وصفات جديدة

العلم وراء خبز الصودا

العلم وراء خبز الصودا

تشرح عالمة الغذاء إيرين سوينغ الفرق بين الصودا والخبز التقليدي.

يستخدم خبز الصودا تخميرًا كيميائيًا ، مما يعني أنه يرتفع عن طريق تفاعل حامضي قاعدي (تشير الصودا إلى القاعدة المستخدمة - صودا الخبز) ويختلف عن الخبز التقليدي الذي يستخدم السكر والخميرة (كائنات أحادية الخلية) لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون و الإيثانول (شرب الكحول). لا أحد أتخيله يبدو جذابًا للطاهي المنزلي ، لكنه مهم بالنسبة للمخبوزات الرقيقة والجيدة. كلاهما يعمل بشكل جيد ولهما مجموعة من الإيجابيات والسلبيات.

لا يتطلب الخبز المخمر كيميائياً وقتاً لينتقع. يبدأ التفاعل فور الاختلاط بالماء ويستمر أثناء الخبز ؛ لذلك ، يجب خبز العجين بعد وقت قصير من الخلط. ومع ذلك ، يتطلب خبز الصودا الخبز الفوري أو ينتهي التفاعل ويفقد المصعد قبل الخبز. يحتوي اللبن الرائب على حمض اللاكتيك الذي يتفاعل مع مسحوق الخبز (بيكربونات الصوديوم). يضاف مسحوق الخبز أيضًا لمزيد من الارتفاع ، والذي لا يضر أبدًا في الخبز الخالي من الغلوتين (سيئ السمعة لكونه كثيفًا). يتكون مسحوق الخبز من توازن مثالي لحمض محمي من حمض الطرطريك على شكل ملح وبيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) التي تتفاعل بمجرد أن تصطدم بالرطوبة. المنتج الثانوي الآخر للتفاعل الحمضي القاعدي هو الملح ، وبالتالي فإن الملح في الوصفة ضئيل.

يفسح خبز الصودا نفسه لخبز صحي أكثر من خبز الخميرة التقليدي. كما سترى في وصفتي ، أضفت الدخن لنكهة الحبوب الحلوة التي يضفيها على الخبز مع إضافة دقيق الأرز البني ووجبة بذور الكتان. ينتج Flaxmeal أيضًا هذا الجل الرائع ، الذي يساعد في بناء هيكل في الخبز الخالي من الغلوتين بالإضافة إلى إضافة أحماض أوميغا 3 الأمينية. حاولت أن أصنع هذا الخبز من دون علكة ولكن دون جدوى.


كيف نخبز خبز الصودا المثالي

كتبت امرأة أكثر حكمة مني (إليزابيث ديفيد) ذات مرة أن "كل من يطبخ ، مهما كانت محدودة ، يجب أن يعرف كيف يصنع رغيفًا من خبز الصودا" - وكما هو الحال مع الكثير من الأشياء الأخرى في الحياة (باستثناء السباغيتي ألين فونغول) )، انها محقة. حتى لو كنت تعيش بجوار أفضل مخبز حرفي في العالم ، أو كنت راضيًا تمامًا عن شرائح السوبر ماركت الخاصة بك ، فلا يوجد إنكار لإرضاء رغيف يمكن أن يكون في الفرن في وقت أقل مما يتطلبه تحضير وعاء من الشاي ، ويكون جاهزًا لتناول الطعام بحلول وقت خروجك من الحمام.

في المرة الأولى التي رأيت فيها خبز الصودا يُصنع - في مدرسة الطهي في بيرس وفاليري ماكوليف في أراضي دير دانبرودي ، مقاطعة ويكسفورد - كنت مندهشًا من أن الخبز يمكن أن يكون بهذه السهولة. لا داعي للإثبات أو العجن - إن بساطة هذه الخبز المرتفع كيميائيًا جعلته مشهورًا في جميع أنحاء الجزر البريطانية في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكن تم احتضانه بشكل خاص في المناطق الريفية في أيرلندا ، حيث تميل المعدات المتاحة إلى استخدام فرن القدر ونار الخث .

