وصفات جديدة

افتتاح مقهى إنتليجنسيا في سان فرانسيسكو

افتتاح مقهى إنتليجنسيا في سان فرانسيسكو

بشرى سارة لعشاق شركة قهوة شيكاغو: تم افتتاحها أخيرًا في بوتريرو هيل

تحظى سان فرانسيسكو بكل الضجة مؤخرًا بسبب تحدث عن المقاهي. الآن ، شركة قهوة شيكاغو الشهيرة ، المثقفون، أعلن أنه سيفتح (أخيرًا) في سان فرانسيسكو بعد عامين طويلين.

ذكرت صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل أن إنتليجنسيا وقعت في الأصل عقد إيجار لمساحة بوتريرو هيل التي تبلغ مساحتها 5000 قدم مربع في عام 2010. اصلا شريك مع المقهى السابق Ecco ؛ ومع ذلك ، تم تعليق خطط الافتتاح لأسباب مالية. الآن ، قد يتحقق الحلم أخيرًا: المقهى على بعد تصريح مدينة واحدة من افتتاح متجره الثامن في جميع أنحاء البلاد.

سيظل مقهى إنتليجنتسيا سان فرانسيسكو يكرم المقهى قبله ، من خلال خط قهوة Ecco Project الذي سيستخدم حبوبًا نادرة. لم يعد Ecco مشتركًا في المتجر الجديد ، لذا فهو قهوة إنتليجنسيا فقط.

إنتليجنسيا ليس المقهى الجديد الوحيد الذي يحظى بالاهتمام في منطقة الخليج ؛ سان فرانسيسكو بيزنس تايمز يلاحظ أيضًا فتحات Machine Coffee & Deli و Contraband Coffee و Front Café. هذه بلدة محبوبة للقهوة.


الخباز - ذهب Blum's ولكنه لم ينسى

يعد تصفح مجموعة الوصفات الخاصة بي للحصول على حلوى كلاسيكية شهية مهمة شاقة. تمثل ملفاتي سنوات عديدة وأنماط وذكريات - والعديد من الكلاسيكيات.

لكن يجب أن أعلن أن المفضل لدي طوال الوقت هو Blum's Coffee Crunch Cake.

كانت محلات حلويات Blum المحبوبة جيدًا في سان فرانسيسكو - في المقام الأول المتجر الموجود في Union Square - أماكن يلتقي فيها الناس بشكل منتظم لتناول الطعام. كان متجر Blum الذي ذهبت إليه غالبًا في بالو ألتو ، بجوار I. Magnin في مركز تسوق ستانفورد.

أحد الأسباب التي تجعل الكثير منا في منطقة الخليج يتذكرون بلومز بهذا الولع هو كعكة Coffee Crunch. تناسب الفاتورة ككعكة مناسبة خاصة بالإضافة إلى حلوى منتصف الظهيرة.

لقد كانت بسيطة - بطريقة ما. كعكة إسفنجية خفيفة مع القليل من الليمون والفانيليا ، كانت تحتوي على كريمة مخفوقة غنية وموزعة بشكل رقيق بين الطبقات وعلى الجانبين وفوقها كانت مغطاة بحلوى القهوة المكسرة الحلوة والمرة. قوام الإسفنج والحريري والمقرمش كبير معًا ، مما يثبت أن الكل أفضل من مجموع أجزائه. لقد كانت كلاسيكية فورية.

عندما أغلقت متاجر Blum's في السبعينيات ، كانت وصفة Coffee Crunch Cake لا تزال سرًا محفوظًا. لكن هذه الذكريات الجميلة أصبحت ممكنة اليوم في مطبخك. والآن تعمل الأجيال الشابة على تطوير حنين خاص بهم إلى هذه الكلاسيكية اللذيذة.

قهوة بلوم كرنش كيك

مكونات:

قرمشة القهوة - زيت نباتي غير منكه - 1 ملعقة كبيرة صودا الخبز منخول - 1/4 كوب قهوة قوية - 1 1/2 كوب سكر - 1/4 كوب شراب ذرة خفيف

فروستينج - 2 كوب كريمة ثقيلة - 2 ملاعق كبيرة سكر - 2 ملاعق صغيرة فانيليا

التعليمات: للكعكة: اضبط الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 350 درجة. ينخل الطحين مع 3/4 كوب من السكر والملح على ورقة شمع جانباً.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق صفار البيض مع ربع كوب سكر حتى يصبح سميكًا وأصفر باهت. يضاف الماء ويضرب حتى يثخن ، حوالي 4 دقائق.

اخفقي بياض البيض في وعاء خلاط شديد التحمل حتى يصبح رغويًا. أضيفي كريمة التارتار واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة. أضف ما تبقى من نصف كوب من السكر في تيار مستمر ، واخفق حتى تتشكل قمم أكثر سمكًا وصلابة ولامعة - حوالي 2 إلى 3 دقائق. اخفقي مع الفانيليا وعصير الليمون وبشر الليمون. يُسكب مزيج الصفار فوق البياض. أضعاف مع ملعقة مطاطية. باستخدام ملعقة معدنية ، اغرف ثلث خليط الطحين ورشي فوق الخليط بملعقة مطاطية. كرر مرتين أخريين حتى يتم دمج المكونات. اسكب الخليط برفق في وعاء دائري غير مدهون بقياس 10 بوصات مع قاع قابل للإزالة (مثل وعاء طعام الملائكة). المستوى العلوي بملعقة مطاطية.

