألمانيًا ، على الرغم من وجود بعض أنواع النبيذ المحلية الرائعة المصنوعة من الكشمش).

أخبرنا Riihijarvi-Samuel عندما غادرنا المطعم: "يأتي التأثير الغربي على المطبخ الفنلندي في الغالب من السويد ، لأننا كنا تحت الحكم السويدي لمدة 700 عام". وتأتي النفوذ الشرقي إلى حد كبير من روسيا - كنا دوقية كبرى لنحو 100 عام. المطبخ الروسي ، بالطبع ، تأثر بشدة بالفرنسيين ".

مع وضع ذلك في الاعتبار ، قررنا تجربة أحدث - وفي رأينا ، أفضل مطعم روسي في المدينة ، ألكسندر نيفسكي.

يستحضر التصميم الداخلي قصرًا روسيًا أنيقًا يعود إلى مطلع القرن ، مع أرضيات من الرخام الأخضر الشبيه بالزجاج والأعمدة. تعلم الشيف هاريتون إيفانوفيتس الطبخ من والدته التي انتقلت إلى فنلندا من روسيا في وقت الثورة الروسية.

جلسنا على طاولة رسمية مع كتان أبيض وشمعدان مذهّب وعينات من الفطر المطهو ​​برائحة الكريما الحامضة والفلفل والتوابل المقدمة في أكواب فضية صغيرة.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، طلبنا طبقًا أوكرانيًا - لفائف الملفوف المحشوة بلحم العجل والخيار والشعير والقليل من الثوم ومطبوخة في صلصة الكريمة الحامضة.

أحضرت النادلة أوانيًا ضخمة من الفخار تتوج بسحب من المعجنات الذهبية.

فتحت الأسطح واندفعت رائحة البهارات والخضروات إلى الغرفة ، لقد كان عطرًا لإثارة الشهية الأكثر توتراً.

كان الطعم مُرضيًا بنفس القدر ، حيث تذوب نكهات المكونات المختلفة في صلصة الكريمة الحامضة دون أن تفقد طابعها الفردي. كانت الحلوى عبارة عن بجعة معجنات مليئة بشربات التوت البري ومزينة بالكريمة المخفوقة.

تم تقديم الشاي الروسي في كأس مع مربى التوت. تكلف الوجبات في Alexander Nevski حوالي 160 مارك فنلندي (حوالي 45 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ.

تأثيرات المطبخ الفرنسي موجودة في مطاعم مثل Palace Gourmet ، في الطابق التاسع من فندق Palace Hotel المطل على ميناء Helsinki’s.

إنه المطعم الأول والوحيد حتى الآن في فنلندا الذي حصل على نجمة ميشلان ، والتي تم منحها العام الماضي. الغرفة ذات طابع معاصر مريح ، وإبداعات الشيف فيرو ماكيلا لا تنسى.

بدأنا مع حساء جراد البحر ، بنكهة مكثفة ، وخدمنا مع لفائف بذور الخشخاش المقرمشة.

بعد ذلك جاء سمك السلمون الذي تم تدخينه قليلاً ، وقدم فوق فطر الغابة وفي سابايون صلصة توت العرعر. سمك السلمون كان له طعم رقيق ، مدخن قليلاً فقط ، والصلصة كانت خفيفة.

الحلوى كانت بافارو من الجبن الطازج في توت العليق كوليس. وصلت الفاتورة إلى 230 مارك فنلندي (حوالي 60 دولارًا أمريكيًا) للفرد.

يتضح التأثير السويدي على المطبخ الفنلندي إلى حد كبير في شعبية smorgasbord ، طاولة البوفيه السويدية الطويلة التي تتضمن أطباق لا تنتهي من الأسماك المملحة والسلطات الباردة واللحوم المدخنة ومجموعة مختارة من الأطباق الساخنة واللحوم المشوية والخبز والمعجنات.

تقدم معظم غرف الطعام بالفندق مطعمًا صغيرًا في وقت الغداء ، كما تفعل بعض مطاعم وسط المدينة ، بأسعار تتراوح من 25 إلى 50 ماركًا فنلنديًا (حوالي 6.50 دولارًا أمريكيًا إلى 13 دولارًا أمريكيًا).

ستجد في مطعم smorgasbord الفنلندي عددًا أكبر من الأجبان محلية الصنع مقارنة بالسويدية - المزيد من البطاطس ، والمزيد من الأسماك المملحة والمدخنة ، والمزيد من المعجنات والمزيد من سمك الرنجة البلطيقي.

سترى سمك الرنجة معدة بكل طريقة يمكن تخيلها - في صلصة كريمة حامضة ، نيئة مع البصل ، في ماء مالح حلو. كان المفضل لدينا هو الرنجة في صلصة الخردل ، حارة ولكن حلوة ، وسلسة للغاية.

تمثل الأسماك بجميع أصنافها جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الفنلندي ، ويتخصص مطعم Kala Rivoli في المأكولات البحرية وهو مشهور في المجتمع الفني بهلسنكي.

الديكور مثل داخل مقصورة قبطان على سفينة شراعية قديمة. جلسنا بالقرب من نافذة من الزجاج المحتوي على الرصاص وبدأنا بكريمة شوربة الفطر مع شانتيريل ، وموريل ، وبصل طازج وجزر.

ثم جاءت مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة - الرنجة البلطيقية التي تم قليها بدقة ، والسمك الأبيض المشوي ، وسمك السلمون وسمك الكراكي ، وهي أسماك مياه عذبة ليست رمح ولا سمك.

وصحبت الأسماك وجبة خضروات خفيفة من الجزر والقرنبيط والاسكواش والسبانخ والبروكلي. كان الحلوى ماركيز au شوكولاتة في صلصة كريمة المرزبانية ومغطاة بقطع صغيرة من النعناع. تكلفة العشاء 190 مارك فنلندي (حوالي 50 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد.

من العناصر الأساسية الأخرى في المطبخ الفنلندي الطرائد البرية. يمكن للمطاعم الشراء مباشرة من الصيادين طالما أن اللعبة تخضع للتفتيش الفيدرالي.

أفضل مطعم للعبة الفنلندية وجدناه في مدينة توركو التاريخية على بحر البلطيق. يقع Brahen Kellari في قبو مبنى عمره 100 عام ، وله جدران من الطوب وسقوف مقببة معلقة بأواني المطبخ النحاسية القديمة. يقدم المالك Altti Holmroos وزوجته Ritva تخصصات مثل لحم الغزال البري والأرنب والأيائل والقندس و ptarmigan والدب.

تم تقديم ترين ناعم وغني من طبق الرنة مع صلصة التوت البري وتبعه كريم لذيذ من حساء الحمامة البرية مع ماديرا.

ثم تم تقديمنا بعد ذلك شربات حامضة ولكن لذيذة مصنوعة من ميسيمارجا التوت - من شمال فنلندا.

الطبق الرئيسي كان غرير بري متبل بالنبيذ الأحمر ومحمص. كان يذكرنا بالتحميص ، ولكن مع نكهة أقوى وقوام أكثر ثراءً. بالنسبة للحلوى ، كان هناك تورتة مصنوعة من حبات الصنوبر - حلوة ، مع مذاق طفيف من الصنوبر.

تبلغ تكلفة وجبتنا حوالي 300 مارك فنلندي (حوالي 79 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، ولكن يتم تقديم قوائم الألعاب الفنلندية المكونة من ثلاثة أطباق مقابل 110 مارك فنلندي (حوالي 29 دولارًا أمريكيًا) إلى 168 ماركًا فنلنديًا (حوالي 44 دولارًا أمريكيًا).

