وصفات جديدة

فيديو: A-Z Food هل كمبوديا

فيديو: A-Z Food هل كمبوديا

في سلسلة الفيديوهات الخاصة بجولة A-Z London ، يزور مسافرينا Lemongrass في كامدن ، لندن ، لتذوق كمبوديا

حول A-Z Food: في سلسلة الفيديو هذه ، يأكل Alastair Humphreys و Tom Kevill-Davies في جميع أنحاء لندن للعثور على مطعم واحد من أمة لكل حرف من الحروف الأبجدية. الدفع A-Z Food: بوليفيا هنا.

في الحرف "C" من سلسلة الفيديو A-Z Food ، يسترجع همفريز وكيفيل ديفيز رحلاتهم إلى كمبوديا من خلال تناول وجبة في مطعم Lemongrass ، وهو مطعم يديره الطاهي توماس الذي نشأ في كمبوديا. تشمل المقبلات حساء كمبودي بنكهة الزنجبيل والكزبرة والقريدس والأناناس ، ناهيك عن سلطة المانجو المبشورة الكلاسيكية. ولكن كما اكتشف A-Z Food ، فإن الوجبة تتمحور حول لحم البقر Lok Lak ، قطع اللحم البقري المتبل التي تُقلى بسرعة في الزبدة المذابة على مقلاة ساخنة ، مع مكعبات الطماطم والبصل. وكتبوا: "إن عشبة الليمون تستحق الزيارة من أجل لحم بقر لوك لاك وحده".

تحقق من مراجعتهم الكاملة (والمزيد من الحقائق الغذائية الكمبودية) أكثر من ذلك عالم الغذاء في لندن ، كمبوديا.

المزيد من A-Z Food:

• ج: أفغانستان

• ب: بوليفيا


فيديو: A-Z Food هل كمبوديا - وصفات

شكرا لهذه المادة. اسمي Veasna Kay وأنا & # 8217m طاهي هنا في بنوم بنه ، كمبوديا. دفعني حبي لطعام الخمير إلى إنشاء مقاطع فيديو منتظمة أحملها عبر الإنترنت كل أسبوع. كما أقوم بتدريس دروس طبخ خاصة للزوار هنا في بنوم بنه. أحب طعام الخمير بشغف وأحب أن أرى المزيد من الناس في العالم يكتشفونه أيضًا.

أنا لا آكل اللحوم ، لذا كان الطبق الذي اخترته في كمبوديا هو السمك غير المرغوب فيه. أفضلها (الأكثر أصالة) التي تناولتها في سين مونوروم (موندولكيري) & # 8211 كانت لذيذة!

اترك رد إلغاء الرد

مرحبا يا من هناك! نحن توم وآنا ، المسافران اللذان يقفان وراء مدونة السفر هذه ، Adventure in You. كنا نسافر حول العالم خلال السنوات الأربع الماضية بحثًا عن أفضل المغامرات. انقر لمعرفة المزيد عنا وكيف حوّلنا مدونة السفر هذه إلى عمل تجاري.

أهم المشاركات


عن

Adventure in You هي مدونة سفر مغامرات تلهمك لتعيش الحياة التي طالما رغبت فيها.

الإفصاح عن الشركات التابعة

مغامرة في You Pte LTD. هو أحد المشاركين في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو برنامج إعلان تابع مصمم لتوفير وسيلة للمواقع لكسب رسوم الإعلان عن طريق الإعلان والربط بـ Amazon.com. إخلاء مسؤولية الإعلان: لا تعد Adventure in You Pte LTD جزءًا من Facebook.com أو Facebook Inc. بالإضافة إلى ذلك ، لم يتم اعتماد Adventure in You Pte LTD من قِبل Facebook، Inc. بأي شكل من الأشكال. Facebook هي علامة تجارية لشركة Facebook، Inc.

يتقاضون رواتبهم مقابل السفر

تريد أن تتعلم كيف تسافر إلى الأبد؟ انقر أدناه للانضمام إلى تدريب مدونة السفر المجاني!


فيديو: A-Z Food هل كمبوديا - وصفات

سواء كنت تبحث عن وصفة شاهدتها على التلفزيون أو كنت مهتمًا ب & المزيد

(0 الأصوات)

كيف لفيديوهات

لدينا بعض نصائح الطهي الرائعة حول كيفية الطهي مثل المحترفين. تعلم كيف & hellip المزيد

(0 الأصوات)

تصغير حجم الخط / زيادة حجم الخط

اتصل بنا

أحدث وصفات التلفزيون والفيديو

مافن دجاج محشي

ماذا يحدث عندما تأخذ وصفة دجاج محشي وتجمعها مع وصفة مافن تين؟ ستحصل على مافن الدجاج المحشي الذي لا يقاوم! هذا الطبق مليء بحشو لذيذ على الطريقة الإيطالية الجبن سيحبها الجميع. من المؤكد أن هذه الوصفة الكاملة ستجعلك محشوة ومرضية! لتغيير وتيرة من متوسط ​​العشاء الخاص بك ، هذا الدجاج المافن الصفيح يناسب الفاتورة! قد يكون الأمر غير عادي ، فبمجرد أن تأخذ القليل من الطعام ، سيتم تذكيرك ببعض وصفات الدجاج المفضلة لديك. هذا جبني ولذيذ وسيحبه جميع أفراد الأسرة. حاول صنعه الليلة!


أموك تري (فيش أموك)

مكونات:

للمخلفات:

  • 1 كغ فيليه سمك أبيض متماسك
  • 600 جرام فطر
  • 4 فلفل حلو
  • 8 شرائح أناناس
  • 12 فص ثوم
  • شريحتان صغيرتان من جذر الخولنجان
  • 8 طن من عشبة الليمون المفروم
  • 4 طن من مسحوق الكركم
  • 4 طن معجون الكاري
  • 4 تي صوص سمك
  • 8 طن سكر
  • 600 مل حليب جوز الهند
  • 8 طن زيت
  • 4 طن معجون طماطم
  • 2 طن ملح
  • 12 ورقة ليمون كافير
  • 2 ليمون حامض
  • 12 حبة يانسون نجمية صغيرة
  • 4 طن من الفول السوداني المفروم

للتقديم:

تحضير:

قطّعي عشبة الليمون وأوراق الليمون الكفيري إلى شرائح رفيعة. قشر جذر الخولنجان وقطعه إلى شرائح. يقطع الثوم ويقطع قشر الليمون إلى شرائح. قطعي الفلفل الحلو والفطر والأناناس.

