وصفات جديدة

حاويات المأكولات البحرية المجمدة المستخدمة لتهريب الكلى البشرية

حاويات المأكولات البحرية المجمدة المستخدمة لتهريب الكلى البشرية

زعم مهربو الأعضاء أنهم ينقلون المأكولات البحرية المجمدة

ويكيميديا ​​/ فاروكلوم

تم القبض على عصابة من تجار الأعضاء وهي تقوم بتهريب الكلى البشرية في حاويات مبردة زعمت أنها تحتوي على أطعمة بحرية مجمدة بريئة.

تم إلقاء القبض مؤخرًا على مجموعة من مهربي الأعضاء بتهمة التعامل مع كلى بشرية غير قانونية في الصين ، ولكن قبل القبض عليهم ، ورد أن أعضاء العصابة أفلتوا من اكتشافهم لبعض الوقت من خلال التظاهر بأنهم موزعون أبرياء للمأكولات البحرية المجمدة.

وفقًا لشنغهايست ، قال أحد أفراد العصابة إن الكلى البشرية كانت معبأة في حاوية شحن مبردة مصنفة للمأكولات البحرية المجمدة. وقال عضو العصابة ، ويدعى مو يونغ تشينغ ، إن الأعضاء البشرية تم شحنها بالطائرة من نانتشانغ إلى قوانغتشو. قال إنه أخبر أمن المطار للتو أنه كان ينقل المأكولات البحرية المجمدة ، ويقال إن الحيلة كانت تعمل في كل مرة.

تم القبض على العصابة في النهاية ، وحُكم على مو و 11 مشاركًا آخر بالسجن لمدد تتراوح بين عامين وتسع سنوات. وفقًا لموقع China.org.cn ، يُزعم أن المجموعة جنت 1.5 مليون يوان ، أو ما يقرب من 246000 دولار ، من بيع الكلى التي تم جمعها من المتبرعين الذين تم تجنيدهم عبر الإنترنت. وبحسب ما ورد بيعت الكلى لمرضى زرع مقابل 120 ألف يوان أو 19500 دولار للقطعة الواحدة. تم دفع ما بين 3575 دولارًا و 4062 دولارًا للمتبرعين لكليتهم.


المطبخ الفرنسي

المطبخ الفرنسي (فرنسي: المطبخ الفرنسي) يتكون من تقاليد وممارسات الطبخ من فرنسا.

تطور المطبخ الفرنسي عبر القرون متأثرًا بالعديد من الثقافات المحيطة في إسبانيا وإيطاليا وسويسرا وألمانيا وبلجيكا ، بالإضافة إلى تقاليد الطعام الخاصة به على السواحل الغربية الطويلة للمحيط الأطلسي والقناة وبالطبع في الداخل.

في القرن الرابع عشر ، كتب غيوم تيريل ، طاهي البلاط المعروف باسم "Taillevent" لو فياندير، واحدة من أقدم مجموعات الوصفات في فرنسا في العصور الوسطى. في القرن السابع عشر ، قاد الشيفان فرانسوا بيير لا فارين وماري أنطوان كاريم الحركات التي حولت الطبخ الفرنسي بعيدًا عن التأثيرات الأجنبية وطوّرت أسلوب فرنسا الأصلي.

الجبن والنبيذ جزء رئيسي من المطبخ. يلعبون أدوارًا مختلفة على الصعيدين الإقليمي والوطني ، مع العديد من الاختلافات و مراقبة تسمية المنشأ (AOC) (تسمية منظمة). [1]

أصبح المطبخ الفرنسي مهمًا في القرن العشرين بواسطة Auguste Escoffier ليصبح حديثًا المأكولات الراقية ومع ذلك ، فقد ترك إسكوفييه الكثير من طابع الطهي المحلي الذي يمكن العثور عليه في مناطق فرنسا واعتبر من الصعب تنفيذه من قبل الطهاة المنزليين.

سياحة الطهي و دليل ميشلان ساعد في تعريف الناس [ من الذى؟ ] مع ال المطبخ البرجوازي النخب الحضرية [ مشكوك فيها - ناقش ] والمطبخ الفلاحي في الريف الفرنسي ابتداء من القرن العشرين. كان لمطبخ جاسكون أيضًا تأثير كبير على المطبخ في جنوب غرب فرنسا. انتشرت العديد من الأطباق التي كانت ذات يوم إقليمية في مختلف أنحاء البلاد.

ساهمت المعرفة بالطبخ الفرنسي بشكل كبير في المأكولات الغربية. تُستخدم معاييره على نطاق واسع في مجالس مدارس الطبخ الغربية وتعليم الطهي. في نوفمبر 2010 ، أضافت اليونسكو فن الطهو الفرنسي إلى قوائمها الخاصة بـ "التراث الثقافي غير المادي" في العالم. [2] [3]


الخرافة الأولى: إذا كنت قد أزلت تجميد اللحوم أو الدجاج المجمد ، فلا يمكنك إعادة تجميدها

من وجهة نظر السلامة ، من الجيد إعادة تجميد اللحوم أو الدجاج المذاب المجمد أو أي طعام مجمد طالما أنه قد تم إذابته في الثلاجة عند 5 درجات مئوية أو أقل. قد تفقد بعض الجودة عن طريق إذابة الأطعمة ثم إعادة تجميدها حيث تتحلل الخلايا قليلاً ويمكن أن يصبح الطعام مائيًا قليلاً.

خيار آخر هو طهي الطعام المذاب ثم تقسيمه إلى أجزاء صغيرة وإعادة تجميده بمجرد توقفه عن التبخير. يؤدي البخار الموجود في وعاء مغلق إلى التكثيف ، مما قد يؤدي إلى تكوين تجمعات من الماء. هذا ، جنبًا إلى جنب مع العناصر الغذائية في الطعام ، يخلق بيئة مثالية لنمو الميكروبات. لذلك من الأفضل دائمًا الانتظار حوالي 30 دقيقة قبل تبريد أو تجميد الطعام الساخن.

خطط مسبقًا بحيث يمكن إذابة تجميد الطعام في الثلاجة ، خاصةً مع العناصر الكبيرة مثل الديك الرومي المجمد أو لفائف اللحم. إذا تركت على المقعد ، يمكن أن يكون السطح الخارجي في درجة حرارة الغرفة ويمكن أن تنمو الكائنات الحية الدقيقة بسرعة بينما لا يزال مركز القطعة متجمدًا!


ما هي الأطعمة التي يمكنك تناولها في نظام قلة العدلات؟

  • جميع أنواع الخبز ، واللفائف ، والخبز ، والكعك الإنجليزي ، والوافل ، والخبز المحمص الفرنسي ، والكعك ، والفطائر ، واللفائف الحلوة
  • رقائق البطاطس ورقائق الذرة ورقائق التورتيلا والفشار والمعجنات
  • أي حبوب مطبوخة أو جاهزة للأكل تم شراؤها ومعبأة مسبقًا من المتجر
  • الأرز والمعكرونة والحبوب المطبوخة الأخرى
  • الحليب المبستر ومنتجات الألبان المتوفرة تجارياً ، مثل القشدة الحامضة والقشدة المخفوقة
  • الزبادي المبستر تجاريًا ، بما في ذلك الزبادي المصنوع من الثقافات الحية
  • شرائح الجبن المطبوخ والأطعمة القابلة للدهن المعبأة تجارياً والجبن الكريمي والجبن القريش وجبن الريكوتا
  • الجبن المبستر المعبأ تجاريًا ، مثل الجبن الأمريكي ، والجبن الشيدر ، والموزاريلا ، ومونتيري جاك ، والسويسري ، والبارميزان
  • الأجبان الطرية مكتوب عليها بوضوح "مصنوعة من الحليب المبستر" ، بما في ذلك جبن الماعز وجبن الفيتا
  • الآيس كريم المعبأ تجاريًا واللبن المجمد والشربات والمصاصات المثلجة والحلويات ، بالإضافة إلى اللبن المخفوق الطازج محلي الصنع
  • تركيبة حليب الأطفال المعقمة تجارياً والجاهزة للتغذية والسائلة المركزة
  • بيض مطبوخ جيدًا (بياض صلب وصفار) وبدائل البيض المبستر (مثل Egg Beaters® أو مسحوق البيض أو بياض البيض السائل)
  • البيض المبستر السائل أو المطبوخ جيدًا ، مثل البيض المبستر Davidson’s Safest Choice®
  • اللحوم الطازجة المطبوخة جيدًا (لحم الخنزير ولحم البقر والضأن) والدواجن ولحم الخنزير المقدد والسجق
  • الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية المطبوخة جيدًا ، مثل السلمون والبلطي وسمك القد والجمبري وسرطان البحر وسرطان البحر (توخي الحذر الشديد مع المحار الموجود في القشرة ، مثل الكركند ، وتأكد من طهيه بالكامل حتى يصبح معتمًا)
  • التوفو المطبوخ أو التوفو المبستر أو المستقر على الأرفف
  • المنتجات المخمرة المطبوخة ، بما في ذلك الميسو والتمبيه
  • تُباع النقانق المحضرة تجارياً واللحوم الباردة المقطعة في عبوات محكمة الغلق (مثل السلامي ، والبولونيا ، ولحم الخنزير ، والديك الرومي) التي يتم طهيها حتى تسخينها بالبخار.
  • اللحوم المعلبة ولحم البقر المعبأ تجارياً أو الديك الرومي المقدد
  • الأسماك المعلبة (التونة والسلمون) والأسماك المدخنة المستقرة على الأرفف
  • الفواكه والخضروات الطازجة النيئة المغسولة جيدًا بدون قطع أو كدمات أو عفن ، مثل التفاح والكمثرى والخوخ والفلفل وسلطة الخضار والجزر والخيار والطماطم
  • الفواكه والخضروات الطازجة ذات القشرة السميكة المغسولة جيدًا والمقشرة ، مثل الحمضيات والموز والأفوكادو والمانجو والبطيخ
  • الفواكه والخضروات المطبوخة والمعلبة
  • الفواكه والخضروات المجمدة المغسولة جيدًا
  • العصائر المبستر والمركزات المجمدة
  • الفواكه المجففة المعبأة تجارياً
  • الصلصة المعبأة في زجاجات ثابتة على الرف (تُبرد بعد الفتح)
  • أعشاب طازجة مغسولة جيدًا
  • أعشاب وتوابل مجففة
  • مياه الصنبور والجليد ، إذا كانت المياه الخاصة بك من مصدر مياه المدينة أو من بئر بلدية يخدم منطقة مكتظة بالسكان
  • المياه من الآبار الخاصة أو الآبار المجتمعية الصغيرة فقط إذا تم اختبار البئر يوميًا بحثًا عن البكتيريا إذا لم يتم اختبار البئر يوميًا ، قم بغلي الماء قبل استخدامه
  • المياه المعبأة في زجاجات ، والمياه المعبأة في زجاجات ، والمياه الطبيعية
  • عصائر الفاكهة والخضروات المبستر
  • المشروبات المعبأة أو المعلبة أو المسحوقة
  • قهوة ساخنة
  • الشاي الساخن باستخدام أكياس الشاي المعبأة تجاريًا
  • الشاي المثلج والقهوة المثلجة المصنوعة منزليًا المصنوعة من الشاي أو القهوة الساخنة (المغلية) ، طالما قمت بتخزينها في الثلاجة وشربها في غضون يومين
  • حليب الصويا المبستر وغيره من أنواع الألبان الخالية من الألبان ، مثل اللوز والأرز وحليب جوز الهند
  • المكملات الغذائية السائلة المصنوعة تجاريًا ، مثل Warranty® و Boost®
  • ملح وسكر
  • الجيلي والشراب والمربيات (يُحفظ في الثلاجة بعد الفتح)
  • عسل مبستر أو مبستر فلاش
  • فلفل أسود مطحون وأعشاب وتوابل معبأة
  • كاتشب وخردل وصلصة باربيكيو وصلصة الصويا (تُحفظ في الثلاجة بعد الفتح)
  • مخلل ومخلل وزيتون (يحفظ في الثلاجة بعد الفتح)
  • خل
  • الزيوت النباتية والسمن
  • السمن والزبدة المبردة
  • المايونيز وتوابل السلطة المصنوعة تجاريًا والمثبتة على الرفوف ، بما في ذلك السيزر والجبن الأزرق وتوابل السلطة الأخرى القائمة على الجبن (تُبرّد بعد الفتح)
  • المرق المطبوخ والصلصات
  • المكسرات المحمصة المعبأة تجارياً
  • اللوز الخام المعبأ تجاريًا أو البندق (المطلوب بموجب القانون المبستر) ، أو المكسرات النيئة الأخرى المسمى "المبستر"
  • المكسرات في السلع المعبأة تجاريًا أو المخبوزات المصنوعة منزليًا
  • زبدة المكسرات المعبأة تجارياً والزبدة الخالية من المكسرات ، مثل الفول السوداني وعباد الشمس وفول الصويا
  • الكعك والفطائر والمعجنات والحلويات المبردة والمحضرة تجارياً والمحلية
  • معجنات مبردة مملوءة بالكريمة
  • ملفات تعريف الارتباط المعبأة تجاريًا والمصنوعة منزليًا
  • الكب كيك وفطائر الفاكهة المملوءة بالكريمة وتثبيتها على الرف
  • آيس كريم ولبن مثلج معبأ تجارياً
  • حلوى وعلكة معلبة

قد يحصل نظام المناعة الضعيف بعد العلاج الكيميائي على تعزيز مع اتباع نظام غذائي قلة العدلات. شاهد وصفات قلة العدلات التي نقدمها والتي يمكن أن تساعد في مكافحة العدوى وتقوية نظامك.


موارد

استخدم الموارد أدناه للعثور على معلومات إضافية حول الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية والتداول الآمن للأغذية وتخزينها وإعدادها.

