وصفات جديدة

ستروفولي

ستروفولي

يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. اصنع حفرة في الوسط وقلّب البيض واحدًا تلو الآخر. نضيف الفانيليا ونخلط جيداً لعمل عجينة طرية. اعجن على سطح مرشوش بالقليل من الطحين حتى تصبح ناعمة ، حوالي 5 دقائق. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

العمل مع نصف واحد في كل مرة ، لف العجين في مستطيل بسمك ¼ بوصة. قطع العجين إلى خطوط بعرض بوصة. قم بلف كل شريط تحت راحتي يديك على سطح العمل لعمل حبال طويلة بسمك قلم رصاص. قطع الحبال إلى قطع ¼ بوصة. انقلي قطع العجين إلى صينية خبز كبيرة.

ضعي طبقات قليلة من المناشف الورقية على صينية خبز كبيرة أخرى. صب كمية كافية من الزيت في قدر كبيرة كبيرة لتصل إلى منتصف الجوانب وتسخن على نار عالية حتى 350 درجة فهرنهايت.

العمل على دفعات ، بدون تزاحم ، تضاف قطع العجين وتقلى جيداً ، وتقليبها حسب الحاجة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. باستخدام مقشدة سلكية أو ملعقة مشقوقة ، انقلها إلى صينية الخبز المبطنة بمنشفة ورقية.

يُدهن طبق التقديم المستدير بقليل من الزيت. سخني العسل في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يصبح سائلا. نضيف الكرات ونقلب حتى تتغطى بالكامل. اسكبي الكرات على صينية الخبز بالملعقة. يُزين بالكرز والكرز. لتهدأ.


ستروفولي - وصفات

وصفة إيطالية أصيلة من مطبخنا إلى مطبخك. بون أبيتيتو!

- 4 ملاعق زبدة مذابة ومبردة

- 1 ملعقة كبيرة من مشروب السامبوكا

- 2/3 كوب من عسل الزهور البرية أو البرسيم

1. في وعاء خلط كبير ، أضيفي الدقيق والسكر والملح والقشور. اخلطي المكونات جيدًا. في وسط الوعاء ، اصنع حفرة في الدقيق عن طريق دفعها لأعلى على طول جوانب الوعاء.

2. أضيفي البيض والزبدة والفانيليا والسامبوكا إلى البئر. باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة قوية ، ابدأ بخلط الدقيق مع المكونات المبللة. استمر في الخلط حتى تبدأ عجينة أشعث في التكون.

3. اقلب العجينة الخشنة على سطح عمل مطحون. استمري في عجن العجينة حتى تتشكل كرة ناعمة مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة إذا كانت العجينة لزجة للغاية.

4. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة.

5. نكشف العجينة ونقطعها إلى أربعة أقسام. باستخدام يديك ، لف كل جزء في حبل طويل يبلغ قطره حوالي 1/2 بوصة.

6. اقطع الحبال إلى قطع صغيرة بعرض 1/2 بوصة. قم بطحينها برفق حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

7. سخني مقلاة كبيرة بالزيت للقلي على نار متوسطة عالية.

8. عندما يصبح الزيت ساخناً بدرجة كافية ، اقلي قطع العجين على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. أخرجي الكرات المقلية من الزيت وصفيها على أوراق البسكويت المغطاة بمناشف ورقية.

9. كرر الخطوة 8 حتى تقلى العجينة بالكامل.

10. ضع كرات السترافولي في وعاء الخلط.

11. في مقلاة أو قدر على نار متوسطة ، سخني العسل حتى يصبح قوامه سائلًا رقيقًا.

12. صب العسل فوق الكرات ثم باستخدام ملعقة ، قم بطي الكرات برفق في العسل لتغليفها جيدًا.

13. صب الكرات المغطاة في صينية التقديم وشكلها بأي شكل تريده. تزيين سترافولي بالفاكهة المسكرة و nonpareils.