قطّعي فيليه السمك إلى قطع بطول 2 سم. يُسخن الزيت ، ثم يُضاف الثوم ، وعشب الليمون ، وجذر الخولنجان ، ومعجون الكاري ، ومسحوق الكركم ، وصلصة السمك ، ومعجون الطماطم ، والسكر ، وأوراق الليمون ، وقشر الليمون. سوتيه لفترة وجيزة ، واستمر في التحريك. يُضاف فيليه السمك والملح ويُقلى لمدة خمس دقائق. أخيرًا ، أضيفي حليب جوز الهند والخضروات واليانسون والفول السوداني. ينضج لمدة 15 دقيقة.

ضع دائرتين من أوراق الموز في كل سلة بخارية. ضعها بحيث تتقاطع عروق الأوراق بزاوية 90 درجة. املأ سلال القدر البخاري ببخار السمك لمدة عشر دقائق تقريبًا في قدر باستخدام قدر بخاري أو قدر بخار للطعام. يقدم مع الأرز.

أنغكور وات يستعد أموك تري


أكل العناكب & # 8211 أحصل على طعم العنكبوت

العناكب الصالحة للأكل: لقد أحضروا واحدة حية أولاً!

لذلك ، قاموا في الواقع بإحضار رتيلاء حي واحد على طبق أولاً ، كان ينطلق بسرعة.

هذا النوع من الرتيلاء رمادي غامق وشعر. حوالي 3 بوصات طويلة (

7 سم). إنه ليس جميلا. إنه ليس فاتح للشهية. لكنني كنت قد التزمت بإنفاق 5 دولارات أمريكية على طبق من 4 رتيلاء ، لذلك كنت سأأكلها.

يجب أن أقول ، بغض النظر عن الشعور بالذنب تجاه الحيوانات آكلة اللحوم التي قد أشعر بها تجاه بعض الحيوانات التي يأكلها البشر ، فمن المحتمل أن تكون العناكب في أقصى نهاية & # 8220 في الواقع لا أشعر بأي ندم على الإطلاق & # 8221 مقياس ، إلى جانب العقارب.

على أي حال ، لا أعرف ما إذا كان الرجل الصغير الذي أحضروه هو العشاء الخاص بي بالفعل ، أو ما إذا كان هو عنكبوت الممثل النجم الذي أحضروه للعرض فقط ، ثم اصطحبه مرة أخرى إلى مقطورته ليبرد ، بينما يقلي أصدقاؤه بعمق .

الرتيلاء المقلي & # 8211 مقرمش وجاهز للأكل

بعد فترة وجيزة ، تصل أربعة من الرتيلاء على طبق أبيض مع القليل من الصلصة وبعض السلطة مقبلات. إليك ما حدث:

لذلك ، كانت الأرجل مقرمشة للغاية ولا تتذوق أي شيء آخر غير المقلية. الأنياب والرأس متماثلان في الغالب. كان البطن قليلاً غريبًا ، وأقل هشاشة ، والأجزاء الداخلية مسلوقة نوعًا ما من الداخل. ليس مروعًا ، لكن بالتأكيد ليس خياري الذواقة. ربما أكثر من الذوق المكتسب.

لقد أكلت الحشرات من قبل ، والعناكب المقلية لا تختلف كثيرًا. إنهم يفتقرون إلى أي شعر غريب قد تتوقعه ويتذوقون المزيد من الزيت المقلي فيه أكثر من أي شيء آخر. أود أن أقول إنها أفضل في الملمس من الصراصير أو الجنادب أو السيكادا ، وذلك ببساطة لأنه لا توجد أجنحة أو أصداف مطاطية لتعلق بأسنانك.

من المدهش أن عنكبوت صالح للأكل مطبوخ جيدًا يذوب في الفم!


وصفات ايطالية

أين تجد الأكثر أصالة والتقليدية وصفات ايطالية؟ فقط في الطبخ مع نونا.

استمتع بملفات جدتنا للحصول على أكثر الأطعمة والمأكولات الإيطالية الأصلية والتقليدية. تشمل مجموعتنا: أطباق المعكرونة والشوربات والحلويات والبسكويت والأسماك واللحوم وجميع وصفات العطلات الإيطالية التقليدية التي أعدتها جداتنا نون ، اللائي يحافظن على أكثر التقاليد قيمة. إنه مثل الحصول على مجانًا الطبخ الإيطالي الدروس في وتيرتك الخاصة. لذا ، يرجى أن تصبح عضوا في لا فاميليا وعلى الفور الوصول إلى جميع ملفات أفضل إيطالي وصفات. من خلال الانضمام إلى La Famiglia ، يمكننا أيضًا إطلاعك على جميع الأحداث والعروض الجديدة الجارية في الطبخ مع نونا. تذكر ، عندما يتعلق الأمر بالطعام الإيطالي. لا توجد سلطة أعلى من نونا!

قم بزيارة لا بوتيغا ديلا نونا

للمنتجات الإيطالية الأصيلة

اختارها نونا!

استمر في العودة كالجديد وصفات تضاف يوميا!

إذا لم تجد ما تبحث عنه ، من فضلك لا تتردد في الاتصال بنا وطلب ذلك!


عجينة البيتزا المجمدة (مع الخميرة أو العجين المخمر)

يعني صنع عجينة البيتزا مع حمام السباحة إضافة تخمير مسبق إلى عجينة البيتزا بدلاً من إضافة الخميرة. تستخدم الخميرة بكميات قليلة لبدء التخمير. تحقق البيتزا المصنوعة من حمام السباحة قوامًا رائعًا وعضة ، بينما يسهل أيضًا هضمها. إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة بديلة للبيتزا ، فعليك بالتأكيد تجربة عجينة بيتزا البركة. قد تصبح وصفة قشرة البيتزا المفضلة لديك.

