وصفات جديدة

7 أنواع نبيذ من طهاة المشاهير

7 أنواع نبيذ من طهاة المشاهير

يجب أن يحصل كل طاهٍ على نبيذه الخاص ، في هذه الأيام: المفضل لدينا

سبعة أنواع نبيذ من طهاة المشاهير.

بالتأكيد ، يمكن للطهاة المشاهير وضع بصمتهم على أي منتج تقريبًا هذه الأيام - انظر مايكل سيمون شلن لاي أو لورينا جارسيا العمل في تاكو بيل - ولكن هل يجب أن يكون فن صناعة النبيذ الجيد خارج الحدود؟

انقر هنا للحصول على 7 أنواع من النبيذ من عرض شرائح الطهاة المشاهير

يمكن القول إن مشاهير الطهاة قد يعرفون طريقهم حول المطبخ ، ولكن ليس بالضرورة حول الكرم. ولكن لا يبدو أن هذا يمنع موكب التوك من تولي مشاريع النبيذ. بالنسبة للبعض ، يكون الأمر منطقيًا تمامًا: بعد كل شيء ، ما الذي لا يحب الطاهي الإيطالي النبيذ الإيطالي الجيد الذي يتناسب مع الطهي المنزلي؟ تحيرنا مساعي الطهاة الآخرين قليلاً ، لكننا استطراداً. بدءًا من إنتاج نبيذ Michael Chiarello العملي الصغير المصنوع في وادي نابا إلى الشيف الحديدي مارك فورجيوني نبيذ التسمية الشخصية - الذي يتميز بصورة ظلية ، كما خمنت ذلك ، بأسلوب شعره المميز - ينخرط الطهاة في تجارة العنب بمستويات متنوعة من المشاركة والنجاح.

لا يمكننا القول ما إذا كنا سنشتري أ نبيذ جاي فييري (أو استمتع بها) ، لكن هؤلاء الطهاة الذين يغامرون في مجال صناعة النبيذ أثار اهتمامنا - ونتساءل عمن سيكون التالي لإطلاق نبيذ. هنا سبعة النبيذ الشيف المشاهير.


7 عطلات لذيذة مع أشهر الطهاة وعشاق الطعام

إذا كنت تريد حقًا فهم ثقافة بلد ما ، فإن أحد أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها هو تذوق طعامها وشرابها. نحب تذوق النكهات الفريدة من كل بلد نزوره ، بدءًا من جبنة الفيتا الكريمية التي يتم رشها على سلطة يونانية تقليدية إلى كلاريت كاملة القوام في جنوب غرب فرنسا إلى التوابل العطرية التي تجلب الكاري الهندي على قيد الحياة.

إذن ، ما هو الأفضل للاحتفال بحقيقة أنه يمكننا الآن البدء في السفر مرة أخرى (انظر أحدث النصائح الحكومية حول السفر إلى الخارج هنا) بدلاً من حجز إحدى هذه العطلات الرائعة للذواقة - أو أي شخص يحب ببساطة تناول الطعام والشراب!

من تذوق النبيذ في مزارع الكروم الجميلة في كينت مع Susy Atkins إلى شرب Burgundy في وادي Rh & ocircne الرائع مع Michel Roux Jr وناقد الطعام Tom Parker-Bowles ، هناك الكثير لتجربة oenophiles.

عندما يتعلق الأمر بعروض الذواقة ، فهناك دروس طهي مع طهاة مشهورين مثل جيمس مارتن وبرو ليث و The Hairy Bikers في رحلات نهرية أوروبية رائعة. بالإضافة إلى ذلك ، تتنقل الجزيرة اليونانية مع الحائزة على جائزة Masterchef Irini Tzortzoglou ، مما يمنحك التوازن المثالي لاستكشاف المواقع الجميلة أثناء تذوق النكهات على طول الطريق.