المواقع الإلكترونية الحكومية التي تحتوي على معلومات وأخبار حول الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية وعمليات الاستدعاء واللوائح:

  • وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) خدمة سلامة الأغذية والتفتيش
    www.fsis.usda.gov
  • معلومات سلامة الأغذية الخاصة بوزارة الصحة الأمريكية والخدمات البشرية
    www.foodsafety.gov
  • إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)
    www.fda.gov/ForConsumers/default.htm
  • مراكز مراقبة الأمراض والوقاية منها وسلامة الغذاء
    www.cdc.gov/foodsafety/

حارب BAC! الشراكة من أجل تعليم سلامة الغذاء
موقع على شبكة الإنترنت يحتوي على نصائح عملية حول كيفية الحفاظ على سلامة الغذاء.
www.fightbac.org

وزارة الزراعة الأمريكية "اسأل كارين"
نظام أسئلة وأجوبة مستند إلى الويب يسمح للزائرين بقراءة الأسئلة المطروحة مسبقًا وتقديم أسئلة جديدة حول الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والتداول الآمن للأغذية وتخزينها وإعدادها.
www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/askkaren

معلومات فحص المطاعم التابعة لإدارة نيويورك للصحة والنظافة العقلية
موقع ويب يمكنك من خلاله البحث عن نتائج ودرجات تفتيش المطاعم في مدينة نيويورك.
www1.nyc.gov/site/doh/services/restaurant-grades.page

خط معلومات الغذاء الآمن
اتصل بهذا الرقم للتواصل مع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عبر الهاتف.
888-723-3366

خدمات التغذية في MSK
اتصل بهذا الرقم لتحديد موعد مع أحد اختصاصيي التغذية أو اختصاصيي التغذية المسجلين في MSK.
212-639-7312


أغذية صحية غير قابلة للتلف

الصحة والعافيةالتغذيةالوصفات

الغذاء هو ما يمدنا بالطاقة ويغذينا كل يوم. بفضل التقدم في تكنولوجيا معالجة الأغذية وتخزينها ، لدينا الآن رفاهية الحفاظ على إمدادات ثابتة من الطعام على مدار العام. على سبيل المثال ، لم تعد العديد من الفواكه والخضروات واللحوم والمأكولات البحرية والدواجن موسمية كما كانت من قبل ، وذلك بفضل اختراع التعليب والتبريد والجفاف والتخليل والعديد من طرق حفظ الطعام الأخرى.

في مخزن صحي جيد التجهيز ، يوجد دائمًا مزيج من المواد الغذائية الطازجة القابلة للتلف بالإضافة إلى المواد الغذائية غير القابلة للتلف والعديد من العناصر الأخرى التي تقع بين هذين التصنيفين البسيطين للأطعمة بناءً على مدة صلاحيتها. معًا ، يمكن لهذه المكونات أن تخلق العديد من الذكريات اللذيذة.

ما هي الأطعمة القابلة للتلف؟

الأطعمة القابلة للتلف هي تلك الأطعمة التي تتدهور بسرعة إلى حد ما مثل أيام أو أقل من أسبوع أو نحو ذلك. عادة ما تتطلب نوعًا من التخزين المبرد من أجل الحفاظ على نضارتها لتلك الأيام أو هذا الأسبوع أو نحو ذلك. [1]

  • تتضمن أمثلة الأطعمة القابلة للتلف الفواكه والخضروات الطازجة التي تخزنها في ثلاجتك أو حتى درج الثلاجة للمساعدة في إطالة مدة صلاحيتها قليلاً.
  • تشمل الأطعمة القابلة للتلف أيضًا البيض ومنتجات الألبان غير المخمرة مثل الحليب والقشدة الثقيلة.
  • منتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي والجبن لها فترات صلاحية مختلفة اعتمادًا على طريقة معالجتها. لذا اقرأ ملصقاتك.
  • تعتبر بقايا طعامك من الأمس أيضًا قابلة للتلف. عادة ما تكون بقايا الطعام جيدة لمدة تصل إلى 7 أيام. لكن تحقق دائمًا من وجود رائحة كريهة أو عفن مرئي قبل تناول بقايا الطعام التي ظلت موجودة في الثلاجة لعدة أيام.

ما هي الأطعمة غير القابلة للتلف؟

من ناحية أخرى ، تتمتع الأطعمة غير القابلة للتلف بفترة صلاحية أطول بكثير. نحن نتحدث عن شهور وحتى سنوات. عادة لا تتطلب هذه الأطعمة التبريد ولكن هذه الأطعمة ليست غير قابلة للتلف أيضًا. ستفسد أيضًا في مرحلة ما ولكن لديك وقت أطول لاستخدامها طالما تم تخزينها بشكل صحيح. عادة ما يتم تخزين هذه المواد الغذائية في مكان بارد وجاف ، محمي من التلوث بالرطوبة. [2]

  • تشمل الأمثلة على المواد غير القابلة للتلف التوابل والأعشاب المجففة والفطر المجفف والدقيق.
  • الأطعمة المعلبة (الحساء والخضروات وأي شيء يتم تعبئته في علبة) ، والأطعمة المصنعة المخزنة في برطمانات وزجاجات محكمة الإغلاق (مثل صلصة المعكرونة).
  • المكسرات غير المحمصة
  • المعكرونة الجافة والنودلز والأرز والحبوب الكاملة (بما في ذلك تلك التي تباع مسلوقة أو سريعة الطهي).
  • بعض المواد الغذائية المجمدة ، إلخ.

ما هي الأطعمة شبه القابلة للتلف؟

ثم هناك الأطعمة البينية التي نسميها الأطعمة شبه القابلة للتلف. مثل الأطعمة غير القابلة للتلف ، لا تتطلب هذه الأطعمة عادةً التبريد ما لم يتم فتحها. ولا تزال مدة صلاحية هذه الأطعمة محدودة من حيث بضعة أسابيع عند تخزينها بدون تبريد. [3]

  • يمكن أن تشمل أمثلة المواد الغذائية شبه القابلة للتلف المنتجات مثل البطاطس والبصل والقرع الكامل.
  • اللحوم المعالجة مثل السلامي والبيبروني والجيركي.

كيف يتم تخزين الأطعمة غير القابلة للتلف؟

كما ذكرنا ، يمكن أن تأتي أنواع مختلفة من المواد الغذائية غير القابلة للتلف معبأة في أوساط تغليف مختلفة. اعتمادًا على كيفية تعبئتها ، يجب تخزينها بشكل مختلف.

1. الدقيق والحبوب المجففة:

يجب تخزين المواد الغذائية مثل الدقيق والحبوب والمعكرونة والفاصوليا والبقوليات في حاويات محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن أن تساعد الحاوية البلاستيكية في حماية هذه المواد الغذائية من الرطوبة والحشرات ، مقارنةً بالأكياس الورقية أو الأكياس المنسوجة التي ربما تكون قد أتت بها في الأصل. يمكنك إما تخزين كل عنصر في حاوية منفصلة محكمة الإغلاق أو يمكنك أيضًا الحصول على سدادة كبيرة محكمة الإغلاق. حوض تخزين وتخزين العناصر المماثلة كلها في نفس الحاوية الكبيرة ، في عبواتها الأصلية.

أصبح دقيق الجوز شائعًا بشكل متزايد وبعض أنواع طحين الجوز مثل وجبة البندق ، التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة بعد فتح العبوة. عند تخزين دقيق الجوز في الثلاجة ، استخدم وعاء محكم الغلق لمنعهم من امتصاص النكهات والروائح من العناصر الأخرى في الثلاجة.

2 - البضائع المجمدة:

اللحوم والمأكولات البحرية المجمدة عادة ما يكون لها تاريخ انتهاء صلاحية أقصر من الفواكه والخضروات المجمدة. لكنها عادة ما تستمر لمدة عام تقريبًا إذا تم شراؤها مجمدة بالفعل. إذا كنت تشتري اللحوم الطازجة والمأكولات البحرية والمنتجات وتجميدها بنفسك ، فستكون مدة صلاحيتها أقصر بكثير. تستهلكها في غضون شهرين.

3. الأطعمة المعلبة تجارياً:

على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعتبر الأطعمة المعلبة تجاريًا ذات مدة صلاحية غير محدودة ، إلا أنه لا يزال هناك تواريخ أفضل مختومة على هذه المنتجات الغذائية للإشارة إلى أفضل نكهة وجودة للمنتج المستخدم بحلول ذلك التاريخ. طالما لا توجد علامات الصدأ أو الانتفاخ أو الخدوش أو التسرب من العلبة ، فقد يظل الطعام الموجود داخل العلبة مستهلكًا حتى لو انقضى التاريخ الأفضل.

العلبة ذات الانتفاخ هي الأكثر خطورة للاستهلاك لأنها تشير إلى تلف جرثومي داخل العلبة. عادة ، حدث هذا التلوث ، عادة التسمم الغذائي ، بالفعل في مصنع المعالجة. لذا تجاهل العلبة على الفور.

4 - زبدة الفول السوداني المعبأة وأنواع زبدة المكسرات الأخرى:

عادة ما تستمر هذه لمدة شهرين بعد الفتح وتخزينها في درجة حرارة الغرفة. إذا تم تخزينها في الثلاجة ، يمكن أن تستمر لفترة أطول قليلاً ولكنك تعلم أن النكهة والجودة تتدهور بمرور الوقت. أيضًا ، عند تخزين زبدة الجوز في الثلاجة ، تتصلب بسبب محتواها الطبيعي من الدهون. لذا فإن أفضل نصيحة لي هي شراءها في عبوات ذات أحجام معقولة اعتمادًا على معدل استهلاكك واتركها تدوم بضعة أشهر.

5. المربيات والهلام والعصائر:

مستويات الأس الهيدروجيني لهذه العناصر تجعلها مقاومة للتلف تمامًا ولكنها لا تجعلها تدوم إلى الأبد. على غرار زبدة الفول السوداني المبشورة وزبدة المكسرات ، يمكن أن تتدهور مذاقها وجودتها بمرور الوقت. طالما أنك لا ترى العفن المرئي ، يمكن استهلاك المربى والهلام بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع طالما تم تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة. وبالمثل لشراب القيقب وشراب الصبار.

6 - التوابل والصلصات المعبأة:

تحتوي الكاتشب التي يتم شراؤها من المتجر والصلصات الساخنة وصلصات الشواء وصلصات الخردل وما إلى ذلك على بعض أشكال المواد الحافظة للمساعدة في منع نمو الفطريات والخميرة والحفاظ على مدة صلاحيتها لفترة طويلة بشكل معقول. عادة ما يكون لهذه المنتجات الغذائية مدة صلاحية تصل إلى أشهر حتى عام. ومع ذلك ، بعد فتحها ، تأكد من تخزينها في الثلاجة. إذا ظلوا جالسين في ثلاجتك لمدة شهرين ، فتحقق دائمًا من وجود العفن المرئي قبل الاستخدام.

7. التوابل والأعشاب المجففة ومستلزمات الخبز المجففة:

تتمتع معظم الأعشاب المجففة والملح بعمر افتراضي غير محدود على الرغم من أنها قد تفقد قوتها في نكهتها بعد فترة. الشيء نفسه ينطبق على الفلفل ، لكن طريقي حول نكهة الفلفل الطازج طوال الوقت هو استخدام حبوب الفلفل الكاملة وطاحونة الفلفل. إذا كان هناك نوع آخر من التوابل تستخدمينه كثيرًا ، مثل الكزبرة ، فسأقول إنك تفعل نفس الشيء مثل الفلفل الأسود. احصل على بذور الكزبرة بمطحنة خاصة بهم.

عادةً ما تبقى البهارات الكاملة أطول (أي سنوات) مقارنةً بالتوابل المطحونة من حيث كثافة النكهة. إذا كنت تستطيع شراء مطحنة حبوب قهوة بسيطة ، فإنني أوصيك بشراء أكبر عدد ممكن من التوابل الكاملة. ثم قم بطحنها عندما تحتاج إليها. بالنسبة لتلك التوابل التي تستخدمها بشكل يومي ، أود أن أقول لك المضي قدمًا وشرائها أرضًا للراحة.بغض النظر عن شكلها ، قم بتخزين التوابل والأعشاب المجففة في أماكن باردة وجافة بعيدًا عن الحرارة بما في ذلك الشمس من النافذة.

لوازم الخبز مثل مسحوق الخبز وبيكربونات الصودا ، الخميرة الجافة الفورية ليس لها مدة صلاحية تقنيًا لكنها تفقد قدرتها على التخمير بمرور الوقت.

8. البسكويت والمفرقعات المخبوزة تجارياً:

من المؤكد أن هذه الوجبات الخفيفة يمكن أن تصبح قديمة وغير مستساغة بمرور الوقت ولكن لا معنى لها أن تناولها سيكون ضارًا بالنسبة لك. إنها مسألة متعة تناول الطعام أكثر من كونها مسألة صحية. بشكل عام ، كلما كان ملف تعريف الارتباط أو البسكويت أكثر جفافاً ، زادت مدة الصلاحية. يمكنك أيضًا التفكير في تخزينها في الثلاجة لإطالة عمرها الافتراضي لفترة أطول قليلاً خاصةً إذا كنت تعيش في مناخات شديدة الرطوبة.

لذلك لا يتم إنشاء جميع الأطعمة غير القابلة للتلف على قدم المساواة ، إذا وجدت نفسك في مواقف تحتاج فيها إلى تخزين لفترة من الوقت ، أو إحضار ما يكفي من الإمدادات الغذائية معك في رحلة برية طويلة على الطريق غير المهزوم ، فإليك بعضًا منها خيارات صحية للاختيار من بينها. كما هو الحال مع جميع الأطعمة المعبأة المعبأة ، تأكد من قراءة الملصقات الخاصة بك للتأكد من أنها لا تحتوي على أي سكريات مضافة ، والكثير من الصوديوم ، والمكونات التي يصعب نطقها.

