وصفات جديدة

جنوكتشي ألا رومانا

جنوكتشي ألا رومانا

في قدر 4 لتر ، يُغلى الحليب على نار متوسطة عالية. اخفضي النار وأضيفي دقيق السميد ، واسكبيه في تيار مستمر واخفقي باستمرار. بمجرد خفق السميد مع عدم وجود كتل ، قم بالتبديل إلى ملعقة خشبية واستمر في التقليب لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار ، ويُحرّك صفار البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ثم يُضاف نصف جبنة بارميجيانو-ريجيانو. يتبل بالملح وجوزة الطيب.

زبدة صينية خبز. يُسكب مزيج السميد على صينية الخبز المُعدّة ويُشوّه بسمك حوالي 1 بوصة. اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك ، ويفضل طوال الليل.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. استخدم ملعقتين كبيرتين من الزبدة لدهن طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة أو 6 أطباق غراتان فردية.

باستخدام قطاعة عجين دائرية مقاس 2 بوصة ، اقطع دوائر من العجين. رتبي الدوائر في طبق الخبز بالزبدة أو أطباق الجراتان ، متداخلة قليلاً ، ورشي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية و Parmigiano-Reggiano المتبقية ، مع تقسيم الزبدة والجبن بالتساوي إذا كنت تستخدم أطباق فردية. (يمكن تبريد Gnocchi alla romana لمدة تصل إلى 3 أيام ، وتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، قبل وضعها بالزبدة والجبن والخبز.) اخبزيها حتى تذوب الزبدة والجبن ويصبح لون النوتشي بنيًا ذهبيًا غنيًا ، من 10 إلى 15 دقيقة. تخدم على الفور.


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب حليب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة
  • 1 كوب دقيق سميد
  • 1 أونصة جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا
  • 2 صفار بيض كبير
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
  • 1 رشة فلفل حريف
  • ملعقتان كبيرتان من جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا أو أكثر للتغطية

غلف صينية مغطاة بغلاف بلاستيكي.

ضع الحليب والملح في قدر. يُطهى المزيج تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في كسر سطح الحليب ، اخفقي السميد تدريجياً. اخفقي حتى يصبح السميد سميكًا ، حوالي 20 ثانية. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة استمر في التقليب بملعقة خشبية حتى تصبح سميكة جدًا ، من 7 إلى 10 دقائق. ازالة من الحرارة. أضف الزبدة والجبن المبشور وصفار البيض. قلب سريعًا لمنع الصفار من الطهي.

يُنقل المزيج إلى المقلاة المُعدّة ويُوزّع بالتساوي. قم بتغطيتها بقطعة أخرى من غلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة حتى يصبح صلبًا بدرجة كافية للتقطيع ، حوالي 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). ادهني طبق خبز دائري ضحل بالزبدة.

باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة مقاس 2 3/4 بوصة ، قطعي دوائر من عجينة السميد. رتب بشكل دائري متداخل في طبق الخبز المُجهز.

بيديك رطبتين ، شكلي قصاصات العجين على شكل كرة صغيرة. افرد وضعي بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي لتسطيح بنفس سماكة العجين الآخر. قطع بضع جولات وترتيبها في وسط الدائرة.

رشي الزبدة المذابة على جنوكتشي وادهنها بالتساوي. رشي عليها القليل من الفلفل الحار ورش الجبن المبشور.


وصفة: جنوكتشي ألا رومانا

عندما يقترن مع الخضار الطازجة الأولى من الموسم ، يصبح نوكي دقيق السميد مقدمة مثالية للربيع.

يعد Gnocchi أحد الأطباق الأساسية في المطبخ الإيطالي ، لكن النسخة التي يعرفها معظمنا ليست الإعداد الأصلي. اليوم ، غالبًا ما تُصنع هذه الزلابية الصغيرة من البطاطس ، وهي خضروات لا تنتمي إلى إيطاليا. في الواقع ، تم استيراد عدد غير قليل من الدعائم الأساسية للمخزون الشهير لذلك البلد من العالم الجديد في أواخر القرن الخامس عشر. تشمل هذه المكونات الذرة المطحونة لعصيدة من دقيق الذرة والطماطم المطبوخة على نار هادئة لمارينارا وصلصة بولونيز ، وكذلك البطاطس.