وصفة عجينة البيتزا المفضلة لدي

عنجد. هذه هي وصفة عجينة البيتزا المفضلة لدي. الاعتمادات تذهب إلى زميلتي السابقة في العمل ميشيل ، زميلة طعام ومغتربة إيطالية في كراكوف. هو أول من قدمني لتجميع عجينة البيتزا وتفضل بمشاركة وصفته معي. والشيء المضحك هو أننا لم نطلق على التخمير المسبق أ تجمع. لقد قمت بنسخ وصفته باللغة الإيطالية وكان يُشار دائمًا إلى التخمير المسبق باسم ليفيتينو.

فقط عندما بدأت في صنع خبز العجين المخمر ، علمت أن المخمر المسبق يمكن أن يكون له أسماء مختلفة ، ليفيتينو التقنية التي علمتني إياها ميشيل كانت في الواقع أ تجمع. والأكثر مرحًا هو أن المصطلح & # 8220poolish & # 8221 مشتق من الكلمة & # 8220Polish & # 8221 حيث كان الخبازون البولنديون هم من نشروا تقنية ما قبل التخمير في جميع أنحاء أوروبا. وصدف تعلمت وصفة عجينة البيتزا هذه مع حمام السباحة من إيطالي في بولندا. كانت هذه واحدة من تلك & # 8220 لا يحدث شيء في الحياة عن طريق الصدفة & # 8221 لحظات.

أي شخص آخر يحتفظ بالدقيق في علبة بسكويت؟

ما هو حمام السباحة؟

المسبح عبارة عن تخمير مسبق يُضاف إلى العجين في صناعة الخبز والبيتزا. يتكون المسبح من الدقيق والماء وكمية صغيرة جدًا من الخميرة التجارية. ثم يُترك ليتخمر لمدة 8-12 ساعة. يُعرف هذا أيضًا باسم & # 8220 sponge & # 8221 نظرًا لقوامه شديد التهوية والإسفنجي الذي يتطور أثناء التخمير (انظر الصور أدناه). يوجد في الواقع نوعان من الإسفنج المستخدم في خبز الخبز: تجمع و بيجا. بينما يكون البيجا أكثر جفافاً ، فإن حمام السباحة يحتوي على ترطيب بنسبة 100٪ ، مما يعني أنك تضيف 100٪ من وزن الدقيق في الماء.

قد يكون لهذه العملية صدى مع عملية تحضير العجين المخمر. في الواقع ، نحن نطبق إلى حد ما نفس المفهوم مع poolish. جعل حمام السباحة مثل صنع ليفين: أنت تصنع تخميرًا مسبقًا سيُضاف بعد ذلك إلى عجينتك النهائية. ما يميز المسبح عن بادئ العجين المخمر المناسب هو الوقت. يتطلب تحضير المسبح فقط من 8 إلى 12 ساعة ، في حين أن بادئ العجين المخمر قد يتطلب شيئًا ما بين 5 و 8 أيام. ولكن إذا كان لديك مقبلات عجين مخمر نشط في متناول اليد ، يمكنك أيضًا صنع عجينة بيتزا مخمرة مسبقًا باستخدام ذلك! تابع القراءة لمعرفة وصفتي قبل التخمير بطريقتين.

إذا كان كل هذا يبدو غامضًا بعض الشيء بالنسبة لك ، فأنا أدعوك للقفز إلى مبتدئ العجين المخمر لمشاركة المبتدئين حيث شرحت أساسيات بداية العجين المخمر والعجائب التي يمكنك صنعها بها. لا تقلق ، جعل البيتزا مع حمام السباحة أسهل بكثير مما قد يبدو!

تتطلب عجينة البيتزا المجمدة كمية صغيرة من الخميرة.

كيف تصنع حمام سباحة

لعمل حمام سباحة ، يجب عليك مزج نفس الوزن معًا في الماء والدقيق ، وإضافة كمية قليلة من الخميرة. وصفة Michele & # 8217s تتطلب 5 جم من الخميرة الطازجة ، التي تأتي على شكل مكعبات. 5 جرام هو الحد الأدنى للوزن الذي سيظهره مقياس المطبخ المنزلي ، مما يسهل قياسه. بينما أستخدم الخميرة الطازجة في كثير من الأحيان ، عندما لا يكون ذلك متاحًا ، ألجأ إلى حزم الخميرة الفورية التي أحتفظ بها كنسخة احتياطية في مخزني.

عبوة واحدة من الخميرة الجافة (14 جم) تحتوي على 50 جم مكعب كامل من الخميرة الطازجة. لذلك إذا احتجنا إلى ما يعادل 5 جم من الخميرة الطازجة ، فسنحتاج إلى استخدام حوالي 1 جم من الخميرة الفورية. وهذا ليس شيئًا يمكنك قياسه بميزان مطبخ عادي. ما فعلته في المرة الأولى هو خفض محتوى علبة الخميرة الجافة إلى النصف حتى وصلت إلى 1/10 وهو ما أحتاجه في هذه الوصفة وأصبح كمية صغيرة جدًا ، وهو شيء أقل من 1/8 ملعقة صغيرة. رش حقا.

في الواقع ، كلما زاد وقت الراحة ، قلت كمية الخميرة التي تحتاجها. والعكس صحيح أيضًا: فكلما كان الوقت أقصر ، كلما احتجت إلى مزيد من الخميرة. نظرًا لأننا & # 8217 نقوم بالتخمير المسبق في الليلة السابقة ، سيكون لدينا وقت كافٍ للتخمر حتى لو وضعنا القليل من الخميرة فيه.

تمامًا كما هو الحال عند صنع عجينة البيتزا العادية ، يمكنك إضافة القليل من السكر لتنشيط الخميرة ، تتطلب وصفة Michele & # 8217s نفس الإجراء حتى في مرحلة حمام السباحة. في حالة استخدام الخميرة الطازجة ، أضفها إلى 300 مل من الماء الفاتر مع ملعقة صغيرة من العسل ، ثم تذوب ، ثم صب هذا الخليط في وعاء به 300 جرام من الدقيق. إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية كما في هذا المنشور ، فلا داعي لإذابة الخميرة في الماء. قلب ملعقة صغيرة من العسل في ماء فاتر ، وفي الوعاء الآخر تخلط الخميرة مباشرة في الدقيق.