لا تزال أيرلندا معقل خبز الصودا اليوم. مليئة وصحية ، تظهر في كل وجبة تقريبًا ، وهي عالمية جدًا لدرجة أن النسخة الأكثر شيوعًا من الحبوب الكاملة تُعرف عمومًا ببساطة باسم الخبز البني أو القمح. يتناسب مع كل شيء من الزبدة الصفراء المملحة إلى الحساء ، والسلمون المدخن إلى الجبن الطري ، ويخلق القليل جدًا في طريقة الغسيل. على محمل الجد ، هل يمكنك تحمل عدم وجود وصفة لخبز الصودا في حياتك؟


كيف نخبز خبز الصودا المثالي

كتبت امرأة أكثر حكمة مني (إليزابيث ديفيد) ذات مرة أن "كل من يطبخ ، مهما كانت محدودة ، يجب أن يعرف كيف يصنع رغيفًا من خبز الصودا" - وكما هو الحال مع الكثير من الأشياء الأخرى في الحياة (باستثناء السباغيتي ألين فونغول) )، انها محقة. حتى لو كنت تعيش بجوار أفضل مخبز حرفي في العالم ، أو كنت راضيًا تمامًا عن شرائح السوبر ماركت الخاصة بك ، فلا يوجد إنكار لإرضاء رغيف يمكن أن يكون في الفرن في وقت أقل مما يتطلبه تحضير وعاء من الشاي ، ويكون جاهزًا لتناول الطعام بحلول وقت خروجك من الحمام.

في المرة الأولى التي رأيت فيها خبز الصودا يُصنع - في مدرسة الطهي في بيرس وفاليري ماكوليف في أراضي دير دانبرودي ، مقاطعة ويكسفورد - كنت مندهشًا من أن الخبز يمكن أن يكون بهذه السهولة. لا داعي للإثبات أو العجن - إن بساطة هذه الخبز المرتفع كيميائيًا جعلته مشهورًا في جميع أنحاء الجزر البريطانية في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكن تم احتضانه بشكل خاص في المناطق الريفية في أيرلندا ، حيث تميل المعدات المتاحة إلى استخدام فرن القدر ونار الخث .

لا تزال أيرلندا معقل خبز الصودا اليوم. مليئة وصحية ، تظهر في كل وجبة تقريبًا ، وهي عالمية جدًا لدرجة أن النسخة الأكثر شيوعًا من الحبوب الكاملة تُعرف عمومًا ببساطة باسم الخبز البني أو القمح. يتناسب مع كل شيء من الزبدة الصفراء المملحة إلى الحساء ، والسلمون المدخن إلى الجبن الطري ، ويخلق القليل جدًا في طريقة الغسيل. على محمل الجد ، هل يمكنك تحمل عدم وجود وصفة لخبز الصودا في حياتك؟


كيف نخبز خبز الصودا المثالي

كتبت امرأة أكثر حكمة مني (إليزابيث ديفيد) ذات مرة أن "كل من يطبخ ، مهما كانت محدودة ، يجب أن يعرف كيف يصنع رغيفًا من خبز الصودا" - وكما هو الحال مع الكثير من الأشياء الأخرى في الحياة (باستثناء السباغيتي ألي فونجول) )، انها محقة. حتى لو كنت تعيش بجوار أفضل مخبز حرفي في العالم ، أو كنت راضيًا تمامًا عن شرائح السوبر ماركت الخاصة بك ، فلا يوجد إنكار لإرضاء رغيف يمكن أن يكون في الفرن في وقت أقل مما يتطلبه تحضير وعاء من الشاي ، ويكون جاهزًا لتناول الطعام بحلول وقت خروجك من الحمام.

في المرة الأولى التي رأيت فيها خبز الصودا يُصنع - في مدرسة الطهي في بيرس وفاليري ماكوليف في أراضي دير دانبرودي ، مقاطعة ويكسفورد - كنت مندهشًا من أن الخبز يمكن أن يكون بهذه السهولة. لا داعي للإثبات أو العجن - إن بساطة هذه الخبز المرتفع كيميائيًا جعلته مشهورًا في جميع أنحاء الجزر البريطانية في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكن تم احتضانه بشكل خاص في المناطق الريفية في أيرلندا ، حيث تميل المعدات المتاحة إلى استخدام فرن القدر ونار الخث .

