وصفات جديدة

سلطة دجاج بالأعشاب و فلفل حلبي

سلطة دجاج بالأعشاب و فلفل حلبي

هذا الدجاج يشعر بالخفة والصيف. هذا لأنه لا يوجد مايونيز ، فقط الكثير من الأعشاب ورقائق البيتا المتبلة.

مكونات

  • 2 ملعقة صغيرة. ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • 1 ملعقة كبيرة. فلفل حلبي أو ½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • 4 ملاعق كبيرة. خل النبيذ الأحمر ، مقسم
  • 4 ملاعق كبيرة. زائد نصف كوب زيت زيتون مقسم
  • 3 ملاعق كبيرة. اوريجانو مفروم طازج ، مقسم
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 3½ – 4-رطل. دجاج مقطعة إلى أرباع
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • 3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج
  • 4 أكواب من أوراق الخس الصغيرة ، أو رأس خس بيب ، أوراق ممزقة
  • ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة ذات السيقان الرقيقة

تحضير الوصفة

معلومات المكون:

  • الزعتر ، مزيج توابل شرق أوسطي ، متوفر في أسواق الشرق الأوسط ومتاجر الأطعمة المتخصصة ، ومن مصادر عبر الإنترنت.

تعليمات

  • باستخدام سكين كبير ، افرم 4 فصوص من الثوم. يرش 2 ملعقة صغيرة. يُهرس ملح الكوشر باستخدام جانب نصل السكين. انقلي المزيج إلى وعاء صغير واخفقي في فلفل حلبي ، 3 ملاعق كبيرة. الخل ، 2 ملعقة كبيرة. زيت و 2 ملعقة كبيرة. توابل؛ تتبيلة تتبيلة بالفلفل الأسود. ضع الدجاج في كيس بلاستيكي قابل للغلق. أضف ماء مالح ، وأكياس الختم ، ثم اقلبه إلى الغلاف. يبرد لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 12 ساعة.

  • ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخينه مسبقًا حتى 400 درجة. تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة وتتبل بالملح والفلفل وتوضع على رف سلكي داخل صينية خبز كبيرة. تحمص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج بالكامل وسجّل مقياس حرارة القراءة الفوري 165 درجة عند إدخاله في الجزء السميك من الفخذ ، لمدة 30-40 دقيقة. دعه يقف حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

  • في هذه الأثناء ، ضعي أنصاف خبز البيتا ، مقطعة إلى أعلى ، على صينية خبز كبيرة أخرى. رشي عليه 2 ملعقة كبيرة. يرش الزيت بالزعتر ويتبل بالملح. اخبزيها حتى تكتسب اللون البني ومقرمشة ، لمدة 5-8 دقائق. لتهدأ؛ اقتحام قطع صغيرة الحجم.

  • اسحب لحم الدجاج من العظام وقطعه إلى قطع صغيرة الحجم ؛ تجاهل الجلد والعظام. ضع اللحم في وعاء كبير. اكشطي أي عصائر من ورقة الخبز وقلبيها حتى تمتزج.

  • يُمزج البقدونس وعصير الليمون و 2 فص ثوم متبقيين ، 1 ملعقة كبيرة. الخل و 1 ملعقة كبيرة. زعتر في وعاء صغير. اخفقي تدريجيًا في نصف كوب الزيت المتبقي ؛ يتبل بالملح والفلفل. دع الخل يقف 30 دقيقة ؛ تجاهل الثوم.

  • أضيفي رقائق البيتا والخس والنعناع والكزبرة إلى وعاء الدجاج. رشي سلطة مع صلصة الخل وقلبيها حتى تتغطى.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع رقائق البيتا والتتبيلة قبل يومين. يمكن تحميص الدجاج وتقطيعه إلى قطع قبل يوم واحد. يُغطّى الدجاج ويُبرّد ويُتتبّع على حدة. تخزين رقائق البيتا محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

وصفة من ريبيكا جوركيفيتش ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (كيلو كالوري) 390 دهون (جم) 23 دهون مشبعة (جم) 3.5 كوليسترول (مجم) 80 كربوهيدرات (جم) 11 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 34 الصوديوم (مجم) 660 قسم التعليقات

أفضل 30 وصفة دجاج مطحون

هل مللت من أفخاذ الطبل وتعبت من الفخذين؟ جرب هذه لذيذة وسهلة وصفات الدجاج المفروم لوضع المزيد من البيب في دواجنك.