ولكن إذا سألت أي شخص في عائلتي في صقلية عما يأكلونه تقليديًا كحلوى عشية عيد الميلاد أو اليوم ، فسيقولون Pignolata! Pignolata هي واحدة من أشهر الحلويات الإيطالية الجنوبية المصنوعة لعيد الميلاد.

يمكنك العثور على struffoli (اسم آخر لـ pignolata) في بيروجيا المصنوع من العسل والسكر والفواكه المسكرة. كان يُصنع في صقلية عادةً خلال كارنيفال ، ولكنه يُصنع الآن أيضًا خلال عيد الميلاد. يمكنك العثور على pignolata في أجزاء مختلفة من صقلية بأسماء مختلفة: بينوكاتا ، باجنوكاتا ، بينولاتا.

حماتي في كالابريا عندما سئلت متى حان الوقت لجعل pignolata تقول متى حان الوقت للاحتفال! منذ أن عرفتها ، قامت بعمل pignolata لعيد الميلاد ، أعياد الميلاد ، عيد الفصح ، بالتواصل. لقد احتفظت بها & # 8217t فقط لوقت عيد الميلاد ، وهي محقة في ذلك! هذه الكرات الصغيرة من العجين المقلية هي نوع من الإدمان مع طلاء العسل الحلو واندفاع الرشات الاحتفالية!


وصفة العطلة: Struffoli di Natale

بقلم: فرانشيسكا مونتيلو ، الإيطالي الكسول

ماذا سوف عيد الميلاد الإيطالي كن بدون ستروفولي؟ بالتأكيد سيكون أخف ، هذا مؤكد! هذه الأشياء الصغيرة تسبب الإدمان ، وقنابل صغيرة لذيذة ولا يُسمح بها إلا في منزلي في عيد الميلاد. لماذا ا؟ لأنه لا يوجد قيود من حولهم ، لذا من الأفضل عدم إجرائهم كثيرًا!

نظرًا لأنني أحب الخبز ، فأنا دائمًا أحاول أشياء جديدة ، وابتكار حلويات جديدة ، والتشاور مع أمي (بالطبع!) حول ما قد ينجح وما لا ينجح ، ولكن هناك عدد قليل من المواد الأساسية التي لا يمكنك العبث بها في عيد الميلاد. بالطبع ، يجب أن يكون لديك بعض البسكويت ، ملفات تعريف الارتباط باليانسون ، البيتزا ، كرات الزبدة ، مربى كروستاتا و سترافولي. أي شيء أكثر من ذلك ونحن مجرد جشعين ، ونحن بالطبع لا يوجد سبب لإخفائه. الحمد لله السنة الجديدة قاب قوسين أو أدنى ونعد جميعًا بأننا سنعمل بشكل أفضل في العام الجديد ، أليس كذلك؟ ها!

ليس من الصعب صنعها ، لكن الأمر يتطلب عملاً أكثر قليلاً من بعض وصفاتي البطيئة. لكنهم يستحقون هذا الجهد ، ولو مرة واحدة في السنة. وهذه هي احتفالي ويتم تحضيرها بشكل عام حول عيد الميلاد فقط. في حين أن أي عطلة نهاية أسبوع تستحق الكعك بالكروستاتا أو اليانسون السريع ، إلا أنها تُحفظ لهذا الوقت فقط من العام. لذا خصص ساعة أو ساعتين في موسم العطلات هذا واجعل عائلتك لذيذة ستروفولي!

تقطيع قطع العجين.

تم قطع كل القطع.

ما هو ستروفولي

لا يغير أصل الكلمة النتيجة: سترافولي هي أكثر الحلويات النابولية الموجودة. على قدم المساواة مع sfogliatella و pastiera الشهير ، وبالتأكيد أكثر من بابا ، من أصل بولندي. ينسب الكثيرون أيضًا الاسم إلى الدهون التي صنعوا بها والتي تم قليهم فيها في وقت من الأوقات: شحم الخنزير (باللغة الإيطالية Strutto).