قائمة الأطعمة الصحية غير القابلة للتلف

بروتين

1. الفاصوليا والبقوليات & # 8211 معلبة أو مجففة. الفاصوليا المعلبة مثل الحمص ، الكانيليني ، الفاصوليا السوداء ، والفاصوليا هي بروتينات نباتية سهلة جدًا لإضافتها إلى أي مقليات ، ويخنات ، وشوربات. يُطهى العدس المجفف بسرعة كبيرة ، وبالتالي فهو بروتين صحي رائع وغير قابل للتلف في متناول اليد. [4]

2. البروتين الحيواني المعلب & # 8211 الأنشوجة والدجاج والماكريل والسلمون والسردين والتونة. [1]

3. بروتين مجمد - دجاج ، سمك ، لحم خنزير ، ديك رومي ، برغر نباتي ، برغر نباتي.

4. بيض - منتجات استبدال البيض التجارية ، بيض الكتان أو بيض الشيا.

فواكه وخضراوات

5. معلب & # 8211 الطماطم ، صلصة التفاح ، الفلفل الحار ، صلصات المعكرونة ، صلصة البيستو ، الأناناس ، هريس اليقطين ، اليخنات ، والخضروات.
6. مجمدة - جميع الأصناف. هذه رائعة للقلي المقلية وصلصات المعكرونة واليخنات.

7. خضروات جذرية - يحتفظون بها لفترة أطول من الخضروات الطازجة الأخرى. تشمل الأمثلة البنجر والجزر والديكون والقرع والثوم والزنجبيل والشمر والفجل والجيكاما والكولرابي والبصل والجزر الأبيض والبطاطا والفجل واللفت والبطاطا الحلوة والكركم والبطاطا واللفت والبطاطا

الإفطار والوجبات الخفيفة

8. الحبوب & # 8211 الشوفان الخالي من الغلوتين ، والحبوب الكاملة مثل الأرز البني.
9. مقرمشات ووجبات خفيفة & # 8211 ألواح إفطار ، كعكات أرز ، حمص محمص ، شوكولاتة داكنة ، إدامامي محمص جاف ، ألواح جرانولا ، رقائق الكرنب ، رقائق البطاطا الحلوة ، ورقائق الخضار المخبوزة. [5]
10. يمزج الفطائر & # 8211 الحنطة السوداء ، الكسافا ، باليو ، والحبوب المنبثقة.
11. قضبان البروتين & # 8211 معبأة مسبقًا أو محلية الصنع ، كرات الطاقة ، ألواح البروتين ، ألواح الطاقة KTO.
12. زبادي - تشمل الخيارات غير الألبانية اللوز والكاجو وجوز الهند والكتان والقنب وحليب الشوفان.

المشروبات

13. القهوة والشاي & # 8211 قهوة منكهة أو غير منكهة ، أكياس شاي أعشاب ، أو شاي سائب.
14. حليب غير قابل للتلف & # 8211 حليب اللوز وجوز الهند والقنب والجوز والشوفان.
15. مشروبات البروتين & # 8211 مصل اللبن ، البازلاء ، الأرز ، القنب ، كيتو ، مسحوق الكولاجين

توابل وتوابل

16 توابل - خل التفاح والخل البلسمي والعسل والفجل الحار والخردل وزيت الزيتون البكر الممتاز.
17. الصلصات & # 8211 أمينو سائلة ، صلصة حارة ، صلصة مارينارا بدون سكر مضاف ، صلصة بيستو ، صلصة سلطة ، صلصة ، طحينة ، صلصة تارتار ، وصلصة ورسيستيرشاير.
18. بهارات وأعشاب - جميع الأصناف.

المكسرات والبذور

19. زبدة البندق - اللوز ، الكاجو ، البندق ، المكاديميا ، زبدة الفول السوداني ، البقان ، الفستق ، بذور عباد الشمس ، والجوز.
20. المكسرات & # 8211 لوز ، البرازيل ، كاجو ، بندق ، مكاداميا ، جوز البقان ، صنوبر ، فستق ، جوز ، خلطات تريل.
21. بذور & # 8211 شيا والكتان والقنب واليقطين والسمسم وبذور عباد الشمس.

الحبوب والأرز

22. معكرونة - القمح الكامل أو المعكرونة متعددة الحبوب أو الخيارات الخالية من الغلوتين تشمل الأرز البني والحمص والكينوا وفول المونج ونودلز شيراتاكي ونودلز سوبا.
23. أرز & # 8211 أربوريو ، بسمتي ، أرز أسود ، أرز بني ، ياسمين ، أرز أحمر ، وأرز بري.
24. كل الحبوب - شعير ، برغل ، فارو ، كاموت. تشمل الخيارات الخالية من الغلوتين الأرز البني والشوفان الخالي من الغلوتين والكينوا.

مكونات أخرى

25. دقيق - إذا كان هناك دقيق واحد فقط تريد أن يكون في متناول اليد ، فسيكون هذا الدقيق متعدد الأغراض. للحصول على خيارات خالية من الغلوتين ، جرب دقيق اللوز أو الحمص أو جوز الهند أو دقيق الشوفان.
26. مقبلات مجمدة - هذا مناسب بشكل خاص لأولئك منكم الذين ليس لديهم حقًا وقت للطهي أو ببساطة لا يستمتعون بالتواجد في المطبخ كثيرًا. جرب الخيارات الصحية التي تستخدم مكونات نباتية بشكل أساسي. [6]
27. الحساء & # 8211 حساء معلب منخفض الصوديوم أو خليط شوربة مجففة ومرق الخضار ومرق الدجاج.

للحصول على بعض أفكار الوصفات السهلة والصحية باستخدام واحد أو أكثر من هذه المكونات غير القابلة للتلف ، يرجى مراجعة "وجباتي الصحية غير القابلة للتلف".

هل تحتاج إلى مساعدة في وضع خطة وجبات صحية معًا لك ولأحبائك؟ اتصل بي وتعرف على ما يحتاجه جسمك وكيفية بناء خطة نظام غذائي صحي ومستدام.

تحقق من أحدث المقالات حول الصحة والعافية.

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية الخاصة بي.

المكافأة: قم بتنزيل & # 821612-Key Tips for Healthy Digesting & # 8217 Guide

1. Ask.usda.gov. ما هي الأطعمة القابلة للتلف؟

2. وزارة الزراعة الأمريكية. سلامة الغذاء على الرف المستقر.

3. موقع Study.com. أغذية شبه قابلة للتلف.

4. تمديد جامعة ولاية يوتا. الفاصوليا الجافة.

5. NBCI. الفوائد الصحية للحبوب الكاملة الغذائية: مراجعة شاملة للتحليلات التلوية.


محتويات

تشترك الكلمة في أصلها مع عدة كلمات جرمانية: الفريزيان الغربي أوفال، ألمانية أبفال (أوفال في بعض اللهجات الألمانية الغربية واللوكسمبرجية) ، أففال في الهولندية والأفريكانية ، أففال بالنرويجية والسويدية ، و شفقة في الدنماركية. كل هذه الكلمات الجرمانية تعني "القمامة / القمامة" أو "النفايات" ، أو - بالمعنى الحرفي - "خارج السقوط" ، في إشارة إلى ما سقط أثناء الذبح. ومع ذلك ، لا تُستخدم هذه الكلمات غالبًا للإشارة إلى الطعام باستثناء اللغة الأفريكانية في التراص afvalvleis (مضاءة. "اللحم غير المتساقط") وهو ما يعني بالفعل فضلات الذبائح. [3] على سبيل المثال ، الكلمة الألمانية التي تعني مخلفاتها هي Innereien تعني الأجزاء الداخلية والكلمة السويدية هي "إنانمات" وتعني حرفيًا "داخل الطعام". وفقًا لقاموس أوكسفورد الإنجليزي ، دخلت الكلمة الإنجليزية الوسطى من اللغة الهولندية الوسطى في شكل afval ، مشتق من af (off) و vallen (Fall).

في بعض أجزاء أوروبا ، كيس الصفن ، والدماغ ، وحيوان الخنازير (الأمعاء الدقيقة للخنزير) ، والكرز (القدمين) ، والقلب ، والرأس (من الخنازير ، والعجول ، والأغنام ، والضأن) ، والكلى ، والكبد ، والطحال ، و "الأضواء" (الرئة) ، والخبز الحلو (الغدة الصعترية أو البنكرياس) والبطاطا المقلية (الخصيتان) واللسان والأنف (الأنف) والكرشة (الشبكية) والماوس (المعدة) من الثدييات المختلفة هي عناصر قائمة شائعة.

تحرير الجزر البريطانية

في العصور الوسطى ، كانت "الفطيرة المتواضعة" (في الأصل ، "فطيرة أومبل") المصنوعة من أحشاء الحيوانات (خاصة الغزلان) طعامًا للفلاحين وهي مصدر المصطلح الشائع الاستخدام "أكل فطيرة متواضعة" ، على الرغم من أنها فقدت معناها الأصلي لأن فطائر اللحم المصنوعة من مخلفاتها لم يعد يشار إليها بهذا الاسم. يتكون الهاجي الاسكتلندي التقليدي من معدة غنم محشوة بمزيج مسلوق من الكبد والقلب والرئتين والشوفان وغيرها من المكونات. في إنجليش ميدلاندز وساوث ويلز ، يصنع الشاذون من فضلات الخنازير المطحونة أو المفروم (بشكل رئيسي الكبد والخد) والخبز والأعشاب والبصل ملفوفة في دهون الخنازير.

لا يزال يتم تقديم اثنين فقط من الأطباق القائمة على المخلفات بشكل روتيني في جميع أنحاء البلاد في المنزل وفي المطاعم ، وهما متاحان كوجبات حزمة مطبوخة مسبقًا في سلاسل محلات السوبر ماركت: شرائح اللحم وفطيرة الكلى (التي تتميز عادةً بتلو أو لحوم البقر) لا تزال معروفة على نطاق واسع ويتم الاستمتاع بها في بريطانيا و أيرلندا مثل الكبد (من لحم الضأن أو العجل أو الخنزير أو البقر) والبصل يقدم في صلصة غنية (المرق).

براون (المصطلح الإنجليزي البريطاني لـ "جبن الرأس") هو مجموعة اللحوم والأنسجة الموجودة في جمجمة حيوان (عادةً خنزير) يتم طهيها وتبريدها ووضعها في الجيلاتين. طعام بريطاني وأيرلندي آخر هو بودنغ أسود ، يتكون من دم خنزير مجمد مع دقيق الشوفان المصنوع في روابط تشبه النقانق مع أمعاء الخنزير كغلاف ، ثم يغلي ويقلى عادة عند التحضير.

يشير "لسان الغداء" إلى قطع لسان لحم الخنزير المحسّن. "لسان الثور" المصنوع من لسان كامل مضغوط ، أغلى ثمناً. تم العثور على كلا النوعين من اللسان في شكل معلب وفي شرائح في محلات السوبر ماركت والجزارين المحليين. أصبح الطبخ المنزلي والضغط على اللسان أقل شيوعًا خلال الخمسين عامًا الماضية.

كانت الكرشة المبيضة من الأطباق الشعبية في شمال إنجلترا (خاصة في جنوب لانكشاير) وتوجد بها العديد من متاجر الكرشة المتخصصة في المناطق الصناعية.

اليوم ، في جنوب لانكشاير بعض الأسواق (على سبيل المثال في ويجان) قد لا تزال تبيع الكرشة ولكن جميع متاجر الكرشة المتخصصة قد أغلقت الآن. [4]

"Elder" هو الاسم الذي يطلق على ضرع البقر المطبوخ - وهو طبق آخر من فضلات لانكشاير نادرًا ما يُرى اليوم. كثيرا ما قام خبراء الذواقة مثل Ben Greenwood OBE بحملات لإعادة Elder إلى قائمة المطاعم في يوركشاير ولانكشاير. [5]

دول الشمال تحرير

تحرير النرويج

في النرويج smalahove هو طبق تقليدي ، يؤكل عادة قبل عيد الميلاد وقبله ، مصنوع من رأس الخروف. يتم حرق جلد وصوف الرأس ، وإزالة المخ ، وتمليح الرأس ، وتدخينه ، وتجفيفه أحيانًا. يغلي الرأس لمدة 3 ساعات ويقدم مع المهروس اللفت الأصفر/ السويدي والبطاطس. عادة ما تؤكل الأذن والعين (نصف الرأس عبارة عن حصة واحدة) أولاً ، لأنهما أكثر المناطق بدانة ويجب تناولهما دافئًا. غالبًا ما يؤكل الرأس من الأمام إلى الخلف ، ويعمل حول عظام الجمجمة. يعتبر البعض Smalahove غير جذابة أو حتى بغيضة. يستمتع به المتحمسون في الغالب ، وغالبًا ما يتم تقديمه للسياح والزوار الأكثر ميلًا إلى المغامرة.

تشمل التخصصات النرويجية الأخرى smalaføtter، وهو طبق تقليدي مشابه لـ smalahoveولكن بدلاً من رأس الخروف فهو مصنوع من أرجل الحمل. سيلتلاب هو خنزير خنزير مسلوق ومملح بالملح ، ويعرف باسم طعام عيد الميلاد الشهي للمتحمسين. عادة ما يباع سيلتيلاب مطبوخ ومملح.

يعد طبق الكبد (leverpostei) ورئة الباتيد (Lungemos) من الأطباق الشائعة ، مثل جبن الرأس (sylte) وبودنغ الدم (blodklubb). يعتبر بطارخ السمك والكبد أيضًا أساسيين في العديد من الأطباق النرويجية ، مثل mølje.