في تامبيري ، على بعد حوالي ساعتين بالسيارة من هلسنكي ، وجدنا مطعمًا متخصصًا في الأطعمة المصنوعة من أزهار الغابات والنباتات البرية في فنلندا.

يعتبر Ravintola Rapukka ريفيًا ومريحًا مثل كوخ حكاية خرافية ، كما أن الجرار المليئة بالتوابل والأعشاب من الغابة تصطف على الجدران. تناولنا العشاء على حساء فطر الغابة ، وجثم الكراكي ملفوفًا بأوراق التوت المزهرة ونقدم مع أزهار الكبوسينوت والشبت الطازج وشربات الفراولة المغطاة بالفراولة البرية الصغيرة - كل ذلك مقابل 75 ماركًا فنلنديًا (حوالي 19 دولارًا أمريكيًا).

يتم تقديم وجبات غداء من دورة واحدة مقابل 26 مارك فنلندي (حوالي 6.80 دولار أمريكي). المالك / الشيف Liisa Asikainen تزرع العديد من الزهور والأعشاب الخاصة بها.

"أنا أعيش في الغابة ، حيث تونتوس تعيش "، وهي تتحدث عن المخلوقات الصغيرة الشبيهة بالقزم التي يقال إنها تعيش في غابات فنلندا. "ال تونتوس أعطني وصفاتي. "

في حين أن الأسماك ولعبة الصيد والتوت البري كلها مهمة للنظام الغذائي الفنلندي ، فإن المعجنات والحلويات ضرورية.

أخبرنا ريهيجارفي صموئيل أنه في الأيام الخوالي ، كان على المرأة الفنلندية الشابة أن تصنع سبعة أنواع من الكعك الصغير لكي تحصل على زوج صالح.

لقد غيرت الاعتبارات الغذائية وكذلك التغييرات في دور المرأة الكثير من هذا التقليد ، لكن استراحات منتصف الصباح أو بعد الظهر في المقاهي الصغيرة لا تزال شائعة ، وتوقف هذه المقاهي أيضًا وجبات غداء جيدة وغير مكلفة.

أقدم وأفضل مقهى في هلسنكي هو مقهى Ekberg. تم إنشاء النسخة الأصلية في عام 1861 وكانت شائعة بين الطلاب. في عام 1915 تم نقله إلى موقعه الحالي ، حيث يميز المقهى والمخبز المجاور له منظر خارجي غني من خشب الماهوجني.

أنت تجلس على كراسي ذات ظهر قصب على طاولات خشبية قديمة مغطاة بالجرانيت. أنت تمشي إلى المنضدة لتناقش مع النادل أو النادلة اختيارك من بين مجموعة المعجنات والسلطات والسندويشات ذات الوجه المفتوح.

جاءت الشوكولاتة الساخنة الخاصة بنا مع قطع صغيرة من الشوكولاتة الحقيقية ، وكان لاذع المرينغ خفيفًا وليس حلوًا بشكل مفرط. تكلف وجبات الغداء الخفيفة 18-35 ماركًا فنلنديًا (حوالي 4.75 دولارًا أمريكيًا - 9 دولارات أمريكية) والمعجنات تتراوح من 3 إلى 8 درجات (حوالي 80 سنتًا إلى 2.10 دولارًا أمريكيًا).

في المقابل ، ستجد تجربة حديثة تمامًا في مقهى آلتو ، في محل لبيع الكتب صممه المهندس المعماري والمصمم الفنلندي ألفار آلتو. يقع المقهى في الطابق الثالث من المكتبة المكونة من ثلاثة مستويات والتي تحتوي على شرفات من الرخام الأبيض ومناور ثلاثية الأبعاد.

جلسنا على طاولات مستديرة مغطاة بالرخام في كراسي سوداء منحوتة ، صممها أيضًا آلتو. كانت الكعك لذيذة ، وكانت الكريمة غنية جدًا لدرجة أنها شكلت جيوبًا صغيرة من دهن الزبدة عند سكبها في القهوة.

السندويشات والسلطات تكلف 18-30 مارك (حوالي 4.70 دولار - 8 دولارات أمريكية) ، والمعجنات 8-14 مارك (حوالي 2.10 دولار - 3.70 دولار أمريكي).

بينما كنا ننتظر تناول القهوة والشوكولاتة الساخنة في إشادة ألفار الأنيقة بالتصميم الفنلندي ، فكرنا في شيء آخر أخبرنا به Riihijarvi-Samuel.

"قد يكون طعامنا بسيطًا ، لكن الوصفات تستغرق وقتًا وتتطلب الكثير من الحب. قد لا يكون الطعام الفنلندي معقدًا مثل بعض المأكولات الأخرى ، لكنك تعلم أنه تم إعداده بالحب ".

موصى به: ألكسندر نيفسكي ، Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari ، Puolalankatu 1 ، Turku Cafe Aalto ، Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg ، Bulevardi 9 Finnish Cuisine ، Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli ، Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet ، Ravinta 10.


تناول الطعام في الخارج في هلسنكي: يتم إنشاء المطبخ الفنلندي ببساطة - بكل حب!

قالت صديقتنا مايا ريهيجارفي صموئيل: "هناك دم بقرة في هذه اللفافة" ، بينما كانت تلتقط قطعة من خبز الجاودار الذي يشبه إلى حد كبير خبز الشرق الأوسط.

"في بلد بارد ، من المهم استخدام كل شيء ، والدم يعطينا الحديد والفيتامينات لمساعدتنا على النجاة من فصول الشتاء القاسية."

كنا نتناول العشاء في مطعم المطبخ الفنلندي بهلسنكي ، وهي غرفة حديثة مزينة بألوان زرقاء ناعمة وخشب أشقر يعكس بساطة وروعة التصميم الفنلندي.

قالت ريهيجارفي صموئيل ، مديرة منظمة مارثا ، وهي جمعية للنساء الفنلنديات في مجال التدبير المنزلي: "كانت فنلندا لأكثر من 2000 عام سوقًا بين الشرق والغرب".

"كانت تجارة الفراء لدينا قوية دائمًا. بالعودة إلى أيام طريق الحرير القديم ، كان لدينا تأثيرات ثقافية من أماكن بعيدة مثل إندونيسيا. لذا فإن المطبخ الفنلندي عبارة عن مزيج من التأثيرات من الشرق والغرب ".

كما أشار ريهيجارفي صموئيل إلى الطبيعة الموسمية للطعام الفنلندي. جراد البحر ، على سبيل المثال ، ينتظر بفارغ الصبر كل شهر يوليو ، والترس ، وهو سمكة تفرخ في الشتاء ، يلتهم بسعادة في يناير.

يجلب موسم الصيد في الخريف لعبة مثل الأرنب ، ولحم الغزال ، والرنة ، والأيائل والدب ، وفي الصيف يزدهر القرنبيط ، والملفوف ، والبصل ، والبطاطس واللفت ، جنبًا إلى جنب مع السلمون والسمك الأبيض وتراوت قوس قزح والرنجة وأنواع أكثر من التوت البري أكثر من يمكنك ان تعد.

يتخصص مطعم Finnish Cuisine في تقديم الأطباق التقليدية من مناطق مختلفة من فنلندا.

