وصفات جديدة

وصفة شوربة الفاصوليا البيضاء ولحم الخنزير

وصفة شوربة الفاصوليا البيضاء ولحم الخنزير

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة الفول والعدس
  • حساء الفاصولياء

هذا الشوربة الريفية من لحم الخنزير والفاصوليا البيضاء والخضروات هي طعام الراحة المثالي في يوم شتاء بارد!

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 275 جرام فاصوليا بيضاء مجففة
  • 4 خنزير لحم الخنزير الخنزير
  • 1.25 لتر ماء
  • 180 جرام كرفس مقطع
  • 150 جرام بصل مقطع
  • 1 جزرة كبيرة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو أكثر حسب الرغبة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ورقة الغار

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعتان› الوقت الإضافي: ٨ ساعات نقع ›جاهز في: ١٠ ساعات و ٢٠ دقيقة

  1. ضع الفاصوليا البيضاء الجافة في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالكثير من الماء البارد ؛ دعه يقف 8 ساعات حتى بين عشية وضحاها. صفي الفاصوليا من الماء وانقليها إلى قدر كبير للمرق.
  2. اخلطي عرقوب لحم الخنزير والماء والكرفس والبصل والجزر والثوم والزعتر والفلفل الأسود وورق الغار مع الفول في قدر المرق ؛ جلب ليغلي. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى يخرج لحم الخنزير من العظام ، لمدة ساعتين تقريبًا.
  3. إزالة عرقوب لحم الخنزير من الحساء. قطع اللحم من العظام والتخلص من الدهون والعظام. أعد اللحم إلى القدر. استمر في الطهي حتى تصل الفاصوليا إلى النعومة المرغوبة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(10)

المراجعات باللغة الإنجليزية (8)

بواسطة Kim's Cooking Now!

كنت أبحث عن حساء لاستخدام عظم لحم الخنزير المتبقي من عيد الفصح الأحد ، وكان هذا مثاليًا! إنه مشابه للطريقة التي أصنع بها حساء الفاصولياء ، باستثناء هذا الذي يحتوي على الثوم والزعتر. لقد قطعت الكرفس قليلاً ، حيث لم يكن لدي سوى 2-1 / 2 سيقان في الفرخ. حساء شهي جيد استمتعنا به جميعًا. -07 أبريل 2015


وصفة شوربة الفاصوليا البيضاء ولحم الخنزير - الوصفات

حسنًا ، ربما ذهبت مجنونًا قليلاً في طهي لحم خنزير رائع يزيد وزنه عن 12 رطلاً لحفلة مكونة من ستة أفراد في عيد الفصح. لحسن الحظ ، يتناسب لحم الخنزير مع السندويشات والفريتاتا والحشو والسلطات والمزيد ، ولكن هناك جزء آخر من لحم الخنزير هذا تحتاج إلى استخدامه في كل مجدها: العظم. وهنا يأتي دور تقليد ما بعد عيد الفصح الرائع لحساء لحم الخنزير والفول.

بعد استخدام كل شرائح لحم الخنزير الكبيرة في العديد من الوصفات والوجبات الخفيفة ، لا يزال هناك الكثير من اللحم المتبقي على العظام ، وبالطبع العظام نفسها. يبدو أن رمي هذا في سلة المهملات مضيعة للهدر ، لكن حساء لحم الخنزير والفاصوليا يستفيد إلى أقصى حد من بقايا اللحوم والعظام. في الواقع ، إنها واحدة من أفضل الطرق على الإطلاق لاستخدام بقايا الطعام.

أولاً ، ابدأ بصنع مرق لحم الخنزير الخاص بك من العظام والعطريات. مثل معظم المرق ، اترك هذا المزيج ينضج على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، على الرغم من أنه يمكنك حقًا الاستمرار لمدة تصل إلى ثماني ساعات للحصول على نكهة قوية بشكل خاص. بعد تصفية المرق ، التقط بقايا لحم الخنزير من العظم ، وقم بتقطيعه وحفظه لوقت لاحق في الوصفة.

بعد ذلك ، تكون الوصفة سهلة للغاية. ما عليك سوى إضافة البصل والجزر والكرفس إلى المرق مع مكعبات لحم الخنزير وأي لحم خنزير أزلت منه العظم. أضف برطمانًا كبيرًا (أو علبتين) من الفاصوليا المصفاة والمغسولة (أي نوع من الفاصوليا في متناول اليد جيد) ، وبعض التوابل واتركها تطهى معًا. انتهي من تناول بعض البقدونس الطازج لقليل من النضارة ، وأنت تأكل جيدًا.