لا تفوت فرصة التخلص من النظام الغذائي والحصول على ذوقك في جميع أنحاء العالم من خلال عطلاتنا الحصرية مع ضيوف من عشاق الطعام من المشاهير.


كان من السهل تجميع النبيذ المدروس ، لكنه تطلب حوالي 40 دقيقة لتحضيره ، وهي أطول من الوصفات الأخريين اللتين اختبرتهما.

صببت النبيذ والعسل في وعاء ، ثم وضعت التوابل السائبة في كيس سهل الاستخدام يُدعى a & quotsoup sock & quot - وهو يشبه القماش القطني - وألقيت به في القدر أيضًا.

ثم أضفت عصير البرتقال والليمون الطازج مع الحماس واترك المزيج بأكمله ينضج لمدة نصف ساعة.

لقد أضفت البراندي في نهاية الـ 30 دقيقة ، ولكن ليس قبل حجز بعض النبيذ المدروس لاختباره بدونه.

على الرغم من أن الأمر استغرق بعض الوقت ، إلا أن العملية كانت في الغالب بدون تدخل.


سمح لنا 4 طهاة مشهورين بالدخول إلى وصفات النبيذ التي تناولوها

ديسمبر هو ذلك الشهر من العام حيث يمكنك دائمًا تناول مشروب عطري دافئ للتغلب على البرودة في روح الاحتفالية بينما تحاول أن تكون مبدعًا. هؤلاء الطهاة المشهورين الأربعة يشاركوننا وصفات النبيذ المدروسة الخاصة بهم ولماذا يحبونها.

الشيف مانو شاندرا ، الشيف الشريك ، أوليف جروب

مكونات

ويسكي بوربون 90 مل
نبيذ أحمر (ميرلو) 600 مل
التوابل 100 جرام
الينسون
قرفة
القرنفل
حب الهال
25 جرام خوخ مشبع بالويسكي
ويسكي منقوع بالزبيب 25 جرام
قشر برتقال 25 جم
عسل 45 مل
سكر بني 50 جرام

  1. تُمزج جميع المكونات في قدر كبير.
  2. سخني المكونات برفق على نار خفيفة إلى متوسطة (تجنب الغليان) ، لمدة 20-25 دقيقة.
  3. قدميها في كوب زجاجي أو كأس نبيذ.

مقبلات: شرائح البرتقال والقرفة

& # 8220It فقط & # 8217t أشعر وكأنه عيد الميلاد إذا لم يكن هناك & # 8217t نبيذ مدروس. هذه الوصفة الخاصة هي المفضلة لدي ويتم تقديمها في أوليف بيتش ، بنغالورو خلال موسم العطلات. إن ضخ اليانسون النجمي والقرفة والسكر والقرنفل في بعض نبات Merlot الرائع هو الطريقة المثلى للاستمتاع بروح عيد الميلاد. إنه فاكهي ومتبل ، لكن النبيذ لا يزال يضيء من خلاله. وأفضل نوع من النبيذ يمكن استخدامه لهذا هو الميرلوت الغامق والفواكه والقوام الكامل ، والذي يمكن أن يدعم جميع نكهات التوابل.

الشيف أشيش باسين ، الشيف التنفيذي ، فندق ومساكن The Leela Ambience Gurugram

مكونات

نبيذ احمر 750 مل
عصا القرفة 2 "4 غ
نكهة البرتقال من 1/2 برتقالة
قطع أناناس 100 جم تقريبًا
يانسون نجمي 5 أعداد
قرنفل 10 أعداد
كوانترو 100 مل
عصير توت بري 200 مل
عسل 50 مل

  1. أضف النبيذ وجميع المكونات الأخرى في مقلاة واحتفظ بها على نار بطيئة
  2. اتركه ينضج لمدة 20-25 دقيقة
  3. توتر من خلال منخل ناعم.
  4. قدميها دافئة مع عود القرفة وشريحة البرتقال واليانسون

"هذا النوع مختلف قليلاً عن النبيذ التقليدي ، لكنني شخصياً أفضل إصدار Cointreau ليس فقط زيادة نبيذك ولكن إضافة إلى النكهة. إضافة عصير التوت البري والأناناس يجعلها فاكهية. نكهة الحمضيات من النكهة تضيف نكهة إضافية والعسل له حلاوته الفريدة. إن شاربي النبيذ الأحمر غير المنتظمين الذين لا يفضلون العفص سيقدرون هذا الإصدار ".