من سندويشات التاكو إلى البرغر ، يعد الدجاج المفروم أحد المكونات متعددة الاستخدامات التي يحبها الطهي.

وأنا لا أتحدث فقط عن طعام مريح سريع وسهل.

يمكن أن يكون الدجاج المطحون أيضًا محور حفل عشاء أو حفلة حظ مع وصفات مثل أكواب خس دجاج سريراتشا أو كفتة دجاج مشوية.

العصير ، وغير المكلف ، والأساس لمجموعة كاملة من الحلويات المغرية ووجبات العشاء اللذيذة ، الدجاج المفروم هو غذاءك التالي في المؤن!


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل مسحوق مطحون
  • ملعقة صغيرة حكيم مطحون
  • ¼ ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار
  • 4 أنصاف صدور دجاج بالعظم مع الجلد
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

في وعاء ، حضري صلصة التتبيل عن طريق الجمع بين زيت الزيتون ، البصل ، الثوم ، الزعتر ، إكليل الجبل ، المريمية ، البردقوش ، الملح ، الفلفل ، وصلصة الفلفل الحار.

يُقلب صدور الدجاج في الصلصة لتغلف جيدًا. ضع الجلد في طبق خبز ضحل. غطاء، يغطي.

تحمص على حرارة 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) ، مع التحميص من حين لآخر مع التنقيط ، لمدة 35 إلى 45 دقيقة. تُرفع إلى الطبق الدافئ وتُسكب العصائر فوقها وتُرش بالبقدونس الطازج.


وصفات عشاء سهلة: الفلفل الحار والسلطة والمزيد من أفكار الدجاج السريعة

هل تبحث عن أطباق بسيطة لفصل الخريف؟ إنه لا يصبح أسهل بكثير من دجاج حار سريع. إذا كنت تحب الرمان ، فلا يمكنك التغلب على صدور الدجاج المشوية بصلصة الجوز والرمان. وسلطة الدجاج المزينة بالتوت البري المجفف واللوز المحمص تصلح كطبق رئيسي أو جانب ملون.

دجاج جايسون الفلفل الحار: بالنسبة لهذا الفلفل الحار لمدة 60 دقيقة ، يُطهى الدجاج المشوي المقطّع مع الفاصوليا ، الهالبينو ، الطماطم ، مكعبات الفلفل ، الكزبرة ، الثوم ومزيج من التوابل. إنه يجعل عشاء رائعًا ، وحتى بقايا طعام أفضل.

دجاج كايين كافيه مع صوص الرمان والجوز: يبرز طبق الدجاج المشوي البسيط هذا الفاكهة في صلصة الثوم والجوز الغنية التي تلعب حموضة الرمان ضد حلاوة السكر البني الداكن.

ضع في اعتبارك شرائح اللحم مع صلصة تشيميشوري الطازجة. تتجمع الصلصة - القليل من الثوم ، وخل النبيذ الأحمر ، والزيت ، والأعشاب الطازجة ولمسة من عصير الليمون - معًا في أي وقت تقريبًا ، وستشوى شرائح اللحم في دقائق. - انظر المزيد على: https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/06/dinner-tonight-grilled-flank-steaks-chimichurri-sauce.html#sthash.hTvQknwx.dpuf
سلطة دجاج Curious Palate: دجاج مبشور مغموس بالايولي والبيستو ويقدم مع سلطة الطماطم والبصل الأخضر. زين السلطة باللوز المحمص والتوت البري المجفف للتقديم. تتضمن الوصفة إرشادات لتحميص الدجاج ، على الرغم من أنه يمكنك توفير الوقت لاستبدال الدجاج المشوي من السوق.
يمكنك أن تجد كل الوصفات أدناه.

ولمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من صفحة عشاء الليلة ، المخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في غضون ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على noelle.cart[email protected]

دجاج جيسون ديلي الفلفل الحار

1/4 كوب بصل مكعبات 1/2 بوصة مكعبات

1 1/2 ملعقة صغيرة زيت نباتي

2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم

1/4 كوب فلفل أحمر ، مكعبات 1/2 بوصة

1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار

1 كوب طماطم مكعبات معلبة

1 كوب فاصولياء حمراء داكنة معلبة ، مغسولة ومصفاة

1 ملعقة كبيرة فلفل هالابينو ، مكعبات 1/2 بوصة

1 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة

1 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أخضر معلب مكعبات ، 3/8-inch نرد

3 أكواب دجاج مشوي مبروش

في قدر صغير ، يُطهى البصل بالزيت على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف الثوم ويُطهى حتى يذوب ، لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الفليفلة الحلوة والدقيق والملح ومسحوق الفلفل الحار والكمون واستمري في الطهي حتى تصبح البهارات عطرية لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الطماطم والمرق والفاصوليا والهلابينو والكزبرة والفلفل الأخضر الحار. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة ، مُغطى لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أخيرًا ، أضيفي الدجاج واستمري في الغليان على نار هادئة ، مغطى حتى يصبح الفلفل سميكًا جيدًا ، حوالي 20 دقيقة.

دجاج كايين كافيه مع صوص الرمان والجوز

ملحوظة: مقتبس من الشيف نورا النصر في كايين كافيه. لتحميص الجوز ، ضعه على صينية خبز في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 8 دقائق ، حتى يتحمص. يقدم المطعم هذا على أرز بيلاف.

4 صدور دجاج مخلية من العظم ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الدجاج 1/4 كوب زيت زيتون خفيف بالإضافة إلى المزيد لدهن الشواية 1/4 كوب ثوم طازج مهروس مهروس (حوالي 16 فص) 2 كوب جوز محمص مفروم 1 / 4 أكواب من دبس الرمان ، بالإضافة إلى 1/4 كوب سكر بني غامق ، بالإضافة إلى 1 1 / 4b إلى 1 1/2 كوب مرق الدجاج حسب الذوق

1. سخني الشواية على نار متوسطة عالية. قطعي كل صدر دجاج إلى ثلاث قطع بالعرض. باستخدام مطرقة ، قم بضرب كل قطعة بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي بسمك ربع بوصة. تبلي كل قطعة بقليل من الملح والفلفل. ادهني سطح الشواية بقليل من الزيت وضعي الدجاج على الشواية. اشوي كل قطعة لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تنضج تمامًا. تُرفع عن النار وتوضع جانباً في مكان دافئ.

2. في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يسخن. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يبدأ الثوم في التلوين ، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يرفع عن النار.

3. يضاف الجوز ودبس الرمان والسكر البني ويقلب المزيج. إذا كان المزيج كثيفًا جدًا ، أضف ما يكفي من مرق الدجاج حتى يصبح رقيقًا بدرجة كافية للتحريك.

4. أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. سخني المزيج مع التحريك في مرق دجاج إضافي قليلًا في كل مرة ، حتى يصبح المزيج قوامًا شبيهًا بالصلصة (سيكون سميكًا ولكن قابل للكسر). يجب أن تكون الصلصة داكنة. يجب أن تتمتع الصلصة بتوازن جيد بين النكهات الحلوة والحامضة ، ولكن يمكن تعديلها بقليل من السكر البني الإضافي أو دبس الرمان. اسكبي الصلصة فوق الدجاج وقدميها على الفور. يمكن حفظ الصلصة الإضافية لاستخدام آخر.

كل وجبة: 511 سعرة حرارية 40 جرام بروتين 23 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 30 جرام دهون 4 جرام دهون مشبعة 94 ملليجرام. كولسترول 221 مجم. صوديوم.

سلطة الدجاج في Curious Palate

الوقت الكلي: 45 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التحميص والتبريد للدجاج

ملحوظة: مقتبس من فيلم The Curious Palate في Mar Vista. يستخدم المطعم دجاجًا أصغر حجمًا (ماركة Rocky Jr.) قمنا باختباره مع دجاج مشوي أكبر وقمنا بتجميع السلطة مع الطماطم المحمصة المعلبة.