قلبي الخليط حتى يصبح متجانسًا ، ثم غطيه بورق لاصق واتركيه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. كما ترى فإن عمل حمام السباحة سهل للغاية ، تمامًا مثل تقليب الماء والدقيق. ستقوم الخميرة بعملها أثناء نومك وفي صباح اليوم التالي سيكون لديك إسفنجة جاهزة للاستخدام. أنت تعلم أن كل شيء سار على ما يرام إذا تضاعف حجمه وأظهر قمة شمبانياً للغاية.

تضاعف حجم حمام السباحة الناضج من اليوم السابق وله قمة شمبانية ورغوة للغاية.

طريقة عمل عجينة بيتزا البركة

صنع عجينة البيتزا مع حمام السباحة ليس أصعب من صنع البيتزا العادية. كل ما عليك فعله هو الجمع بين الدقيق والمزيد من الماء وإضافة التخمير المسبق. عندما تصب البركة من وعاءها ، سترى تمامًا سبب تسمية هذا بالإسفنجة:

في هذه المرحلة ، ستكون العجينة لزجة تمامًا لذا أوصيت بعملها بملعقة خشبية أو ملعقة في وعاء كبير. فقط عندما تبدأ في التماسك ، يمكنك المضي قدمًا وخلط الملح. الكميات التي نستخدمها في هذه الوصفة هي:

  • كل ما تبذلونه من بركة ناضجة
  • 800 جرام دقيق (يفضل مانيتوبا)
  • 300 مل ماء
  • 20 غرام ملح طعام *

* تحديث: إذا كنت تستخدم ملح البحر ، فمن المحتمل أن يكون قويًا في النكهة ، لذا سيكون 20 جرامًا أكثر من كافٍ. في بولندا حيث تعلمت صنع هذه العجين كنت أستخدم الملح الصخري الذي له نكهة أكثر اعتدالًا ، والملح الذي لدي هنا في السويد حيث أعيش الآن خفيف مثل الملح الذي كنت أستخدمه في بولندا. عادةً ما أضع 30 جرامًا من الملح ، مدركًا أن هذا ملح خفيف إلى حد ما. ابدأ بالرقم 20 ، وإذا لاحظت أنه & # 8217s ليس كافيًا ، فربما تستخدم ملحًا خفيفًا أيضًا ويمكن أن تفعل المزيد.

عندما يتم دمج معظم الدقيق ، اسكب الخليط على سطح عمل واعجنه حتى تحصل على عجينة مناسبة. يمكنك عجنه يدويًا بسهولة ، حيث لا ينبغي أن يستغرق الأمر أكثر من دقيقتين في هذه المرحلة. يمكنك المضي قدمًا وإضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إذا كنت ترغب في ذلك. أنت تعلم أن عجينتك لديها الاتساق الصحيح عندما تشعر بأنها مرنة ولكنها ليست لزجة. وفقًا للدقيق الذي تستخدمه & # 8217re ، قد تحتاج إلى إضافة رش من الدقيق لتحقيق الاتساق الصحيح ، إذا كنت تشعر أنه لزج جدًا.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعها مرة أخرى في الوعاء ، وقم بتغطيتها بورق تغليف واتركها ترتاح لبضع ساعات مرة أخرى. أود أن أوصي بما لا يقل عن ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة ، لكنني عادة ما أسمح بها طوال اليوم. في القسم التالي ، سأقدم لك تفصيلاً للأوقات التي أتبعها عادةً لصنع عجينة البيتزا.

يُضاف الملح فقط عندما يبدأ العجين في التماسك.

الجدول الزمني لعجينة البيتزا المجمدة

بالمقارنة مع عجينة البيتزا المصنوعة من الخميرة التي عادة ما تتطلب فقط ساعتين من البداية إلى النهاية ، فإن عجينة البيتزا المتجمعة تتطلب مزيدًا من الوقت. تذكر أنه كلما قلت كمية الخميرة ، زاد الوقت الذي تحتاجه. أضع الميزانية بشكل عام خلال 24 ساعة من لحظة إعداد حمام السباحة إلى وقت جلوسي لتناول البيتزا. هذا هو الجدول الزمني الذي أتبعه عادةً:

  • مساء اليوم الأول: اجعل حمام السباحة. يستغرق تجميعها حوالي 5 دقائق ، لذا فهذه مشكلة غير موجودة حقًا. ثم أغطيها وأتركها على المنضدة طوال الليل.
  • صباح اليوم 2: اصنع العجينة. عندما أرغب في الحصول على بيتزا ليلاً ، أستيقظ قبل 10 دقائق لأكون جاهزًا لتجهيز عجينتي. امزج ، وعجن سريع ، ثم ضعه في الوعاء للتخمير بكميات كبيرة. هذا عندما أغادر إلى العمل وأنسى الأمر. بحلول الوقت الذي أعود فيه ، سيكون لديّ عجينة بيتزا لطيفة جاهزة للاستخدام.
  • بعد ظهر اليوم الثاني: تدقيق العجين / صنع البيتزا. عندما أعود إلى المنزل ، تكون عجينتي جاهزة للاستخدام. لدي طريقتان لعمل البيتزا: إما خبزها على الحجر الساخن أو في صينية الخبز / صينية الفرن. إذا كنت & # 8217m باستخدام الحجر ، فعادة ما أمضي قدمًا وأقسم عجينتي. إذا كنت & # 8217m صنع البيتزا في صينية صينية سأمدها وأتركها تثبت في المقلاة لمدة ساعة واحدة. فقط الوقت المستغرق لتجهيز جميع المكونات الأخرى وتسخين الفرن.
  • مساء اليوم الثاني: أخيرا استمتع ببيتزا رائعة. قد يستغرق صنع عجينة البيتزا ما يقرب من 24 ساعة ، لكنني الآن أستمتع ببيتزا رائعة محلية الصنع مع قشرة عطرية يسهل أيضًا هضمها!