عند الحديث عن الوصفات التاريخية وتذكر أن كامبانيا وصقلية ينتميان إلى مملكة الصقليتين ، فإن سترافولي توجد أيضًا في باليرمو ولكن مع بعض الاختلافات الصغيرة وأول شيء جوهري هو فقدان حرف f ، في الواقع هناك يطلقون عليهما "ستروفولي" .

مهما كان تاريخها ، هناك شيء واحد مؤكد: في وقت عيد الميلاد ، أينما ذهبت ، تأكل سترافولي وهي بالتأكيد جزء لا مفر منه من عطلة عيد الميلاد: لا يوجد منزل لا يوجد فيهما ، ملوك مائدة عيد الميلاد.

Struffoli هي وصفة قديمة ، يتم تناقلها في العائلات ، والتي تقضي العادة بالتجمع في الأيام التي تسبق العطلات لتحضيرها معًا!


مرحبا بكم في Cooking-Italian-Recipes.com! هذه المدونة مخصصة للطبخ الإيطالي الذي نشأت فيه ، وصناعة النبيذ الإيطالي والتقاليد العائلية.

عندما كنت طفلاً ، نشأت في صقلية ، في نيويورك ، كانت رائحة هذا الطهي الجيد الذي يخترق منزلي أمرًا يحدث يوميًا. بالحصول على أكل هذا الطهي الإيطالي الرائع ، من جدتي ، سرعان ما أصبحت مدللاً.

هنا ، سأشارك تجاربي الحديثة ، وأعيد خلق الحاضر من ذكريات الماضي.

أعتقد أن ما يجعل هذا الموقع مختلفًا عن الآخرين مثله هو أنني مجرد رجل عادي. أنا لست طاهياً ، ولا أطبخ لقمة العيش. لن تجدني على شبكة الغذاء! لا أعتقد أن هناك أي خطأ في شبكة الغذاء. النقطة المهمة هي أنني لست طاهياً مشهوراً على شاشة التلفزيون. مجرد رجل صقلي منتظم كل يوم بدون تدريب رسمي للشيف.

لذا ، إذا كان بإمكاني طهي هذه الوصفات الإيطالية ، فيمكنك ذلك أيضًا! لا يتطلب مهارات أو تدريب خاص. جميع الوصفات الإيطالية التي أقدمها هنا بسيطة.

عندما أطبخ ، في معظم الأوقات ، أعتقد أن القليل هو الأكثر. لا أحب المبالغة في تعقيد الأطباق. النكهات ، في رأيي ، لا ينبغي أن تتنافس مع بعضها البعض ، ولكن يجب أن تدعم وتعزز بعضها البعض. لا يجب أن يكون الذواقة معقدًا. يجب تعريفه بأنه طعمه جيد.

لا تتردد في تجربة وصفاتي الإيطالية. قم بتعديلها كما يحلو لك.

وإذا كنت تستمتع بها ، فالرجاء نقلها إلى أطفالك وأحفادك! قم ببناء تقاليد وذكريات عائلية حول هذه الأطباق الإيطالية.

كما اعتادت جدتي أن تقول ، الطعام الإيطالي يدور حول الحب. لذكرى جدتي ، أهدي هذا الموقع.

من خلال الشراء من متجر Amazon الخاص بي ، سوف تساعد صبيًا لطيفًا من Siciliano! جراتسي!


من السهل ستروفولي

ستروفولي هي حلوى نيوبوليتان تقليدية تتكون أساسًا من دوائر عجين مقلية بحجم الكرات تقريبًا ، نشأ اسم ستروفولي في الواقع من الكلمة اليونانية & # 8220strongulous & # 8221 والتي تعني & # 8220rounded & # 8221. يعتبر البعض أن ستروفولي عبارة عن ملف تعريف ارتباط بينما يصفه البعض الآخر بأنه مجرد فطائر عجين. عادة ما يتم صنع الطبق حول فترة عيد الميلاد ويتم ترتيبه على طبق في حلقة لتمثيل إكليل عيد الميلاد أو في شكل مخروطي لمحاكاة شجرة عيد الميلاد. غالبًا ما يتم خلط الرشات أو الحلوى متعددة الألوان مع Struffoli لجعلها أكثر احتفالية.