شاورما دجاج كل يوم

يجب أن يحصل كل شخص على وصفة شاورما لا تتطلب البصق في مطبخك. تفسير فضفاض لنسخة نيويورك تايمز ، شاورما اليومية سريعة وسهلة التحضير وهي واحدة من تلك الأطباق حيث تقوم بتفريغ درج التوابل بالكامل في الوصفة لإضفاء نكهة لذيذة على اللحم. قم بإقران هذا مع صلصة الطحينة السحرية ولفها ببعض أوراق الخس الهش أو الخبز المسطح. هذا أيضًا لذيذ ومقطّع فوق سلطة رينبو المفرومة مع سلطة اللافاش المقرمشة أو سلطة الفتوش بالفستق.

مكونات

  • 2 رطل (907 جم) أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
  • 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون
  • 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2 ليمون ، مبشور ومعصور
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (4 جم) سماق مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حلبي
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

  • ليخدم
  • خبز دائري خبز العربي خبز الكماج
  • صلصة الطحينة بالأعشاب السحرية
  • سلطة مفرومة
  • أعشاب طازجة
  • أسافين الليمون

تعليمات

سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية).

في وعاء كبير ، ضعي أفخاذ الدجاج مع الزيت والثوم وقشر الليمون والعصير والسماق والفلفل الحلبي والبهارات والكمون والبابريكا والكركم والقرفة والملح وغطي كل شيء جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي وانقعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل ولمدة ساعة ، كلما كان ذلك أفضل.

انقلي الدجاج إلى صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. نسكب التتبيلة فوق الدجاج. اخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج. للحصول على حواف مقرمشة إضافية ، قم بزيادة الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) واستمر في الطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق.

أخرج الدجاج من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه ثم قطع الدجاج إلى شرائح.

تقدم مع خبز البيتا وصلصة الطحينة والسلطة المقطعة والأعشاب الطازجة والليمون.

نصيحة: إذا كنت ترغب في استبدال الأفخاذ بصدور الدجاج ، فاستخدم الشوبك لدق الدجاج حتى يصل إلى سمك متساوٍ. سيؤدي ذلك إلى تنعيم الدجاج وجعله رطبًا تمامًا مثل أفخاذ الدجاج.

أعيد طبعها بإذن من The Weeknight Mediterranean Kitchen بواسطة Samantha Ferraro ، Page Street Publishing Co. 2018.


يمكن تتبيل شاورما الدجاج بأنواع مختلفة من البهارات والعطريات ، لكن هذا النوع يستخدم الثوم والليمون والفلفل الحلبي والسماق والقرفة والبهارات والكركم والكمون والفلفل الحلو.

على الرغم من أن الجيروسكوبات والشاورما عبارة عن شرائح من اللحم معبأة معًا ومحمصة على بصق عمودي. عادة ما يصنع الجيروسكوب من لحم البقر ولحم الضأن ، ثم يعلوه التزاتزيكي والطماطم والبصل وملفوف في خبز بيتا. الشاورما طبق مشابه ، لكن هناك اختلافات أكثر في الإعداد المسبق. إذا كان يمكن أن يكون أي نوع من اللحوم تقريبًا ، وتختلف البهارات حسب الوصفة.

هذه الوصفة هي وجبة مثالية طوال الأسبوع. يمكن أن يتبل الدجاج في حوالي 20 دقيقة ، ثم يشوى على صينية. قم بتغطية المقلاة بورق القصدير لتنظيفها بسهولة.

لا تنسَ إدخال هديتي لمطبخ The Weeknight Mediterranean Kitchen على Instagram! وإذا فاتتك ، فلا تقلق ، فالكتب متاح على أمازون!


البدائل

  • بدون بطاطس: استخدم البطاطا الحلوة بدلاً من ذلك ، أو استبدلها بأي نوع آخر من الخضروات (القرع أو حتى القرنبيط سيكونان رائعين).
  • لا يوجد يوميات: تجاهل الزبادي اليوناني في ماء مالح وجبنة الفيتا على القمة.
  • أعشاب طازجة: استخدم نوعًا آخر من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الريحان.
  • فلفل حلبي: حذف أو استبدال رقائق الفلفل الأحمر.
  • الكراث: احذفها من التتبيلة أو استخدم بعض البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • افخاذ دجاج: استخدمي صدور الدجاج أو الفخذين المخلية من العظم لوقت طهي أسرع.