تحرير الدنمارك

في الدنمارك ، هناك نسخة من فطيرة الكبد ، تُعرف باسم "ليفيربوستيج"باللغة الدنماركية ، تُستخدم كعنصر دهن (غالبًا في شطيرة مفتوحة على خبز الجاودار) وتعتبر طبقًا شائعًا. المكونات الرئيسية الأكثر شيوعًا في ليفيربوستيج هي عبارة عن كبد الخنزير وشحم الخنزير والأنشوجة ، ولكن توجد العديد من الوصفات البديلة. 5.5 مليون دنماركي يستهلكون ما يقرب من 14000 طن من ليفيربوستيج في السنة ، العلامة التجارية الأكثر شهرة هي Stryhn's. [6] أنواع من القشرة (غالبًا ما يتم تقديمها على خبز الجاودار كساندويتش مفتوح مع مقبلات من شرائح الخيار أو خردل ديجون والشمندر المخلل) ونقانق الدم (تقدم مقلي مع موسكوفادو) يتم تناولها بشكل أساسي خلال فصل الشتاء ، على سبيل المثال كجزء من غداء عيد الميلاد الدنماركي التقليدي أو "جوليفروكوست". يؤكل القلب عادة ، إما عجل أو بقرة أو لحم خنزير. Grydestegte Hjerter هو طبق يوم الأحد من قلب الخنزير المحشو ، ويقدم مع الجزر وبراعم بروكسل والبطاطا المهروسة. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير أيسلندا

أيسلندا لديها نسختها الخاصة من كل من الهاجي والعضلات. الهاجي الأيسلندي يسمى "slátur"(الذبح) مصنوع في نسختين:"بلومور"(الدماء) ، معدة شاة محشوة بمزيج من دم الضأن ، شوفان ملفوف ومقطع أجزاء من دهن الغنم ، و"ليفراربيلسا"(سجق الكبد) ، ويتكون من معدة غنم محشوة بمزيج من كبد الضأن المفروم ، والشوفان الملفوف وقطع لحم الضأن.svið"يصنع من رؤوس الأغنام ، ويؤكل ساخناً أو بارداً من العظم أو في الجيلاتين.

تحرير السويد

السويد لديها نسخة من الحلوى البريطانية السوداء تسمى "blodpudding"(بودنغ الدم). يسمى هاجيس الاسكتلندي"بولسا" أو "الرئة"(الرئة المهروسة). السويدية"بولسا"مصنوع من بعض المخلفات مثل الكبد أو القلب والبصل والشعير الملفوف والتوابل ويقدم مع البطاطس المسلوقة والبيض المقلي وشرائح الشمندر".Blodpudding"يتم تقديمه في الغالب شرائح ومقلية مع ثمر العنب البري ، والجزر المبشور أو الملفوف ولحم الخنزير المقدد المقلي. ومن الأطباق الشعبية الأخرى"ليفيرغريتا"(يخنة الكبد)"ليفرباستج" (بات الكبد).

تحرير فنلندا

لدى فنلندا أيضًا نسختها الخاصة من الحلوى السوداء ، mustamakkara (سجق أسود). هناك أيضًا نقانق الكبد ، التي تؤكل عادة على الخبز ، على غرار الدنماركي ليفيربوستيج. يؤكل الكبد أيضًا في أشكال أخرى مختلفة بما في ذلك الشرائح المقلية وفطائر الكبد المفرومة. طاجن الكبد ، المصنوع تقليديا من الكبد المفروم والأرز والزبدة والبصل والبيض والشراب والزبيب عادة ، كان يستخدم بشكل أساسي كطبق عيد الميلاد ، ولكنه متوفر الآن ويتم تناوله على مدار السنة. هناك أيضًا العديد من وصفات الطرائد التقليدية والحديثة التي تستخدم فضلاتها. من أشهر الأطباق التي يتم التخلص منها هي فيريليتو (أو فيريوهوكاينين ​​أو فيريلاتي) والتي تُترجم إلى فطيرة الدم ، وهي وجبة خفيفة تشبه الخبز المقلي ، ويتم الاستمتاع بها تقليديًا مع مربى التوت البري. Verilettu شائع أيضًا في السويد والنرويج ، ويطلق عليه اسم Blodplättar.

تحرير أوروبا الغربية

في فرنسا ، تشتهر مدينة ليون بمخلفاتها: andouillette ، tablier de sapeur (الكرشة المخبوزة) ، foie de veau ، rognons à la crème ، tripes. في مرسيليا ، تعتبر عربات الخراف ومجموعة من كرشة الضأن من الأطعمة التقليدية تحت الاسم "pieds et paquets".

خاصة في جنوب ألمانيا ، يتم تقديم بعض أنواع مخلفاتها في المأكولات الإقليمية. التعبير البافاري Kronfleischküche يشمل شريحة لحم التنورة ومخلفاتها أيضًا ، على سبيل المثال Milzwurst ، سجق يحتوي على قطع صغيرة من الطحال ، وحتى أطباق تعتمد على الضرع. شوابيا مشهورة ب ساور كوتيلن- مكررات ، تقدم ساخنة على البخار مع البطاطس المقلية. هرتسغولاش هو نوع (أرخص سابقًا) من الجولاش يستخدم القلب. يُعد الكبد جزءًا من العديد من الوصفات ، مثل بعض أنواع Knödel و Spätzle وفي Liverwurst. كطبق رئيسي ، جنبا إلى جنب مع شرائح التفاح المطبوخ وحلقات البصل والكبد (ليبر برلينر آرت، كبد برلين على طريقة) وصفة شهيرة من العاصمة الألمانية. كان تفضيل هيلموت كول ل Saumagen تحديًا للعديد من الزوار السياسيين خلال فترة عمله كمستشار ألماني. Markklößchen عبارة عن زلابية صغيرة مصنوعة من نخاع العظام ويتم تقديمها كجزء منها Hochzeitssuppe (حساء العرس) وهو حساء يقدم في حفلات الزواج في بعض المناطق الألمانية. في بافاريا ، يتم تقديم يخنة الرئة مع فطائر Knödel. لسان الدم أو Zungenwurst ، هو مجموعة متنوعة من جبن الرأس الألماني بالدم. وهي جبنة كبيرة الحجم مصنوعة من دم الخنزير والشحم وفتات الخبز ودقيق الشوفان مع إضافة قطع من لحم البقر المخلل. لها تشابه طفيف مع نقانق الدم. عادة ما يتم تقطيعها وتحميرها في الزبدة أو دهن لحم الخنزير المقدد قبل الاستهلاك. يباع في الأسواق مطبوخ مسبقا ومظهره كستنائي إلى أسود اللون.

في المطبخ النمساوي ، ولا سيما المطبخ الفييني ، فإن مطعم بوشيل هو طبق فضلات تقليدي. إنه نوع من الخرق يحتوي على رئتي لحم العجل والقلب. يتم تقديمه عادة في صلصة الكريمة الحامضة مع فطائر الخبز (Semmelknödel). نوع من الحلوى السوداء باسم Blunzn أو بلوتوورست هو أيضا شائع. في المطبخ الفييني التقليدي ، توجد أنواع كثيرة من المخلفات بما في ذلك كبد العجل (كالبسلبر)، خبز حلو (كالبسبيري) أو دماغ العجل بالبيض (Hirn mit Ei) لعبت دورًا مهمًا ، لكن شعبيتها تضاءلت بشدة في الآونة الأخيرة.

تشمل العديد من الأطباق الكلاسيكية في بلجيكا لحم الأعضاء. من المحتمل أن يكون لحم البقر أو لحم العجل في صلصة الطماطم ماديرا مع الفطر والكلى في صلصة كريمة الخردل هي الأكثر شهرة. "stoofvlees" الشهير أو Carbonade flamande ، يخنة لحم البقر مع البصل والبيرة البنية ، تستخدم لاحتواء قطع من الكبد أو الكلى ، لتقليل التكاليف. تؤكل ألسنة الخنزير أيضًا باردة مع الخبز وصلصة الخل مع البصل النيء أو بعض الخردل.

تحرير جنوب أوروبا

ينتشر استهلاك الأمعاء والأعضاء الداخلية في إيطاليا على نطاق واسع. من أشهر الأطعمة المقلية أو المطهية معدة مسلوقة (تريبا) ، يتم تقديمها غالبًا في صلصة الطماطم لامبريدوتو (معدة البقرة الرابعة) ، مسلوقة في مرق ومتبل بصلصة البقدونس والكبد الحار (مقلي مع البصل المحمص ) الكلى والقلب والشرايين التاجية (كوراتيلا أو أنيميل) الرأس والعينين والخصيتين للخنزير والعديد من المستحضرات المعتمدة على أحشاء الدجاج. Pajata ، طبق تقليدي من روما ، يشير إلى أمعاء العجل غير المطبوخ ، أي ، يتغذى فقط على حليب الأم. وبعد الرضاعة بقليل يذبح العجل وتنظف أمعائه ويترك اللبن بالداخل. عندما ينضج ، فإن مزيج الحرارة والإنزيم المنفحة في الأمعاء يخثر الحليب لصنع صلصة كريمية كثيفة تشبه الجبن. غالبًا ما تستخدم الباجاتا والطماطم لتحضير صلصة للريجاتوني. في صقلية ، يستمتع الكثيرون بشطيرة تسمى "باني كا ميوزا" ، خبز بالطحال وجبن كاسيوكافالو. في الأحياء الإيطالية في بروكلين ، نيويورك ، حيث يتم تناوله أيضًا بشكل شائع ، يُطلق عليه اسم "واسع" ، والذي يشير في صقلية إلى الخبز فقط. في نورسيا وأجزاء أخرى من أومبريا ، يتم علاج أمعاء الخنازير أيضًا بالأعشاب والفلفل الحار والتوابل ، ثم يتم تجفيفها وتدخينها لعمل نقانق قاسية وحارة تكون فيها الأمعاء ، بدلاً من تقديمها كغلاف عادي فقط. المكونات.

يشمل المطبخ الإيطالي في فلورنسا دماغ البقر. [7]

في إسبانيا ، تُستخدم الأعضاء الحشوية في العديد من الأطباق التقليدية ، لكن استخدام بعضها أصبح غير مرغوب فيه لدى الأجيال الشابة. بعض الأطباق التقليدية الكالو (كرشة بقري ، تقليدية جدًا في مدريد وأستورياس) ، كبد (غالبًا ما يتم تحضيرها بالبصل أو الثوم والبقدونس ، وأيضًا كشرائح اللحم المقلية) ، الكلى (غالبًا ما يتم تحضيرها بالشيري أو المشوي) ، أدمغة الأغنام ، كرياديلاس (خصيتان الثور) ، ولسان البقر المطهو ​​ببطء ، ورأس الخنازير وأقدامها (في كاتالونيا تؤكل قدم الخنزير أيضًا مع القواقع) ، وأدمغة لحم الخنزير (جزء من التورتيلا sacromonte التقليدي في غرناطة) ، وآذان الخنازير (غالبًا في غاليسيا). هناك أيضًا العديد من أنواع نقانق الدم (مورسيلا) ، بقوام ونكهات مختلفة تتراوح من معتدل إلى حار جدًا.بعض الأقوى صلبة في الملمس مثل chorizo ​​أو السلامي ، في حين أن البعض الآخر طري ، وبعض الأنواع تتضمن الأرز ، مما يعطي الحشوة مظهرًا يشبه الهاجي. مورسيلاس تُضاف إلى الحساء أو تُسلق من تلقاء نفسها ، وفي هذه الحالة يتم التخلص من سائل الطهي. يتم شويهم أحيانًا ولكن نادرًا ما يتم قليهم. يُعد الدم المسلوق المتخثر أيضًا طبقًا نموذجيًا في فالنسيا (مقطع إلى مكعبات وغالبًا ما يتم تحضيره بالبصل و / أو صلصة الطماطم).

في البرتغال تقليديا ، تُستخدم الأحشاء وأجزاء حيوانية أخرى في العديد من الأطباق. Trotters (المعروف أيضًا باسم تشيزب) والكرشة وآذان الخنازير مطبوخة في مرق الفاصوليا. تشتهر الكرشة بطهيها في بورتو حيث من اشهر الاطباق التقليدية هي الكرشة على طراز بورتو ، tripas à moda do Porto. عادة ما يتم تقطيع آذان الخنزير إلى مربعات من الغضروف والدهون والمخلل ، وبعد ذلك يتم تناولها كفاتح للشهية أو كوجبة خفيفة. دماغ البقرة (موليرا) هو طعام شهي أيضًا ، على الرغم من انخفاض الاستهلاك منذ اندلاع كروتزفيلد جاكوب. يستخدم دم الخنزير لإنتاج شكل من أشكال الحلوى السوداء المعروفة باسم farinhatoوالتي تشمل الدقيق والتوابل. يتم تحويل مجموعة واسعة من المخلفات ودم الخنازير إلى حساء تقليدي من شمال البرتغال يسمى ، باباس دي سارابولو. كما تستخدم أقدام الدجاج في الحساء.

في اليونان (وبالمثل في تركيا وألبانيا ومقدونيا الشمالية) ، سبلينانتيرو يتكون من الكبد والطحال والأمعاء الدقيقة ، مشوي على نار مفتوحة. مجموعة متنوعة احتفالية كوكوريتسي (من التركية kokoreçالمقدونية كوكورك) ، التقليدية لعيد الفصح قطع من فضلات الضأن (الكبد والقلب والرئتين والطحال والكلى والدهون) يتم ثقبها على البصق وتغطيتها بواسطة الأمعاء الدقيقة المغسولة بطريقة تشبه الأنبوب ، ثم تحمص على نار الفحم. آخر طعام عيد الفصح التقليدي هو ماجريتسا، حساء مصنوع من أحشاء الضأن والخس في صلصة بيضاء ، يؤكل في منتصف ليل يوم عيد الفصح كنهاية لصوم الصوم. Tzigerosarmas (من التركية ciğer sarması، وهذا يعني "لف الكبد") و جاردومبا نوعان من سبلينانتيرو و كوكوريتسي مصنوعة بأحجام مختلفة وبهارات إضافية. في تركيا ، تعتبر كرشة المومبار أو اللحم البقري أو كرشة الأغنام المحشوة بالأرز طبقًا نموذجيًا في أضنة في جنوب تركيا. حساء الباكا مصنوع من لحم الضأن أو أرجل الأغنام ، ما عدا في فصل الصيف. [8] إذا أضيف رأس لحم الضأن أو الضأن ، فإنه يصبح Kelle Paça. الكبد مقلي ، مشوي ، مضاف إليه بيلاف. يمكن تناول شيش الكبد على الإفطار في شانلي أورفا وديار بكر وغازي عنتاب وأضنة. يمكن أن يكون المخ مقليًا أو مخبوزًا. يمكن أيضًا تناوله كسلطة.