يمكن تقديم Struffoli في درجة حرارة الغرفة أو في بعض الأحيان دافئة. عادة ما تُقلى العجينة بزيت الزيتون (على الرغم من أن الكثيرين يستخدمون الآن الزيت النباتي أو زيت الكانولا بدلاً من ذلك) ثم تُقلى بالعسل والقرفة وقشر البرتقال. في حين أن الجزء الخارجي من العجين لطيف ومقرمش ، إلا أن الجزء الداخلي يظل خفيفًا ورقيقًا مما يجعل من السهل جدًا أن تبرز العجين في فمك!

قد تبدو هذه الحلوى الإيطالية المذهلة معقدة لأن أي حلوى تجذب الأنظار يجب أن يكون من الصعب صنعها. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى أن تكون طاهي معجنات محترفًا لتحضير ستروفولي اللذيذ في منزلك. يتم صنع عجينة هذه الوصفة في محضر طعام ويتم خلط المكونات معًا حتى تتشكل كرة عجين ناعمة ولطيفة. تُترك العجينة لترتاح ثم تُلف إلى كرات ، وتُطحن بالدقيق وتُقلى. ثم يُقلب شراب العسل مع Struffoli ويُطلى بالطريقة التي تحبها # 8217d. هاهو! حلوى إيطالية مثالية.


قائمة المكونات

  • 3 1/2 م دقيق
  • 3/4 م عسل
  • 1/2 م من السكر
  • 1/4 ج. + 2 ملعقة صغيرة. من الزبدة
  • 3 بيضات
  • 3 صفار بيض
  • 1 يوسفي
  • 1 برتقالة
  • زيت الفول السوداني
  • حبيبات السكر
  • جراند مارنييه
  • ملح

طريقة

في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق مع السكر ، والزبدة الطرية المقطعة إلى قطع صغيرة ، والبيض ، وصفار البيض ، وقشر 1/2 برتقالة و 1 يوسفي ، وقليل من الملح ورشة غراند مارنييه.

اعجن الخليط حتى يتكون غطاء كروي ناعم واتركه يرتاح لمدة ساعتين.

اسحب كميات صغيرة من العجين وشكل حبال بسماكة حوالي 3/10 بوصة وقطّعها إلى قطع صغيرة ولفها بين يديك لتشكيل كرات صغيرة ، ثم اقليها بالزيت الساخن ، قليلًا في المرة الواحدة ، حتى تصبح ذهبية اللون. صفيهم على مناشف ورقية.

قم بتسخين العسل في قدر كبيرة ، وعندما يذوب ، اسقط سترافولي فيه واخلطه حتى يتم تغطيته جيدًا.

أخرجي السترافولي من العسل وضعيها في طبق التقديم. تزيينها برشات السكر.


تحضير

لتزجيج العسل:

تُمزج جميع المكونات في قدر.

يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر. لا تغلي.

حافظ على الدفء حتى جاهز للاستخدام.

للسترافولي:

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح واخفقي جيدًا حتى تمتزج.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير آخر ، اخفقي الزبدة والسكر والقشر باستخدام مضرب يدوي.

أضيفي الفانيليا والبيض واخلطيهم حتى يتجانسوا.

تضاف المكونات الجافة وتخلط حتى تتماسك العجينة. لا تفرط في الخلط.

غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في مقلاة عالية الجوانب ، سخني بضع بوصات من الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت.

باستخدام مكشطة ، قطع 1/2 بوصة من العجين.

لف العجين في حبل يزيد سمكه قليلاً عن 1/4 بوصة.

استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لقطع الحبل إلى قطع 1/4 بوصة.