اخبزي لمدة 50 إلى 55 دقيقة ، أو حتى يعود الجزء العلوي للخلف قليلاً عند لمسه برفق. اقلب المقلاة فوق زجاجة طويلة العنق لتبرد لمدة 45 دقيقة.

لإزالة الكيك من المقلاة ، ضعي ملعقة معدنية مرنة أسفل جانب واحد من محيط التتبيل ببطء لتحرير الكعكة. عندما تكون الجوانب حرة ، ادفع للأسفل لتحرير الكعكة. قم بإمالة الكعكة ، مع استمرار توصيل الجزء السفلي القابل للإزالة ، واضغط برفق على الجزء السفلي مقابل المنضدة لتفكيك الكعكة. قم بتدوير الكعكة ، والنقر عليها عدة مرات ، حتى تظهر خالية. غطي الكيك برف ، وقومي بإزالة قاع القالب.

تقليب القهوة: قم بزيت صفيحة خبز كبيرة بزيت صودا الخبز على ورقة من ورق الشمع في مكان قريب. يُمزج القهوة والسكر وشراب الذرة في قدر ثقيل سعة 4 لتر. توضع على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. عندما يصبح المزيج صافياً ويبدأ في الغليان ، زد الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصل الخليط إلى 290 درجة على ميزان حرارة الحلوى. قرب نهاية الطهي (حوالي 270 درجة إلى 280 درجة) ، قلّب من حين لآخر لمنع الخليط من الاحتراق وتصبح رغويًا جدًا). يرفع عن النار ويقلب في صودا الخبز (سوف يتحول الخليط بقوة). بينما لا تزال الرغوة ، اسكبيها على صفيحة خبز بالزيت. لا تنتشر وتترك لتبرد دون تشويش لمدة ساعة على الأقل.

سحق إلى قطع صغيرة جدا. (ضعي بين ورقتين من ورق الشمع واضغطي أو دحرجيه باستخدام درفلة.) احفظيه في حاوية محكمة الإغلاق. لعمل الزينة: يُمزج الكريم مع السكر والفانيليا حتى تتماسك الكريمة.

للتجميع: قطعي الكيك المبرد إلى 3 طبقات متساوية باستخدام سكين مسنن. تُوزّع الكريما المخفوقة بين كل طبقة ، مع تكديس الطبقات بعناية. تُدهن الكريمة المخفوقة المتبقية على وجه الكعكة وجوانبها. برد.

قبل التقديم مباشرة ، رشي بسخاء على الوجه والجوانب بقرمشة القهوة.

لكل حصة: 440 سعرة حرارية ، 5 جرام بروتين ، 68 جرام كربوهيدرات ، 17 جرام دهون (10 جرام مشبعة) ، 160 ملليجرام كوليسترول ، 351 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف.


الخباز - ذهب Blum's ولكنه لم ينسى

يعد تصفح مجموعة الوصفات الخاصة بي للحصول على حلوى كلاسيكية شهية مهمة شاقة. تمثل ملفاتي سنوات وأنماط وذكريات عديدة - والعديد من الكلاسيكيات.

لكن يجب أن أصرح أن المفضل لدي طوال الوقت هو Blum's Coffee Crunch Cake.

كانت محلات حلويات Blum المحبوبة جيدًا في سان فرانسيسكو - في المقام الأول المتجر الموجود في Union Square - أماكن يلتقي فيها الناس بشكل منتظم لتناول الطعام. كان متجر Blum الذي ذهبت إليه غالبًا في بالو ألتو ، بجوار I. Magnin في مركز تسوق ستانفورد.

أحد الأسباب التي تجعل الكثير منا في منطقة الخليج يتذكرون بلومز بهذا الولع هو كعكة Coffee Crunch. تناسب الفاتورة ككعكة مناسبة خاصة بالإضافة إلى حلوى منتصف الظهيرة.

لقد كانت بسيطة - بطريقة ما. كعكة إسفنجية خفيفة مع القليل من الليمون والفانيليا ، كانت تحتوي على كريمة مخفوقة غنية وموزعة بشكل رقيق بين الطبقات وعلى الجانبين وفوقها كانت مغطاة بحلوى القهوة المكسرة الحلوة والمرة. قوام الإسفنج والحريري والمقرمش كبير معًا ، مما يثبت أن الكل أفضل من مجموع أجزائه. لقد كانت كلاسيكية فورية.

عندما أغلقت متاجر Blum's في السبعينيات ، كانت وصفة Coffee Crunch Cake لا تزال سرًا محفوظًا. لكن هذه الذكريات الجميلة أصبحت ممكنة اليوم في مطبخك. والآن تعمل الأجيال الشابة على تطوير حنين خاص بهم إلى هذه الكلاسيكية اللذيذة.

قهوة بلوم كرنش كيك

مكونات:

قرمشة القهوة - زيت نباتي غير منكه - 1 ملعقة كبيرة صودا الخبز منخول - 1/4 كوب قهوة قوية - 1 1/2 كوب سكر - 1/4 كوب شراب ذرة خفيف

صقيع - 2 كوب كريمة ثقيلة - 2 ملاعق كبيرة سكر - 2 ملاعق صغيرة فانيليا

التعليمات: للكعكة: اضبط الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 350 درجة. ينخل الطحين مع 3/4 كوب من السكر والملح على ورقة شمع جانباً.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق صفار البيض مع ربع كوب سكر حتى يصبح سميكًا وأصفر باهت. يضاف الماء ويضرب حتى يثخن ، حوالي 4 دقائق.