تحرير أوروبا الشرقية

في رومانيا ، هناك طبق شبيه بالهاغي يسمى دروب، والذي يتم تقديمه في عيد الفصح. تصنع العائلات الرومانية نوعًا من النقانق التقليدية من مخلفات لحم الخنزير ، يسمى كالتابوش، والفرق الرئيسي هو ذلك دروب محاط بأغشية البطن (برايبور) للحيوان ، في حين تستخدم chitterlings كالتابوش. طبق شعبي من حساء الكرشة يسمى سيوربو دي بورتو مشابه ل شكيمبي كوربا. أيضا في بلغاريا ومقدونيا الشمالية وتركيا ، شكيمبي كوربا هو نوع حساء واسع الانتشار.

يوجد أيضًا تباين مزدوج في مفهوم جبن الرأس: فطيرة الذي لا يحتوي على الجيلاتين ، يتم تقديمه باردًا وعادة ما يصنع فقط من لحم الخنزير أو لحم البقر (تقليديا فقط لحم الخنزير) ، ولكنه لا يحتوي على نفس القدر من مادة الرأس (عادةً ما يتم استخدام الساقين والأذنين فقط نظرًا لاحتوائهما على كميات كبيرة من الجيلاتين) و باسيل وهي مصنوعة حصريًا من اللحوم والأنسجة الموجودة على الرأس (باستثناء العيون وعادة ما تكون مصنوعة فقط من إضافة الخروف للدماغ واللسان تختلف حسب العادة المحلية). باسيل يتم تحضيره أولاً بغلي الرأس كاملاً (لتليين اللحم وتسهيل تقشيره) ثم تقشير / كشط كل اللحوم والأنسجة منه. كمية وفيرة من عصير الثوم أو الثوم مجدي، ثم يضاف الطبق ويقدم دافئا.

أخيرًا ، هناك العديد من الأطباق في رومانيا التي تعتمد على المخلفات الكاملة ، مثل: لحم الخنزير المشوي والبقر (يقدم مع الخضار المسلوقة أو المطبوخة بالبخار - عادةً البازلاء وشرائح الجزر) يسمى دماغ الجزار جزء كريير (عادة أدمغة الضأن ، ملفوفة في الخليط والمقلية) اللسان والزيتون (يتم تحضيره في الغالب بلسان بقرة) وغيرها الكثير.

الطبق الأرمني التقليدي المعروف باسم خاش هي وجبة تقليدية من مكونات غير مكلفة ، نشأت في منطقة الشراك. المكون الرئيسي للخش هو أقدام الخنازير أو البقرة ، على الرغم من إمكانية استخدام أجزاء حيوانية أخرى ، مثل الأذنين والكرشة. كان في السابق طعامًا شتويًا مغذيًا للفقراء ، ويعتبر الآن طعامًا شهيًا ، ويتم الاستمتاع به كوجبة شتوية احتفالية.

في المجر ، تعتمد مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية على المخلفات. باكال أو باكالبوركولت، مرق حار شعبي ، يعتبر طبق وطني ، مصنوع من كرشة اللحم البقري. عادة ما يتم تحويل فضلات لحم الخنزير المطحون أو المفروم إلى نقانق دسمة تعرف باسم "disznósajt"(مضاءة" جبن الخنزير ") تشبه إلى حد ما هاجيس. البودينغ والنقانق المصنوعة من الدم (فيريس هوريكا) والكبد (ماجاس هوريكا) شائعة جدًا أيضًا ، خاصة كجزء من "disznótoros" ، طبق من النقانق المختلفة المنتجة من لحم الخنزير. القلب والكبد وقوانص الدجاج جزء تقليدي من حساء الدجاج. يمكن أيضًا تحويل الحوصلات إلى يخنة ("zúzapörkölt"). بينما تتناقص شعبيتها ، فإن اليخنات المصنوعة من خصيات الدواجن (kakashere pörkölt) لا تزال تعتبر من الأطعمة الشهية وطبقًا ذا مكانة عالية في الريف. طبق آخر أصبح أقل شيوعًا هو "vese-velő"(كلى خنزير مع دماغ). Szalontüdő مصنوع من قلب ورئتي لحم الخنزير.

فضلات الذبائح ليست مكونًا غير شائع في المطبخ البولندي. كاسزانكاهو سجق تقليدي مشابه للبودنج الأسود ، ويتكون من خليط من دم الخنزير ، وفضلات الخنازير والحنطة السوداء أو الشعير ، وعادة ما يتم تقديمه مقليًا مع البصل أو مشويًا. تستخدم كرشة البقر في طهي حساء شعبي يسمى ببساطة فلاكي (ر. أحشاء). يمكن أن تكون قوانص الدجاج أو القلوب أساسًا لأنواع الحساء أو الحساء ، مثل كروبنيك، حساء الشعير اللؤلؤي (يجب عدم الخلط بينه وبين ماركة الفودكا التي تحمل الاسم نفسه). حساء الدم البولندي (سيزرنينا) وحساء الذيل (zupa ogonowa) ، على أساس ذيل لحم بقري مطبوخ. غالبًا ما يتم استهلاك لحم الخنزير أو كبد البقر مقليًا أو مشويًا مع البصل ، كما يستخدم الكبد كأحد المكونات لحشو البط الكامل المخبوز أو الدواجن الأخرى ، أو الخنزير الصغير. تحظى الفطائر التي تحتوي على الكبد بشعبية. لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل ، والمعروف في البولندية باسم سينادرييتم طهيها ببطء وتؤكل كطبق رئيسي. يمكن تقديم ألسنة لحم الخنزير ساخنة ، في صلصة ، أو باردة ، وتوضع في حساء. تحظى حيوانات الخنازير الباردة في أسبيك بشعبية كبيرة ، خاصةً كرفيق للفودكا. في الماضي ، كان لحم الخنزير المطهو ​​ببطء أو لحم العجل وجبة خفيفة شهيرة ، لكنه نادر اليوم.

في روسيا ، يعتبر كبد البقر واللسان من الأطعمة الشهية القيمة ، والتي يمكن طهيها وتقديمها بمفردها. تُستخدم الكلى والعقل أحيانًا في الطهي. غالبًا ما يؤكل القلب من تلقاء نفسه أو يستخدم كمادة مضافة إلى اللحم المفروم ، كما تفعل الرئتان اللتان تمنحانه قوامًا أخف وزنا وأكثر تهوية. تستخدم معدة الخنزير أو الأغنام في بعض الأحيان نيانيا [ التوضيح المطلوب ] ، طبق مشابه للهاجيس. يتم استخدام الرأس والأطراف الغنية بالكولاجين في صنعه خلودتس- نسخة من لحم الخنزير ، حيث يتم غلي أجزاء الجسم هذه ببطء لعدة ساعات مع اللحم والتوابل ، ثم يتم إزالتها والتخلص منها ، ويتم تبريد المرق المتبقي حتى يتجمد.

في البرازيل، شوراسكو غالبًا ما يشمل (الشواء) قلوب الدجاج المشوية على سيخ كبير. نموذجي فيجوادا تحتوي أحيانًا على زركشة لحم الخنزير (الأذنين والقدمين والذيل). كانت أطباق اليخنة القانصة والكبد البقري المقلي ويخنات معدة اللحم البقري من الأطباق الأكثر شعبية في الماضي ، لكنها مع ذلك لا تزال تستهلك. بوشادا، وهو طبق شعبي من الشمال الشرقي للبلاد ، ويتكون من مكعبات أعضاء الماعز ، والتي يتم تتبيلها ثم حياكتها داخل معدة الماعز ("بوشو") ومسلوق. دوبرادينها هو طبق مصنوع من الكرشة ، أحد أنواع الطبق البرتغالي الشمالي. في شمال شرق البرازيل ساراباتيل هو طبق شائع جدًا ، يتم تحضيره عادةً من أعضاء لحم الخنزير (القلب والكبد والأمعاء والكلى) المسلوق مع دم الخنزير المتخثر في الحساء المتبل.

في الأرجنتين وتشيلي وأوروغواي التقليدية أسادو غالبًا ما يتم تصنيعه جنبًا إلى جنب مع عدة أنواع من المخلفات (تسمى "أشورا")، مثل تشينشولين و تريبا جوردا (نقانق سجق)، موليجاس (حلوى) و رينيون (كلية البقرة). سيسوس (الأدمغة) تستخدم في حشو الرافيولي. عادة ما يتم غلي اللسان وتقطيعه وتتبيله بمزيج من الزيت والخل والملح والفلفل المفروم والثوم. في تشيلي ، يتم غلي اللسان وتقطيعه إلى شرائح ويتم تقديمه في صلصة الجوز في احتفالات رأس السنة وعيد الميلاد ("lengua nogada") بينما يتم استخدام الحساء لاحقًا لطهي مزيج من كرات القمح والحليب والتوابل يسمى "Albóndigas de sémola ". هناك أيضًا شراب دم يسمى "Ñachi" ، مصنوع من دم طازج متبل من حيوان مذبوح حديثًا. كرياديلاس أو هويفوس دي تورو ("بيض الثور" ، الخصيتان) تؤكل في الغالب في مناطق تربية الماشية ، بينما يتم تقديم ضرع البقر ("أوبير") مقليًا أو مسلوقًا.

في كولومبيا، menudencias هو الاسم الذي يطلق على بقايا أو فضلات الدجاج مثل الرأس والرقبة والقوانص والقدمين. يسمى طبق رخيص شهير يحتوي على كل هذا وأكثر سوبا دي مينودينسياس. جبن الرأس شائع أيضًا. تمامًا كما هو الحال في الأرجنتين ، واعتمادًا على المنطقة ، أسادو الكولومبي و بيكادا تنطوي على العديد من أنواع المخلفات ، بما في ذلك تشنشولو (chitterlings) ، وقلوب الدجاج ، و بوف (رئة لحم البقر). بيلانجا هو طبق من أقسام كونديناماركا وبوياكا يحتوي على أنف لحم البقر أو الخنزير (جيتا) والقصبة الهوائية واللسان والأذنين. ببيتوريا هو طبق في مقاطعة سانتاندير يتضمن فضلات الماعز (الكلى ، الكبد ، القلب).

في بيرو وبوليفيا ، يتم استخدام قلب البقر أنتيكوتشوس-نوع من بروشيت.

سوبا دي موندونغو حساء مصنوع من مكعبات كرشة (معدة بقرة أو خنزير) مطبوخ ببطء مع الخضار مثل الفلفل ، البصل ، الجزر ، الكرنب ، الكرفس ، الطماطم ، الكزبرة (الكزبرة) ، الثوم أو الخضار الجذرية. يمكن العثور على الاختلافات في نيكاراغوا والبرازيل وكولومبيا وجمهورية الدومينيكان وهندوراس والسلفادور وبنما وبورتوريكو وفنزويلا.

يصنع السجق من الأمعاء الدقيقة للماعز أو البقرة أو الضأن محشوة بالفلفل الحار وقطع صغيرة من اللحم واللحوم الدهنية والدم (رغم أن بعض الناس يفضلون النوع غير الدموي). في كينيا ، يشار إليها عادة باسم "موتورا" ، وهو اسم كيكويو لها. كما يتم حشو معدة الأغنام أو الماعز بطريقة مماثلة.

في تقاليد كيكويو ، تعتبر كلى الماعز / الأغنام المشوية من الأطعمة الشهية المخصصة عادة للشابات ، على الرغم من أنه يمكن لأي شخص اليوم استهلاكها. وبالمثل ، كان اللسان محجوزًا للرجال وأكل الأذنين للفتيات الصغيرات. كانت الخصيتان للشباب. كما يستهلك الكبد. تُغلى رؤوس الحيوانات ورئتيها وحوافرها لصنع الحساء وأحيانًا تُخلط بالأعشاب للأغراض الطبية.

في جنوب إفريقيا ، يستمتع مواطنو جنوب إفريقيا من خلفيات متنوعة بمخلفاتها. نظرًا لشعبية هذا الطبق ، فهو أحد العادات القليلة التي يشترك فيها البيض (خاصة الأفريكانيون) والسود في جنوب إفريقيا.

لا تتكون أطباق فضلات الذبائح في جنوب إفريقيا عادةً من أي أعضاء وتقتصر في الغالب على جلد المعدة ورأس الأغنام والساق ونادرًا جدًا العقول. اكتسب رأس الأغنام العديد من الألقاب على مر السنين مثل "سكوبو" (مصطلح عامية يعني رأس) و "مبتسم" (في إشارة إلى تعبير الرأس عند طهيه).

هناك العديد من الوصفات لطهي العناصر المذكورة أعلاه المتوفرة في العديد من مواقع الويب في جنوب إفريقيا. واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لطهي المخلفات في جنوب إفريقيا هي طهيها مع البطاطس الصغيرة في صلصة الكاري التي تقدم على الأرز. بدلاً من ذلك ، يمكن تقديمها مع أرز سام أو ذرة.