تحضير

للدقة:

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. اترك الفصوص سليمة وقشر الثوم وقص الأطراف وقطعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية قدر الإمكان. قم بقص طرفي الكراث ، واقطعه إلى النصف بالطول ، ثم قطعه أيضًا إلى شرائح رفيعة. ضعي كلاهما في مقلاة باردة مع الزيت وضعيها على نار خفيفة حتى تصبح عميقة ، وحتى ذهبية اللون ، وقلبي لمدة 30 إلى 40 دقيقة من حين لآخر للتأكد من أن الحرارة تدور بالتساوي (هذا يبني نكهة دون أي مرارة ، لذلك لا تفعل ذلك. حاول تسريعها بلهب أعلى).

يُحمص الفستق على ورقة خبز مطوية بينما يُطهى الثوم والكراث. أخرجيها من الفرن عندما تفوح رائحتها لمدة 7 دقائق أو نحو ذلك.

ضع مناديل ورقية على الطبق. صفي الثوم والكراث في وعاء نظيف ووزعيه على الطبق في طبقة متساوية حتى يصفى. امسح المقلاة واملأها بالزيت من الوعاء مع بذور الكزبرة وبذور السمسم الأسود وحبوب السمسم الأبيض. نخب ، لا يزال على نار خفيفة ، حتى تصبح مقرمشة ورائحة ، 8 دقائق أخرى أو نحو ذلك. صفيها على نفس طبق الكراث والثوم.

نضيف الكراث والثوم والبذور في كيس كبير بسحاب مع المكسرات والفلفل الوردي والملح والسماق وحلب. قم بضربها بمسمار أو مطرقة ، حتى يتم سحق كل شيء تقريبًا (إذا كنت تفضل ملمسًا أكثر تجانسًا ، فقم بقطع المكسرات يدويًا قبل إضافتها إلى الكيس).

لتحضير مايونيز الطحينة:

يُمزج صفار البيض والطحينة وعصير الليمون والماء والملح ويفضل أن يكون ذلك في محضر الطعام أو بمخفق جيد.

قم برش زيت الزيتون ببطء مع استمرار الخلاط (أو أثناء الخفق بقوة) واستمر في الخلط حتى يصبح سميكًا للغاية ومخمل. كن دقيقًا في هذه الخطوة ، لأن المستحلب المحكم هو الفرق بين كل تلك النكهات التي تضربك بنفس القدر بدلاً من تساقطها.

بمجرد أن يصبح المايونيز جيدًا وسلسًا ، يمكنك استخدامه على الفور أو تبريده لبضعة أيام.

لتحضير سلطة الدجاج:

في قدر كبير ، اخلطي الدجاج والماء وربع كوب ملح وأعشاب وثوم. أضيفي الماء وغطّيه بالمزيد إذا لزم الأمر حتى يغطس الدجاج تمامًا. اعصري الليمون وضعيه بداخله.

مع الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، ارفعي القدر حتى يغلي على نار هادئة ، ثم اخفضي الحرارة واتركي الدجاج ينضج ببطء ، مع فقاعات المرق حوله. عند إلقاء نظرة على القدر ، يجب أن تكون الفقاعات تحت السطح ولكن لا تتحرك بنشاط - وهذا هو سبب بقاء اللحم رطبًا.

تحقق من الدجاج عن طريق تقطيعه إلى الجزء السميك من الساق حتى يصبح جاهزًا عندما لا يصبح ورديًا في المنتصف. قد يستغرق ذلك ما يصل إلى ساعتين ، اعتمادًا على حجم الدجاج وقوة الموقد الخاص بك ، لكن تحقق من ذلك بعد ساعة واحدة ثم كل 10 أو 15 دقيقة بعد ذلك. عندما يصبح جاهزًا ، اسحب الدجاج للخارج ليبرد المرق واحتفظ به لوقت آخر (يمكنك تبريده تمامًا وتجميده).