في الأصل ، كان النوكي يصنع من السميد ، وهو دقيق أصفر ناعم من القمح القاسي. هذا الطبق ، المعروف باسم Gnocchi alla Romana ، لذيذ للغاية. لقد تعلمت أن أجعله طاهياً شاباً في فرنسا ، وفي الحقيقة ، إنه أسهل بكثير وأقل عرضة للخطأ من الاختلاف القائم على البطاطس. تبدأ بإعداد عجينة كاسترد من دقيق السميد والحليب والبيض وجبن البارميزان والزبدة ، من بين مكونات أخرى. يُدهن الخليط على صفيحة بسكويت ويُبرد ، ثم تُقطع الزلابية باستخدام قاطع بسكويت دائري. يُرش الجنوكي بالجبن ويوضع تحت دجاجة التسمين. يعمل البارميزان بشكل جيد ، ولكني أحب أيضًا إضافة Taleggio ، وهي جبنة إيطالية نصف ناعمة مع نكهة خفيفة ونكهة الفواكه.

للاحتفال بانتقال الفصول ، قمت بإقران الطبق بصلصة مرضية من الكريمة والكراث والأعشاب الطازجة والهليون والبازلاء الإنجليزية المقشرة. إنه طعام مريح شهي بما يكفي لأواخر الشتاء ، ولكن مع إيماءة محددة للربيع.

جنوشي الله رومانا

1 كوب دقيق سميد زائد وكوب فراك 14 للغبار

1 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا

1 كراث ، جزء أبيض فقط ، مقطع رفيع

1 حزمة من الهليون الأخضر ، نهايات مشذبة ومهملة ، سيقان مقطعة إلى قطع 1 بوصة

& # 8531 كوب بازلاء إنجليزية طازجة مقشرة

4 أوقيات. جبنة تاليجيو (اختياري)

فلفل أبيض مطحون طازجاً

1 طن من البقدونس الطازج والطرخون والشريفيل المفروم

2 من السيقان الثوم المعمر ، مقطعة إلى قطع 12 بوصة

في قدر متوسط ​​الحجم غير لاصق ، اخلطي الحليب والماء و 1 و frac12 ملعقة صغيرة ملح واتركيها على نار هادئة. الخفق ، ودفق في كوب دقيق السميد ببطء ، حتى لا يتكتل. اخفقي بقوة لمدة 20 ثانية تقريبًا لدمج السميد ، ثم استبدلي بالملعقة المطاطية. سيبدأ الخليط في التكاثف بسرعة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب المتكرر بالملعقة. عندما يصبح المزيج كثيفًا جدًا ولا يكاد يلتصق بالملعقة ، يُرفع القدر عن النار ويُضاف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة والبيض وكوب جبن البارميزان مع التحريك حتى يتجانس. انقل العجينة إلى ورقة بسكويت غير لاصقة وافردها لتشكيل مستطيل بسمك يتراوح من 12 إلى 1 بوصة تقريبًا. تبرد في الثلاجة لمدة 25 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة المتبقية وأضيفي الكراث. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. أضف القليل من الماء لمنع الكراث من التحول إلى الكراميل إذا لزم الأمر. أضيفي الهليون والبازلاء واستمري في الطهي لمدة 4 دقائق أخرى ، مغطى بالملح حسب الرغبة. أضيفي الكريمة و 3 ملاعق كبيرة من الماء وكوب جبن بارميزان وقشر الليمون. يقلب ويطهى حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. تذوق واضف التوابل اذا كان ضروريا. ابق دافىء.