يأتي الدب المعالج بالساونا في المعجنات وزبدة البيض من كاريليا ، وهي منطقة في الجنوب الشرقي معروفة بمنتجاتها المخبوزة ، وطيهوج الثلج المشوي مع صلصة العنب البري من لابلاند في الشمال.

كما يتم تقديم حساء جذر الشمندر البارد وشرائح الرنة بنكهة العرعر ، وبالنسبة للحلوى ، يوجد التوت كيسيل طبق من القرن الثامن عشر مكون من توت مطهي ومصفى ومكثف بدقيق البطاطس.

تبلغ تكلفة الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق حوالي 200 مارك فنلندي (حوالي 53 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ. (النبيذ الذي يتم تقديمه في فنلندا غالبًا ما يكون فرنسيًا وألمانيًا ، على الرغم من وجود بعض أنواع النبيذ المحلية الرائعة المصنوعة من الكشمش).

أخبرنا Riihijarvi-Samuel عندما غادرنا المطعم: "يأتي التأثير الغربي على المطبخ الفنلندي في الغالب من السويد ، لأننا كنا تحت الحكم السويدي لمدة 700 عام". وتأتي النفوذ الشرقي إلى حد كبير من روسيا - كنا دوقية كبرى لنحو 100 عام. المطبخ الروسي ، بالطبع ، تأثر بشدة بالفرنسيين ".

مع وضع ذلك في الاعتبار ، قررنا تجربة أحدث - وفي رأينا ، أفضل مطعم روسي في المدينة ، ألكسندر نيفسكي.

يستحضر التصميم الداخلي قصرًا روسيًا أنيقًا يعود إلى مطلع القرن ، مع أرضيات من الرخام الأخضر الشبيه بالزجاج والأعمدة. تعلم الشيف هاريتون إيفانوفيتس الطبخ من والدته التي انتقلت إلى فنلندا من روسيا في وقت الثورة الروسية.

جلسنا على طاولة رسمية مع كتان أبيض وشمعدان مذهّب وعينات من الفطر المطهو ​​برائحة الكريما الحامضة والفلفل والتوابل المقدمة في أكواب فضية صغيرة.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، طلبنا طبقًا أوكرانيًا - لفائف الملفوف المحشوة بلحم العجل والخيار والشعير والقليل من الثوم ومطبوخة في صلصة الكريمة الحامضة.

أحضرت النادلة أوانيًا ضخمة من الفخار تتوج بسحب من المعجنات الذهبية.

فتحت الأسطح واندفعت رائحة البهارات والخضروات إلى الغرفة ، لقد كان عطرًا لإثارة الشهية الأكثر توتراً.

كان الطعم مُرضيًا بنفس القدر ، حيث تذوب نكهات المكونات المختلفة في صلصة الكريمة الحامضة دون أن تفقد طابعها الفردي. كانت الحلوى عبارة عن بجعة معجنات مليئة بشربات التوت البري ومزينة بالكريمة المخفوقة.

تم تقديم الشاي الروسي في كأس مع مربى التوت. تكلف الوجبات في Alexander Nevski حوالي 160 مارك فنلندي (حوالي 45 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ.

تأثيرات المطبخ الفرنسي موجودة في مطاعم مثل Palace Gourmet ، في الطابق التاسع من فندق Palace Hotel المطل على ميناء Helsinki’s.

إنه المطعم الأول والوحيد حتى الآن في فنلندا الذي حصل على نجمة ميشلان ، والتي تم منحها العام الماضي. الغرفة ذات طابع معاصر مريح ، وإبداعات الشيف فيرو ماكيلا لا تنسى.

بدأنا مع حساء جراد البحر ، بنكهة مكثفة ، وخدمنا مع لفائف بذور الخشخاش المقرمشة.

بعد ذلك جاء سمك السلمون الذي تم تدخينه قليلاً ، وقدم فوق فطر الغابة وفي سابايون صلصة توت العرعر. سمك السلمون كان له طعم رقيق ، مدخن قليلاً فقط ، والصلصة كانت خفيفة.

الحلوى كانت بافارو من الجبن الطازج في توت العليق كوليس. وصلت الفاتورة إلى 230 مارك فنلندي (حوالي 60 دولارًا أمريكيًا) للفرد.

يتضح التأثير السويدي على المطبخ الفنلندي إلى حد كبير في شعبية smorgasbord ، طاولة البوفيه السويدية الطويلة التي تتضمن أطباق لا تنتهي من الأسماك المملحة والسلطات الباردة واللحوم المدخنة ومجموعة مختارة من الأطباق الساخنة واللحوم المشوية والخبز والمعجنات.

تقدم معظم غرف الطعام بالفندق مطعمًا صغيرًا في وقت الغداء ، كما تفعل بعض مطاعم وسط المدينة ، بأسعار تتراوح من 25 إلى 50 ماركًا فنلنديًا (حوالي 6.50 دولارًا أمريكيًا إلى 13 دولارًا أمريكيًا).

ستجد في مطعم smorgasbord الفنلندي عددًا أكبر من الأجبان محلية الصنع مقارنة بالسويدية - المزيد من البطاطس ، والمزيد من الأسماك المملحة والمدخنة ، والمزيد من المعجنات والمزيد من سمك الرنجة البلطيقي.

سترى سمك الرنجة معدة بكل طريقة يمكن تخيلها - في صلصة كريمة حامضة ، نيئة مع البصل ، في ماء مالح حلو. كان المفضل لدينا هو الرنجة في صلصة الخردل ، حارة ولكن حلوة ، وسلسة للغاية.

تمثل الأسماك بجميع أصنافها جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الفنلندي ، ويتخصص مطعم Kala Rivoli في المأكولات البحرية وهو مشهور في المجتمع الفني بهلسنكي.

الديكور مثل داخل مقصورة قبطان على سفينة شراعية قديمة. جلسنا بالقرب من نافذة من الزجاج المحتوي على الرصاص وبدأنا بكريمة شوربة الفطر مع شانتيريل ، وموريل ، وبصل طازج وجزر.

ثم جاءت مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة - الرنجة البلطيقية التي تم قليها بدقة ، والسمك الأبيض المشوي ، وسمك السلمون وسمك الكراكي ، وهي أسماك مياه عذبة ليست رمح ولا سمك.

وصحبت الأسماك وجبة خضروات خفيفة من الجزر والقرنبيط والاسكواش والسبانخ والبروكلي. كان الحلوى ماركيز au شوكولاتة في صلصة كريمة المرزبانية ومغطاة بقطع صغيرة من النعناع. تكلفة العشاء 190 مارك فنلندي (حوالي 50 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد.

من العناصر الأساسية الأخرى في المطبخ الفنلندي الطرائد البرية. يمكن للمطاعم الشراء مباشرة من الصيادين طالما أن اللعبة تخضع للتفتيش الفيدرالي.

أفضل مطعم للعبة الفنلندية وجدناه في مدينة توركو التاريخية على بحر البلطيق. يقع Brahen Kellari في قبو مبنى عمره 100 عام ، وله جدران من الطوب وسقوف مقببة معلقة بأواني المطبخ النحاسية القديمة. يقدم المالك Altti Holmroos وزوجته Ritva تخصصات مثل لحم الغزال البري والأرنب والأيائل والقندس و ptarmigan والدب.

تم تقديم ترين ناعم وغني من طبق الرنة مع صلصة التوت البري وتبعه كريم لذيذ من حساء الحمامة البرية مع ماديرا.