بمجرد أن يبرد الدجاج بما يكفي للتعامل معه ، اسحب كل اللحم من العظم ، مع الحرص على عدم جلب الأوتار أو الدهون الزائدة. تقطيعه بشكل متساوٍ ثم يُمزج في وعاء مع مايونيز الطحينة والبصل الأخضر ونصف ملعقة صغيرة ملح وبشر الليمون. يقلب في الدقة قبل وقت قصير من التقديم. يعد هذا أمرًا رائعًا في الثلاجة طوال الأسبوع ، ولكنه يوم جيد بنفس القدر.


دجاج بالليمون والمشمش والقرفة

هذا مزيج سعيد من النكهات حيث يوجد ما يكفي من القرفة لتعطير الطبق بدلاً من حمله في اتجاه شيء حلو يمنحه مزيج الفلفل الأحمر والأسود عمقًا.

بقايا الطعام الباردة تصنع سلطة غداء لطيفة في اليوم التالي. يقدم هذا الطبق مع سلطة خضراء.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

املأ قدرًا عميقًا بالماء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية ، أضف قليلًا من الملح والأرز. قم بالطهي وفقًا لتوجيهات العبوة.

في هذه الأثناء ، يقطع البقدونس بشكل خشن وسعف الشبت (حسب الذوق ، احتفظ بالسيقان للمخزون ، إذا رغبت في ذلك). قطّع الدجاج بالعرض إلى شرائح بحجم القضمة.

صفي لسان العصفور واحتفظي بثلاث ملاعق كبيرة من ماء طهي المعكرونة ، ثم أعيديها إلى المقلاة. نضيف الزبدة ورشة ملح وفيرة ، ثم الأعشاب الطازجة والفلفل الحلبي.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قطع المشمش إلى شرائح خشنة أو قطعه إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة ، ويفضل أن تكون غير لاصقة ، على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يلمع الزيت ، أضيفي الدجاج واقليه لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يفقد مظهره الخام وقد لا تنضج القطع بالكامل. يُضاف البصل واللوز ويُطهى لمدة 6 دقائق مع التحريك عدة مرات حتى ينضج البصل وينضج الدجاج.

أثناء طهي خليط الدجاج ، اقطع الليمون إلى نصفين واعصر العصير.

خففي الحرارة إلى متوسطة أضيفي عصير الليمون والقرفة والفلفل الأسود ورشة ملح وفيرة. أضف ماء طهي المعكرونة المحجوز واستمر في الطهي لمدة دقيقة أو نحو ذلك. أضيفي نشا الذرة مع التحريك حتى يتماسك قليلاً.

أضيفي مزيج أورزو إلى المقلاة مع التقليب برفق حتى يتجانس. بمجرد أن يسخن ، قلب المشمش ثم ارفعه عن النار.

قدميها دافئة ورشي عليها القليل من الزيت ورش عليها رشة أخيرة أو اثنتين من الملح مع المزيد من الفلفل الحلبي إذا رغبت.


الوصفات: وجبة ليلية تحقق أقصى استفادة من مكونات الشرق الأوسط الكلاسيكية

محمرة. كوني ميلر من CB Creatives

إن البحث عن قائمة طعام ليلية تأخذنا إلى الشرق الأوسط ، حيث يتم التعامل مع الأعشاب مثل السلطة الخضراء والنكهات الجريئة سهلة باستخدام المكونات الصحيحة. نبدأ بالمحمرة ، وهي عبارة عن هريس يشبه الحمص من الفلفل الأحمر والجوز ودبس الرمان والكمون المحمص مع الخبز المسطح. شرحات الدجاج اللذيذة مع الخبز المقرمش المتبل بالزعتر تأتي متوازنة مع سلطة بسيطة من البقدونس الطازج وخل الليمون اللامع. وعلى الجانب ، أزواج المجدرة العدس الترابي والأرز البسمتي مع الغار والكمون والبصل المقرمش بالكراميل.

المحمرة عبارة عن غموس حار لاذع للخبز المسطح المصنوع من الجوز والفلفل الأحمر المحمص. يأتي الاسم من الكلمة العربية التي تعني أحمر. نشأ الطبق في سوريا ، حيث يتم تقديمه غالبًا جنبًا إلى جنب مع الحمص وبابا غنوج.

