وصفات جديدة

تورت مارين

تورت مارين

كونترتوب: افصلي بياض البيض عن الصفار ، ثم اخفقيهم بالقليل من الملح حتى يتحولوا إلى رغوة. نضيف السكر قليلاً ونخفق لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح المزيج صلبًا إلى حد ما. أضف الصفار والماء واخلطهم بخفة باستخدام ملعقة. يجب خلط الدقيق مع الكاكاو وإضافته تدريجياً إلى التركيبة أثناء الخفق بالخلاط. قم بإعداد قالب كيك مدهون مسبقًا بالزبدة ورشها بالدقيق (رجها قبل وضع التركيبة ، وإذا احتفظت بالشكل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ستخرج الكعكة من الشكل بسهولة أكبر عندما تصبح جاهزة) وصب التكوين. ضع الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا عند 180 درجة مئوية في وظيفة الهواء (حسب فرن كل منها ، لذا جرب بطرف السكين بعد 30 دقيقة ، إذا خرج نظيفًا ، فهو جاهز). عندما ينتهي وقت الخبز ، افتح باب الفرن واتركه مفتوحًا لمدة 15-20 دقيقة وإلا فإنه سيترك إذا أخرجته على الفور ، فمن المهم التبديل من ساخن إلى بارد ليكون ذلك سهلاً ؛ سيتم تركه قليلاً على أي حال ولكنه سيكون أفقيًا وهو أمر مهم. ثم أخرجيها على شواية واتركيها تبرد. بالنسبة لهذه الكعكة ، كنت بحاجة إلى سطحين ، لذا ستكرر الوصفة. سوف تقطع أسطح العمل بشكل أفضل عندما تكون باردة.

تزيين الكيك بالأصداف

تذوب في عجينة الشوكولاتة البيضاء 100 غرام في باين ماري ثم ضع 2 مكعبات فقط من شوكولاتة المعجنات الداكنة في زاوية من الحاوية التي تذوب فيها وتخلط بشكل خفيف جدًا فقط 2-3 مرات للحصول على بعض "آثار" الشوكولاته الداكنة في الأبيض واحد ثم صب على شكل صنع الشوكولاته. ضع الشكل في الثلاجة واتركه حتى تصبح الكعكة النهائية جاهزة "للمغادرة" للاحتفال.

إذا لم تكن قد اشتريت بالفعل عجينة السكر بالألوان التي تحتاجها ، فيمكنك استخدام عجينة السكر البيضاء وخلطها مع لون الطعام (أشتري فقط مجموعة ويلسون ، أعتقد أنها الأفضل). من أجل صنع كعكة من عجينة السكر ، من المهم جدًا أن يكون لديك الأدوات اللازمة للعمل في عجينة السكر ، وإلا ستنجح بالطبع ، ولكن سيكون من الصعب جدًا إخراجها تمامًا. أيضا ، لعمل عجينة السكر بسهولة وبدون الالتصاق بالأشكال ، أو الطاولة ، أو اليدين ، فأنت بحاجة إلى صمغ السليلوز ، أعتذر لكن لا أعرف ما يمكنني تسميته بالرومانية ، إنه مثل البودرة ، ضع قطعة القليل في راحتي يديك أو على السطح الذي عملت فيه المعجون وبالتالي لن يلتصق. أيضًا ، عند تحضير عجينة السكر لتغطية الكعكة ، من الجيد دهنها على قطعة من السيليكون (خاصة للمعجنات) لأنك عندما تقوم بتغطية الكعكة ، سترفع سطح السيليكون هذا مع عجينة السكر و تغطية الكعكة سهلة جدا. عدم وجود صينية السيليكون هذه ، سوف تخاطر بكسر ورقة عجينة السكر عندما ترفعها من السطح الذي عملت عليه (حدث لي). عند العمل بعدة ألوان من المعجون ، يُنصح بإبقائها مغلقة في أكياس بلاستيكية حتى لا تتصلب.