دع عجينة البيتزا الخاصة بك ترتاح في وعاء طوال اليوم حتى يتضاعف حجمها.

هل استخدام حمام السباحة يستحق كل هذا العناء؟

أكبر ميزة لعمل عجينة البيتزا هي أنك ستشعر بانتفاخ أقل بعد تناولها ، مقارنةً بالبيتزا المصنوعة باتباع وصفة عادية. التخمير الطويل يجعل المنتج المخبوز أكثر قابلية للهضم. هناك دراسات يتم إجراؤها حول الخبز المخمر لفترة طويلة الذي يمكن تحمله بسبب عدم تحمل الغلوتين ، وهو أمر رائع جدًا.

حتى الأشخاص الذين لا يعانون من حساسية تجاه الغلوتين غالبًا ما يشعرون بالانتفاخ بعد تناول البيتزا. هذا هو أحد الأسباب التي تجعلني نادرًا ما أشرب الجعة مع البيتزا ، لأن الطعام وحده عادة ما يجعلني أشعر بالشبع لدرجة أنني لا أستطيع احتواء الجعة أيضًا. لقد وجدت أن البيتزا المصنوعة من المخمر المسبق تجعلني أشعر بالانتفاخ بدرجة أقل ، كما أنني قادر على تناول بيرة معها دون الشعور بأنني انفجر بعد ذلك.

قد تبدو وصفة عجينة البيتزا التي تستغرق 24 ساعة لعملها وكأنها عمل روتيني لا يُصدق ، ولكن معظم ذلك الوقت تكون سلبية حقًا. يستغرق تحضير المسبح نفسه 5 دقائق فقط ، ولا يستغرق عجن العجين وقتًا أطول من العجين المصنوع بوصفة بيتزا عادية مع الخميرة. التخمير المسبق للسباحة والتخمير الضخم للعجين يحدث فقط من تلقاء نفسه. لذا فإن البيتزا مع حمام السباحة تستغرق وقتًا أطول ولكنها لا تتطلب الكثير من العمل ، مقارنةً بوصفة عجينة البيتزا العادية.

عندما أقوم بخبز البيتزا في صينية الخبز ، أقوم دائمًا بتثبيت العجين لمدة ساعة قبل وضعها في الصدارة والخَبز.

العجين المخمر؟

حتى الآن أنا & # 8217ve كنت أشارك وصفة كلاسيكية لعجينة بيتزا مجمعة مصنوعة من كمية صغيرة من الخميرة. لكن هل من الممكن صنعها بدون خميرة على الإطلاق؟ الجواب نعم ، إذا كنت تستخدم مقبلات العجين المخمر. تمامًا كما هو الحال في صنع خبز العجين المخمر ، فإن إضافة مقبلات العجين المخمر ستدمج الخميرة البرية في عجينك ، على عكس الخميرة التجارية.

صنع ليفين هو المفتاح في خبز العجين المخمر. تجمع هو في الأساس نفس المفهوم. في حين أن المسبح عبارة عن مزيج من الدقيق والماء والخميرة ، فإن الغشاء عبارة عن مزيج من الدقيق والماء وبادئ العجين المخمر. التأثير هو نفسه: الخميرة البرية الموجودة في المبدئ ستؤدي إلى تخمير خليط الطحين والماء ، مما يوفر إسفنجة ستُضاف إلى العجين. لذلك إذا كنت ترغب في استخدام مقبلات العجين المخمر لصنع عجينة البيتزا الخاصة بك ، فأنت & # 8217re تصنع عجينك بشكل أساسي بالخبز ، بدلاً من حمام السباحة.

الماء والدقيق وبداية العجين المخمر.

تنتج وصفة البيتزا المجمعة I & # 8217m المشاركة في هذا المنشور 4 بيتزا دائرية ، أو 2 من أطباق البيتزا. للحصول على نفس الكمية من العجين في حالة استخدام مقبلات العجين المخمر ، تكون كميات لحم الخمر كما يلي:

تخلط حتى تصبح متجانسة ، تغطى بطبقة لاصقة وتترك طوال الليل. في صباح اليوم التالي نحضر العجين:

اخلطي اللحم والطحين والماء في وعاء بملعقة خشبية أو ملعقة ، مع إضافة الملح فقط عندما يبدأ العجين في التماسك. اعجن على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح العجينة متجانسة وتشعر بالمرونة وليست لزجة. أضف القليل من زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك. أعد العجينة إلى الوعاء ، وقم بتغطيتها بورق تغليف واتركها ترتاح لبضع ساعات ، حتى يتضاعف حجمها. لا أضع العجين في الثلاجة عمومًا ولكني أقوم بكل الخطوات في درجة حرارة الغرفة.

ستكون قشرة البيتزا المصنوعة من العجين المخمر مطاطية بشكل ممتع ، ويمكن أن يكون لها ارتفاع لطيف وفقاعات هواء جميلة (اعتمادًا على درجة حرارة الفرن وسمكه ، بالطبع) وتلميحًا حامضًا جميلًا ، يقدمه بادئ العجين المخمر. كتخمير طويل ، سيكون لها نفس الجودة التي تجعلك تشعر بأنك أقل انتفاخًا تمامًا مثل البيتزا المصنوعة من حمام السباحة.

وبما أنك & # 8217re فضولي لمعرفة ما أصبحت عليه العجينة التي صورتها في هذا المنشور ، فإليك الإجابة. بيتزا بيانكا مع طماطم كرزية ، بافلو موتزاريلا ، جبن قالب أبيض وجوز البقان.

انظر إلى فقاعات الهواء تلك.