انقل العجينة المبردة إلى سطح عمل نظيف مغطى بالغبار بكوب السميد & frac14. باستخدام قاطع بسكويت دائري يبلغ قطره حوالي 2 بوصة ، قم بتقطيع النوكي إلى أقراص. رتبهم مرة أخرى على ورقة ملفات تعريف الارتباط ، مع وضع طبقات قليلاً على شكل 4 وريدات. رشي الوردة بسخاء مع الكوب المتبقي & frac14 جبن البارميزان والتاليجيو ، إذا رغبت في ذلك. ضع الصينية على الرف السفلي للفرن واشويها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. ابق دافىء.

للتقديم ، انشر صلصة الكريمة بالخضروات على أربعة أطباق. انقلي وردة جنوكتشي إلى كل طبق وزينيه بالفلفل الأبيض والأعشاب.

ماذا تشرب

يقول راج فيديا ، الساقي في مطعم دانيال: "الهليون في هذا الطبق يستدعي نبيذًا ترابيًا مع لمسة من اللون الأخضر". توصي Vaidya Bailly-Reverdy's Chavignol Sancerre 2014 (18 دولارًا) من Loire Valley في فرنسا. "إنه نبيذ جميل ومعدني مع حموضة وتوازن كبيرين ، وفقط من النوتات العشبية الصحيحة." للحصول على بديل أمريكي ، يقترح Vaidya ليو ديت 2014 Sauvignon Blanc من Santa Ynez Valley ، كاليفورنيا (22 دولارًا) ، اليسار. "هذا خيار أكثر ثراءً ولحمًا يكمل النكهات الشبيهة بالربيع من البازلاء والطرخون والبقدونس."


قائمة المكونات

  • 1 لتر من الحليب
  • 9 أوقية. من السميد
  • 4 1/2 أوقية. من الزبدة
  • 3 أوقية. جبنة جرانا بادانو مبشورة
  • 2 صفار بيض
  • جوزة الطيب
  • ملح

طريقة

يُغلى الحليب مع 2 كوب ماء ، 1 1/2 ملعقة كبيرة. زبدة ورشة ملح. عندما يغلي ، اسكب السميد ببطء مع التقليب بمضربه ، ثم بمجرد أن يتكاثف ، قلّب بملعقة. يُطهى مزيج السميد لمدة 15 دقيقة. يرفع عن النار.

أضف القليل من جوزة الطيب المبشورة ، 1 ملعقة كبيرة. جرانا بادانو وصفار البيض.

بلل صينية للخبز مقاس 13 × 9 × 2 وانقل السميد إليها ووزعها بالتساوي باستخدام ملعقة بسماكة حوالي 1 بوصة. اتركه ليبرد تمامًا: سيكون هذا أسرع إذا تركت الصينية على سطح رخامي أو صلب.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطع السميد إلى جنوكتى قطرها 2 بوصة باستخدام عجلة المعجنات أو كأس صغير.

ذوبي 2/3 كوب زبدة في قدر صغير. ادهني طبق الخبز (أو الأطباق الفردية) بمقبض صغير آخر من الزبدة ، ثم رتبي النوكي على شكل طبقات. رشي كمية وفيرة من Grana Padano ورشي عليها الزبدة المذابة. اخبزيها حتى تتكون قشرة على السطح (حوالي 15 دقيقة).

نصيحة الشيف: يمكن بعد ذلك تقطيع السميد المتبقي من قطع النوكي وترتيبها في طبقة متساوية في قاع طبق الخبز. يمكن بعد ذلك وضع النوكي فوق هذا.


وصفة جنوكتشي ألا رومانا

لا يُصنع جنوكتشي على الطراز الروماني من البطاطس أو الريكوتا أو القرع ولكن من دقيق السميد ، الذي يتم التلاعب به في عجينة سميكة مقطعة إلى أقراص ثم خبزها. في هذه الوصفة ، قمنا بإقران جنوكتشي السميد الشهية مع صلصة بيسياميلا الكريمية.

غنية ومرضية ، هذه الدورة الأولى تحصل على أي وجبة في بداية احتفالية. أفضل من ذلك: يمكن تحضيره مسبقًا ثم وضعه في الفرن في اللحظة الأخيرة ، مما يجعله مثاليًا لحفل عشاء العطلة.