لا تزال أيرلندا معقل خبز الصودا اليوم. مليئة وصحية ، تظهر في كل وجبة تقريبًا ، وهي عالمية جدًا لدرجة أن النسخة الأكثر شيوعًا من الحبوب الكاملة تُعرف عمومًا ببساطة باسم الخبز البني أو القمح. يتناسب مع كل شيء من الزبدة الصفراء المملحة إلى الحساء ، والسلمون المدخن إلى الجبن الطري ، ويخلق القليل جدًا في طريقة الغسيل. على محمل الجد ، هل يمكنك تحمل عدم وجود وصفة لخبز الصودا في حياتك؟


كيف نخبز خبز الصودا المثالي

كتبت امرأة أكثر حكمة مني (إليزابيث ديفيد) ذات مرة أن "كل من يطبخ ، مهما كانت محدودة ، يجب أن يعرف كيف يصنع رغيفًا من خبز الصودا" - وكما هو الحال مع الكثير من الأشياء الأخرى في الحياة (باستثناء السباغيتي ألين فونغول) )، انها محقة. حتى لو كنت تعيش بجوار أفضل مخبز حرفي في العالم ، أو كنت راضيًا تمامًا عن شرائح السوبر ماركت الخاصة بك ، فلا يوجد إنكار لإرضاء رغيف يمكن أن يكون في الفرن في وقت أقل مما يتطلبه تحضير وعاء من الشاي ، ويكون جاهزًا لتناول الطعام بحلول وقت خروجك من الحمام.

في المرة الأولى التي رأيت فيها خبز الصودا يُصنع - في مدرسة الطهي في بيرس وفاليري ماكوليف في أراضي دير دانبرودي ، مقاطعة ويكسفورد - كنت مندهشًا من أن الخبز يمكن أن يكون بهذه السهولة. لا حاجة للإثبات أو العجن - إن بساطة هذه الخبز المرتفع كيميائيًا جعلته مشهورًا في جميع أنحاء الجزر البريطانية في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكن تم احتضانه بشكل خاص في الريف الأيرلندي ، حيث تميل المعدات المتاحة إلى استخدام فرن القدر ونار الخث .

لا تزال أيرلندا معقل خبز الصودا اليوم. مليئة وصحية ، تظهر في كل وجبة تقريبًا ، وهي عالمية جدًا لدرجة أن النسخة الأكثر شيوعًا من الحبوب الكاملة تُعرف عمومًا ببساطة باسم الخبز البني أو القمح. يتناسب مع كل شيء من الزبدة الصفراء المملحة إلى الحساء ، والسلمون المدخن إلى الجبن الطري ، ويخلق القليل جدًا في طريقة الغسيل. على محمل الجد ، هل يمكنك تحمل عدم وجود وصفة لخبز الصودا في حياتك؟


كيف نخبز خبز الصودا المثالي

كتبت امرأة أكثر حكمة مني (إليزابيث ديفيد) ذات مرة أن "كل من يطبخ ، مهما كانت محدودة ، يجب أن يعرف كيف يصنع رغيفًا من خبز الصودا" - وكما هو الحال مع الكثير من الأشياء الأخرى في الحياة (باستثناء السباغيتي ألين فونغول) )، انها محقة. حتى لو كنت تعيش بجوار أفضل مخبز حرفي في العالم ، أو كنت راضيًا تمامًا عن شرائح السوبر ماركت الخاصة بك ، فلا يوجد إنكار لإرضاء رغيف يمكن أن يكون في الفرن في وقت أقل مما يتطلبه تحضير وعاء من الشاي ، ويكون جاهزًا لتناول الطعام بحلول وقت خروجك من الحمام.