منذ أن قدمني زميلي إلى ما قبل التخمير ، لم يعد هناك عودة بالنسبة لي. الأوقات الوحيدة التي أقوم فيها & # 8220 cheat & # 8221 بصنع البيتزا بوصفة عادية مع المزيد من الخميرة هي فقط تلك الأوقات التي أرغب فيها حقًا في الحصول على البيتزا ويمكنني & # 8217t الانتظار لمدة 24 ساعة. لكني أحب عدم الشعور بالانتفاخ بعد تناول البيتزا ، لذلك عندما تضرب هذه الرغبة الشديدة في البيتزا ، أحاول حقًا حمل خيولي ، وإعداد حمام سباحة بدلاً من ذلك ، والاستمتاع بالبيتزا أكثر في اليوم التالي.

ما & # 8217s تتصدر البيتزا المفضلة لديك؟ أنا فقط أحب الكراث المقلي والماسكاربوني! أو بيانكا الكمثرى والجبن الأزرق ، وهي بيتزا أخرى مفضلة. أو ماذا عن تجربة فوكاتشيا بولش في المرة القادمة؟ لا تنسى تثبيت وصفة عجينة البيتزا الخاصة بي في ليلة البيتزا القادمة!


الأم هي آخر من يأكل في البلدان النامية

في بعض أجزاء العالم ، يجب الاعتراف بأن تكون أنثى هو القوة والمرونة وتحصل على نفس الاحترام الممنوح لرجل من نفس المكانة والشخصية والمسؤولية.

ولكن إذا كنت تعيش في بلد نامٍ عبر آسيا أو إفريقيا ، فإن كونك أنثى قد يعني أنك جائع على الرغم من أنك مسؤول عن إنتاج طعام أسرتك. أن تكون أنثى قد يعني أنك مزارع تفتقر إلى الوصول إلى أدوات العمل أو حقوق الأرض نفسها التي يتمتع بها نظيرك الذكر. أن تكون أنثى قد يعني أنك ستتضور جوعاً وتعاني من سوء التغذية وتموت.

يقول برهي تيرولديبيرهان ، مدير مخاطر الكوارث والقدرة على الصمود في Plan International Australia: "في جنوب السودان ، يكون الوصول إلى الغذاء أقل بكثير بالنسبة للمرأة منه بالنسبة للرجال".

"لذا فإن الوصول إلى الطعام والماء يميل حقًا أولاً نحو الرجال ، ثم الأطفال ثم الأم التي تكون دائمًا آخر من يأكل."

"هذا هو التقليد حقًا لأن النساء يتأكدن من أن الرجال يأكلون أولاً وأنهم هم من يأكلون أخيرًا. هذا هو نفسه في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى ، زامبيا ، ملاوي. يستمر Terwoldeberhan.

"في بعض المناطق ، هناك أيضًا نقص في الغذاء والماء. لذا فإن الوصول إلى الطعام والماء يميل حقًا أولاً نحو الرجال ، ثم الأطفال ثم الأم التي تكون دائمًا آخر من يأكل ".

عناب ، 38 عامًا (في الصورة الرئيسية أعلاه) ، نزح بسبب العنف في جنوب السودان. تخبر منظمة Plan International Australia عن الجوع الذي تواجهه هي وأطفالها الستة.

تقول عناب: "تُدعى أصغر بناتي ماري". "تبلغ من العمر سنة واحدة فقط. لا يمكنني الحصول على أي طعام لها ، لذلك أقدم لها في معظم الأوقات صدري الفارغ. وعندما تكون جائعة جدًا ، أغلي أوراقها لإبقاء بطنها ممتلئًا.

". نحن بالفعل جوعى للغاية. الغذاء هو حاجتنا الفورية."

"تبلغ من العمر سنة واحدة فقط. لا يمكنني الحصول على أي طعام لها ، لذا أقدم لها صدري الفارغ في معظم الأوقات."

قالت ماريلو دريلون ، مستشارة (برامج) الغذاء والتغير المناخي في بلان إنترناشونال أستراليا ، لـ SBS أن الجوع والفقر قد يكونان نتيجة الصراع الأهلي أو تغير المناخ. ولكن يمكن أن يكون غالبًا نتيجة لاختلال توازن القوى بين الرجال والنساء.

يقول دريلون: "في نهاية المطاف ، فإن الجنس الذي يتمتع بأكبر قدر من فرص الحصول على الغذاء هو صانع القرار الذي يتمتع بالسلطة [في المنزل أو المجتمع]". "وعادة ما يكون هذا هو الذكر."

تقدر الأمم المتحدة أن 70 في المائة من 1.3 مليار شخص يعانون من الفقر في جميع أنحاء العالم هم من النساء. تعاني أكثر من 120 مليون امرأة في البلدان النامية من نقص الوزن. في جنوب آسيا ، على سبيل المثال ، تعاني 60 في المائة من النساء من نقص الوزن.

"الجنس الذي يتمتع بأكبر قدر من الوصول إلى الغذاء هو صانع القرار الذي يتمتع بالسلطة [في المنزل أو المجتمع] ، وعادة ما يكون هذا هو الذكر."

تشير جوزي هوستابل ، مستشارة النوع الاجتماعي (الزراعة والأمن الغذائي) في منظمة كير أستراليا ، إلى عدم المساواة بين الجنسين كسبب رئيسي وتأثير للجوع والفقر. لكن عدم المساواة بين الجنسين لا تصيب النساء فقط كمستهلكات للغذاء ، "عدم المساواة بين الجنسين تؤثر على النساء بشكل مباشر كمنتجات للغذاء".

"من بين النساء الناشطات اقتصاديًا في البلدان النامية ، تقضي ما يقرب من 80 في المائة من ساعات عملها في إنتاج الغذاء من خلال الزراعة. تشكل النساء الريفيات قرابة 50 في المائة من القوة العاملة الزراعية ". في جنوب آسيا ، يقدر Huxtable أن هذا الرقم يصل إلى 70 في المائة.

". إن عدم المساواة بين الجنسين تؤثر على المرأة بشكل مباشر كمنتجة للغذاء ".

توضح أن النساء في المجتمعات الفقيرة لا يتمتعن في كثير من الأحيان بفرص متساوية في الحصول على الأرض (لأن القوانين قد تستبعدهن من وراثة الأرض) ، وخطط التدريب (لأن معظم المدربين الزراعيين من الرجال) وقروض للحصول على قرض للاستثمار في مزرعتهم. كما أنهم قد يفتقرون إلى السيطرة على الدخل الذي يكسبونه من محاصيلهم.