قم بلف كل قطعة من العجين على شكل كرة لا تحتاج إلى أن تكون مثالية ويجب أن تكون بحجم حبة البندق تقريبًا.

كرر حتى تتشكل العجين كله.

بالعمل على دفعات صغيرة ، أضيفي كرات العجين إلى الزيت بحذر واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً ، حوالي 45-60 ثانية.

ضع الكرات المصفاة في وعاء كبير.

رشي الكل ما عدا بضع ملاعق كبيرة من طلاء العسل الدافئ فوق الكرات وقلبيها برفق لتغطيها.

ضعي الكرات في طبق التقديم ، ورشي باقي التزجيج فوقها ورشيها بالكرات غير المحضرة.


مطبخ Lidia & # 8217s الإيطالي الأمريكي

قلّب الدقيق والسكر والليمون وبرش البرتقال والملح معًا في وعاء واقلبه على سطح عمل نظيف. اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة وأضف إليها البيض والزبدة والجرابا. بأطراف أصابعك ، اخلطي البيض والزبدة والجرابا معًا حتى تمتزج أكثر أو أقل ، ثم ابدأ العمل في المكونات الجافة. استمري في عمل العجينة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. اجمع العجينة معًا في شكل كرة ، امسح العجين من يديك وأضفها إلى كرة العجين. نظف يديك وسطح العمل ، وادهن برفق واعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، من 3 إلى 4 دقائق. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

اسحب قطعة من العجين بحجم البرقوق ولفها براحة يدك وأصابعك إلى حبل يبلغ قطره حوالي 1/3 بوصة. كرر مع العجين المتبقية. اقطع حبال العجين بالعرض إلى أطوال 1/3 بوصة. افردي قطع العجين بين يديك على شكل كرات.

يُسكب الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة ويسخن على نار متوسطة حتى يسجل مقياس حرارة القلي العميق 350 درجة فهرنهايت أو كرة العجين تصدر صوتًا حيويًا عندما تنزلق في الزيت. ضع حوالي ربع كرات العجين في الزيت واقليها بحذر ، واقلبها واغمسها بمقشطة سلكية أو ملعقة مثقوبة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، لمدة 4 دقائق. انقلها بالمقشطة إلى ورقة خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصفيتها ، مع السماح أولاً بتقطير أي زيت زائد في المقلاة. كرري العملية مع كرات العجين المتبقية ، مع السماح للزيت بالعودة إلى درجة الحرارة الصحيحة قبل قلي الدفعة التالية.

احصل على وعاء من الماء البارد وصحن تقديم كبير بما يكفي ليحمل سترافولي (قطره حوالي 12 بوصة) بالقرب منك. قلّب العسل والسكر والماء معًا في قدر ثقيل كبير بما يكفي لاحتواء كل كرات العجين على نار خفيفة حتى يذوب السكر. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركي الشراب ليغلي. سوف يتحول الشراب إلى رغوة بشكل كبير عندما يتعلق الأمر بغليانه. استمر في الطهي حتى تتلاشى الرغوة ويصبح الخليط أغمق فقط لمدة 4 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف على الفور جميع كرات العجين المقلية. ضعها في الشراب باستخدام مقشدة سلكية حتى يتم تغطيتها. قم بإزالة كرات العجين من الشراب باستخدام المقشدة ، مما يسمح للشراب الزائد بالتقطير مرة أخرى في المقلاة أولاً ، ثم قم بتثبيتها على طبق التقديم مثل الهرم ، وساعد نفسك بيديك من وقت لآخر ، بعد غمسها في الماء البارد لحمايتهم.

نثر الحبيبات فوق كومة سترافولي حتى تصبح ملونة. يمكنك تقديمها في نفس اليوم ، لكنها تبقى جيدة أيضًا لعدة أيام مغطاة بغطاء بلاستيكي.


شاهد الفيديو: FRITTELLE DI MELANZANE BUONISSIME (سبتمبر 2021).