يصنع الفلفل الحلبي من الفلفل الحلبي المجفف المطحون ، ويذوق طعمه بمهارة من الكمون والفاكهة ، مع حرارة خفيفة فقط. ابحث عنها في الأسواق ومحلات التوابل المجهزة جيدًا ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فما عليك سوى تركها - ستظل المحمرة لذيذة. قدميها مع خبز مسطح أو خضروات للغمس أو استخدمها كسندويش.

تذكر أن تجفف الفلفل المشوي بعد تجفيفه. الرطوبة الزائدة تجعل المحمرة مائيًا من حيث النكهة والقوام.

1 خبز بيتا مقاس 7 بوصات ، ممزقة إلى قطع خشنة

2 برطمان سعة 12 أونصة من الفلفل الأحمر المشوي ، مصفاة ومربى جافًا (2 كوب)

1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي (اختياري انظر الملاحظة الرئيسية)

ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

ملح وفلفل أسود مطحون

3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان وأكثر للتقديم

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

بقدونس مفروم طازج للتقديم

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، نحمص الكمون مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

في محضر الطعام ، قم بمعالجة خبز البيتا والجوز حتى يطحن ناعماً ، حوالي 45 ثانية. نضيف الكمون والفلفل المشوي والفلفل الحلبي (في حالة الاستخدام) ورقائق الفلفل وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قم بخلطها حتى تصبح ناعمة ، حوالي 45 ثانية ، اكشط الوعاء حسب الحاجة.

يُضاف دبس الرمان وعصير الليمون ويُخفق المزيج لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. مع تشغيل الماكينة ، قم برش الزيت. تذوقه وتبليه بالملح والفلفل ، ثم انقله إلى وعاء التقديم. رشي كمية إضافية من دبس الرمان والزيت ثم رشي البقدونس.

شرحات الدجاج بالزعتر وسلطة الليمون والبقدونس. كوني ميلر من CB Creatives

شرحات الدجاج بالزعتر وسلطة الليمون والبقدونس

هذا الطبق مستوحى من آنا سورتون ، التي غالبًا ما تستخدم مزيج توابل الزعتر - والذي يتضمن عادةً بذور السمسم والسماق والزعتر والأوريجانو والمردقوش والملح - في مطعم Oleana الخاص بها في كامبريدج. وصفتها للدجاج المقرمش بالليمون مع الزعتر تتطلب صنع كونفيت بالليمون وحشو أنصاف الدجاج منزوع العظم مع مكعبات الزبدة تحت الجلد. نأخذ قطعة بسيطة ونغطي شرحات الدجاج في خليط الدقيق والزعتر. كما نستخدم قشر وعصير الليمون في الصلصة الخاصة بنا ، جنبًا إلى جنب مع تورتة وفلفل حلبي مدخن ، والذي يتميز بطعم الفواكه وحرارة معتدلة. إذا لم تتمكن من العثور على الفلفل الحلبي ، فإن البابريكا الحلوة بديل جيد ، لكن أضف القليل من الفلفل الحار للحصول على لمسة من الحرارة.

شرحات الدجاج منزوعة العظم والجلد مثالية للطهي السريع ومتوفرة على نطاق واسع. إذا استبدلت صدور الدجاج ، اطحن اللحم أولًا باستخدام مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة لتسطيحها حتى تصل إلى بوصة.

1½ رطل من شرحات صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد (4 شرحات) ، مقصف حتى سمك ¼ بوصة

نصف كوب زائد 1 ملعقة صغيرة زعتر

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون مقسم

كوب بقدونس أوراق مسطحة طازجة معبأة بشكل خفيف

2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة قطريًا

نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون + 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملاعق كبيرة دبس رمان

3 ملاعق كبيرة من الجوز المفروم

تبلي الدجاج بالملح. في طبق عريض ضحل ، اخلطي نصف كوب من الزعتر والدقيق والفلفل.

في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وسخنه حتى يتلألأ. كستلاتة واحدة في كل مرة ، انقلي الدجاج إلى خليط الزعتر وغطيه وضغطي على جميع الجوانب. أضيفي الشرائح إلى المقلاة واطهيها لمدة 3 دقائق لكل جانب ، أو حتى تحمر جيدًا. نقل إلى طبق.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي البقدونس ، والبصل الأخضر ، وقشر الليمون والعصير ، وملعقة صغيرة من الزيت ، ورشة ملح. إرم إلى معطف. رشي الدبس بالتساوي على الدجاج ، ثم ضعي الخضروات على شرحات الدجاج. يرش بالجوز والزعتر المتبقي.