لسوء الحظ ، الفقر والجوع في الدول النامية متوارثان بين الأجيال. في تجربة Terwoldeberhan ، فإن سوء التغذية مرتفع للغاية بين الإناث بشكل عام ، وبشكل أكثر تحديدًا بين النساء الحوامل.

ويقول إن الوضع الحالي سيء للغاية بالنسبة للنساء الحوامل في جنوب السودان وأجزاء أخرى من إفريقيا حيث يحتدم الصراع ، لدرجة أنهن "يمكن أن يموتن" لمجرد أنه ليس لديهن ما يكفي من الطعام لتناوله.

"إنه ليس وضعًا صحيًا ... هؤلاء الأمهات [اللائي يعانين من سوء التغذية] من المرجح أن يلدن أطفالًا يعانون من نقص الوزن. وجدنا أن الأطفال ناقصي الوزن أكثر عرضة بنسبة 20 في المائة للوفاة قبل سن الخامسة من الأطفال ذوي الوزن الطبيعي ".

تقدر Drilon أن نصف النساء الحوامل في البلدان النامية حيث تعمل Plan International Australia مصابات بفقر الدم. وتقول: "يتسبب هذا في وفاة 110.000 حالة وفاة أثناء الولادة كل عام". "وهذا فقط في البلدان النامية في جميع أنحاء آسيا وأفريقيا."

تحصل الفتيات والنساء في رومبيك بجنوب السودان على إمكانية الوصول إلى فاكهة اللوق البرية التي يستخدمنها عادة لصنع العصيدة. (الصورة: Charles Lomodong and Plan International)
المصدر: Plan International و Charles Lomodong

كسر حلقة الجوع

تدير كل من منظمة كير وبلان إنترناشونال أستراليا برامج في البلدان النامية للمساعدة في تغيير عدم التوازن بين الجنسين وكسر حلقة الجوع التي تواجه النساء.

تعمل منظمة كير مع صغار المزارعين ، ومعظمهم من النساء ، لتحسين قدرتهم على زراعة الغذاء وإحداث تغييرات إيجابية في بعض أوجه عدم المساواة الاجتماعية التي يواجهونها. كما تنظم دورات تدريبية للمجتمعات حول التغذية والمساواة بين الجنسين والوصول إلى الأسواق والمشاركة فيها (حتى تحصل على أسعار عادلة لمنتجاتها) وتغير المناخ. يستهدف التغيير الاجتماعي الذكور والإناث لتشجيع المساواة بين الجنسين المستدامة على مستوى المجتمع المحلي.

"مورد مثل الطعام يجمع الناس معًا. لذلك نستخدم الطعام لتغيير السلوكيات ".

يقول Huxtable: "نحن نعلم أنه بمجرد ضمان حصول المزارعات على نفس فرص الوصول التي يحصل عليها الرجال ، يمكنهن إنتاج المزيد من الغذاء بنسبة تتراوح بين 20 و 30 في المائة ، وسيقل عدد الأشخاص الذين يعانون من الجوع المزمن بنسبة تتراوح بين 100 و 150 مليون شخص". "لذا فإن العمل مع النساء والفتيات ومعالجة عدم المساواة بين الجنسين يوفر أفضل فرصة لنا للتغلب على الجوع."

تستهدف Plan International Australia أيضًا تغيير الثقافة من خلال تشغيل برامج المساعدة الغذائية والتغذوية.

يقول تيرولديبيرهان: "ما يحدث هو أنك تقدم المساعدة الغذائية وتوزع الطعام ، ونجد عادة أن هناك فرصة لمناقشة المساواة بين الجنسين مع المجتمع".

"قد نتحدث عن الكيفية التي يجب أن تذهب بها النساء والفتيات إلى المدرسة وكيف أن ضمان حصول النساء على الغذاء سيفيد المجتمع بأسره.

عندما يرى الناس تأثيرًا إيجابيًا ، فإنهم يتغيرون. هذا النهج يعمل ".

يضيف دريلون: "مورد مثل الطعام يجمع الناس معًا. لذلك نستخدم الطعام لتغيير السلوكيات ".

سوخات ، التي تعيش خارج سييم ريب ، في طريقها إلى المدرسة. تتلقى حصصًا غذائية ووجبة إفطار يومية عبر برنامج التغذية المدرسية في Plan International. (بلان إنترناشونال / ريتشارد وينرايت)
المصدر: Plan International / Richard Wainwright

في كمبوديا ، تدير Plan International Australia برنامج وجبات مدرسية. الفرضية هي أنه في المجتمعات الفقيرة ، يتم تشجيع الأسر على إرسال بناتها إلى المدرسة. إذا حضرت الفتاة الفصل 80 في المائة من الفصول الدراسية شهريًا ، فستتلقى أسرتها حصصًا غذائية.

يقول دريلون: "يتم استخدام الطعام كحافز للعائلات لإرسال بناتهم إلى المدرسة". "وإذا ذهبت ابنتهم إلى المدرسة ، فقد تحصل الأسرة يومًا ما على دخل."

"يمكننا جميعًا العمل. وبالنظر إلى هذه التحديات ، يجب علينا جميعًا أن نتحرك ".

في اليوم العالمي للمرأة ، تحث منظمة كير وبلان إنترناشيونال بأستراليا الذكور والإناث على حد سواء على الاعتراف بنقص الغذاء الذي تواجهه النساء في العالم النامي.

يقول Huxtable: "سواء كانت إجراءاتها الصغيرة مثل زيادة الوعي حول الأسباب الكامنة وراء الجوع وتغير المناخ بين العائلة والأصدقاء أو التقاط الهاتف للاتصال بالعضو المحلي في البرلمان".


لماذا يصعب "تناول الطعام المحلي" عندما يتعلق الأمر بالصيد

غالبًا ما يفاجأ الأستراليون باكتشاف أننا نستورد حوالي 75 في المائة من المأكولات البحرية التي نستهلكها. نعم ، هذا صحيح - في بلد يتباهى بحبه للجمبري على باربي ، ثلاثة أرباع أسماكنا ومحارنا تأتي من الخارج.