اخفقي بياض البيض في وعاء خلاط شديد التحمل حتى يصبح رغويًا. أضيفي كريمة التارتار واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة. يُضاف ما تبقى من نصف كوب من السكر في تيار مستمر ، مع الخفق حتى تتشكل قمم أكثر سمكًا وصلابة ولامعة - حوالي 2 إلى 3 دقائق. اخفقي مع الفانيليا وعصير الليمون وبشر الليمون. يُسكب مزيج الصفار فوق البياض. أضعاف مع ملعقة مطاطية. باستخدام ملعقة معدنية ، اغرف ثلث خليط الطحين ورشي فوق الخليط بملعقة مطاطية. كرر مرتين أخريين حتى يتم دمج المكونات. صب الخليط برفق في مقلاة دائرية غير مدهونة مقاس 10 بوصات ذات قاع قابل للإزالة (مثل وعاء طعام الملائكة). المستوى العلوي بملعقة مطاطية.

اخبزي لمدة 50 إلى 55 دقيقة ، أو حتى يعود الجزء العلوي للخلف قليلاً عند لمسه برفق. اقلب المقلاة فوق زجاجة طويلة العنق لتبرد لمدة 45 دقيقة.

لإزالة الكيك من المقلاة ، ضعي ملعقة معدنية مرنة أسفل جانب واحد من محيط التتبيل ببطء لتحرير الكعكة. عندما تكون الجوانب حرة ، ادفع للأسفل لتحرير الكعكة. قم بإمالة الكعكة ، مع استمرار توصيل الجزء السفلي القابل للإزالة ، واضغط برفق على الجزء السفلي مقابل المنضدة لتفكيك الكعكة. قم بتدوير الكعكة ، والنقر عليها عدة مرات ، حتى تظهر خالية. غطي الكيك برف ، وقومي بإزالة قاع القالب.

تقليب القهوة: قم بزيت صفيحة خبز كبيرة بزيت صودا الخبز بسخاء على ورقة من ورق الشمع الموجود في مكان قريب. يُمزج القهوة والسكر وشراب الذرة في قدر ثقيل سعة 4 لتر. توضع على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. عندما يصبح المزيج صافياً ويبدأ في الغليان ، زد الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصل الخليط إلى 290 درجة على ميزان حرارة الحلوى. قرب نهاية الطهي (حوالي 270 درجة إلى 280 درجة) ، قلّب من حين لآخر لمنع الخليط من الاحتراق وتصبح رغويًا جدًا). يرفع عن النار ويقلب في صودا الخبز (سوف يتحول الخليط بقوة). بينما لا تزال الرغوة ، اسكبيها على صفيحة خبز بالزيت. لا تنتشر وتترك لتبرد دون تشويش لمدة ساعة على الأقل.

سحق إلى قطع صغيرة جدا. (ضعي بين ورقتين من ورق الشمع واضغطي أو دحرجيه باستخدام درفلة.) احفظيه في حاوية محكمة الإغلاق. لعمل الزينة: يُمزج الكريم مع السكر والفانيليا حتى تتماسك الكريمة.

للتجميع: قطعي الكيك المبرد إلى 3 طبقات متساوية باستخدام سكين مسنن. تُوزّع الكريما المخفوقة بين كل طبقة ، مع تكديس الطبقات بعناية. تُدهن الكريمة المخفوقة المتبقية على وجه الكعكة وجوانبها. برد.

قبل التقديم مباشرة ، رشي بسخاء على الوجه والجوانب بقرمشة القهوة.

لكل حصة: 440 سعرة حرارية ، 5 جرام بروتين ، 68 جرام كربوهيدرات ، 17 جرام دهون (10 جرام مشبعة) ، 160 ملليجرام كوليسترول ، 351 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف.


الخباز - ذهب Blum's ولكنه لم ينسى

يعد تصفح مجموعة الوصفات الخاصة بي للحصول على حلوى كلاسيكية شهية مهمة شاقة. تمثل ملفاتي سنوات عديدة وأنماط وذكريات - والعديد من الكلاسيكيات.

لكن يجب أن أعلن أن المفضل لدي طوال الوقت هو Blum's Coffee Crunch Cake.

كانت محلات حلويات Blum المحبوبة جيدًا في سان فرانسيسكو - في المقام الأول المتجر الموجود في Union Square - أماكن يلتقي فيها الناس بشكل منتظم لتناول الطعام. كان متجر Blum الذي ذهبت إليه غالبًا في بالو ألتو ، بجوار I. Magnin في مركز تسوق ستانفورد.

أحد الأسباب التي تجعل الكثير منا في منطقة الخليج يتذكرون بلومز بهذا الولع هو كعكة Coffee Crunch. تناسب الفاتورة ككعكة مناسبة خاصة بالإضافة إلى حلوى منتصف الظهيرة.

لقد كانت بسيطة - بطريقة ما. كعكة إسفنجية خفيفة مع القليل من الليمون والفانيليا ، كانت تحتوي على كريمة مخفوقة غنية وموزعة بشكل رقيق بين الطبقات وعلى الجانبين وفوقها كانت مغطاة بحلوى القهوة المكسرة الحلوة والمرة. قوام الإسفنج والحريري والمقرمش كبير معًا ، مما يثبت أن الكل أفضل من مجموع أجزائه. لقد كانت كلاسيكية فورية.

عندما أغلقت متاجر Blum's في السبعينيات ، كانت وصفة Coffee Crunch Cake لا تزال سرًا محفوظًا. لكن هذه الذكريات الجميلة أصبحت ممكنة اليوم في مطبخك. والآن تعمل الأجيال الشابة على تطوير حنين خاص بهم إلى هذه الكلاسيكية اللذيذة.