في زيمبابوي ، كما هو الحال في معظم أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى ، يضيع القليل من الحيوانات المذبوحة. فضلات الذبائح هي مذاق مشترك يتمتع به الناس من جميع الثقافات. تشمل أطباق لحوم البقر والماعز المعدة والحوافر والقصبة والأمعاء والكبد والرأس واللسان والبنكرياس والرئتين والكلى والضرع ونادرًا ما يحدث في بعض المجتمعات الخصيتين. غالبًا ما يتم طهي دم البقر أو الماعز ، الذي يُخلط أحيانًا مع قطع مخلفات أخرى ، لصنع طبق يُعرف في الشونا باسم "موسي". تشمل أطباق الدجاج الأقدام والكبد والأمعاء والقوانص. يتضمن التحضير الشائع لبقايا الماعز أو الأغنام لف أجزاء من المعدة بالأمعاء قبل الطهي.

البر الرئيسى للصين تحرير

في الصين ، تُستخدم العديد من الأعضاء وأجزاء الحيوانات في الغذاء أو الطب الصيني التقليدي. نظرًا لأن لحم الخنزير هو أكثر اللحوم استهلاكًا في الصين ، فإن أطباق لحوم الخنازير الشعبية تشمل شرائح لحم الخنزير المقلية مع صلصة المحار والزنجبيل والبصل الأخضر ، "五更 肠 旺 —Wu Geng Chang Wang" حساء حار مع الخردل المحفوظ والتوفو وأمعاء لحم الخنزير شرائح ومكعبات دم لحم الخنزير المجمدة. "炸 肥肠 —Zha Fei Chang ،" شرائح لحم الخنزير المقلية العميقة والمغموسة في صلصة الفاصوليا الحلوة يقدمها عادة الباعة المتجولون في الشوارع. شرائح لحم الخنزير مع الملح وزيت السمسم هي أيضًا طبق شهير ، خاصة في مقاطعة سيتشوان. شرائح أذن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في صلصة الصويا ومسحوق من خمس بهارات وسكر هي مقبلات شائعة "لوحة باردة" متوفرة كطعام للباعة المتجولين أو في محلات السوبر ماركت المحلية الرئيسية. تعتبر كلى لحم الخنزير المقلية و / أو شرائح الكبد مع صلصة المحار والزنجبيل والبصل الأخضر أو ​​في الحساء طبقًا منتظمًا في المقاطعات الجنوبية. يبلغ عمر حساء دم لحم الخنزير 1000 عام على الأقل منذ عهد أسرة سونغ الشمالية ، عندما أصبح المطعم والمطاعم الصينية المثالية مشهورة. تم تسجيل حساء دم الخنزير والزلابية ، jiaozi ، كغذاء للعمال الليليين في كايفنغ. في مطبخ شنغهاي ، تطور الحساء إلى "酸辣 湯" المشهور - شوربة سوان لا تانج ، حساء حامض وحامض ، بمكونات إضافية مختلفة. بالإضافة إلى لحم الخنزير ، تُستخدم مخلفات الحيوانات الأخرى في الطبخ الصيني التقليدي ، والأكثر شيوعًا في الأبقار والبط والدجاج.

تحرير هونج كونج

أطباق فضلات الذبائح تحظى بشعبية خاصة في المنطقة الجنوبية من قوانغدونغ وهونغ كونغ. على سبيل المثال ، الكانتونية "燒 味 -سيو مي"، (المشوي / المشوي اللذيذ) ، حققت أساس تأثيرها هنا. إلى جانب تشا سيو لحم الخنزير المشوي ، لحم الخنزير المقرمش "siu yuk" ، جنبًا إلى جنب مع أنواع مختلفة من الدواجن ، هناك أيضًا كبد الدجاج المشوي مع العسل ، والتقليدية جدًا والمكلفة جدًا الآن ، "金錢 雞 - Gum Chin Gai" ، عسل آخر محمص dimsum عبارة عن شطيرة من قطعة كل من دهن الخنزير ولحم الخنزير / كبد الدجاج والزنجبيل وتشا سيو.

استخدام مخلفاتها في ديم سوم لا يتوقف عند هذا الحد. في مطاعم ديم سوم ، تقدم أقدام الدجاج والبط ولحم الخنزير بأنماط طهي مختلفة. على سبيل المثال ، "豬腳 薑 —Jui Kerk Gieng" (أقدام لحم الخنزير في مرق الخل الحلو) هي وعاء شهير الآن إلى جانب وظيفتها التقليدية كمكمل لرعاية الأم بعد الولادة. ينبع الزنجبيل الصغير ، والبيض المسلوق ، وأقدام الخنزير المقشورة تُطهى في خل الأرز الأسود الحلو لبضع ساعات لعمل ذلك. "鴨 腳 紮 -Ap Kerk Jat" (حرفيا لف ساق البط) عبارة عن قطعة من لحم الخنزير وفطر شيتاكي وسمك ماو مقلي ملفوفًا بأقدام البط في ورقة خثارة مجففة مطبوخة على البخار. لا يقتصر استخدام مخلفات الأسماك في المطبخ الكانتوني على ماو. على سبيل المثال ، هناك الطبق الشعبي "東江 魚 雲 煲 - تونغ غونغ يو وان بو" ، طبق خزفي بشفاه من المياه العذبة ذات الرأس الكبير للأسماك وحساء زعانف القرش.

ومع ذلك ، في المطاعم الشعبية الأكثر واقعية ، فإن الاستخدام الأقصى لموارد الغذاء هو الحكمة التقليدية. يتم استخدام الأسماك بالكامل ولا يضيع شيء. قشر السمك المقلي هو طبق جانبي شهير في محلات معكرونة كرات السمك. يتم طهي الأمعاء بالبيض ومكونات أخرى في مطبخ هاكا. أخيرًا ، تُلف العظام في كيس قطني لتغلي في حساء النودلز.

يظهر مطبخ Teochew أفضل مظاهره أيضًا في هونغ كونغ. لحم الأوز والكبد والدم والأمعاء والقدمين والرقبة واللسان كلها مكونات رئيسية لمختلف الأطباق. هناك أيضًا الحساء الذي يجب تجربته ، معدة لحم الخنزير مع ذرة الفلفل الكاملة والخردل.

يتم تمثيل استخدام أعضاء لحوم البقر بشكل كلاسيكي في محلات المعكرونة هنا. كل عملية محترمة لها وصفتها الخاصة لتحضير يخنة لحم الصدر والأمعاء والرئة وأنواع مختلفة من الكرشة. غالبًا ما يتم وضع الأواني الكبيرة في مواجهة الشارع وبجوار المدخل بحيث تكون الرائحة الشهية هي أفضل نقطة جذب لعمل المتجر.

على عكس اشمئزاز الغربيين الشائعين من هذه الأطباق بسبب عدم الإلمام الثقافي والمخاوف الصحية ، يتم تنظيف هذه الأشياء المخلفات جيدًا. تتم إزالة الجلد الداخلي القاسي لأمعاء لحم الخنزير (الذي يتعرض للبول والمواد قبل البراز) تمامًا. ثم يتم نقع الأمعاء وتنظيفها وشطفها بشكل شامل. يتم استئصال نيفرون كلى لحم الخنزير بمهارة ، ويتم نقع الكلى لعدة ساعات وتنظيفها.

إن استخدام البنكرياس والكبد والكلى والمرارة والرئة وحتى القصبات الهوائية لحيوانات المزرعة المختلفة مع الأعشاب في الطب الصيني له نظريات تجريبية قوية ودراسات جارية لمحاولة فهم طبيعتها في المصطلحات العلمية الحديثة. ومع ذلك ، هناك استخدامات غريبة أخرى للأحشاء في الممارسة الشعبية. المعتقدات الطاوية والشعبية الريفية لها تأثيرها. فكرة الجواهر والطاقة والحرارة والبرودة هي المفتاح. يُعتقد أن نبيذ الثعبان الذي يحتوي على مرارة حية من الأفعى يعزز القدرة على التحمل بسبب "جوهر الطاقة والحرارة" ، المشتق من سمات الثعبان ، مثل السلوك العدواني (الناري) والسم (الطاقة). عندما كانت الدببة أكثر شيوعًا في شمال شرق الصين ، تم استخدام مخالب الدببة وفضلاتها المجففة كأدوية ، ينظر إليها على أنها مصدر للحيوية. لا تزال قرون الغزلان الجافة دواءً شائعًا ، ويُعتقد أنها توفر "طاقة يانغ" لتكملة الجنس الذكري والذيل ، "طاقة يين" للجنس الأنثوي. لا يزال يعتقد أن استخراج القضيب والخصيتين من الحيوانات يساهم في تحسين أداء الذكور وتلك الخاصة بالجنين والرحم في الشباب الأبدي للإناث. ومع ذلك ، يتم تهميشها لأن الهرمونات الاصطناعية أصبحت أكثر شيوعًا وبأسعار معقولة.

استهلك الكانتونيون أدمغة القرود ، لكن هذا نادر الآن إلى معدوم ، ويعرض بشكل أساسي على السائحين الغربيين الأغنياء. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير اليابان

في اليابان ، غالبًا ما تُشوى فضلات الدجاج على أسياخ وتشوي على الفحم ياكيتوري، ليتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع المشروبات في إيزاكايا، حانة طعام يابانية. فضلات الماشية هي أيضا عنصر في بعض الأطباق (انظر ياكينيكو). ومع ذلك ، فإن الثقافة اليابانية التقليدية تتجاهل في الغالب استخدام مخلفات الحيوانات الكبيرة بسبب عدم وجود تقليد طويل في تناول اللحوم ، حيث كانت اليابان البوذية أمة نباتية إلى حد كبير (باستثناء استهلاك الأسماك والمأكولات البحرية) قبل أواخر القرن التاسع عشر. خلال الحرب الصينية اليابانية ، أخذت القوات اليابانية الخنازير من المزارعين الصينيين وذبحها فقط للعضلات الرئيسية (بدون رأس أو أقدام أو أحشاء كاملة). لقد تغير هذا في الآونة الأخيرة ، والمطاعم المتخصصة في مخلفاتها (خاصة أحشاء البقر) ، غالبًا على الطريقة الكورية ، شائعة جدًا ، وتقدم مجموعة متنوعة من قطع المخلفات (على سبيل المثال ، حلقات القصبة الهوائية (ウ ル テ ، بول)) ، بشكل عام مشوي أو في الحساء. يشار إلى هذا باسم موتسو (も つ) أو (في كانساي) هورومون (ホ ル モ ン). جيوتان(لسان البقر) هو المطبخ المحلي لسنداي. في بعض أجزاء اليابان ، مثل Yamanashi و Nagano و Kumamoto وما إلى ذلك ، يأكلون فضلات الخيل ليتم تقديمها كطبق مقلي وما إلى ذلك. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير كوريا

في كوريا ، يتشابه استخدام المخلفات مع استخدام البر الرئيسى للصين ولكنه أقل تكرارًا. يتم استهلاك شرائح الأمعاء المشوية ودم لحم الخنزير. كان الجبن المحضر بلحم الخنزير شائعًا جدًا في الماضي. من السهل العثور على أمعاء لحم الخنزير على البخار في الأسواق التقليدية. النقانق الكورية التقليدية الشهيرة تسمى مثلجات هي أمعاء دقيقة من لحم الخنزير على البخار مليئة بدم الخنزير والمعكرونة والخضروات. تعتبر أقدام لحم الخنزير المطبوخة على البخار في مخزون خاص من الأطعمة الشهية في كوريا. لا تزال معدة اللحم والأمعاء تحظى بشعبية كبيرة في الطهي. ليس من الصعب العثور على قلوب دجاج مشوية وقوانص وأقدام في بارات الشوارع التقليدية. تتشابه الاستخدامات الطبية أيضًا مع استخدامات البر الرئيسي للصين وأقل شيوعًا مع استخدامات المخلفات.

تحرير إندونيسيا

في إندونيسيا ، تعتبر الأعضاء الداخلية للأبقار والماعز من الأطعمة الشهية ، ويمكن قليها أو تحويلها إلى حساء سوتو أو شويها مثل ساتيه ويتم تناول جميع أجزاء الحيوان تقريبًا. سوتو بيتاوي يُعرف بنوع السوتو الذي يستخدم أنواعًا مختلفة من المخلفات ، بينما سوتو بابات يستخدم الرحلات فقط. ضمن تقاليد المطبخ الإندونيسي ، يُعرف مطبخ Minangkabau (المعروف باسم "طعام Padang") بولعه بمخلفاته ، وغالبًا ما يتم صنعه في غولاي (نوع من الكاري) مثل gulai otak (مخ)، جولاي بابات (رحلات) ، gulai usus (الأمعاء) ، جولاي سامسوم (نخاع العظم) مقلي ايضا هاتي (الكبد) و ليمبا (طحال). يتم استخدام أجزاء الغضروف والجلد والأوتار في أرجل البقر أيضًا كأطباق تسمى تونجانغ, كاكي سابي أو كيكيل يمكن أيضًا صنعه مثل gulai أو soto. معدة البقرة (بابات) والأمعاء (ايزو) مشهورة ، مقلي أو حساء ، في المطبخ الجاوي. دعا رئة البقرة باروالمغطى بالتوابل (الكركم والكزبرة) والمقلية غالبًا ما تؤكل كوجبة خفيفة أو طبق جانبي. يصنع الكبد أحيانًا أيضًا في طبق حار يسمى رندانج. يُقطع لسان البقر أو الماعز إلى شرائح ويُقلى ، أحيانًا في صلصة حارة ، أو في كثير من الأحيان يتم طهي لسان البقر على شكل يخنة سمور. يُستهلك الدماغ أحيانًا على شكل سوتو أو غولاي. يتم تناول العين أيضًا على شكل سوتو ، بينما يتم تناول نخاع العظام كحساء أو سوتو. تسمى خصيتي الأبقار والماعز شعبيا نسف تستهلك أيضًا على شكل ساتيه أو سوتو. نظرًا لندرتها ، تعد الخصيتان من بين أغلى المخلفات في إندونيسيا.