Gnocchi alla Romana con Besciamella (جنوكتشي على الطراز الروماني مع بسكياميلا)
وصفة مقدمة من إيتالي

بالنسبة للنيوكي:
نصف جالون حليب كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة ملح
نصف رطل من الزبدة ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين لصفيحة البسكويت وطبق الخبز
2 أونصة من بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا
2 أونصة من بيكورينو رومانو المبشور حديثًا
1 رطل من دقيق السميد المطحون ناعماً

لبيشاميلا:
نصف كيلو زبدة
½ رطل من الدقيق لجميع الأغراض
½ جالون حليب كامل الدسم
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا

لتحضير النوكي:

في قدر من 3 إلى 4 لتر ، سخني الحليب والملح والزبدة ببطء لتجنب غليان الحليب أو حرق السائل في قاع القدر. باستخدام خفاقة ، أضيفي جبن بارميجيانو ريجيانو وبيكورينو رومانو. بمجرد ذوبان الجبن ، أضيفي دقيق السميد ببطء مع الخفق بقوة لتجنب التكتل. يُطهى لمدة 3-5 دقائق ، أو حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا ويصعب تقليبه.

تُبطن صينية خبز مقاس 10 × 5 بوصات بورق زبدة ، ويُسكب مزيج السميد على المقلاة بالتساوي ، باستخدام ملعقة لتغطية مساحة السطح بالتساوي. اتركه ليبرد لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.

بمجرد طهيها ، استخدم سكينًا أو قطاعة بسكويت لقطع 3 بوصات من خليط السميد.

لتحضير البسيميلا:

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. بمجرد أن تذوب الزبدة ، يُضاف الدقيق ويُخفق بقوة لتجنب التكتل لمدة دقيقتين تقريبًا. اسكب الحليب ببطء مع الاستمرار في الخفق بقوة لتجنب زيادة سمك الرو. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُضاف الفلفل وجوزة الطيب حتى النهاية.

يُسكب البسيميلا فوق النوكي ، ويُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني ، 10-12 دقيقة. قدميها على الفور.


ما هو جنوكتشي ألا رومانا؟

لإعطائك خلفية صغيرة عن الطبق ، نوكي ألا رومانا (يشار إليه أحيانًا باسم السميد جنوكتشي) مصنوع من دقيق السميد. يمكن العثور على دقيق السميد في معظم متاجر البقالة ويمكن أيضًا شراؤه عبر الإنترنت (الارتباط التابع).

سميد هو الطحن الخشن للقمح الصلب (# 1) ، وهو نوع قمح عالي البروتين يستخدم في صنع المعكرونة التقليدية وغيرها من المستحضرات.

يمكن استخدام أي دقيق سميد متبقي من هذه الوصفة لصنع عجينة مكرونة منزلية. خصائص عالية من البروتين للسميد & # 8217s تزود عجينة المعكرونة بالقوة والتركيب ومضغ مميز. ينتج قوامًا أقوى مما يمكن تحقيقه من خلال الدقيق متعدد الأغراض. اقرأ المزيد عن خصائص أصناف دقيق القمح وكيفية استخدامها هنا.

يحتوي Gnocchi alla romana على قوام مقرمش قليلاً من الخارج وقوام زبداني ناعم من الداخل. تحافظ حلقات السميد على شكلها ، لكنها تقريبًا تذوب مع بعضها البعض. إنه طعام إيطالي كلاسيكي وأنيق.

كيفية صنع جنوكتشي ألا رومانا:

إذا كنت & # 8217 قد أعدت من أي وقت مضى عصيدة من دقيق الذرة الناعم التقليدي ، فإن طريقة الطهي لـ زnocchi alla romana مشابه جدًا لتلك العملية. & # 8217 سنقوم بتسخين الحليب (أنا أستخدم 2٪ ، لكن الحليب كامل الدسم يعمل أيضًا!) قبل أن يغلي في قدر كبير ثم نسكب ببطء في دقيق السميد.