قهوة بلوم كرنش كيك

مكونات:

قرمشة القهوة - زيت نباتي غير منكه - 1 ملعقة كبيرة صودا الخبز منخول - 1/4 كوب قهوة قوية - 1 1/2 كوب سكر - 1/4 كوب شراب ذرة خفيف

فروستينج - 2 كوب كريمة ثقيلة - 2 ملاعق كبيرة سكر - 2 ملاعق صغيرة فانيليا

التعليمات: للكعكة: اضبط الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 350 درجة. ينخل الطحين مع 3/4 كوب من السكر والملح على ورقة شمع جانباً.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق صفار البيض مع ربع كوب سكر حتى يصبح سميكًا وأصفر باهت. يضاف الماء ويضرب حتى يثخن ، حوالي 4 دقائق.

اخفقي بياض البيض في وعاء خلاط شديد التحمل حتى يصبح رغويًا. أضيفي كريمة التارتار واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة. يُضاف ما تبقى من نصف كوب من السكر في تيار مستمر ، مع الخفق حتى تتشكل قمم أكثر سمكًا وصلابة ولامعة - حوالي 2 إلى 3 دقائق. اخفقي مع الفانيليا وعصير الليمون وبشر الليمون. يُسكب مزيج الصفار فوق البياض. أضعاف مع ملعقة مطاطية. باستخدام ملعقة معدنية ، اغرف ثلث خليط الطحين ورشي فوق الخليط بملعقة مطاطية. كرر مرتين أخريين حتى يتم دمج المكونات. اسكب الخليط برفق في وعاء دائري غير مدهون بقياس 10 بوصات مع قاع قابل للإزالة (مثل وعاء طعام الملائكة). المستوى العلوي بملعقة مطاطية.

اخبزي لمدة 50 إلى 55 دقيقة ، أو حتى يعود الجزء العلوي للخلف قليلاً عند لمسه برفق. اقلب المقلاة فوق زجاجة طويلة العنق لتبرد لمدة 45 دقيقة.

لإزالة الكيك من المقلاة ، ضعي ملعقة معدنية مرنة أسفل جانب واحد من محيط التتبيل ببطء لتحرير الكعكة. عندما تكون الجوانب حرة ، ادفع للأسفل لتحرير الكعكة. قم بإمالة الكعكة ، مع استمرار توصيل الجزء السفلي القابل للإزالة ، واضغط برفق على الجزء السفلي مقابل المنضدة لتفكيك الكعكة. قم بتدوير الكعكة ، مع النقر عدة مرات ، حتى تظهر خالية. غطي الكيك برف ، وقومي بإزالة قاع القالب.

تقليب القهوة: قم بزيت صفيحة خبز كبيرة بزيت صودا الخبز بسخاء على ورقة من ورق الشمع الموجود في مكان قريب. يُمزج القهوة والسكر وشراب الذرة في قدر ثقيل سعة 4 لتر. توضع على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. عندما يصبح المزيج صافياً ويبدأ في الغليان ، زد الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصل الخليط إلى 290 درجة على ميزان حرارة الحلوى. قرب نهاية الطهي (حوالي 270 درجة إلى 280 درجة) ، قلّب من حين لآخر لمنع الخليط من الاحتراق وتصبح رغويًا جدًا). يرفع عن النار ويقلب في صودا الخبز (سوف يتحول الخليط بقوة). بينما لا تزال الرغوة ، اسكبيها على صفيحة خبز بالزيت. لا تنتشر وتترك لتبرد دون تشويش لمدة ساعة على الأقل.

سحق إلى قطع صغيرة جدا. (ضعي بين ورقتين من ورق الشمع واضغطي أو دحرجيه باستخدام درفلة.) احفظيه في حاوية محكمة الإغلاق. لعمل الزينة: يُمزج الكريم مع السكر والفانيليا حتى تتماسك الكريمة.

للتجميع: قطعي الكيك المبرد إلى 3 طبقات متساوية باستخدام سكين مسنن. تُوزّع الكريما المخفوقة بين كل طبقة ، مع تكديس الطبقات بعناية. تُدهن الكريمة المخفوقة المتبقية على وجه الكعكة وجوانبها. برد.

قبل التقديم مباشرة ، رشي بسخاء على الوجه والجوانب بقرمشة القهوة.

لكل حصة: 440 سعرة حرارية ، 5 جرام بروتين ، 68 جرام كربوهيدرات ، 17 جرام دهون (10 جرام مشبعة) ، 160 ملليجرام كوليسترول ، 351 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف.


الخباز - ذهب Blum's ولكنه لم ينسى

يعد تصفح مجموعة الوصفات الخاصة بي للحصول على حلوى كلاسيكية شهية مهمة شاقة. تمثل ملفاتي سنوات عديدة وأنماط وذكريات - والعديد من الكلاسيكيات.

لكن يجب أن أعلن أن المفضل لدي طوال الوقت هو Blum's Coffee Crunch Cake.

كانت محلات حلويات Blum المحبوبة جيدًا في سان فرانسيسكو - في المقام الأول المتجر الموجود في Union Square - أماكن يلتقي فيها الناس بشكل منتظم لتناول الطعام. كان متجر Blum الذي ذهبت إليه غالبًا في بالو ألتو ، بجوار I. Magnin في مركز تسوق ستانفورد.