الآن بعد أن أصبحت لديك المعلومات اللازمة لعجينة السكر ، فلنبدأ بزخرفة الكعكة "المزيفة" (يمكن العثور على الكعك المزيف واللوحة النهائية في متاجر المعجنات المتخصصة أو على الإنترنت). ضع الكعكة الأولى المزيفة على الطبق الأخير ولكن ليس قبل وضع بضع قطع صغيرة من عجينة السكر في أماكن قليلة على الطبق ، مع دهنها بقليل من الماء (بفرشاة) لتلتصق بالكيك ولا تنزلق. جهزوا صفيحة عجينة السكر ، لن تنجحوا بواحدة ، لذلك ستجعلون صفيحتين تحاولان الانضمام إليهما دون رؤيتك باستخدام "المطحنة" الخاصة لكعكات عجينة السكر. بعد تغطية الكعكة الأولى ، ضع الثانية وافعل الشيء نفسه. الآن يبدأ الخيال! إذا كان لديك قوالب السيليكون الصحيحة ، فسيكون ذلك أسهل ، ولكن احرص على استخدام هذا المسحوق لأنه بخلاف ذلك لن يخرج المعجون من القالب! لعمل مرساة ، حاولت 8 مرات حتى خرج ، وكل ما تراه زخرفة في هذه الكعكة ، لم يخرج في البداية ، غالبًا ما أفسد الأشكال حتى أحصل على ما أريد ، لهذا السبب ، من الجيد أن أكون الهدوء ولديهم الوقت للتعامل. عندما تكون الأشكال المرغوبة جاهزة ، نلصقها على الكعكة المزيفة باستخدام فرشاة رطبة.

عندما تصبح الكعك المقلد جاهزة ، يمكنك البدء في صنعها كريم الشوكولاته :

ضعي الدقيق والسكر في قدر أصغر ، وضعي هذا القدر في قدر أكبر مع الماء على نار خفيفة (بان ماري) ، ثم أضيفي الحليب الدافئ واخلطي حتى يتحول إلى كريمة. نخفق الصفار على حدة ثم نأخذ القليل من الكريمة ونضيفه إلى الصفار ثم نسكب الكريمة. اتركيها تغلي لمدة 4-5 دقائق ، ثم ارفعيها عن النار ، ثم ارفعيها من القدر الكبير المليء بالماء وأضيفي نصف كمية الشوكولاتة وحركيها حتى تصبح ناعمة. تركه يبرد. قم بإذابة النصف الآخر من الشوكولاتة في حمام ماري واتركه يبرد أيضًا. نخلط الزبدة المذابة مع السكر جيداً ، ثم نضيف الشوكولاتة المذابة فقط إذا كانت باردة وإلا ستفسد التركيبة! أضيفي الكريمة واخلطي حتى تصبح التركيبة متجانسة.

قم بقص الجزء العلوي بسكين حاد جدًا (أو الأفضل إذا كان لديك السكين الخاص بالكيك) إلى جزأين أو 3 أجزاء ، اعتمادًا على الطريقة التي تريد أن يكون السطح العلوي بها. على الدعامة ، ضعي الطبقة الأولى من سطح الطاولة وضعي الكريمة ، وحاولي التقسيم في وضع gal للوصول إليكِ لكيكة كاملة مع مراعاة حقيقة أن الكريم لا يوضع على الطبقة الأخيرة على السطح. لقد استخدمت سطحين من كونترتوب لصنع كعكة بارتفاع 10 سم لتكون متناسقة مع الكعك المزيف. عند وضع الطبقة الثانية على المنضدة ، قبل وضع الكريمة ، رشي القليل من الحليب (إذا لم يكن هناك أطفال يأكلون هذه الكعكة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من البراندي في الحليب) ثم الكريمة ، وبنفس الطريقة حتى تنتهي من طبقات سطح الطاولة ، لكن كن حذرًا ، لا ترش الحمار الأخير ، يجب أن يكون جامدًا لعقد عجينة السكر. بالنسبة للسطح وفي كل مكان (لقد نسيت كل شيء) ، استخدم ganash (العجينة ستثبت بشكل أفضل) وضع الكعكة في الثلاجة حتى اليوم التالي عندما تصبح صلبة وستكون قادرًا على التزيين بعجينة السكر. سوف تقومين بالتزيين بالخطوات التي شرحتها أعلاه ، قبل أن تعطيه للاحتفال ، لن تضعوا الكيك في الثلاجة لأن العجينة سوف تتصلب ولن تكونوا قادرين على قطع الكعكة! لا تخف ، لن تفسد!










فيديو: وصفتي الأساسية لكيك ناجح وسريع جنب الشاي ماربل كيك .!! (كانون الثاني 2022).