يُطهى هذا المزيج على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا ويبدأ في الانسحاب بعيدًا عن جوانب المقلاة.

يتطلب الطهي النشط على الموقد تمرينًا للذراع & # 8211 أنت & # 8217 ستحرك بقوة طوال الوقت & # 8211 ولكن الأمر يستحق كل هذا الجهد. في منتصف العملية تقريبًا ، قد تبدأ في شتمي قليلاً.

إذا كان لديك أحد أفراد العائلة حولك ، فهذا هو الوقت المناسب لطلب المساعدة التحفيزية أو العمل في نوبات. أحب أن أفكر في الأمر كعذر لأكل وجبة أخرى!


بمجرد طهي السميد وتشكيل كتلة سميكة تشبه العجين ، نقوم بتقليب الزبدة والملح والكثير من جبن البارميجيانو المبشور (يرجى استخدام حسن هذه الوصفة!) ، وأخيرًا صفاران كبيران.

يوفر البروتين والدهون الموجودة في صفار البيض هيكلًا إضافيًا للسميد جنوكتشي ويضفي على الطبق النهائي المخبوز نكهة غنية تشبه نكهة الكسترد.

يُمدّد خليط السميد في طبقة رقيقة على صينية نصف صفيحة ، ويُترك ليبرد ، ويُقطّع إلى دوائر باستخدام قواطع البسكويت. شرائح السميد هذه متداخلة ، متداخلة ، توضع في طبق خبز مدهون بالزبدة ، يعلوها أكثر الجبن والزبدة (نعم ، من فضلك) ، وفرقعت في الفرن حتى لونها بنيا ذهبيا والفقاعات. إنها أشياء الأحلام.

بينما يمكنك بالتأكيد تقديم جنوكتشي ألا رومانا بمفردها ، إلا أنني أحب تقديمها مع صلصة طماطم دافئة أو خضروات أو سلطة (تُقلب بصلصة ليمون بسيطة للمساعدة في تقليل الثراء). يمكن أن يكون أيضًا طبقًا جانبيًا للبروتينات التقليدية. لن يوافق الإيطاليون على & # 8217t على أي إقران للمأكولات البحرية ، لكنك توافق على ذلك.

الأدوات والمكونات المستخدمة في هذه الوصفة:

تتضمن هذه القائمة الروابط التابعة.

يرجى الرجوع إلى & # 8216 تلميحات للنجاح & # 8217 ملاحظات في مربع الوصفة أدناه حول طرق التحضير وجعل هذا في المستقبل. يتمتع!


ملاحظات الطبخ

من بين الوصفات التي لا تعد ولا تحصى لـ gnocchi alla romana ، ستجد البعض الذي يغفو مع صلصة الطماطم الخفيفة. بالتأكيد لذيذة ، ولكن لا يبدو أن صلصة الطماطم تكمن في عمق تاريخ هذا الطبق - كما أنها لا تكمن في مرافقة خرقة لحم الضأن اللذيذة. نوصي بتقديم gnocchi غير مزين ويصرخ ساخناً كدورة أولى أو غير مزخرف ويصرخ ساخناً كطبق رئيسي مع سلطة جانبية.

يُزرع السميد بشكل طبيعي بدلاً من الري والأسمدة لزيادة البروتين مثل الصلب الحديث ، حيث يصنع السميد نوكيًا أكثر ليونة - لا تتوقع حصينًا دائريًا. هذه النوكي جيدة وحساسة. نوصي باستخدام حجر البيتزا لخبز الطبق إلا إذا كنت تستخدم طبق خبز زجاجي. سيسمح الحجر لقاع الجولات بالتحول إلى اللون البني.


في قدر كبير ، سخني الحليب على نار متوسطة مع الخفق من حين لآخر لمنع الاحتراق ، حتى التبخير. يتبل جيدا بالملح. أثناء الخفق باستمرار ، رشي السميد في دش جيد لمنع التكتل من زيادة سماكة الخليط ويصعب خفقه. بمجرد إضافة السميد كله ، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، انتقل إلى ملعقة مطاطية صلبة أو ملعقة خشبية واطهيها على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك المستمر ، حتى تتشكل كتلة لزجة تشبه العجين وتبدأ في الانسحاب بعيدًا عن جوانب القدر ، من 10 إلى 15 دقيقة تأكد من التقليب بعمق في الزوايا وقاع القدر بالكامل لمنع الاحتراق. ازالة من الحرارة.

قلبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تذوب ودمجت جيدًا. يقلب الجبن حتى يذوب ويمتزج جيدًا. اكشط في صفار البيض وحركه حتى يتجانس تماما.

اكشطي عجينة السميد في صفيحة خبز مطلية بالزبدة. باستخدام ملعقة مطاطية مبللة أو أيدي نظيفة مبللة ، وإعادة الترطيب بشكل متكرر لمنع الالتصاق ، اضغط على عجينة السميد وسلسها لتصبح طبقة بسماكة حوالي 1/2 بوصة. لا بأس إذا لم تصل العجينة بالكامل إلى جميع حواف صينية الخبز ، طالما أنها متساوية في جميع الأنحاء. اضغطي على الغلاف البلاستيكي على السطح وضعيه في الثلاجة حتى يجف ، لمدة 40 دقيقة على الأقل وحتى طوال الليل.

يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. باستخدام قطاعة بسكويت دائرية مقاس 3 بوصات أو زجاج مشابه الحجم ، قم بتقطيع السميد إلى دوائر (يمكن حفظ القصاصات وتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام: قلي عميق بالزيت لتناول وجبة خفيفة ، أو قم بتجميعها في طبق خبز أصغر لعمل نسخة صغيرة من هذا الطبق). يُدهن طبق خبز كبير أو مقلاة فرن بالزبدة. باستخدام ملعقة معدنية رفيعة ، اكشطي كل سميد دائري من صفيحة الخبز ورتبيه بشكل متداخل في الطبق أو المقلاة المحضرة.

تُذوّب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية وتُسكب فوق السميد جنوكتشي. ابشر بارميجيانو-ريجيانو بسخاء في كل مكان. اخبزيها حتى تنضج النوكي الساخنة وتحمر في الأعلى ، حوالي 15 دقيقة. قدميه مع تمرير المزيد من الجبن المبشور على المائدة.


وصفة جنوكتشي ألا رومانا

ستحتاج لأربعة أشخاص:

1 كيو تي. حليب
1 كوب سميد
1 عصا زبدة
3 أوقية. بارميجيانو ريجيانو ، مبشور
2 صفار بيض كبير
جوزة الطيب
ملح

نوصي بالحفاظ على قصاصات السميد من قطع أقراص النوكي. انشرهم بشكل موحد في قاع المقلاة وضع الجنوكتشي في الأعلى في صفوف منظمة.

يُغلى الحليب مع كوبين من الماء مع 1 ملعقة كبيرة. زبدة ورشة ملح. بمجرد أن يغلي السائل ، يُرش السميد مع الخلط في البداية بمضرب كهربائي ثم ، عندما يصبح أكثر سمكًا ، يُرش بالملعقة. اطهي الخليط لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

أطفئي النار وتبليها بقليل من جوزة الطيب المبشور وملعقة بارميجيانو وصفار البيض.

يُسكب المزيج على صينية مبللة بالماء ، ويُسطحها بشكل مسطح.

قم بتنعيمها باستخدام ملعقة بسماكة حوالي 3/4 ″ واتركها تبرد تمامًا. ستبرد بسرعة أكبر إذا كانت تستقر على منضدة رخامية أو فولاذية.

قطع النوكي بقطاعة دائرية أو كوب صغير بقطر 2.

في قدر ، ذوبي عصا الزبدة ودهن صينية الخبز (أو صواني الخبز الفردية) بالزبدة المتبقية. غلف قاع المقلاة بقصاصات السميد ، ثم ابدأ في وضع طبقات النوكي فوقها. يرش بالكثير من البارميجيانو ويغطى بالزبدة المذابة. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً ، أخرجيها من الفرن وقدمي المواسير ساخنة.