أحد الأسباب التي تجعل الكثير منا في منطقة الخليج يتذكرون بلومز بهذا الولع هو كعكة Coffee Crunch. تناسب الفاتورة ككعكة مناسبة خاصة بالإضافة إلى حلوى منتصف الظهيرة.

لقد كانت بسيطة - بطريقة ما. كعكة إسفنجية خفيفة مع القليل من الليمون والفانيليا ، كانت تحتوي على كريمة مخفوقة غنية وموزعة بشكل رقيق بين الطبقات وعلى الجانبين ، وكانت مغطاة بحلوى القهوة المكسرة الحلوة والمرة. قوام الإسفنج والحريري والمقرمش كبير معًا ، مما يثبت أن الكل أفضل من مجموع أجزائه. لقد كانت كلاسيكية فورية.

عندما أغلقت متاجر Blum's في السبعينيات ، كانت وصفة Coffee Crunch Cake لا تزال سرًا محفوظًا. لكن هذه الذكريات الجميلة أصبحت ممكنة اليوم في مطبخك. والآن تعمل الأجيال الشابة على تطوير حنين خاص بهم إلى هذه الكلاسيكية اللذيذة.

قهوة بلوم كرنش كيك

مكونات:

قرمشة القهوة - زيت نباتي غير منكه - 1 ملعقة كبيرة صودا الخبز منخول - 1/4 كوب قهوة قوية - 1 1/2 كوب سكر - 1/4 كوب شراب ذرة خفيف

فروستينج - 2 كوب كريمة ثقيلة - 2 ملاعق كبيرة سكر - 2 ملاعق صغيرة فانيليا

التعليمات: للكعكة: اضبط الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 350 درجة. ينخل الطحين مع 3/4 كوب من السكر والملح على ورقة شمع جانباً.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق صفار البيض مع ربع كوب سكر حتى يصبح سميكًا وأصفر باهت. يضاف الماء ويضرب حتى يثخن ، حوالي 4 دقائق.

اخفقي بياض البيض في وعاء خلاط شديد التحمل حتى يصبح رغويًا. أضيفي كريمة التارتار واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة. أضف ما تبقى من نصف كوب من السكر في تيار مستمر ، واخفق حتى تتشكل قمم أكثر سمكًا وصلابة ولامعة - حوالي 2 إلى 3 دقائق. اخفقي مع الفانيليا وعصير الليمون وبشر الليمون. يُسكب مزيج الصفار فوق البياض. أضعاف مع ملعقة مطاطية. باستخدام ملعقة معدنية ، اغرف ثلث خليط الطحين ورشي فوق الخليط بملعقة مطاطية. كرر مرتين أخريين حتى يتم دمج المكونات. اسكب الخليط برفق في وعاء دائري غير مدهون بقياس 10 بوصات مع قاع قابل للإزالة (مثل وعاء طعام الملائكة). المستوى العلوي بملعقة مطاطية.

اخبزي لمدة 50 إلى 55 دقيقة ، أو حتى يعود الجزء العلوي للخلف قليلاً عند لمسه برفق. اقلب المقلاة فوق زجاجة طويلة العنق لتبرد لمدة 45 دقيقة.

لإزالة الكيك من المقلاة ، ضعي ملعقة معدنية مرنة أسفل جانب واحد من محيط التتبيل ببطء لتحرير الكعكة. عندما تكون الجوانب حرة ، ادفع للأسفل لتحرير الكعكة. قم بإمالة الكعكة ، مع استمرار توصيل الجزء السفلي القابل للإزالة ، واضغط برفق على الجزء السفلي مقابل المنضدة لتفكيك الكعكة. قم بتدوير الكعكة ، والنقر عليها عدة مرات ، حتى تظهر خالية. غطي الكيك برف ، وقومي بإزالة قاع القالب.

تقليب القهوة: قم بزيت صفيحة خبز كبيرة بزيت صودا الخبز على ورقة من ورق الشمع في مكان قريب. يُمزج القهوة والسكر وشراب الذرة في قدر ثقيل سعة 4 لتر. توضع على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. عندما يصبح المزيج صافياً ويبدأ في الغليان ، قم بزيادة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة عالية حتى يصل الخليط إلى 290 درجة على ميزان حرارة الحلوى. قرب نهاية الطهي (حوالي 270 درجة إلى 280 درجة) ، قلّب من حين لآخر لمنع الخليط من الاحتراق وتصبح رغويًا جدًا). يرفع عن النار ويقلب في صودا الخبز (سوف يتحول الخليط بقوة). بينما لا تزال الرغوة ، اسكبيها على صفيحة خبز بالزيت. لا تنتشر وتترك لتبرد دون تشويش لمدة ساعة على الأقل.

سحق إلى قطع صغيرة جدا. (ضعي بين ورقتين من ورق الشمع واضغطي أو دحرجيه باستخدام درفلة.) احفظيه في حاوية محكمة الإغلاق. لعمل الزينة: يُمزج الكريم مع السكر والفانيليا حتى تتماسك الكريمة.

للتجميع: قطعي الكيك المبرد إلى 3 طبقات متساوية باستخدام سكين مسنن. تُوزّع الكريما المخفوقة بين كل طبقة ، مع تكديس الطبقات بعناية. تُدهن الكريمة المخفوقة المتبقية على وجه الكعكة وجوانبها. برد.

قبل التقديم مباشرة ، رشي بسخاء على الوجه والجوانب بقرمشة القهوة.

لكل حصة: 440 سعرة حرارية ، 5 جرام بروتين ، 68 جرام كربوهيدرات ، 17 جرام دهون (10 جرام مشبعة) ، 160 ملليجرام كوليسترول ، 351 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف.