الشيف أجاي شوبرا ، مؤسس ومدير Zion h Hospitality Ltd

مكونات

نبيذ أحمر - 1 زجاجة
شرائح البرتقال & # 8211 1
القرنفل - 8
قرفة - 2 عود
يانسون نجمي - 2
شراب القيقب أو البانكيك الذهبي & # 8211 ملعقة كبيرة
كونياك أو براندي 90 مل

  1. يُضاف النبيذ وشرائح البرتقال والقرنفل والقرفة واليانسون النجمي وملعقتان كبيرتان من شراب القيقب والكونياك إلى قدر كبير.
  2. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى ينضج.
  3. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطِها واتركها تنضج على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل.
  4. باستخدام مصفاة شبكية رفيعة ، أزيلي شرائح البرتقال وتخلصي منها ثم صفي التوابل.
  5. قدميها دافئة مع القرفة والبرتقال وإكليل الجبل.

مقبلات: اصابع قرفة اضافية، قشر برتقال، اكليل الجبل

"نبيذ Mulled هو مشروب احتفالي مريح وهذا الإصدار ، برائحة شراب القيقب والبرتقال والنوتات الحارة الحلوة والكونياك يمكن أن يكون ممتعًا للجمهور. لا توجد وصفة مثالية للنبيذ المدروس ويمكن أن تكون مبدعة من خلال غرس روائح الأزهار مثل زهرة المسنين والخزامى أو حتى الأعشاب مثل المريمية وإكليل الجبل "، كما يقول الشيف شوبرا.

الشيف جومون كورياكوز ، Chef de Cuisine (الشيف التنفيذي بالإنابة) ، Baluchi, ذا لاليت لندن

مكونات

2 برتقال غير مشمع
قشر ليمونة واحدة
سكر خروع 150 جرام
5 فصوص وقليل إضافي للتزيين
حبات هيل ، 5 ، كدمات
قطعة عود قرفة 1 إنش
رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
فاكهي ، نبيذ أحمر غير مطبوخ ، زجاجتان
نبيذ الزنجبيل & # 8211150 مل

  1. قشر وعصير برتقالة واحدة وأضفها إلى قدر كبيرة مع قشر الليمون والسكر والبهارات. أضيفي كمية كافية من النبيذ لتغطية السكر ، وسخنيها برفق حتى يذوب السكر مع التحريك من حين لآخر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 - 8 دقائق حتى تحصل على شراب كثيف.
  2. اخفض الحرارة ، واسكب بقية النبيذ في القدر مع نبيذ الزنجبيل. قم بالتسخين برفق حتى يجتمع.
  3. عندما يكون دافئًا ، يُسكب في أكواب ويُقدم مع شرائح البرتقال من البرتقال الثاني كزينة ، جنبًا إلى جنب مع عدد قليل من القرنفل. بدلاً من ذلك ، يمكنك ترك الشراب ليبرد ، وصبه في زجاجات معقمة لاستخدامه لاحقًا.

"الشيء المثير للاهتمام في صنع النبيذ الساخن هو أن نسب المكونات يمكن أن تتنوع لتناسب الذوق الفردي. القليل من التوابل أو القليل من السكر. قد يتم التفكير في أي نوع من أنواع النبيذ ، ولكن الموانئ والكلاريت هي خيارات معتادة "، كما يقول الشيف جومون.