يحظى طبق غير حلال من مخلفاته بشعبية بين المجتمع الإندونيسي الصيني. سكة هي أحشاء من لحم الخنزير الإندونيسي الصيني مطهي في حساء خفيف يعتمد على صلصة الصويا. مذاق الحساء حلو ومالح بشكل معتدل ، مصنوع من صلصة الصويا والثوم والأعشاب الصينية. إنه طعام شائع شهير في الحي الصيني الإندونيسي ، مثل زقاق جلوريا ، جلودوك تشايناتاون في جاكرتا. يتم عرض أنواع مخلفات لحم الخنزير على شكل سيكبا هي آذان الخنزير واللسان والأمعاء والرئتين. [9]

عادة ما يتم استهلاك فضلات الطيور أيضًا. حوصلة وكبد وأمعاء دجاج وبطة و برونج أيام-أيامان (طائر الماء) يتم تناوله كأطعمة شهية ، وعادة ما يتم تحضيره على أسياخ مثل الساتيه ويتم قليه بعمق. تعتبر أمعاء الدجاج المقلية المقرمشة على وجه الخصوص وجبة خفيفة شهيرة.


هل يعد الطعام في المايكرويف خطرا؟ الأساطير والحقائق.

هل يعتبر الطعام المطبوخ في الميكروويف خطرًا حقًا على صحتك؟ هل تكمن الأخطار الخفية في التراكيب الكيميائية للأطعمة المطبوخة في فرن الميكروويف؟ اكتب "مخاطر الطعام في الميكروويف" في أي محرك بحث على الويب ، وستكتشف عددًا كبيرًا من الادعاءات حول المخاطر المفترضة لأفران الميكروويف.

وفقًا لهذه القصص ، فإن الأطعمة المطبوخة في أفران الميكروويف تسبب تقريبًا كل الأمراض المعروفة للإنسان ، من السرطان إلى انخفاض معدل الذكاء إلى أمراض القلب إلى التعب.

أوه ، يا لها من شبكة متشابكة من أساطير فرن الميكروويف

لدينا علاقة حب وكراهية مع أفران الميكروويف الخاصة بنا. حوالي 90 بالمائة منا يمتلكون واحدًا منتشرًا في كل مكان في المطاعم والمقاهي والمطارات وحتى المتاجر الصغيرة. لكننا أيضًا قلقون بشأن تلك الصناديق السوداء الصغيرة (الفضية ، والأحمر ، والرمادية ...) التي تطارد أسطح عمل مطبخنا.

تتخلل الإنترنت القصص التي توضح بالتفصيل مخاطر الطعام المسخن في الميكروويف. ومع ذلك ، لا يتطلب الأمر سوى القليل من القراءة والكتابة العلمية لمعرفة أن معظم الادعاءات الواردة في تلك القصص تستند إلى العلوم السيئة والشائعات والترويج للخوف ونظرية المؤامرة. بعض الأساطير الشخصية المفضلة لدي:

  • عندما يتم استهلاك الطعام في الميكروويف بشكل مستمر على مدى فترة طويلة ، "يقطع" النبضات الكهربائية في الدماغ ، ويزيل الاستقطاب أو يزيل مغناطيسية أنسجة المخ.
    • التحقق من الواقع: البحث بعد البحث في PubMed ومكتبة كوكرين و CINAHL لم يظهر أي بحث يدعم هذا الادعاء.
    • يغير وضع الطعام في الميكروويف تركيبته الكيميائية بطريقة غامضة وغير معروفة ، مما يؤدي إلى تدمير "الطاقة الحيوية" والمغذيات في الطعام.
      • التحقق من الواقع: فيما يتعلق بتغيير التركيب الكيميائي للطعام ... ما الذي يحدث له عندما تخبز أو تشوي أو تقلى أو تسخن عليه بأي طريقة أخرى؟ ويحتفظ الطعام في الميكروويف عمومًا بالمزيد من العناصر الغذائية ، وذلك لأن وقت الطهي أقصر ويمكن طهي الطعام بكميات أقل من الماء.
      • التحقق من الواقع: كتجربة ، سيناريو النباتين لن يجتاز مشروع science fair للمدرسة الابتدائية. تقدم Barbara Mikkelson في Snopes.com شرحًا للمنهج العلمي - لأولئك منكم الذين ناموا خلال فصل العلوم الإعدادية - وتكشف فضح هذه الأسطورة بقوة. انتهى بها الأمر أيضًا بالعديد من النباتات ذات المظهر الصحي للغاية.
      • يتسبب تسخين الطعام أو الماء في الميكروويف في تكوين "مركبات تحلل إشعاعي" - مواد كيميائية جديدة تنتج عن تمزيق الجزيئات. اعتمادًا على نسخة خرافة الميكروويف ، يُقال أن هذه المواد الكيميائية سرطانية أو مشعة أو غير طبيعية أو خطيرة.
        • التحقق من الواقع: لا تحتوي أجهزة الميكروويف على طاقة كافية "لتمزيق" الجزيئات. الموجات الدقيقة هي ببساطة موجات كهرومغناطيسية - لا علاقة لها بالنشاط الإشعاعي.
        • التحقق من الواقع: لم ينتج عن البحث في PubMed و Cochrane و CINAHL أي نتائج في المجلات التي راجعها النظراء.

        إذا كانت أي من هذه القصص (أو العديد من القصص الأخرى غير المعلقة بالجدار) صحيحة ، فسيكون من المعجزة أن يكون أي شخص على قيد الحياة ويفكر ويتكاثر. ضع في اعتبارك أن أفران الميكروويف تستخدم لأكثر من 50 عامًا - في منازلنا ومطاعمنا ومختبراتنا وغير ذلك.

        لم يوثق أي بحث صالح وخاضع لاستعراض الأقران أن تسخين الطعام أو الماء في الميكروويف يسبب أيًا من هذه الآثار السيئة.

        درس التفكير النقدي رقم 1: قم دائمًا بالتشكيك في الادعاءات التي تبدو غريبة وعظيمة للغاية - خاصةً إذا تم تقديمها بلغة علمية زائفة.

        كيف تعمل أفران الميكروويف؟

        لفهم سبب كون هذه الادعاءات مضحكة للغاية ، عليك أولاً أن تفهم كيفية عمل أفران الميكروويف. عندما تضغط على زر "ابدأ" في فرن الميكروويف ، تبدأ موجات صغيرة وحيوية بالتحرك عبر الحيز الداخلي للفرن ، مروراً بكل شيء في الحجرة. هذه الموجات ، تسمى الموجات الدقيقة ، هي نوع من الإشعاع الكهرومغناطيسي. تهتز الموجات بسرعة ، عند حوالي 2500 ميغا هرتز (2.5 جيجا هرتز) في الدقيقة. هذا هو نفس التردد مثل هاتفك الخلوي.

        القليل من التوضيح حول كلمة "إشعاع" في محله هنا. تشع الموجات الدقيقة - تمامًا مثل الأمواج في بركة ماء تشع إلى الخارج إذا أسقطت صخرة في بركة ماء. لكنها نوع من الإشعاع غير المؤين ، على عكس الإشعاع المؤين الضار. الأيونات عبارة عن جسيمات مشحونة تنفصل عن الجزيء. تحتوي الموجات الدقيقة وغيرها من الإشعاعات غير المؤينة على طاقة كافية لجعل الذرات في الجزيء تتحرك أو تهتز ، ولكنها ليست كافية لإزالة الجزيئات. تقع الموجات الصوتية والضوء المرئي والميكروويف في هذه الفئة. ومع ذلك ، فإن الإشعاع المؤين لديه طاقة كافية لإطلاق الإلكترونات من الذرات - مما يؤدي إلى تكوين الأيونات. تشمل أمثلة الإشعاع المؤين الأشعة فوق البنفسجية من الشمس والأشعة السينية وأشعة جاما.

        عندما تهتز أفران الميكروويف ، يتم امتصاصها بواسطة أي ماء موجود في الفرن. تتسبب الطاقة في الأمواج في اهتزاز الماء بسرعة. هذا بسبب خاصية خاصة للمياه: لها نهايات موجبة وسلبية (تذكر كيمياء المدرسة الثانوية؟ الهيدروجين يحمل شحنة زائد 1 ، والأكسجين ناقص -2). بمعنى آخر ، إنه ثنائي القطب. عندما تهتز جزيئات الماء ، ينتج عن الاحتكاك بينها حرارة. في المقابل ، تعمل الحرارة على طهي الطعام.

        تحتوي جميع الأطعمة على بعض الماء ، لذلك عندما تنتقل أفران الميكروويف عبر الطعام ، ترتفع درجة حرارتها بسرعة. معظم المواد البلاستيكية والزجاج والورق والسيراميك لا تتغير بواسطة أفران الميكروويف. ومع ذلك ، فإن المعادن تعكس الموجات الدقيقة. هذا هو السبب في عدم استخدام المقالي المعدنية ورقائق الألومنيوم في أفران الميكروويف.

        لا تقوم أجهزة الميكروويف بطهي الطعام من الداخل إلى الخارج (خرافة أخرى عن الميكروويف). يتم امتصاص أفران الميكروويف في الطبقات الخارجية للطعام ، بالطريقة نفسها كما في طرق الطهي التقليدية. تعمل الحرارة الناتجة عن الطبقات الخارجية للطعام على طهي المناطق الداخلية.

        درس التفكير النقدي رقم 2: تأكد من تضمين مدرس فيزياء في دائرة أصدقائك.

        علماء أساطير الميكروويف

        يعد جوزيف ميركولا أحد أقوى الأصوات المضادة للميكروويف على الويب ، وهو طبيب بديل في إلينوي يدير www.mercola.com. قام موقع Mercola.com بإعادة التدوير والإضافة إلى مقال حول "المخاطر المؤكدة للميكروويف" منذ عام 1994 على الأقل. وبحلول عام 2010 ، كانت لعبة Mercola spiel قد أدمجت تقريبًا كل أسطورة الميكروويف المعروفة على الإنترنت.

        ميركولا يمزج ما يكفي من الحقيقة ليجعلها تبدو قابلة للتصديق - على سبيل المثال ، أنت علبة تقتل 99٪ من البكتيريا الموجودة على إسفنجة الأطباق عن طريق وضعها في الميكروويف على درجة عالية لمدة دقيقة واحدة. يستشهد ببعض المصادر الجديرة بالثقة (مثل إدارة الغذاء والدواء) للحصول على معلومات حول المخاطر التي تم التحقق منها من طهي الميكروويف. ولكن هذا هو المكان الذي تتوقف فيه الموثوقية. انقر حولها قليلاً ، وستجد أن معظم مصادر Mercola حول مخاطر الأطعمة التي يتم تسخينها في الميكروويف متحيزة بشدة وتستند إلى علم رديء.

        ميركولا ، مثله مثل أي كاتب آخر يشرح أسطورة الميكروويف ، يتضمن قصة الكيميائي الغذائي السويسري هانز هيرتل. في أواخر الثمانينيات ، حبس هيرتل وسبعة من زملائه النباتيين أنفسهم في غرفة في فندق ، حيث أجروا "تجربة" لمدة شهرين تألفت من تناول الأطعمة المحضرة في الميكروويف وبوسائل أخرى.

        بعد شهرين من العمل الجماعي ، ظهر هيرتيل بتصريح مرعب: لقد وجد تغييرات "يبدو أنها تشير إلى المرحلة الأولية لعملية مرضية مثل التي تحدث في بداية حالة سرطانية" في دم الرجال الذين تناولوا الطعام في الميكروويف الحليب والخضروات.

        • لم يمرض أي من الرجال في الدراسة.
        • لم يتم نشر الدراسة مطلقًا في مجلة تمت مراجعتها من قبل الزملاء.
        • لم ينتج هيرتل البيانات أبدًا
        • لم يتم تكرار الدراسة أبدًا.
        • لا يقدم حجم العينة المكون من أربعة أفراد أي معلومات مهمة.

        يبدو أن هيرتيل قد اختفى منذ ذلك الحين (وفقًا لميركولا ، فإن "أمر حظر النشر" من الحكومة السويسرية أسكته) ، لكن قصته ما زالت حية وبصحة جيدة على الإنترنت.

        درس التفكير النقدي رقم 3: النتائج العلمية الصحيحة قابلة للتكرار وموثقة وتضم أكثر من ثمانية أشخاص.

        ثاني "اسم كبير" في قصة أساطير الميكروويف هو جيمس كوب. تتوفر معلومات قليلة حول أوراق اعتماده - في معظم الأماكن ، يوصف فقط بأنه "باحث أمريكي" ، ولكن تم اعتبار كلمته بمثابة إنجيل من قبل المؤمنين الحقيقيين. في عام 1996 نشر مقالًا حول بحث العلماء الروس في أفران الميكروويف - والتي من المفترض أنها أدت إلى حظر أفران الميكروويف في روسيا. http://www.mindfully.org/Food/Irradiate-Microwave-Effects-FoodMay96.htm.

        لكن كوب اختفى. غير اسمه وادعى أن مصنعي أفران الميكروويف كانوا يضطهدونه. .

        درس التفكير النقدي رقم 4: العلماء الأخلاقيون ذوو السمعة الطيبة والذين يتمتعون بصحة عقلية يقفون بجانب عملهم. إنهم لا يغيرون أسمائهم ويختفون بدعوى الاضطهاد.

        يقوم Mercola بتكييف الكثير من معلوماته من Powerwatch ، وهي مجموعة مناصرة قوية لمكافحة الميكروويف ومقرها المملكة المتحدة وفقًا لموقعهم على الويب ، فهي "منظمة صغيرة غير ربحية مستقلة لها دور مركزي في النقاش الصحي حول المجال الكهرومغناطيسي بالمملكة المتحدة وإشعاع الميكروويف. " ستبيع لك منظمتهم المصاحبة ، EMFields.org ، منتجات مصممة لحمايتك من مخاطر المجالات الكهرومغناطيسية. كيس النوم الواقي سيكلفك حوالي 225 يورو (حوالي 310 دولارات أمريكية).