عدس وأرز لبناني مع بصل مقرمش (مجدرة). كوني ميلر من CB Creatives

عدس وأرز لبناني مع بصل مقرمش (مجدرة)

يعتبر الأرز والعدس مع البصل المكرمل طعامًا محبوبًا للغاية في الشرق الأوسط. هذا هو رأينا في النسخة التي تذوقناها في لبنان. يُطهى الأرز والعدس معًا في نفس القدر ، مع بدء العدس لمدة 10 دقائق حتى ينتهي كلاهما في نفس الوقت. في هذه الأثناء ، يُقلى البصل حتى يصبح مقرمشًا ومكرملًا بعمق - يكاد يكون محترقًا ، حقًا - للحصول على نكهة حلوة ومرّة لذيذة.

قدمي المُجدارة ساخنة ، أو دافئة ، أو في درجة حرارة الغرفة ، مع قليل من الزبادي العادي. إنها مرافقة لذيذة للحوم المشوية أو المشوية ، لكنها أيضًا غنية بما يكفي لتكون محور الوجبة النباتية.

تأكد من استخدام العدس البني لن يحصل العدس الأخضر الفرنسي (Puy lentils) على القوام الصحيح. حتى عندما ينضج العدس الأخضر تمامًا ، فإنه يحتفظ بقوامه المتماسك تقريبًا ، بينما يأخذ العدس البني نعومة تمتزج جيدًا مع الأرز.

لا تقلق إذا أصبح البصل داكنًا تمامًا عند حافة المقلاة ، فمن المستحسن أن يصبح اللون البني الغامق. لكن قم بتقليب القطع ذات اللون البني في المزيج لضمان لون البصل بالتساوي. ومع ذلك ، إذا كان البصل بنيًا عميقًا قبل أن ينضج ، اخفض الحرارة بمقدار درجة أو اثنتين واستمر في التقليب حتى تبرد المقلاة قليلاً.

4 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة ومقشرة

ملح وفلفل أسود مطحون

1 كوب عدس بني ، مغسول ومصفى

1 كوب أرز بسمتي ، مغسول ومصفى

1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

2 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رقيقة

1 حفنة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

زبادي كامل الدسم للتقديم

في فرن هولندي كبير على نار متوسطة ، اخلطي 5 أكواب من الماء والثوم وورق الغار والكمون والبهارات وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف العدس ويُخفّف إلى درجة متوسطة. غطي المزيج واطهيه مع التحريك من حين لآخر واضبطي الحرارة لتحافظي على نار هادئة حتى ينضج العدس ولكن لا يزال متماسكًا في المنتصف لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يقلب في الأرز ويترك على نار هادئة. غطي المزيج ، خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، واطهيه حتى يمتص السائل ويصبح العدس والأرز طريين ، حوالي 25 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في مقلاة بحجم 12 بوصة على درجة حرارة متوسطة ، سخني الزيت حتى يتلألأ. يُضاف البصل ويُطهى ، مع التحريك من حين لآخر فقط في البداية ثم بشكل متكرر بمجرد أن يبدأ اللون البني عند حواف المقلاة ، حتى يصبح البصل مكرملًا ومقرمشًا بعمق ، من 10 إلى 15 دقيقة اضبط الحرارة إذا كان البصل بنيًا بسرعة كبيرة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي البصل إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ووزعيه بالتساوي. يرش نصف ملعقة صغيرة ملح ويوضع البصل جانبا حتى يبرد.

عندما ينضج العدس والأرز ، يُرفع القدر عن النار. اكشف الغطاء وضع منشفة المطبخ على المقلاة ، ثم أعد الغطاء واتركه لمدة 10 دقائق.

باستخدام شوكة ، اقلب العدس والأرز ، ثم قم بإزالة الغار والتخلص منه. طعم ويتبل بالملح والفلفل. يقلب نصف البصل الأخضر ، ثم ينقل إلى وعاء التقديم. نضع فوقها البصل المقلي والبصل الأخضر المتبقي. يقدم مع الزبادي على الجانب.