روث صحفية مستقلة مركزها بنغالور. دائمًا في سعيها وراء القصة التالية التي تهمها ، تحب طعامها وشرابها ، ودودة الكتب والمصاصة لغروب الشمس ورحلات الطائرة.


ماتسا بري مع الفطر البري للشيف فرانكلين بيكر مع مربى البصل بالكراميل وكريم فريش

لتحضير ماتزه الفطر البري:

  • 2 أوقية زبدة (يمكن استبدال زيت الكانولا وزيت الزيتون)
  • 4 أوقية فطر مختلط (دجاجة الغابة ، محار ، هون شيميجي)
  • الأعشاب: الزعتر الطازج والثوم المعمر والبقدونس وإكليل الجبل
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 6 أوقية ماتزه
  • 2 كوب ماء مغلي
  • 6 بيضات
  • 2 أوقية زبدة (يمكن استبدال زيت الكانولا وزيت الزيتون)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت
  2. في مقلاة على درجة متوسطة ، أضيفي الزبدة إلى المقلاة. يُضاف الفطر على الفور ويُحمر جانبًا واحدًا (دقيقتان). يتبل بالملح والفلفل ويقلب. استمر في الطهي لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تنضج ويزيل كل السائل. أضف الأعشاب واضبط التوابل حسب الذوق. توضع جانبا لتبرد.
  3. للماتساه ، قطعي الماتساه وضعيها في وعاء كبير. صب الماء فوق الماتساه واتركه ينقع لمدة 3 دقائق. صفي الماء المتبقي من الماتساه وأضيفي الفطر. اكسر البيض واخلطه.
  4. ضعي مقلاة غير لاصقة على درجة الحرارة وأضيفي نصف كمية الزبدة. عندما تذوب الزبدة ، أضيفي خليط الماتساه ووزعيه بالتساوي في المقلاة. يتبل بالملح والفلفل.
  5. ضعي الصينية في الفرن لمدة 5 دقائق.
  6. أزل المقلاة واقلب الماتساه بري. يتبل بالملح والفلفل مرة أخرى. يُضاف الزبدة المتبقية ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على سطح الموقد.
  7. ضعيها في طبق كبير وضعي فوقها الأعشاب ومربى البصل والقشدة الطازجة.

لمربى البصل: الرجاء الانتظار لمدة ساعة لطهي البصل


آلان دوكاس: آلان دوكاس في دورشيستر

أحد أشهر الطهاة في العالم - إنه واحد من اثنين فقط من الطهاة الحاصلين على 21 نجمة ميشلان - يعد المطبخ الفرنسي الذي لا يضاهى من Alain Ducasse طريقة مؤكدة لإثارة إعجاب ذوقك. أحد أنواع النبيذ التي تم تكريمها في قائمة النبيذ المكونة من 40 صفحة هو Jean Pierre Seve Macon Solutre - أبيض بورغندي رائع مع أوراق الفاكهة الاستوائية والبلوط الخفيف والحموضة المنعشة. هذا يشرب بما يتجاوز سعره وهو مناسب تمامًا للسلطات وأطباق السمك أو الدجاج المشوي.

Domaine Jean Pierre Seve Macon Solutre 2016 ، 15.95 جنيهًا إسترلينيًا للزجاجة


قائمة A - أفخاذ دجاج متبل بالميزو + وصفة صوص الرمان بفجل القيقب:

مكونات:
4 أفخاذ دجاج حرة
1 ملعقة كبيرة معجون ميسو
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز
1 كوب ماء
1/4 كوب من شراب القيقب النقي
1 ملعقة صغيرة من الفجل الحار
1 ملعقة طعام من بذور الرمان
الثوم المعمر المفروم وحبوب الرمان للتزيين