ثم تم تقديمنا بعد ذلك شربات حامضة ولكن لذيذة مصنوعة من ميسيمارجا التوت - من شمال فنلندا.

الطبق الرئيسي كان غرير بري متبل بالنبيذ الأحمر ومحمص. كان يذكرنا بالتحميص ، ولكن مع نكهة أقوى وقوام أكثر ثراءً. بالنسبة للحلوى ، كان هناك تورتة مصنوعة من حبات الصنوبر - حلوة ، مع مذاق طفيف من الصنوبر.

تبلغ تكلفة وجبتنا حوالي 300 مارك فنلندي (حوالي 79 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، ولكن يتم تقديم قوائم الألعاب الفنلندية المكونة من ثلاثة أطباق مقابل 110 مارك فنلندي (حوالي 29 دولارًا أمريكيًا) إلى 168 ماركًا فنلنديًا (حوالي 44 دولارًا أمريكيًا).

في تامبيري ، على بعد حوالي ساعتين بالسيارة من هلسنكي ، وجدنا مطعمًا متخصصًا في الأطعمة المصنوعة من أزهار الغابات والنباتات البرية في فنلندا.

يعتبر Ravintola Rapukka ريفيًا ومريحًا مثل كوخ حكاية خرافية ، كما أن الجرار المليئة بالتوابل والأعشاب من الغابة تصطف على الجدران. تناولنا العشاء على حساء فطر الغابة ، وجثم الكراكي ملفوفًا بأوراق التوت المزهرة ونقدم مع أزهار الكبوسينوت والشبت الطازج وشربات الفراولة المغطاة بالفراولة البرية الصغيرة - كل ذلك مقابل 75 ماركًا فنلنديًا (حوالي 19 دولارًا أمريكيًا).

يتم تقديم وجبات غداء من دورة واحدة مقابل 26 مارك فنلندي (حوالي 6.80 دولار أمريكي). المالك / الشيف Liisa Asikainen تزرع العديد من الزهور والأعشاب الخاصة بها.

"أنا أعيش في الغابة ، حيث تونتوس تعيش "، وهي تتحدث عن المخلوقات الصغيرة الشبيهة بالقزم التي يقال إنها تعيش في غابات فنلندا. "ال تونتوس أعطني وصفاتي. "

في حين أن الأسماك ولعبة الصيد والتوت البري كلها مهمة للنظام الغذائي الفنلندي ، فإن المعجنات والحلويات ضرورية.

أخبرنا ريهيجارفي صموئيل أنه في الأيام الخوالي ، كان على المرأة الفنلندية الشابة أن تصنع سبعة أنواع من الكعك الصغير لكي تحصل على زوج صالح.

لقد غيرت الاعتبارات الغذائية وكذلك التغييرات في دور المرأة الكثير من هذا التقليد ، لكن استراحات منتصف الصباح أو بعد الظهر في المقاهي الصغيرة لا تزال شائعة ، وتوقف هذه المقاهي أيضًا وجبات غداء جيدة وغير مكلفة.

أقدم وأفضل مقهى في هلسنكي هو مقهى Ekberg. تم إنشاء النسخة الأصلية في عام 1861 وكانت شائعة بين الطلاب. في عام 1915 تم نقله إلى موقعه الحالي ، حيث يميز المقهى والمخبز المجاور له منظر خارجي غني من خشب الماهوجني.

أنت تجلس على كراسي ذات ظهر قصب على طاولات خشبية قديمة مغطاة بالجرانيت. أنت تمشي إلى المنضدة لتناقش مع النادل أو النادلة اختيارك من بين مجموعة المعجنات والسلطات والسندويشات ذات الوجه المفتوح.

جاءت الشوكولاتة الساخنة الخاصة بنا مع قطع صغيرة من الشوكولاتة الحقيقية ، وكان لاذع المرينغ خفيفًا وليس حلوًا بشكل مفرط. تكلف وجبات الغداء الخفيفة 18-35 ماركًا فنلنديًا (حوالي 4.75 دولارًا أمريكيًا - 9 دولارات أمريكية) والمعجنات تتراوح من 3 إلى 8 درجات (حوالي 80 سنتًا إلى 2.10 دولارًا أمريكيًا).

في المقابل ، ستجد تجربة حديثة تمامًا في مقهى آلتو ، في محل لبيع الكتب صممه المهندس المعماري والمصمم الفنلندي ألفار آلتو. يقع المقهى في الطابق الثالث من المكتبة المكونة من ثلاثة مستويات والتي تحتوي على شرفات من الرخام الأبيض ومناور ثلاثية الأبعاد.

جلسنا على طاولات مستديرة مغطاة بالرخام في كراسي سوداء منحوتة ، صممها أيضًا آلتو. كانت الكعك لذيذة ، وكانت الكريمة غنية جدًا لدرجة أنها شكلت جيوبًا صغيرة من دهن الزبدة عند سكبها في القهوة.

السندويشات والسلطات تكلف 18-30 مارك (حوالي 4.70 دولار - 8 دولارات أمريكية) ، والمعجنات 8-14 مارك (حوالي 2.10 دولار - 3.70 دولار أمريكي).

بينما كنا ننتظر تناول القهوة والشوكولاتة الساخنة في إشادة ألفار الأنيقة بالتصميم الفنلندي ، فكرنا في شيء آخر أخبرنا به Riihijarvi-Samuel.

"قد يكون طعامنا بسيطًا ، لكن الوصفات تستغرق وقتًا وتتطلب الكثير من الحب. قد لا يكون الطعام الفنلندي معقدًا مثل بعض المأكولات الأخرى ، لكنك تعلم أنه تم إعداده بالحب ".

موصى به: ألكسندر نيفسكي ، Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari ، Puolalankatu 1 ، Turku Cafe Aalto ، Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg ، Bulevardi 9 Finnish Cuisine ، Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli ، Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet ، Ravinta 10.


تناول الطعام في الخارج في هلسنكي: يتم إنشاء المطبخ الفنلندي ببساطة - بكل حب!

قالت صديقتنا مايا ريهيجارفي صموئيل: "هناك دم بقرة في هذه اللفافة" ، بينما كانت تلتقط قطعة من خبز الجاودار الذي يشبه إلى حد كبير خبز الشرق الأوسط.

"في بلد بارد ، من المهم استخدام كل شيء ، والدم يعطينا الحديد والفيتامينات لمساعدتنا على النجاة من فصول الشتاء القاسية."

كنا نتناول العشاء في مطعم المطبخ الفنلندي بهلسنكي ، وهي غرفة حديثة مزينة بألوان زرقاء ناعمة وخشب أشقر يعكس بساطة وروعة التصميم الفنلندي.

قالت ريهيجارفي صموئيل ، مديرة منظمة مارثا ، وهي جمعية للنساء الفنلنديات في مجال التدبير المنزلي: "كانت فنلندا لأكثر من 2000 عام سوقًا بين الشرق والغرب".

"كانت تجارة الفراء لدينا قوية دائمًا. بالعودة إلى أيام طريق الحرير القديم ، كان لدينا تأثيرات ثقافية من أماكن بعيدة مثل إندونيسيا. لذا فإن المطبخ الفنلندي عبارة عن مزيج من التأثيرات من الشرق والغرب ".

كما أشار ريهيجارفي صموئيل إلى الطبيعة الموسمية للطعام الفنلندي. جراد البحر ، على سبيل المثال ، ينتظر بفارغ الصبر كل شهر يوليو ، والترس ، وهو سمكة تفرخ في الشتاء ، يلتهم بسعادة في يناير.