في المرة الأولى التي رأيت فيها خبز الصودا يُصنع - في مدرسة الطهي في بيرس وفاليري ماكوليف في أراضي دير دانبرودي ، مقاطعة ويكسفورد - كنت مندهشًا من أن الخبز يمكن أن يكون بهذه السهولة. لا داعي للإثبات أو العجن - إن بساطة هذه الخبز المرتفع كيميائيًا جعلته مشهورًا في جميع أنحاء الجزر البريطانية في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكن تم احتضانه بشكل خاص في المناطق الريفية في أيرلندا ، حيث تميل المعدات المتاحة إلى استخدام فرن القدر ونار الخث .

لا تزال أيرلندا معقل خبز الصودا اليوم. مليئة وصحية ، تظهر في كل وجبة تقريبًا ، وهي عالمية جدًا لدرجة أن النسخة الأكثر شيوعًا من الحبوب الكاملة تُعرف عمومًا ببساطة باسم الخبز البني أو القمح. يتناسب مع كل شيء من الزبدة الصفراء المملحة إلى الحساء ، والسلمون المدخن إلى الجبن الطري ، ويخلق القليل جدًا في طريقة الغسيل. على محمل الجد ، هل يمكنك تحمل عدم وجود وصفة لخبز الصودا في حياتك؟


كيف نخبز خبز الصودا المثالي

كتبت امرأة أكثر حكمة مني (إليزابيث ديفيد) ذات مرة أن "كل من يطبخ ، مهما كانت محدودة ، يجب أن يعرف كيف يصنع رغيف خبز الصودا" - وكما هو الحال مع الكثير من الأشياء الأخرى في الحياة (باستثناء السباغيتي ألين فونغول) )، انها محقة. حتى إذا كنت تعيش بجوار أفضل مخبز حرفي في العالم ، أو كنت راضيًا تمامًا عن شرائح السوبر ماركت الخاصة بك ، فلا يوجد إنكار لإرضاء رغيف يمكن أن يكون في الفرن في وقت أقل مما يتطلبه تحضير وعاء من الشاي ، ويكون جاهزًا لتناول الطعام بحلول وقت خروجك من الحمام.

في المرة الأولى التي رأيت فيها خبز الصودا يُصنع - في مدرسة الطهي في بيرس وفاليري ماكوليف في أراضي دير دانبرودي ، مقاطعة ويكسفورد - كنت مندهشًا من أن الخبز يمكن أن يكون بهذه السهولة. لا داعي للإثبات أو العجن - إن بساطة هذه الخبز المرتفع كيميائيًا جعلته مشهورًا في جميع أنحاء الجزر البريطانية في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكن تم احتضانه بشكل خاص في المناطق الريفية في أيرلندا ، حيث تميل المعدات المتاحة إلى استخدام فرن القدر ونار الخث .

لا تزال أيرلندا معقل خبز الصودا اليوم. مليئة وصحية ، تظهر في كل وجبة تقريبًا ، وهي عالمية جدًا لدرجة أن النسخة الأكثر شيوعًا من الحبوب الكاملة تُعرف عمومًا ببساطة باسم الخبز البني أو القمح. يتناسب مع كل شيء من الزبدة الصفراء المالحة إلى الحساء ، والسلمون المدخن إلى الجبن الطري ، ولا ينتج عنه سوى القليل جدًا في طريقة الغسيل. على محمل الجد ، هل يمكنك تحمل عدم وجود وصفة لخبز الصودا في حياتك؟


كيف نخبز خبز الصودا المثالي

كتبت امرأة أكثر حكمة مني (إليزابيث ديفيد) ذات مرة أن "كل من يطبخ ، مهما كانت محدودة ، يجب أن يعرف كيف يصنع رغيفًا من خبز الصودا" - وكما هو الحال مع الكثير من الأشياء الأخرى في الحياة (باستثناء السباغيتي ألين فونغول) )، انها محقة. حتى لو كنت تعيش بجوار أفضل مخبز حرفي في العالم ، أو كنت راضيًا تمامًا عن شرائح السوبر ماركت الخاصة بك ، فلا يوجد إنكار لإرضاء رغيف يمكن أن يكون في الفرن في وقت أقل مما يتطلبه تحضير وعاء من الشاي ، ويكون جاهزًا لتناول الطعام بحلول وقت خروجك من الحمام.