الاتجاهات:
في وعاء الخلط ، اخفقي معجون ميسو وصلصة الصويا والثوم والزنجبيل والعسل وخل نبيذ الأرز والماء لعمل ماء مالح. ضعي أفخاذ الدجاج في التتبيلة وضعيها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت. أخرج أفخاذ الطبل من التتبيلة واتركها حتى تجف. توضع على ورقة خبز غير لاصقة وتُطهى لمدة 15-17 دقيقة. في هذه الأثناء ، في قدر صغير ، يُطهى شراب القيقب ، والفجل الحار ، وبذور الرمان على نار متوسطة عالية حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي 5-10 دقائق. نضيف الصقيل إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونقلب الأفخاذ في التزجيج ونعود إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى للسماح للطلاء بالتصاق الدجاج. للتقديم ، يُزين بحبوب الرمان والثوم المعمر.


أنا & # 8217m أتطلع إلى تقديم الحساء والفلفل الحار مع Carla Hall & # 8217s cornbread.

في عام 2020 ، اختبرت خمسة أنواع مختلفة من خبز الذرة من طهاة مشهورين ، وقد تأثرت حقًا بهم جميعًا تقريبًا.

وصفة Hall & # 8217s هي طريقة الانتقال الجديدة ، وقد حرصت على تذوقها بسهولة مع الزبدة والعسل الحار & # 8211 كانت جيدة جدًا بغض النظر عن الطبقة العلوية (أو عدم وجودها).

أحب صنع الفلفل الحار في الأشهر الباردة ، وأنا أعلم أنني & # 8217 سأقوم بإقرانه مع Hall & # 8217s الذهبي ، خبز الذرة اللذيذ.


كانت الخطوة الأولى هي صنع جرانيتا التوت البري ، والتي يجب أن تحدث قبل ست ساعات على الأقل من خلط المشروب نفسه.

قمت بغلي السكر والتوت البري والماء معًا حتى تنفجر معظم التوت البري. ثم صببت الخليط بالكامل في محضر الطعام وخلطت حتى تصبح ناعمة.

تشير الوصفة إلى تصفية هذا الخليط في صينية قبل وضعه في الفريزر ، مما سيساعده على التجميد بشكل أسرع.

ولكن لم يكن هناك للتو مساحة كافية في المجمد الخاص بي لوضع صينية مسطحة ، لذلك استخدمت حاوية قابلة للغلق.

بمجرد تجميد الجرانيتا ، تحركت الأشياء بسرعة.

لقد استخدمت شوكة لحلق خليط التوت البري المجمد ، ثم قمت بقياس 2 1/2 أوقية من الثلج المنكه وأضفته إلى شاكر كوكتيل مليء بالثلج والفودكا وعصير الليمون.

اهتزت الحاوية حتى بدت أكثر سيولة وذابت الجرانيتا.


كنت سأعد وصفات كل من Garten's و Zakarian مرة أخرى ، لكن ربما ليس فولر

لقد أحببت حقًا وصفة Ina Garten البسيطة. بيج بينيت لـ Insider

كان من الصعب اختيار مفضلتي بين Garten's و Zakarian ، لكنني رأيت نفسي أقوم بعمل Garten في كثير من الأحيان لأنه كان يحتوي على قائمة مكونات أقصر (وأرخص) وكان جاهزًا للذهاب في غضون 10 دقائق فقط - بالإضافة إلى ذلك ، لن أقوم بأي شيء القرص في المرة القادمة.

كان نبيذ زاكاريان المدروس لذيذًا وبدا الأجمل من بين الثلاثة ، لكنه تطلب بعض المكونات باهظة الثمن ، وكنت أقوم بتعديل مستويات التوابل والحلاوة قليلاً. أعتقد أن وصفته ستعمل بشكل أفضل في المناسبات الترفيهية أو الخاصة.

ومع ذلك ، ربما لن أجعل وصفة فولر مرة أخرى. كانت نكهات الحمضيات طاغية ، وأنا حقًا لا أحب طعم البراندي.