يجلب موسم الصيد في الخريف لعبة مثل الأرنب ، ولحم الغزال ، والرنة ، والأيائل والدب ، وفي الصيف يزدهر القرنبيط ، والملفوف ، والبصل ، والبطاطس واللفت ، جنبًا إلى جنب مع السلمون والسمك الأبيض وتراوت قوس قزح والرنجة وأنواع أكثر من التوت البري أكثر من يمكنك ان تعد.

يتخصص مطعم Finnish Cuisine في تقديم الأطباق التقليدية من مناطق مختلفة من فنلندا.

يأتي الدب المعالج بالساونا في المعجنات وزبدة البيض من كاريليا ، وهي منطقة في الجنوب الشرقي معروفة بمنتجاتها المخبوزة ، وطيهوج الثلج المشوي مع صلصة العنب البري من لابلاند في الشمال.

كما يتم تقديم حساء جذر الشمندر البارد وشرائح الرنة بنكهة العرعر ، وبالنسبة للحلوى ، يوجد التوت كيسيل طبق من القرن الثامن عشر مكون من توت مطهي ومصفى ومكثف بدقيق البطاطس.

تبلغ تكلفة الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق حوالي 200 مارك فنلندي (حوالي 53 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ. (النبيذ الذي يتم تقديمه في فنلندا غالبًا ما يكون فرنسيًا وألمانيًا ، على الرغم من وجود بعض أنواع النبيذ المحلية الرائعة المصنوعة من الكشمش).

أخبرنا Riihijarvi-Samuel عندما غادرنا المطعم: "يأتي التأثير الغربي على المطبخ الفنلندي في الغالب من السويد ، لأننا كنا تحت الحكم السويدي لمدة 700 عام". وتأتي النفوذ الشرقي إلى حد كبير من روسيا - كنا دوقية كبرى لنحو 100 عام. المطبخ الروسي ، بالطبع ، تأثر بشدة بالفرنسيين ".

مع وضع ذلك في الاعتبار ، قررنا تجربة أحدث - وفي رأينا ، أفضل مطعم روسي في المدينة ، ألكسندر نيفسكي.

يستحضر التصميم الداخلي قصرًا روسيًا أنيقًا يعود إلى مطلع القرن ، مع أرضيات من الرخام الأخضر الشبيه بالزجاج والأعمدة. تعلم الشيف هاريتون إيفانوفيتس الطبخ من والدته التي انتقلت إلى فنلندا من روسيا في وقت الثورة الروسية.

جلسنا على طاولة رسمية مع كتان أبيض وشمعدان مذهّب وعينات من الفطر المطهو ​​برائحة الكريما الحامضة والفلفل والتوابل المقدمة في أكواب فضية صغيرة.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، طلبنا طبقًا أوكرانيًا - لفائف الملفوف المحشوة بلحم العجل والخيار والشعير والقليل من الثوم ومطبوخة في صلصة الكريمة الحامضة.

أحضرت النادلة أوانيًا ضخمة من الفخار تتوج بسحب من المعجنات الذهبية.

فتحت الأسطح واندفعت رائحة البهارات والخضروات إلى الغرفة ، لقد كان عطرًا لإثارة الشهية الأكثر توتراً.

كان الطعم مُرضيًا بنفس القدر ، حيث تذوب نكهات المكونات المختلفة في صلصة الكريمة الحامضة دون أن تفقد طابعها الفردي.كانت الحلوى عبارة عن بجعة معجنات مليئة بشربات التوت البري ومزينة بالكريمة المخفوقة.

تم تقديم الشاي الروسي في كأس مع مربى التوت. تكلف الوجبات في Alexander Nevski حوالي 160 مارك فنلندي (حوالي 45 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ.

تأثيرات المطبخ الفرنسي موجودة في مطاعم مثل Palace Gourmet ، في الطابق التاسع من فندق Palace Hotel المطل على ميناء Helsinki’s.

إنه المطعم الأول والوحيد حتى الآن في فنلندا الذي حصل على نجمة ميشلان ، والتي تم منحها العام الماضي. الغرفة ذات طابع معاصر مريح ، وإبداعات الشيف فيرو ماكيلا لا تنسى.

بدأنا مع حساء جراد البحر ، بنكهة مكثفة ، وخدمنا مع لفائف بذور الخشخاش المقرمشة.

بعد ذلك جاء سمك السلمون الذي تم تدخينه قليلاً ، وقدم فوق فطر الغابة وفي سابايون صلصة توت العرعر. سمك السلمون كان له طعم رقيق ، مدخن قليلاً فقط ، والصلصة كانت خفيفة.

الحلوى كانت بافارو من الجبن الطازج في توت العليق كوليس. وصلت الفاتورة إلى 230 مارك فنلندي (حوالي 60 دولارًا أمريكيًا) للفرد.

يتضح التأثير السويدي على المطبخ الفنلندي إلى حد كبير في شعبية smorgasbord ، طاولة البوفيه السويدية الطويلة التي تتضمن أطباق لا تنتهي من الأسماك المملحة والسلطات الباردة واللحوم المدخنة ومجموعة مختارة من الأطباق الساخنة واللحوم المشوية والخبز والمعجنات.

تقدم معظم غرف الطعام بالفندق مطعمًا صغيرًا في وقت الغداء ، كما تفعل بعض مطاعم وسط المدينة ، بأسعار تتراوح من 25 إلى 50 ماركًا فنلنديًا (حوالي 6.50 دولارًا أمريكيًا إلى 13 دولارًا أمريكيًا).

ستجد في مطعم smorgasbord الفنلندي عددًا أكبر من الأجبان محلية الصنع مقارنة بالسويدية - المزيد من البطاطس ، والمزيد من الأسماك المملحة والمدخنة ، والمزيد من المعجنات والمزيد من سمك الرنجة البلطيقي.

سترى سمك الرنجة معدة بكل طريقة يمكن تخيلها - في صلصة كريمة حامضة ، نيئة مع البصل ، في ماء مالح حلو. كان المفضل لدينا هو الرنجة في صلصة الخردل ، حارة ولكن حلوة ، وسلسة للغاية.

تمثل الأسماك بجميع أصنافها جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الفنلندي ، ويتخصص مطعم Kala Rivoli في المأكولات البحرية وهو مشهور في المجتمع الفني بهلسنكي.

الديكور مثل داخل مقصورة قبطان على سفينة شراعية قديمة. جلسنا بالقرب من نافذة من الزجاج المحتوي على الرصاص وبدأنا بكريمة شوربة الفطر مع شانتيريل ، وموريل ، وبصل طازج وجزر.

ثم جاءت مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة - الرنجة البلطيقية التي تم قليها بدقة ، والسمك الأبيض المشوي ، وسمك السلمون وسمك الكراكي ، وهي أسماك مياه عذبة ليست رمح ولا سمك.

وصحبت الأسماك وجبة خضروات خفيفة من الجزر والقرنبيط والاسكواش والسبانخ والبروكلي. كان الحلوى ماركيز au شوكولاتة في صلصة كريمة المرزبانية ومغطاة بقطع صغيرة من النعناع. تكلفة العشاء 190 مارك فنلندي (حوالي 50 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد.

من العناصر الأساسية الأخرى في المطبخ الفنلندي الطرائد البرية. يمكن للمطاعم الشراء مباشرة من الصيادين طالما أن اللعبة تخضع للتفتيش الفيدرالي.