بالنسبة لبعض العائلات ، يعتبر حساء لحم الخنزير والفاصوليا من تقاليد أبريل بقدر ما هو عيد الفصح الرئيسي. إذا لم تحصل على لحم خنزير بالعظم ، فلا داعي للقلق ، فهناك وصفات سهلة لحساء لحم الخنزير تستخدم فقط مكعبات اللحم. هناك أيضًا طباخ بطيء سهل لتناول هذا الحساء. وإذا لم يكن الحساء هو الشيء المفضل لديك على الإطلاق ، فلا يزال هناك الكثير من الطرق السهلة واللذيذة لاستخدام بقايا لحم الخنزير.


على الرغم من أن هذه الوصفة تتطلب رطلًا واحدًا من الفاصوليا البيضاء المجففة ، مثل الفاصوليا البحرية ، يمكنك بسهولة استبدالها بالفاصوليا المعلبة. تخطي خطوة النقع تمامًا.

كوب واحد من الفاصوليا المجففة يساوي 3 أكواب من الفاصوليا المطبوخة. و 2 كوب من الفاصوليا المجففة يساوي رطل.

إذا استبدلت 3 إلى 4 علب من الفاصوليا المطبوخة ، فيجب أن يكون ذلك كثيرًا. تحتوي كل علبة فاصوليا على أقل من 2 كوب بقليل.


هام شانكس ضد هام هوك

تستخدم هذه الوصفة ساق لحم الخنزير المدخن أو عرقوب لحم الخنزير لصنع المرق الغني للحساء. تميل ساق لحم الخنزير إلى احتواء المزيد من اللحوم عليها (تظهر صور الحساء لحمًا من ساق لحم الخنزير).

فكر في العرقوب على أنه "كاحل" الخنزير ، مباشرة فوق القدمين. السيقان أسفل الكتف (الأمام) أو لحم الخنزير (الساق الخلفية).

أوصي باستخدام الساق لهذه الوصفة إذا كان لديك خيار. إذا كنت تستخدم عرقوب لحم الخنزير وترغب في شوربة اللحم ، فقد ترغب في إضافة بعض شرائح اللحم المفروم إلى الحساء.


ما تحتاجه لصنع شوربة الفاصوليا البيضاء المدخنة وشوربة لحم الخنزير

تأتي عرقوب لحم الخنزير المدخن ، أو مفاصل أصابع لحم الخنزير ، من منطقة الكاحل في ساق الخنزير & # 8217s. في الطهي الجنوبي ، غالبًا ما تستخدم الخنادق لإضافة نكهة غنية ولحمية ومدخنة إلى الحساء واليخنات والخضروات. وهي متوفرة في معظم محلات السوبر ماركت وغير مكلفة للغاية. إذا لم تتمكن من العثور عليها لسبب ما ، فيمكن استبدال ساق لحم الخنزير.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب بصل أصفر مفروم خشن
  • كوب كرفس مفروم خشن
  • نصف كوب جزر مفروم خشن
  • 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
  • كوب لحم خنزير مطبوخ ومقطع
  • 1 ورقة الغار
  • 1 (15.8 أونصة) عبوة من الفاصوليا الشمالية العظيمة ، مغسولة ومصفاة
  • 2 (14 1/2 أونصة) علبة مرق دجاج خالية من الدهون وأقل صوديوم
  • 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

تُمزج المكونات الثلاثة الأولى في محضر الطعام ، ونضربها 10 مرات أو حتى تُفرم ناعماً. سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الخضار مقلي لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. يُضاف لحم الخنزير وورق الغار والفاصوليا والمرق ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 12 دقيقة أو حتى تنضج الخضار. يرفع عن النار ويضاف الخل والفلفل. تجاهل أوراق الغار.


طباخ بطيء لحم الخنزير وشوربة الفاصوليا البيضاء وصفة

هذا الحساء الدافئ اللذيذ هو الطريقة المثالية لاستخدام عظم لحم الخنزير المتبقي في وعاء من الطعام المريح في الأمسيات الباردة!