تجول في السوبر ماركت المحلي الخاص بك وإلقاء نظرة على المأكولات البحرية المعروضة. عادة ما يكون الباراموندي ، وهو السمكة الأسترالية الشهيرة ، موجودًا ولكنه غالبًا ما يكون من فيتنام ، حيث يتم تربيته وتجميده. المنتجات المصنعة - القريدس المفتت أو القريدس بالثوم - عادة ما تكون أيضًا من آسيا ، ويبدو أن سمك القد المدخن المصبوغ باللون الأصفر هو دائمًا من جنوب إفريقيا.

ثم هناك العناصر "العالمية" (المحلية والعالمية) حقًا ، مثل المنتجات المفتتة المصنوعة باستخدام الأسماك الأسترالية التي تم إرسالها إلى تايلاند للمعالجة ثم إعادة شحنها مرة أخرى. من المقرر أن يصبح هذا النوع من الممارسات أكثر شيوعًا ، حيث باعت شركة المأكولات البحرية الأسترالية المملوكة للعائلة Kailis Bros هذا العام 90 في المائة من أعمال تجهيز المأكولات البحرية والبيع بالجملة والتصدير إلى تكتل صيني.

هل تأكل "جلوكال"؟

كما يعلم أي شخص لديه معرفة عابرة بسياسات الطعام المعاصرة ، فإن الأمر كله يتعلق بتناول المنتجات المحلية والموسمية والمستدامة. كما أشار الكتاب السابقون في The Conversation ، أصبحت خيارات الطعام محملة بالأخلاق ، والتي يمكن أن تجعل اختيار الطعام "الصحيح" أمرًا شاقًا إلى حد ما.

يُظهر بحثنا - بما في ذلك كتاب Elspeth القادم ، Eating the Ocean ، وأطروحة الدكتوراة التي ستقدمها كيت قريبًا حول التونة المستدامة - أن هذه المشكلات أصبحت أكثر صعوبة عندما يتعلق الأمر بالأسماك.

إلى جانب المشكلة الواضحة المتمثلة في محاولة تناول الطعام المحلي عند الحديث عن الطعام الذي يأتي من محيط شاسع ، هناك مشكلة إضافية تتعلق بالطريقة التي تطور بها الصيد كصناعة معولمة.

على مدار العشرين عامًا الماضية ، تقلصت ملكية قوارب الصيد في شمال الكرة الأرضية (بما في ذلك أستراليا) إلى جزء بسيط مما كانت عليه. كان هذا جزءًا من خطوة ضرورية لتنظيم ممارسات الصيد الدولية وضمان حصول جميع البلدان على حصة عادلة.

لكن نظام الحصص الذي تم إدخاله في آيسلندا وكندا وأستراليا في أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات كان له أيضًا تأثير في تركيز ملكية صناعة صيد الأسماك في أيدي عدد قليل نسبيًا. في جنوب أستراليا ، على سبيل المثال ، ارتفع عدد صيادي التونة ذات الزعانف الزرقاء المرخصين من عدة مئات إلى أقل من 30.

Meanwhile, the downturn in inshore fishing because of overfishing, and the need to cover the costs of increasingly sophisticated technology to track fish, has led to ever-larger boats that can work farther from shore.

Simply put, this means you can no longer go down to the dock and look the fisherman "in the eye” as the US writer Michael Pollan has urged us to do for land-based farming. Long fishing trips means that fish have to be caught in vast numbers, flash-frozen while still at sea, then landed and immediately transferred to huge logistical operations covering hundreds or thousands of kilometres.

There are other reasons why Australia, despite having the world’s third-largest Exclusive Economic Zone, consumes so much imported fish. Our seas evidently suffer from low productivity and scarce nutrients. But no matter: the government reassures us that high seafood imports are common in wealthy nations.

One answer might be to catch your own, but be careful where you try, especially in urban areas. UNSW Australia’s Emma Johnston has described how Sydney’s stormwater overflows, combined with a history of industrial dumping, have rendered its harbour a toxic slurry – so it’s better not to eat any fish caught under the bridge.

Fish going in all directions

The flow of fish goes both ways, or rather multiple ways. Australia exports high-value fish and seafood around the world. Our lobsters and abalone are loved in China, while nearly all of South Australia’s bluefin tuna goes to Tokyo’s famous Tsukiji fish market.

The tuna barons in Port Lincoln, SA, a town that used to boast Australia’s highest number of millionaires per capita, have become experts in international currency. Their fish, fattened in pens and inspected by visiting connoisseur Japanese investors, are priced in yen – and the farmers listen carefully to the visitors' advice, knowing that a good product is worth even more yen.

Back in the supermarket, there’s evidence that consumers are willing to spend time thinking about tuna too – at least, if Kate’s collection of dozens of eco-labelled tuna cans is any guide. Unlike the Japanese market, where the quality of the flesh is paramount, the supermarket labels suggest ecological sustainability is the key consideration. But sustainability goes deeper than just the fish itself we rarely think about how sustainable the can is, nor about how the metal was mined, nor about the transport costs for the fish or packaging.

Does it matter that we eat so much of other nations' fish, while sending our most prized delicacies to foreign buyers? The answers vary: some people worry about reports of illegal fishing practices and pollution in Southeast Asia, where some fish are still caught using cyanide.

Equally chilling are the reports of “sea-slaves” – indentured labourers from Cambodia and Myanmar who are forced to work in the Thai shrimp trade.

On the other hand, would we want to stop our fishers, who by and large work in a highly regulated, sustainable enterprise, from getting top dollar for their produce? It is a tough call, and an even tougher set of complex relations.

What’s certain is that guilt-tripping consumers into buying local doesn’t even begin to scratch the surface of the ethics of eating the ocean.

This article was originally published on The Conversation. Read the original article.

Elspeth Probyn is Professor of Gender & Cultural Studies, University of Sydney Kate Johnston is a PhD candidate in Cultural Studies, University of Sydney.