في المرة الأولى التي رأيت فيها خبز الصودا يُصنع - في مدرسة الطهي في بيرس وفاليري ماكوليف في أراضي دير دانبرودي ، مقاطعة ويكسفورد - كنت مندهشًا من أن الخبز يمكن أن يكون بهذه السهولة. لا داعي للإثبات أو العجن - إن بساطة هذه الخبز المرتفع كيميائيًا جعلته مشهورًا في جميع أنحاء الجزر البريطانية في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكن تم احتضانه بشكل خاص في المناطق الريفية في أيرلندا ، حيث تميل المعدات المتاحة إلى استخدام فرن القدر ونار الخث .

لا تزال أيرلندا معقل خبز الصودا اليوم. مليئة وصحية ، تظهر في كل وجبة تقريبًا ، وهي عالمية جدًا لدرجة أن النسخة الأكثر شيوعًا من الحبوب الكاملة تُعرف عمومًا ببساطة باسم الخبز البني أو القمح. يتناسب مع كل شيء من الزبدة الصفراء المملحة إلى الحساء ، والسلمون المدخن إلى الجبن الطري ، ويخلق القليل جدًا في طريقة الغسيل. على محمل الجد ، هل يمكنك تحمل عدم وجود وصفة لخبز الصودا في حياتك؟


كيف نخبز خبز الصودا المثالي

كتبت امرأة أكثر حكمة مني (إليزابيث ديفيد) ذات مرة أن "كل من يطبخ ، مهما كانت محدودة ، يجب أن يعرف كيف يصنع رغيفًا من خبز الصودا" - وكما هو الحال مع الكثير من الأشياء الأخرى في الحياة (باستثناء السباغيتي ألي فونجول) )، انها محقة. حتى إذا كنت تعيش بجوار أفضل مخبز حرفي في العالم ، أو كنت راضيًا تمامًا عن شرائح السوبر ماركت الخاصة بك ، فلا يوجد إنكار لإرضاء رغيف يمكن أن يكون في الفرن في وقت أقل مما يتطلبه تحضير وعاء من الشاي ، ويكون جاهزًا لتناول الطعام بحلول وقت خروجك من الحمام.

في المرة الأولى التي رأيت فيها خبز الصودا يُصنع - في مدرسة الطهي في بيرس وفاليري ماكوليف في أراضي دير دانبرودي ، مقاطعة ويكسفورد - كنت مندهشًا من أن الخبز يمكن أن يكون بهذه السهولة. لا داعي للإثبات أو العجن - إن بساطة هذه الخبز المرتفع كيميائيًا جعلته مشهورًا في جميع أنحاء الجزر البريطانية في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكن تم احتضانه بشكل خاص في المناطق الريفية في أيرلندا ، حيث تميل المعدات المتاحة إلى استخدام فرن القدر ونار الخث .

لا تزال أيرلندا معقل خبز الصودا اليوم. مليئة وصحية ، تظهر في كل وجبة تقريبًا ، وهي عالمية جدًا لدرجة أن النسخة الأكثر شيوعًا من الحبوب الكاملة تُعرف عمومًا ببساطة باسم الخبز البني أو القمح. يتناسب مع كل شيء من الزبدة الصفراء المملحة إلى الحساء ، والسلمون المدخن إلى الجبن الطري ، ويخلق القليل جدًا في طريقة الغسيل. على محمل الجد ، هل يمكنك تحمل عدم وجود وصفة لخبز الصودا في حياتك؟


كيف نخبز خبز الصودا المثالي

كتبت امرأة أكثر حكمة مني (إليزابيث ديفيد) ذات مرة أن "كل من يطبخ ، مهما كانت محدودة ، يجب أن يعرف كيف يصنع رغيفًا من خبز الصودا" - وكما هو الحال مع الكثير من الأشياء الأخرى في الحياة (باستثناء السباغيتي ألي فونجول) )، انها محقة. حتى لو كنت تعيش بجوار أفضل مخبز حرفي في العالم ، أو كنت راضيًا تمامًا عن شرائح السوبر ماركت الخاصة بك ، فلا يوجد إنكار لإرضاء رغيف يمكن أن يكون في الفرن في وقت أقل مما يتطلبه تحضير وعاء من الشاي ، ويكون جاهزًا لتناول الطعام بحلول وقت خروجك من الحمام.