أفضل مطعم للعبة الفنلندية وجدناه في مدينة توركو التاريخية على بحر البلطيق. يقع Brahen Kellari في قبو مبنى عمره 100 عام ، وله جدران من الطوب وسقوف مقببة معلقة بأواني المطبخ النحاسية القديمة. يقدم المالك Altti Holmroos وزوجته Ritva تخصصات مثل لحم الغزال البري والأرنب والأيائل والقندس و ptarmigan والدب.

تم تقديم ترين ناعم وغني من طبق الرنة مع صلصة التوت البري وتبعه كريم لذيذ من حساء الحمامة البرية مع ماديرا.

ثم تم تقديمنا بعد ذلك شربات حامضة ولكن لذيذة مصنوعة من ميسيمارجا التوت - من شمال فنلندا.

الطبق الرئيسي كان غرير بري متبل بالنبيذ الأحمر ومحمص. كان يذكرنا بالتحميص ، ولكن مع نكهة أقوى وقوام أكثر ثراءً. بالنسبة للحلوى ، كان هناك تورتة مصنوعة من حبات الصنوبر - حلوة ، مع مذاق طفيف من الصنوبر.

تبلغ تكلفة وجبتنا حوالي 300 مارك فنلندي (حوالي 79 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، ولكن يتم تقديم قوائم الألعاب الفنلندية المكونة من ثلاثة أطباق مقابل 110 مارك فنلندي (حوالي 29 دولارًا أمريكيًا) إلى 168 ماركًا فنلنديًا (حوالي 44 دولارًا أمريكيًا).

في تامبيري ، على بعد حوالي ساعتين بالسيارة من هلسنكي ، وجدنا مطعمًا متخصصًا في الأطعمة المصنوعة من أزهار الغابات والنباتات البرية في فنلندا.

يعتبر Ravintola Rapukka ريفيًا ومريحًا مثل كوخ حكاية خرافية ، كما أن الجرار المليئة بالتوابل والأعشاب من الغابة تصطف على الجدران. تناولنا العشاء على حساء فطر الغابة ، وجثم الكراكي ملفوفًا بأوراق التوت المزهرة ونقدم مع أزهار الكبوسينوت والشبت الطازج وشربات الفراولة المغطاة بالفراولة البرية الصغيرة - كل ذلك مقابل 75 ماركًا فنلنديًا (حوالي 19 دولارًا أمريكيًا).

يتم تقديم وجبات غداء من دورة واحدة مقابل 26 مارك فنلندي (حوالي 6.80 دولار أمريكي). المالك / الشيف Liisa Asikainen تزرع العديد من الزهور والأعشاب الخاصة بها.

"أنا أعيش في الغابة ، حيث تونتوس تعيش "، وهي تتحدث عن المخلوقات الصغيرة الشبيهة بالقزم التي يقال إنها تعيش في غابات فنلندا. "ال تونتوس أعطني وصفاتي. "

في حين أن الأسماك ولعبة الصيد والتوت البري كلها مهمة للنظام الغذائي الفنلندي ، فإن المعجنات والحلويات ضرورية.

أخبرنا ريهيجارفي صموئيل أنه في الأيام الخوالي ، كان على المرأة الفنلندية الشابة أن تصنع سبعة أنواع من الكعك الصغير لكي تحصل على زوج صالح.

لقد غيرت الاعتبارات الغذائية وكذلك التغييرات في دور المرأة الكثير من هذا التقليد ، لكن استراحات منتصف الصباح أو بعد الظهر في المقاهي الصغيرة لا تزال شائعة ، وتوقف هذه المقاهي أيضًا وجبات غداء جيدة وغير مكلفة.

أقدم وأفضل مقهى في هلسنكي هو مقهى Ekberg. تم إنشاء النسخة الأصلية في عام 1861 وكانت شائعة بين الطلاب. في عام 1915 تم نقله إلى موقعه الحالي ، حيث يميز المقهى والمخبز المجاور له منظر خارجي غني من خشب الماهوجني.

أنت تجلس على كراسي ذات ظهر قصب على طاولات خشبية قديمة مغطاة بالجرانيت. أنت تمشي إلى المنضدة لتناقش مع النادل أو النادلة اختيارك من بين مجموعة المعجنات والسلطات والسندويشات ذات الوجه المفتوح.

جاءت الشوكولاتة الساخنة الخاصة بنا مع قطع صغيرة من الشوكولاتة الحقيقية ، وكان لاذع المرينغ خفيفًا وليس حلوًا بشكل مفرط. تكلف وجبات الغداء الخفيفة 18-35 ماركًا فنلنديًا (حوالي 4.75 دولارًا أمريكيًا - 9 دولارات أمريكية) والمعجنات تتراوح من 3 إلى 8 درجات (حوالي 80 سنتًا إلى 2.10 دولارًا أمريكيًا).

في المقابل ، ستجد تجربة حديثة تمامًا في مقهى آلتو ، في محل لبيع الكتب صممه المهندس المعماري والمصمم الفنلندي ألفار آلتو. يقع المقهى في الطابق الثالث من المكتبة المكونة من ثلاثة مستويات والتي تحتوي على شرفات من الرخام الأبيض ومناور ثلاثية الأبعاد.

جلسنا على طاولات مستديرة مغطاة بالرخام في كراسي سوداء منحوتة ، صممها أيضًا آلتو. كانت الكعك لذيذة ، وكانت الكريمة غنية جدًا لدرجة أنها شكلت جيوبًا صغيرة من دهن الزبدة عند سكبها في القهوة.

السندويشات والسلطات تكلف 18-30 مارك (حوالي 4.70 دولار - 8 دولارات أمريكية) ، والمعجنات 8-14 مارك (حوالي 2.10 دولار - 3.70 دولار أمريكي).

بينما كنا ننتظر تناول القهوة والشوكولاتة الساخنة في إشادة ألفار الأنيقة بالتصميم الفنلندي ، فكرنا في شيء آخر أخبرنا به Riihijarvi-Samuel.

"قد يكون طعامنا بسيطًا ، لكن الوصفات تستغرق وقتًا وتتطلب الكثير من الحب. قد لا يكون الطعام الفنلندي معقدًا مثل بعض المأكولات الأخرى ، لكنك تعلم أنه تم إعداده بالحب ".

موصى به: ألكسندر نيفسكي ، Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari ، Puolalankatu 1 ، Turku Cafe Aalto ، Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg ، Bulevardi 9 Finnish Cuisine ، Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli ، Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet ، Ravinta 10.


تناول الطعام في الخارج في هلسنكي: يتم إنشاء المطبخ الفنلندي ببساطة - بكل حب!

قالت صديقتنا مايا ريهيجارفي صموئيل: "هناك دم بقرة في هذه اللفافة" ، بينما كانت تلتقط قطعة من خبز الجاودار الذي يشبه إلى حد كبير خبز الشرق الأوسط.

"في بلد بارد ، من المهم استخدام كل شيء ، والدم يعطينا الحديد والفيتامينات لمساعدتنا على النجاة من فصول الشتاء القاسية."

كنا نتناول العشاء في مطعم المطبخ الفنلندي بهلسنكي ، وهي غرفة حديثة مزينة بألوان زرقاء ناعمة وخشب أشقر يعكس بساطة وروعة التصميم الفنلندي.