الخباز - ذهب Blum's ولكنه لم ينسى

يعد تصفح مجموعة الوصفات الخاصة بي للحصول على حلوى كلاسيكية شهية مهمة شاقة. تمثل ملفاتي سنوات عديدة وأنماط وذكريات - والعديد من الكلاسيكيات.

لكن يجب أن أعلن أن المفضل لدي طوال الوقت هو Blum's Coffee Crunch Cake.

كانت محلات حلويات Blum المحبوبة جيدًا في سان فرانسيسكو - في المقام الأول المتجر الموجود في Union Square - أماكن يلتقي فيها الناس بشكل منتظم لتناول الطعام. كان متجر Blum الذي ذهبت إليه غالبًا في بالو ألتو ، بجوار I. Magnin في مركز تسوق ستانفورد.

أحد الأسباب التي تجعل الكثير منا في منطقة الخليج يتذكرون بلومز بهذا الولع هو كعكة Coffee Crunch. تناسب الفاتورة ككعكة مناسبة خاصة بالإضافة إلى حلوى منتصف الظهيرة.

لقد كانت بسيطة - بطريقة ما. كعكة إسفنجية خفيفة مع القليل من الليمون والفانيليا ، كانت تحتوي على كريمة مخفوقة غنية وموزعة بشكل رقيق بين الطبقات وعلى الجانبين وفوقها كانت مغطاة بحلوى القهوة المكسرة الحلوة والمرة. قوام الإسفنج والحريري والمقرمش كبير معًا ، مما يثبت أن الكل أفضل من مجموع أجزائه. لقد كانت كلاسيكية فورية.

عندما أغلقت متاجر Blum's في السبعينيات ، كانت وصفة Coffee Crunch Cake لا تزال سرًا محفوظًا. لكن هذه الذكريات الجميلة أصبحت ممكنة اليوم في مطبخك. والآن تعمل الأجيال الشابة على تطوير حنين خاص بهم إلى هذه الكلاسيكية اللذيذة.

قهوة بلوم كرنش كيك

مكونات:

قرمشة القهوة - زيت نباتي غير منكه - 1 ملعقة كبيرة صودا الخبز منخول - 1/4 كوب قهوة قوية - 1 1/2 كوب سكر - 1/4 كوب شراب ذرة خفيف

فروستينج - 2 كوب كريمة ثقيلة - 2 ملاعق كبيرة سكر - 2 ملاعق صغيرة فانيليا

التعليمات: للكعكة: اضبط الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 350 درجة. ينخل الطحين مع 3/4 كوب من السكر والملح على ورقة شمع جانباً.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق صفار البيض مع ربع كوب سكر حتى يصبح سميكًا وأصفر باهت. يضاف الماء ويضرب حتى يثخن ، حوالي 4 دقائق.

اخفقي بياض البيض في وعاء خلاط شديد التحمل حتى يصبح رغويًا. أضيفي كريمة التارتار واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة. يُضاف ما تبقى من نصف كوب من السكر في تيار مستمر ، مع الخفق حتى تتشكل قمم أكثر سمكًا وصلابة ولامعة - حوالي 2 إلى 3 دقائق. اخفقي مع الفانيليا وعصير الليمون وبشر الليمون. يُسكب مزيج الصفار فوق البياض. أضعاف مع ملعقة مطاطية. باستخدام ملعقة معدنية ، اغرف ثلث خليط الطحين ورشي فوق الخليط بملعقة مطاطية. كرر مرتين أخريين حتى يتم دمج المكونات. صب الخليط برفق في مقلاة دائرية غير مدهونة مقاس 10 بوصات ذات قاع قابل للإزالة (مثل وعاء طعام الملائكة). المستوى العلوي بملعقة مطاطية.

اخبزي لمدة 50 إلى 55 دقيقة ، أو حتى يعود الجزء العلوي للخلف قليلاً عند لمسه برفق. اقلب المقلاة فوق زجاجة طويلة العنق لتبرد لمدة 45 دقيقة.

لإزالة الكيك من المقلاة ، ضع ملعقة معدنية مرنة أسفل جانب واحد من محيط التتبع ببطء لتحرير الكعكة. عندما تكون الجوانب خالية ، ادفع للأسفل لتحرير الكعكة. قم بإمالة الكعكة ، مع استمرار توصيل الجزء السفلي القابل للإزالة ، واضغط برفق على الجزء السفلي مقابل المنضدة لتفكيك الكعكة. قم بتدوير الكعكة ، والنقر عليها عدة مرات ، حتى تظهر خالية. غطي الكيك برف ، وقومي بإزالة قاع القالب.

تقليب القهوة: قم بزيت صفيحة خبز كبيرة بزيت صودا الخبز على ورقة من ورق الشمع في مكان قريب. يُمزج القهوة والسكر وشراب الذرة في قدر ثقيل سعة 4 لتر. توضع على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. عندما يصبح المزيج صافياً ويبدأ في الغليان ، زد الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصل الخليط إلى 290 درجة على ميزان حرارة الحلوى. قرب نهاية الطهي (حوالي 270 درجة إلى 280 درجة) ، قلّب من حين لآخر لمنع الخليط من الاحتراق وتصبح رغويًا جدًا). يرفع عن النار ويقلب في صودا الخبز (سوف يتحول الخليط بقوة). بينما لا تزال الرغوة ، اسكبيها على صفيحة خبز بالزيت. لا تنتشر وتترك لتبرد دون تشويش لمدة ساعة على الأقل.