في المرة الأولى التي رأيت فيها خبز الصودا يُصنع - في مدرسة الطهي في بيرس وفاليري ماكوليف في أراضي دير دانبرودي ، مقاطعة ويكسفورد - كنت مندهشًا من أن الخبز يمكن أن يكون بهذه السهولة. لا داعي للإثبات أو العجن - إن بساطة هذه الخبز المرتفع كيميائيًا جعلته مشهورًا في جميع أنحاء الجزر البريطانية في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكن تم احتضانه بشكل خاص في المناطق الريفية في أيرلندا ، حيث تميل المعدات المتاحة إلى استخدام فرن القدر ونار الخث .

لا تزال أيرلندا معقل خبز الصودا اليوم. مليئة وصحية ، تظهر في كل وجبة تقريبًا ، وهي عالمية جدًا لدرجة أن النسخة الأكثر شيوعًا من الحبوب الكاملة تُعرف عمومًا ببساطة باسم الخبز البني أو القمح. يتناسب مع كل شيء من الزبدة الصفراء المالحة إلى الحساء ، والسلمون المدخن إلى الجبن الطري ، ولا ينتج عنه سوى القليل جدًا في طريقة الغسيل. على محمل الجد ، هل يمكنك تحمل عدم وجود وصفة لخبز الصودا في حياتك؟


كيف نخبز خبز الصودا المثالي

كتبت امرأة أكثر حكمة مني (إليزابيث ديفيد) ذات مرة أن "كل من يطبخ ، مهما كانت محدودة ، يجب أن يعرف كيف يصنع رغيفًا من خبز الصودا" - وكما هو الحال مع الكثير من الأشياء الأخرى في الحياة (باستثناء السباغيتي ألي فونجول) )، انها محقة. حتى إذا كنت تعيش بجوار أفضل مخبز حرفي في العالم ، أو كنت راضيًا تمامًا عن شرائح السوبر ماركت الخاصة بك ، فلا يوجد إنكار لإرضاء رغيف يمكن أن يكون في الفرن في وقت أقل مما يتطلبه تحضير وعاء من الشاي ، ويكون جاهزًا لتناول الطعام بحلول وقت خروجك من الحمام.

في المرة الأولى التي رأيت فيها خبز الصودا يُصنع - في مدرسة الطهي في بيرس وفاليري ماكوليف في أراضي دير دانبرودي ، مقاطعة ويكسفورد - كنت مندهشًا من أن الخبز يمكن أن يكون بهذه السهولة. لا حاجة للإثبات أو العجن - إن بساطة هذه الخبز المرتفع كيميائيًا جعلته مشهورًا في جميع أنحاء الجزر البريطانية في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكن تم احتضانه بشكل خاص في الريف الأيرلندي ، حيث تميل المعدات المتاحة إلى استخدام فرن القدر ونار الخث .

لا تزال أيرلندا معقل خبز الصودا اليوم. مليئة وصحية ، تظهر في كل وجبة تقريبًا ، وهي عالمية جدًا لدرجة أن النسخة الأكثر شيوعًا من الحبوب الكاملة تُعرف عمومًا ببساطة باسم الخبز البني أو القمح. يتناسب مع كل شيء من الزبدة الصفراء المالحة إلى الحساء ، والسلمون المدخن إلى الجبن الطري ، ولا ينتج عنه سوى القليل جدًا في طريقة الغسيل. على محمل الجد ، هل يمكنك تحمل عدم وجود وصفة لخبز الصودا في حياتك؟


شاهد الفيديو: Vinegar and baking soda experiment خل و صودا الخبز تجربة (كانون الثاني 2022).