مكونات

  • 1 رطل من الفاصوليا المجففة
  • 1 عرقوب لحم خنزير أو عظم لحم خنزير
  • 1 ج. جزر مقطع
  • 1 ج. كرفس مفروم
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
  • 1 1/2 ج. لحم خنزير مقطع
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ورقة الغار
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مكسر
  • 2 لتر (8 أكواب) ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

تعليمات

  1. اشطف الفاصوليا وأضف جميع المكونات باستثناء الملح إلى جهاز الطهي البطيء.
  2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات أو على نار عالية لمدة 3-4 ساعات.
  3. تُرفع أوراق الغار ويُضاف الملح.
  4. استخدم هراسة البطاطس لهرس بعض الفاصوليا إذا كنت ترغب في شوربة أكثر سمكًا.
معلومات التغذية:

الخميس 5 أكتوبر 2017

الوصفة تبدو لذيذة! ومع ذلك ، لدي سؤال: هل تنقع الفول بين عشية وضحاها ، أولاً؟ لقد وجدت الكثير من الوصفات التي تفعل ذلك ولكن في هذه الوصفة تقول أن تجمع كل المكونات. أريد فقط التأكد من أن هذه ليست واحدة من هؤلاء "أوه ، يجب أن تعرف" لنقع الفول أولاً. شكرا! ميليسا

الخميس 5 أكتوبر 2017

ها! لقد عانيت بالتأكيد من بعض الإخفاقات الرئيسية في الوجبات عندما تستبعد الوصفات الخطوات "الواضحة". هذا ليس واحدًا منهم ، رغم ذلك! لا حاجة للنقع المسبق للحبوب! يفضل بعض الأشخاص القيام بذلك على أي حال ، لذا فأنت مرحب بك أكثر من ذلك ، لكنني من أشد المعجبين بتوفير الوقت حيث يمكنني ذلك. فقط اعلم أنه قد يأخذهم أقرب إلى علامة 8 ساعات من وقت الطهي البالغ 6 ساعات ليلين ، اعتمادًا على طباخك البطيء (عادةً ما يكون المنجم مثاليًا لمدة 7 ساعات تقريبًا).


ملخص الوصفة

  • 1 عبوة (20 أونصة) تحتوي على 15 حبة من خليط الفول ، منقوعة طوال الليل
  • 1 عظم لحم الخنزير
  • 2 كوب مكعبات لحم الخنزير
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 5 حبات جزر كبيرة مفرومة
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة مع سائل
  • 1 (12 أونصة سائلة) يمكن أن تكون عصير خضروات منخفض الصوديوم
  • 3 أكواب مرق نباتي
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 3 أوراق غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 7 أكواب مرق دجاج قليل الدسم ومنخفض الصوديوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

ضع الفاصوليا المنقوعة في قدر كبير واملأها بكمية كافية من الماء لتغطيتها بحوالي 1 بوصة. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. بالوعة. أضف عظم لحم الخنزير ولحم الخنزير والبصل والكرفس والجزر والطماطم وعصير الخضار ومرق الخضار. يتبل بصلصة رسيستيرشاير ، خردل ديجون ، مسحوق الفلفل الحار ، أوراق الغار ، الفلفل ، البقدونس وعصير الليمون. صب ما يكفي من مرق الدجاج لتغطية المكونات.

يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 ساعات. أضف المزيد من مرق الدجاج حسب الحاجة طوال اليوم. انزع عظم لحم الخنزير وتبليه بالملح إذا لزم الأمر. استمر في الغليان لبضع ساعات أخرى. إزالة أوراق الغار قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة خشن
  • 1 جزرة ، مبشورة بشكل خشن
  • 1 فص ثوم مقشر ومهروس
  • 3 أغصان زعتر
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 4 أكواب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • ثلاث علب فاصوليا كانيليني سعة 15 أونصة ، مصفاة
  • 1 رطل من لحم الخنزير المدخن في قطعة واحدة
  • 1 1/2 كوب باغيت مكعب (1 بوصة)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • ملح
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة بالعرض

سخن الفرن إلى 350 درجة. في قدر شوربة كبير ، ذوبي الزبدة. نضيف البصل والجزر والثوم والزعتر والكزبرة ونطهو الخضار على نار معتدلة مع التحريك حتى تنضج لمدة 3 دقائق. يُضاف المرق والفاصوليا ولحم الخنزير ويُغلى المزيج. غطيه جزئياً واطهيه على نار معتدلة لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تُقلب مكعبات الرغيف الفرنسي بزيت الزيتون والفلفل الحلو وتتبل بالملح. يُوزّع على صينية خبز ويُخبز لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يتحمص.

أخرج لحم الخنزير من الحساء وقطعه إلى قطع 1/2 بوصة. تجاهل أغصان الزعتر. يعمل على دفعتين ، ينقل الحساء إلى الخلاط أو معالج الطعام ويهرس حتى يصبح ناعمًا. يُعاد الحساء إلى القدر ويقلب لحم الخنزير المقدد. تبلي الحساء بالملح والفلفل والمغرفة في أوعية ضحلة دافئة. ضعي فوقها قطع الخبز المحمص والبصل الأخضر وقدميها.