سحق إلى قطع صغيرة جدا. (ضعي بين ورقتين من ورق الشمع واضغطي أو دحرجيه باستخدام درفلة.) احفظيه في حاوية محكمة الإغلاق. لعمل الزينة: يُمزج الكريم مع السكر والفانيليا حتى تتماسك الكريمة.

للتجميع: قطعي الكيك المبرد إلى 3 طبقات متساوية باستخدام سكين مسنن. تُوزّع الكريما المخفوقة بين كل طبقة ، مع تكديس الطبقات بعناية. تُدهن الكريمة المخفوقة المتبقية على وجه الكعكة وجوانبها. برد.

قبل التقديم مباشرة ، رشي بسخاء على الوجه والجوانب بقرمشة القهوة.

لكل حصة: 440 سعرة حرارية ، 5 جرام بروتين ، 68 جرام كربوهيدرات ، 17 جرام دهون (10 جرام مشبعة) ، 160 ملليجرام كوليسترول ، 351 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف.


الخباز - ذهب Blum's ولكنه لم ينسى

يعد تصفح مجموعة الوصفات الخاصة بي للحصول على حلوى كلاسيكية شهية مهمة شاقة. تمثل ملفاتي سنوات عديدة وأنماط وذكريات - والعديد من الكلاسيكيات.

لكن يجب أن أصرح أن المفضل لدي طوال الوقت هو Blum's Coffee Crunch Cake.

كانت محلات حلويات Blum المحبوبة جيدًا في سان فرانسيسكو - في المقام الأول المتجر الموجود في Union Square - أماكن يلتقي فيها الناس بشكل منتظم لتناول الطعام. كان متجر Blum الذي ذهبت إليه غالبًا في بالو ألتو ، بجوار I. Magnin في مركز تسوق ستانفورد.

أحد الأسباب التي تجعل الكثير منا في منطقة الخليج يتذكرون بلومز بهذا الولع هو كعكة Coffee Crunch. تناسب الفاتورة ككعكة مناسبة خاصة بالإضافة إلى حلوى منتصف الظهيرة.

لقد كانت بسيطة - بطريقة ما. كعكة إسفنجية خفيفة مع القليل من الليمون والفانيليا ، كانت تحتوي على كريمة مخفوقة غنية وموزعة بشكل رقيق بين الطبقات وعلى الجانبين وفوقها كانت مغطاة بحلوى القهوة المكسرة الحلوة والمرة. قوام الإسفنج والحريري والمقرمش كبير معًا ، مما يثبت أن الكل أفضل من مجموع أجزائه. لقد كانت كلاسيكية فورية.

عندما أغلقت متاجر Blum's في السبعينيات ، كانت وصفة Coffee Crunch Cake لا تزال سرًا محفوظًا. لكن هذه الذكريات الجميلة أصبحت ممكنة اليوم في مطبخك. والآن تعمل الأجيال الشابة على تطوير حنين خاص بهم إلى هذه الكلاسيكية اللذيذة.

قهوة بلوم كرنش كيك

مكونات:

قرمشة القهوة - زيت نباتي غير منكه - 1 ملعقة كبيرة صودا الخبز منخول - 1/4 كوب قهوة قوية - 1 1/2 كوب سكر - 1/4 كوب شراب ذرة خفيف

صقيع - 2 كوب كريمة ثقيلة - 2 ملاعق كبيرة سكر - 2 ملاعق صغيرة فانيليا

التعليمات: للكعكة: اضبط الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 350 درجة. ينخل الطحين مع 3/4 كوب من السكر والملح على ورقة شمع جانباً.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق صفار البيض مع ربع كوب سكر حتى يصبح سميكًا وأصفر باهت. يضاف الماء ويضرب حتى يثخن ، حوالي 4 دقائق.

اخفقي بياض البيض في وعاء خلاط شديد التحمل حتى يصبح رغويًا. أضيفي كريمة التارتار واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة. يُضاف ما تبقى من نصف كوب من السكر في تيار مستمر ، مع الخفق حتى تتشكل قمم أكثر سمكًا وصلابة ولامعة - حوالي 2 إلى 3 دقائق. اخفقي مع الفانيليا وعصير الليمون وبشر الليمون. يُسكب مزيج الصفار فوق البياض. أضعاف مع ملعقة مطاطية. باستخدام ملعقة معدنية ، اغرف ثلث خليط الطحين ورشي فوق الخليط بملعقة مطاطية. كرر مرتين أخريين حتى يتم دمج المكونات. اسكب الخليط برفق في وعاء دائري غير مدهون بقياس 10 بوصات مع قاع قابل للإزالة (مثل وعاء طعام الملائكة). المستوى العلوي بملعقة مطاطية.

اخبزي لمدة 50 إلى 55 دقيقة ، أو حتى يعود الجزء العلوي للخلف قليلاً عند لمسه برفق. اقلب المقلاة فوق زجاجة طويلة العنق لتبرد لمدة 45 دقيقة.

لإزالة الكيك من المقلاة ، ضعي ملعقة معدنية مرنة أسفل جانب واحد من محيط التتبيل ببطء لتحرير الكعكة. عندما تكون الجوانب خالية ، ادفع للأسفل لتحرير الكعكة. قم بإمالة الكعكة ، مع استمرار توصيل الجزء السفلي القابل للإزالة ، واضغط برفق على الجزء السفلي مقابل المنضدة لتفكيك الكعكة. قم بتدوير الكعكة ، مع النقر عدة مرات ، حتى تظهر خالية. تُغطّى الكيكة بعلّاقة ، ويُقلب الجزء السفلي من الصينية.