قالت ريهيجارفي صموئيل ، مديرة منظمة مارثا ، وهي جمعية للنساء الفنلنديات في مجال التدبير المنزلي: "كانت فنلندا لأكثر من 2000 عام سوقًا بين الشرق والغرب".

"كانت تجارة الفراء لدينا قوية دائمًا. بالعودة إلى أيام طريق الحرير القديم ، كان لدينا تأثيرات ثقافية من أماكن بعيدة مثل إندونيسيا. لذا فإن المطبخ الفنلندي عبارة عن مزيج من التأثيرات من الشرق والغرب ".

كما أشار ريهيجارفي صموئيل إلى الطبيعة الموسمية للطعام الفنلندي. جراد البحر ، على سبيل المثال ، ينتظر بفارغ الصبر كل شهر يوليو ، والترس ، وهو سمكة تفرخ في الشتاء ، يلتهم بسعادة في يناير.

يجلب موسم الصيد في الخريف لعبة مثل الأرنب ، ولحم الغزال ، والرنة ، والأيائل والدب ، وفي الصيف يزدهر القرنبيط ، والملفوف ، والبصل ، والبطاطس واللفت ، جنبًا إلى جنب مع السلمون والسمك الأبيض وتراوت قوس قزح والرنجة وأنواع أكثر من التوت البري أكثر من يمكنك ان تعد.

يتخصص مطعم Finnish Cuisine في تقديم الأطباق التقليدية من مناطق مختلفة من فنلندا.

يأتي الدب المعالج بالساونا في المعجنات وزبدة البيض من كاريليا ، وهي منطقة في الجنوب الشرقي معروفة بمنتجاتها المخبوزة ، وطيهوج الثلج المشوي مع صلصة العنب البري من لابلاند في الشمال.

كما يتم تقديم حساء جذر الشمندر البارد وشرائح الرنة بنكهة العرعر ، وبالنسبة للحلوى ، يوجد التوت كيسيل طبق من القرن الثامن عشر مكون من توت مطهي ومصفى ومكثف بدقيق البطاطس.

تبلغ تكلفة الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق حوالي 200 مارك فنلندي (حوالي 53 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ. (النبيذ الذي يتم تقديمه في فنلندا غالبًا ما يكون فرنسيًا وألمانيًا ، على الرغم من وجود بعض أنواع النبيذ المحلية الرائعة المصنوعة من الكشمش).

أخبرنا Riihijarvi-Samuel عندما غادرنا المطعم: "يأتي التأثير الغربي على المطبخ الفنلندي في الغالب من السويد ، لأننا كنا تحت الحكم السويدي لمدة 700 عام". وتأتي النفوذ الشرقي إلى حد كبير من روسيا - كنا دوقية كبرى لنحو 100 عام. المطبخ الروسي ، بالطبع ، تأثر بشدة بالفرنسيين ".

مع وضع ذلك في الاعتبار ، قررنا تجربة أحدث - وفي رأينا ، أفضل مطعم روسي في المدينة ، ألكسندر نيفسكي.

يستحضر التصميم الداخلي قصرًا روسيًا أنيقًا يعود إلى مطلع القرن ، مع أرضيات من الرخام الأخضر الشبيه بالزجاج والأعمدة. تعلم الشيف هاريتون إيفانوفيتس الطبخ من والدته التي انتقلت إلى فنلندا من روسيا في وقت الثورة الروسية.

جلسنا على طاولة رسمية مع كتان أبيض وشمعدان مذهّب وعينات من الفطر المطهو ​​برائحة الكريما الحامضة والفلفل والتوابل المقدمة في أكواب فضية صغيرة.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، طلبنا طبقًا أوكرانيًا - لفائف الملفوف المحشوة بلحم العجل والخيار والشعير والقليل من الثوم ومطبوخة في صلصة الكريمة الحامضة.

أحضرت النادلة أوانيًا ضخمة من الفخار تتوج بسحب من المعجنات الذهبية.

فتحت الأسطح واندفعت رائحة البهارات والخضروات إلى الغرفة ، لقد كان عطرًا لإثارة الشهية الأكثر توتراً.

كان الطعم مُرضيًا بنفس القدر ، حيث تذوب نكهات المكونات المختلفة في صلصة الكريمة الحامضة دون أن تفقد طابعها الفردي. كانت الحلوى عبارة عن بجعة معجنات مليئة بشربات التوت البري ومزينة بالكريمة المخفوقة.

تم تقديم الشاي الروسي في كأس مع مربى التوت. تكلف الوجبات في Alexander Nevski حوالي 160 مارك فنلندي (حوالي 45 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، بدون نبيذ.

تأثيرات المطبخ الفرنسي موجودة في مطاعم مثل Palace Gourmet ، في الطابق التاسع من فندق Palace Hotel المطل على ميناء Helsinki’s.

إنه المطعم الأول والوحيد حتى الآن في فنلندا الذي حصل على نجمة ميشلان ، والتي تم منحها العام الماضي. الغرفة ذات طابع معاصر مريح ، وإبداعات الشيف فيرو ماكيلا لا تنسى.

بدأنا مع حساء جراد البحر ، بنكهة مكثفة ، وخدمنا مع لفائف بذور الخشخاش المقرمشة.

بعد ذلك جاء سمك السلمون الذي تم تدخينه قليلاً ، وقدم فوق فطر الغابة وفي سابايون صلصة توت العرعر. سمك السلمون كان له طعم رقيق ، مدخن قليلاً فقط ، والصلصة كانت خفيفة.

الحلوى كانت بافارو من الجبن الطازج في توت العليق كوليس. وصلت الفاتورة إلى 230 مارك فنلندي (حوالي 60 دولارًا أمريكيًا) للفرد.

يتضح التأثير السويدي على المطبخ الفنلندي إلى حد كبير في شعبية smorgasbord ، طاولة البوفيه السويدية الطويلة التي تتضمن أطباق لا تنتهي من الأسماك المملحة والسلطات الباردة واللحوم المدخنة ومجموعة مختارة من الأطباق الساخنة واللحوم المشوية والخبز والمعجنات.

تقدم معظم غرف الطعام بالفندق مطعمًا صغيرًا في وقت الغداء ، كما تفعل بعض مطاعم وسط المدينة ، بأسعار تتراوح من 25 إلى 50 ماركًا فنلنديًا (حوالي 6.50 دولارًا أمريكيًا إلى 13 دولارًا أمريكيًا).

ستجد في مطعم smorgasbord الفنلندي عددًا أكبر من الأجبان محلية الصنع مقارنة بالسويدية - المزيد من البطاطس ، والمزيد من الأسماك المملحة والمدخنة ، والمزيد من المعجنات والمزيد من سمك الرنجة البلطيقي.

سترى سمك الرنجة معدة بكل طريقة يمكن تخيلها - في صلصة كريمة حامضة ، نيئة مع البصل ، في ماء مالح حلو. كان المفضل لدينا هو الرنجة في صلصة الخردل ، حارة ولكن حلوة ، وسلسة للغاية.

تمثل الأسماك بجميع أصنافها جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الفنلندي ، ويتخصص مطعم Kala Rivoli في المأكولات البحرية وهو مشهور في المجتمع الفني بهلسنكي.

الديكور مثل داخل مقصورة قبطان على سفينة شراعية قديمة. جلسنا بالقرب من نافذة من الزجاج المحتوي على الرصاص وبدأنا بكريمة شوربة الفطر مع شانتيريل ، وموريل ، وبصل طازج وجزر.