شوربة لحم الخنزير والفول: إرشادات الوصفة

سخني الفرن الهولندي على نار متوسطة لمدة 3 دقائق أو نحو ذلك ، حتى يصبح لطيفًا وساخنًا. (يمكنك أيضًا استخدام إناء شوربة سميك القاع ، ولكن قد تحتاج إلى التقليب كثيرًا لمنع الاحتراق).

نضيف الزيت والبصل. اطبخي حتى يبدأ البصل في التحول إلى شفاف. يضاف الثوم ويطهى لمدة 1-2 دقيقة.

يُضاف الكرفس المفروم والجزر ويُطهى لمدة 5-6 دقائق إضافية. نضيف الفول ثم الماء. زيادة الحرارة إلى عالية.

أضيفي أوراق الغار والزعتر المجفف ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والبابريكا ومعجون مرقة الدجاج. (إذا لم يكن لديك معجون مرقة الدجاج ، استخدم ببساطة مرق الدجاج بدلاً من الماء). يُغلى المزيج.

قلب لحم الخنزير. أحب تقطيعه إلى شظايا كبيرة للحصول على ملمس إضافي. (تحب سارة أن تكون مكعبة ومنظّمة رغم ذلك. لن أحكم على أي من الحالتين!)

إذا كنت تستخدم لحم الخنزير بدلاً من لحم الخنزير ، فيمكنك إضافته الآن.

اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يجب أن يكون الحساء على نار هادئة إلى حد ما. يجب أن يكون دائمًا في فقاعة منخفضة.

يُطهى لمدة 4-5 ساعات مع التحريك بشكل دوري. إذا لم ينضج الحساء ، قد ترغب في زيادة الحرارة إلى متوسطة. يختلف كل موقد عن الآخر ، لذلك لا تكتفِ بوضعه وتنسى الأمر. تحقق دوريًا من مستويات السائل.

في آخر ساعة من الطهي نضيف البقدونس الطازج ونطهو لمدة ساعة أخرى.

يتم ذلك عندما تصبح الفاصوليا والجزر طرية ، ويصبح الحساء سميكًا.

إذا كنت تستخدم عرقوب لحم خنزير ، فقم بصيد أي عظام وتقطيع أي قطع كبيرة من اللحم والجلد (الحفاظ على الجلد أمر اختياري) التي لا تتكسر أثناء عملية الطهي قبل التقديم.

هذا الحساء متسامح تمامًا. إذا انتهى بك الأمر مالحًا جدًا بالنسبة لذوقك ، فقط أضف الماء واهرس بعضًا من الفاصوليا قليلًا للتخلص من النشا وإعادة تسمين الحساء.

إذا كنت تعيد تسخين الحساء ولم يكن هناك سائل كافٍ ، فقط أضف 1-2 كوب من الماء لإعادته إلى القوام الذي تريده. هذا الحساء يتجمد جيدًا أيضًا! من الأفضل استهلاكه في غضون 3 أشهر ، لكنه سيستمر حتى 6 أشهر.

إذا كنت تريد استخدام الفاصوليا المجففة (الوصفة الأصلية لخالتي وخالة # 8217):

إذا كنت تفضل استخدام الفاصوليا المجففة ، والتي يمكن القول إنها تؤدي إلى نكهة وقوام فائقين ، فستحتاج إلى قدر ضغط كبير. يبلغ حجم عمتي 11 لترًا.

إذا بدأت بالفاصوليا المجففة ، اطبخ 2 رطل (0.9 كجم) من الفاصوليا المختلطة بكمية كافية من الماء لتغطيتها ببضع بوصات لمدة ساعة واحدة أولاً لإزالة أي قشرة من الفاصوليا. انزع قشر الفول.

احتفظي بالماء النقع ، وأضيفي 4 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم ، إلى جانب قطعتين كبيرتين من لحم الخنزير المدخن (تحصل عليها من متجر جزار ألماني متخصص) ، وأوراق الغار الكبيرة. طهي لمدة ساعة أخرى.

بعد ساعة ، حرر الضغط وافتح الغطاء بحذر (الأمان أولاً!). ثم أضيفي الثوم الطازج والبصل والكرفس والجزر والزعتر المجفف ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأبيض والأسود وملعقتين كبيرتين من مرقة الدجاج (حسب الرغبة) والبقدونس الطازج (تحب أيضًا إضافة 1 إضافي) ملعقة كبيرة بقدونس مجفف). طهي لمدة ساعة أخرى. يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا. اصطاد أي عظام من لحم الخنزير ، واقطع أي قطع كبيرة من اللحم والجلد (الحفاظ على الجلد اختياري ولكن يوصى به كثيرًا) التي لا تتكسر أثناء عملية الطهي قبل التقديم.

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!