تقليب القهوة: قم بزيت صفيحة خبز كبيرة بزيت صودا الخبز بسخاء على ورقة من ورق الشمع الموجود في مكان قريب. يُمزج القهوة والسكر وشراب الذرة في قدر ثقيل سعة 4 لتر. توضع على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. عندما يصبح المزيج صافياً ويبدأ في الغليان ، زد الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصل الخليط إلى 290 درجة على ميزان حرارة الحلوى. قرب نهاية الطهي (حوالي 270 درجة إلى 280 درجة) ، قلّب من حين لآخر لمنع الخليط من الاحتراق وتصبح رغويًا جدًا). يرفع عن النار ويقلب في صودا الخبز (سوف يتحول الخليط بقوة). بينما لا تزال الرغوة ، اسكبيها على صفيحة خبز بالزيت. لا تنتشر وتترك لتبرد دون تشويش لمدة ساعة على الأقل.

سحق إلى قطع صغيرة جدا. (ضعي بين ورقتين من ورق الشمع واضغطي أو دحرجيه باستخدام درفلة.) احفظيه في حاوية محكمة الإغلاق. لعمل الزينة: يُمزج الكريم مع السكر والفانيليا حتى تتماسك الكريمة.

للتجميع: قطعي الكيك المبرد إلى 3 طبقات متساوية باستخدام سكين مسنن. تُوزّع الكريما المخفوقة بين كل طبقة ، مع تكديس الطبقات بعناية. تُدهن الكريمة المخفوقة المتبقية على وجه الكعكة وجوانبها. برد.

قبل التقديم مباشرة ، رشي بسخاء على الوجه والجوانب بقرمشة القهوة.

لكل حصة: 440 سعرة حرارية ، 5 جرام بروتين ، 68 جرام كربوهيدرات ، 17 جرام دهون (10 جرام مشبعة) ، 160 ملليجرام كوليسترول ، 351 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف.


الخباز - ذهب Blum's ولكنه لم ينسى

يعد تصفح مجموعة الوصفات الخاصة بي للحصول على حلوى كلاسيكية شهية مهمة شاقة. تمثل ملفاتي سنوات وأنماط وذكريات عديدة - والعديد من الكلاسيكيات.

لكن يجب أن أعلن أن المفضل لدي طوال الوقت هو Blum's Coffee Crunch Cake.

كانت محلات حلويات Blum المحبوبة جيدًا في سان فرانسيسكو - في المقام الأول المتجر الموجود في Union Square - أماكن يلتقي فيها الناس بشكل منتظم لتناول الطعام. كان متجر Blum الذي ذهبت إليه غالبًا في بالو ألتو ، بجوار I. Magnin في مركز تسوق ستانفورد.

أحد الأسباب التي تجعل الكثير منا في منطقة الخليج يتذكرون بلومز بهذا الولع هو كعكة Coffee Crunch. تناسب الفاتورة ككعكة مناسبة خاصة بالإضافة إلى حلوى منتصف الظهيرة.

لقد كانت بسيطة - بطريقة ما. كعكة إسفنجية خفيفة مع القليل من الليمون والفانيليا ، كانت تحتوي على كريمة مخفوقة غنية وموزعة بشكل رقيق بين الطبقات وعلى الجانبين وفوقها كانت مغطاة بحلوى القهوة المكسرة الحلوة والمرة. قوام الإسفنج والحريري والمقرمش كبير معًا ، مما يثبت أن الكل أفضل من مجموع أجزائه. لقد كانت كلاسيكية فورية.

عندما أغلقت متاجر Blum's في السبعينيات ، كانت وصفة Coffee Crunch Cake لا تزال سرًا محفوظًا. لكن هذه الذكريات الجميلة أصبحت ممكنة اليوم في مطبخك. والآن تعمل الأجيال الشابة على تطوير حنين خاص بهم إلى هذه الكلاسيكية اللذيذة.

قهوة بلوم كرنش كيك

مكونات:

قرمشة القهوة - زيت نباتي غير منكه - 1 ملعقة كبيرة صودا الخبز منخول - 1/4 كوب قهوة قوية - 1 1/2 كوب سكر - 1/4 كوب شراب ذرة خفيف

فروستينج - 2 كوب كريمة ثقيلة - 2 ملاعق كبيرة سكر - 2 ملاعق صغيرة فانيليا

التعليمات: للكعكة: اضبط الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 350 درجة. ينخل الطحين مع 3/4 كوب من السكر والملح على ورقة شمع جانباً.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق صفار البيض مع ربع كوب سكر حتى يصبح سميكًا وأصفر باهت. يضاف الماء ويضرب حتى يثخن ، حوالي 4 دقائق.

اخفقي بياض البيض في وعاء خلاط شديد التحمل حتى يصبح رغويًا. أضيفي كريمة التارتار واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة. أضف ما تبقى من نصف كوب من السكر في تيار مستمر ، واخفق حتى تتشكل قمم أكثر سمكًا وصلابة ولامعة - حوالي 2 إلى 3 دقائق. اخفقي مع الفانيليا وعصير الليمون وبشر الليمون. يُسكب مزيج الصفار فوق البياض. أضعاف مع ملعقة مطاطية. باستخدام ملعقة معدنية ، اغرف ثلث خليط الطحين ورشي فوق الخليط بملعقة مطاطية. كرر مرتين أخريين حتى يتم دمج المكونات. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. برد.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

مكونات:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. برد.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

مكونات:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. برد.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

مكونات:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. برد.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.