ثم جاءت مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة - الرنجة البلطيقية التي تم قليها بدقة ، والسمك الأبيض المشوي ، وسمك السلمون وسمك الكراكي ، وهي أسماك مياه عذبة ليست رمح ولا سمك.

وصحبت الأسماك وجبة خضروات خفيفة من الجزر والقرنبيط والاسكواش والسبانخ والبروكلي. كان الحلوى ماركيز au شوكولاتة في صلصة كريمة المرزبانية ومغطاة بقطع صغيرة من النعناع. تكلفة العشاء 190 مارك فنلندي (حوالي 50 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد.

من العناصر الأساسية الأخرى في المطبخ الفنلندي الطرائد البرية. يمكن للمطاعم الشراء مباشرة من الصيادين طالما أن اللعبة تخضع للتفتيش الفيدرالي.

أفضل مطعم للعبة الفنلندية وجدناه في مدينة توركو التاريخية على بحر البلطيق. يقع Brahen Kellari في قبو مبنى عمره 100 عام ، وله جدران من الطوب وسقوف مقببة معلقة بأواني المطبخ النحاسية القديمة. يقدم المالك Altti Holmroos وزوجته Ritva تخصصات مثل لحم الغزال البري والأرنب والأيائل والقندس و ptarmigan والدب.

تم تقديم ترين ناعم وغني من طبق الرنة مع صلصة التوت البري وتبعه كريم لذيذ من حساء الحمامة البرية مع ماديرا.

ثم تم تقديمنا بعد ذلك شربات حامضة ولكن لذيذة مصنوعة من ميسيمارجا التوت - من شمال فنلندا.

الطبق الرئيسي كان غرير بري متبل بالنبيذ الأحمر ومحمص. كان يذكرنا بالتحميص ، ولكن مع نكهة أقوى وقوام أكثر ثراءً. بالنسبة للحلوى ، كان هناك تورتة مصنوعة من حبات الصنوبر - حلوة ، مع مذاق طفيف من الصنوبر.

تبلغ تكلفة وجبتنا حوالي 300 مارك فنلندي (حوالي 79 دولارًا أمريكيًا) للفرد ، ولكن يتم تقديم قوائم الألعاب الفنلندية المكونة من ثلاثة أطباق مقابل 110 مارك فنلندي (حوالي 29 دولارًا أمريكيًا) إلى 168 ماركًا فنلنديًا (حوالي 44 دولارًا أمريكيًا).

في تامبيري ، على بعد حوالي ساعتين بالسيارة من هلسنكي ، وجدنا مطعمًا متخصصًا في الأطعمة المصنوعة من أزهار الغابات والنباتات البرية في فنلندا.

يعتبر Ravintola Rapukka ريفيًا ومريحًا مثل كوخ حكاية خرافية ، كما أن الجرار المليئة بالتوابل والأعشاب من الغابة تصطف على الجدران. تناولنا العشاء على حساء فطر الغابة ، وجثم الكراكي ملفوفًا بأوراق التوت المزهرة ونقدم مع أزهار الكبوسينوت والشبت الطازج وشربات الفراولة المغطاة بالفراولة البرية الصغيرة - كل ذلك مقابل 75 ماركًا فنلنديًا (حوالي 19 دولارًا أمريكيًا).

يتم تقديم وجبات غداء من دورة واحدة مقابل 26 مارك فنلندي (حوالي 6.80 دولار أمريكي). المالك / الشيف Liisa Asikainen تزرع العديد من الزهور والأعشاب الخاصة بها.

"أنا أعيش في الغابة ، حيث تونتوس تعيش "، وهي تتحدث عن المخلوقات الصغيرة الشبيهة بالقزم التي يقال إنها تعيش في غابات فنلندا. "ال تونتوس أعطني وصفاتي. "

في حين أن الأسماك ولعبة الصيد والتوت البري كلها مهمة للنظام الغذائي الفنلندي ، فإن المعجنات والحلويات ضرورية.

أخبرنا ريهيجارفي صموئيل أنه في الأيام الخوالي ، كان على المرأة الفنلندية الشابة أن تصنع سبعة أنواع من الكعك الصغير لكي تحصل على زوج صالح.

لقد غيرت الاعتبارات الغذائية وكذلك التغييرات في دور المرأة الكثير من هذا التقليد ، لكن استراحات منتصف الصباح أو بعد الظهر في المقاهي الصغيرة لا تزال شائعة ، وتوقف هذه المقاهي أيضًا وجبات غداء جيدة وغير مكلفة.

أقدم وأفضل مقهى في هلسنكي هو مقهى Ekberg. تم إنشاء النسخة الأصلية في عام 1861 وكانت شائعة بين الطلاب. في عام 1915 تم نقله إلى موقعه الحالي ، حيث يميز المقهى والمخبز المجاور له منظر خارجي غني من خشب الماهوجني.

أنت تجلس على كراسي ذات ظهر قصب على طاولات خشبية قديمة مغطاة بالجرانيت. أنت تمشي إلى المنضدة لتناقش مع النادل أو النادلة اختيارك من بين مجموعة المعجنات والسلطات والسندويشات ذات الوجه المفتوح.

جاءت الشوكولاتة الساخنة الخاصة بنا مع قطع صغيرة من الشوكولاتة الحقيقية ، وكان لاذع المرينغ خفيفًا وليس حلوًا بشكل مفرط. تكلف وجبات الغداء الخفيفة 18-35 ماركًا فنلنديًا (حوالي 4.75 دولارًا أمريكيًا - 9 دولارات أمريكية) والمعجنات تتراوح من 3 إلى 8 درجات (حوالي 80 سنتًا إلى 2.10 دولارًا أمريكيًا).

في المقابل ، ستجد تجربة حديثة تمامًا في مقهى آلتو ، في محل لبيع الكتب صممه المهندس المعماري والمصمم الفنلندي ألفار آلتو. يقع المقهى في الطابق الثالث من المكتبة المكونة من ثلاثة مستويات والتي تحتوي على شرفات من الرخام الأبيض ومناور ثلاثية الأبعاد.

جلسنا على طاولات مستديرة مغطاة بالرخام في كراسي سوداء منحوتة ، صممها أيضًا آلتو. كانت الكعك لذيذة ، وكانت الكريمة غنية جدًا لدرجة أنها شكلت جيوبًا صغيرة من دهن الزبدة عند سكبها في القهوة.

السندويشات والسلطات تكلف 18-30 مارك (حوالي 4.70 دولار - 8 دولارات أمريكية) ، والمعجنات 8-14 مارك (حوالي 2.10 دولار - 3.70 دولار أمريكي).

بينما كنا ننتظر تناول القهوة والشوكولاتة الساخنة في إشادة ألفار الأنيقة بالتصميم الفنلندي ، فكرنا في شيء آخر أخبرنا به Riihijarvi-Samuel.

"قد يكون طعامنا بسيطًا ، لكن الوصفات تستغرق وقتًا وتتطلب الكثير من الحب. قد لا يكون الطعام الفنلندي معقدًا مثل بعض المأكولات الأخرى ، لكنك تعلم أنه تم إعداده بالحب ".

موصى به: ألكسندر نيفسكي ، Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari ، Puolalankatu 1 ، Turku Cafe Aalto ، Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg ، Bulevardi 9 Finnish Cuisine ، Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli ، Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet ، Ravinta 10.


شاهد الفيديو: زرت المخبز المشهور في كوريا مع أسرتي (كانون الثاني 2022).