        هل هناك بديل صحي لهذا الطهي المخيف بالميكروويف؟ بالتأكيد ، كما يقول ميركولا. اقترح فرن تيربو الخاص به - والذي يمكنك شراؤه بسعر منخفض للغاية يبلغ 84.57 دولارًا أمريكيًا.

        اشترِ واحدة لأن مقالته تقنعك أن أفران الميكروويف تقتلك ، وسأقلل لك درجة التفكير النقدي إلى سالب 50.

        درس التفكير النقدي رقم 5: لا تثق أبدًا في أي مصدر يحاول بيع شيء ما لك.

        هناك ادعاء شائع آخر ، لا يوجد في كل قصص "الطعام المايكرويف خطير" ، وهو أن تسخين حليب الأم البشري في أفران الميكروويف يدمر الكريات البيض ، وهي المركبات التي تعطي الحليب خصائصه المناعية. يستند هذا الادعاء إلى دراسة أجريت عام 1992 بواسطة Richard Quan et al. تم تسخين 22 عينة من حليب الثدي البشري المجمد حديثًا ، بعضها بقوة عالية ، وبعضها منخفض. وجدوا أن القوة العالية ، الخصائص المعدية 18 مرة منخفضة الطاقة ، خمس مرات.

        لكن الباحثين لم يفحصوا تأثيرات الأنواع الأخرى من الحرارة على حليب الثدي البشري. لذلك لم تظهر الدراسة أي شيء عن الميكروويف بحد ذاته ، ولكن فقط عن الحرارة على حليب الثدي البشري.

        تشير العديد من الدراسات الحديثة إلى أن لبن الأم البشري يخرج من الميكروويف دون تغييرات كبيرة. تُظهر بعض هذه الدراسات فائدة في استخدام حليب الأم البشري في الميكروويف ، خاصة في مناطق جغرافية معينة:

        • وجد فريق مقره في هولندا أن "الحليب البشري الناضج يمكن تخزينه بأمان في الفريزر وتسخينه في فرن الميكروويف دون فقدان الدهون أو الكاروتينات".
        • في عام 2003 ، وجد فريق برازيلي أن تسخين الحليب إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (X فهرنهايت) في الميكروويف يمكن أن يبستر الحليب بشكل فعال ويقتل T. cruzi trypomastigotes ، الكائن الحي الذي يسبب مرض شاغاس.
        • في عام 2002 ، خلص باحثان إسبان إلى أنه على الرغم من أن تسخين حليب الثدي في الميكروويف تسبب في فترات تخثر أطول وتكوين خثارة أبطأ ، "لم يكن تسخين الميكروويف أكثر ضررًا للحليب من التسخين التقليدي ، وبالتالي يمكن استخدامه لأغراض البسترة".

        باختصار ، أظهرت العديد من الدراسات أن حليب الثدي البشري الذي يتم تسخينه في فرن الميكروويف هو ... حسنًا ... حليب الثدي البشري الذي يتم تسخينه في الميكروويف. لكن علماء أساطير الميكروويف لا يزالون يعتمدون على دراستين عشريتين تم تصميمهما بشكل سيئ.

        درس التفكير النقدي رقم 5: إذا أثارت إحدى الدراسات مخاوف جدية محتملة بشأن الصحة ، فسيحاول باحثون آخرون تكرارها. من المحتمل أن الدراسات التي عمرها 20 عامًا قد حلت محلها أبحاث أحدث.

        الأخطار الحقيقية لأفران الميكروويف

        هل هناك مخاطر حقيقية مرتبطة بطهي الأطعمة في الميكروويف؟ بالطبع. يمكن أن يكون أي شكل من أشكال الطهي غير آمن - فنحن نتحدث هنا عن الطعام الساخن. لكن المخاطر لا علاقة لها بأفران الميكروويف نفسها مع استثناءات ، فهي نفس المخاطر المرتبطة بأي طريقة طهي تقريبًا. فيما يلي بعض المخاطر الحقيقية غير المخفية للطهي بالميكروويف - وحلولها - التي حددتها إدارة الغذاء والدواء:

        يسخن.يمكن أن يكون الطعام الذي يتم تسخينه في الميكروويف شديد السخونة ، ويمكن للطهي التقليدي في الميكروويف تسخين الطعام بشكل غير متساوٍ ، مما يؤدي إلى مناطق شديدة الحرارة في الطعام قد لا يتم تسخينها تمامًا.

        • تجنب استخدام الميكروويف لتسخين الطعام للرضع والأطفال الصغار. إذا كان لا بد من توخي الحذر الشديد.
        • لا تستخدمي الميكروويف أبدًا لفترة أطول من الوقت الموصى به ، وتأكدي دائمًا من تقليب الطعام جيدًا.
        • يجب استخدام الحليب الاصطناعي أو حليب الأم الذي يتم تدفئته في الميكروويف دائما يتم اختبار درجة الحرارة قبل إعطائها للرضيع.
        • لا تسخن الماء والسوائل الأخرى. يمكن تسخين الماء والسوائل التي يتم تسخينها في الميكروويف إلى درجة الغليان ولكن لا يبدو أنها تغلي. أزعج هذا الماء (أي حرك الكوب) ، ويمكن أن يتحول إلى بقع كبيرة وساخنة يمكن أن تسبب حروقًا شديدة. لتجنب الماء شديد السخونة ، لا تضع الماء في الميكروويف لفترات طويلة.

        بكتيريا.تسخين أفران الميكروويف بشكل غير متساو. هذا يعني أن الأجزاء الكبيرة من الأطعمة قد لا تنضج بالكامل.

        • احرص دائمًا على طهي قطع كبيرة من اللحم على وسط لفترة أطول ، بدلًا من طهيها بكميات كبيرة في وقت أقصر. لضمان نضج اللحم بالكامل.
        • إذا لم يكن الميكروويف الخاص بك يحتوي على صينية دوارة ، أوقف الميكروويف وحرك الطعام في منتصف وقت الطهي. يساعد ذلك في ضمان طهي الطعام بالكامل وتقليل مخاطر بقاء البكتيريا في الطعام.
        • استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة حرارة اللحوم والدواجن والبيض المطبوخة. تحقق في عدة أماكن. يجب أن تصل درجة حرارة اللحوم الحمراء إلى 160 درجة فهرنهايت ، والدواجن 180 درجة فهرنهايت ، وطواجن البيض 160 درجة فهرنهايت ، يجب أن تقشر الأسماك بالشوكة. يجب أن تصل بقايا الطعام إلى 165 درجة فهرنهايت.
        • لا تطبخ الديك الرومي الكامل المحشو في الميكروويف. قد لا تصبح الحشوة ساخنة بدرجة كافية لقتل البكتيريا الضارة.
        • لا تستخدم أفران الميكروويف في تعليب المنزل. يُعتقد أن أفران الميكروويف لا تنتج أو تحافظ على درجات حرارة عالية بما يكفي لقتل البكتيريا الضارة التي يمكن أن تحدث عند تعليب بعض الأطعمة. لا ينبغي استخدام الأفران التقليدية في التعليب لنفس السبب أيضًا.

        المعادن. بشكل عام ، لا ينبغي استخدام المقالي المعدنية أو رقائق الألومنيوم أو غيرها من الأشياء المعدنية في الميكروويف. تنعكس أفران الميكروويف بالمعدن ، مما قد يتسبب في حدوث انحناء خطير وتلف الفرن.

        • لا تستخدم أبدًا المعادن في أفران الميكروويف ما لم تحدد تعليمات الشركة المصنعة أنه من الآمن القيام بذلك.
        • لا تستخدمي الأكياس الورقية في الميكروويف في الميكروويف لأنها قد تحتوي على كميات ضئيلة من المعدن.

        بلاستيك. تعمل معظم المواد البلاستيكية بشكل جيد في أفران الميكروويف ، لأن أفران الميكروويف تمر عبرها مباشرة. لكن الحرارة من الطعام أو السائل يمكن أن تنتقل إلى البلاستيك وتذيبه. على الرغم من عدم صحة شائعة الإنترنت القائلة بأن الميكروويف يرشح الديوكسينات إلى الأطعمة (لا يحتوي البلاستيك على المواد الأولية اللازمة لصنع الديوكسينات) ، إلا أنك لا تريد حقًا تناول البلاستيك.

        • استخدم فقط المواد البلاستيكية الآمنة في الميكروويف في الميكروويف. يتم اختبار الحاويات البلاستيكية القابلة لإعادة الاستخدام والتي تحمل علامة "آمن في الميكروويف" لمدة 240 ساعة في أجهزة الميكروويف.
        • تجنب الأغطية البلاستيكية الرقيقة وأكياس البقالة البلاستيكية التي يمكن أن تذوب بسبب الحرارة.
        • لا تقم أبدًا باستخدام الميكروويف في حاويات الزبادي أو أحواض السمن أو أي مواد بلاستيكية أخرى لم يتم وضع علامة "آمن عليها في الميكروويف". قد يذوب البلاستيك من حرارة الطعام والماء بداخله ، مما يؤدي إلى تسرب المواد الكيميائية.
        • استخدم فقط حاويات أطعمة الميكروويف - على سبيل المثال ، عشاء مجمد - مرة واحدة. يمكن أن تبدأ البوليمرات الموجودة في البلاستيك في التحلل خلال جولة ثانية في الميكروويف.

        أفران فارغة. تحتاج أفران الميكروويف إلى الماء لكي تعمل. معظم الأفران غير مصممة لتعمل فارغة ، حيث لا يوجد شيء لامتصاص الموجات الدقيقة.

        أفران تالفة. في حالة تلف الميكروويف ، أرسله إلى مركز إعادة التدوير. في حين يتم تنظيم أفران الميكروويف بشكل صارم لضمان عدم تسرب سوى مستويات منخفضة جدًا من الموجات الدقيقة - والتي يتبدد معظمها في نطاق متر إلى قدمين - يمكن أن تشكل أفران الميكروويف القديمة ذات الأختام التالفة خطرًا. نصيحة: اقرأ دليل التعليمات المرفق مع الميكروويف. تتضمن الكتيبات معلومات حول نوع المواد التي يمكنك استخدامها بأمان في فرنك الخاص.

        زيادة الوزن؟ لا تلوم فرن الميكروويف الخاص بك

        ارتفعت معدلات السمنة ومرض السكري بشكل كبير منذ إدخال أفران الميكروويف. ولكن إذا ساهمت أفران الميكروويف في حدوث تلك المشاكل الوبائية ، فليس ذلك بسبب بعض التأثيرات الغامضة لإشعاع الميكروويف على الطعام. من المرجح أن يكون ذلك لأن أجهزة الميكروويف تسمح لنا بطهي الطعام بسرعة واستهلاكه بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الأطعمة المصممة للميكروويف تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية والصوديوم.

        ولكن إليك المفتاح: ليست أفران الميكروويف في فرنك هي التي تسبب مشاكل صحية: إنه الطعام الذي تطبخه في فرن الميكروويف هذا.

        فهل هناك أي سبب لخبز أو سلقه أو سلقه أو سلقه أو تسخينه بأي طريقة أخرى؟ بالتأكيد. المذاق ، والملمس ، والتفضيل ، وأكثر من ذلك. أنا أول من يقول إنني سأتناول البطاطس المخبوزة في فرن تقليدي أو حراري ، إذا كان الاختيار متاحًا. ولكن عندما تكون في عجلة من أمرك ، أو ترغب في طهي الخضار بسرعة والحفاظ على العناصر الغذائية ، أو إذا كنت ترغب في إعادة تسخين بقايا الطعام ، فإن الميكروويف يعد خيارًا جيدًا.

        في الليلة التي قد يكون فيها البديل الخاص بك عبارة عن برجر مليء بالسعرات الحرارية من أحد مطاعم الوجبات السريعة ، قد يكون استخدام فرن الميكروويف لطهي وجبة من الخضروات الغنية بالألياف والحبوب الكاملة والأطعمة الصحية الأخرى هو الخيار الأكثر صحة الذي يمكنك القيام به.


        مضيفا منتجات الألبان في وقت مبكر جدا

        منتجات الألبان لا تعمل بشكل جيد وهي دافئة ، والطباخ البطيء ليس استثناءً. إذا قمت بإضافة مكونات مثل الحليب أو الجبن أو الكريمة أو القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي في وقت مبكر جدًا من عملية الطهي ، فستكون لديك فوضى متخثرة ومثيرة للاشمئزاز في نهاية وقت الطهي. لحفظ طبقك دون التضحية بالنكهة الكريمية التي تحبها ، قم بطهيها بدون أي منتجات ألبان ثم أضف تلك المكونات خلال النصف ساعة الماضية - قم بطهيها لفترة كافية حتى تذوب وتندمج بشكل صحيح في الطبق.


        ينطبق تحذير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على جميع أنواع السبانخ الطازجة ، بغض النظر عن طريقة النمو.

        ج: توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) برمي المنتج بعيدًا.

        مصادر

        المصادر: إدارة الغذاء والدواء ، "بيان حول انتشار بكتيريا الإشريكية القولونية المنقولة بالغذاء 0157: تفشي H7 في السبانخ - التحديث: الأربعاء ، 20 سبتمبر ، 2006." كريستين بيرسون ، المتحدثة باسم CDC. ريتشارد لينتون ، دكتوراه ، أستاذ علوم الأغذية ومدير مركز هندسة سلامة الأغذية ، جامعة بوردو. WebMD Medical News: "اندلاع الإشريكية القولونية: أسئلة وأجوبة." CDC: "Escherichia coli O157: H7". إيمي جاميسون بيتونيك ، RD ، المتحدثة باسم ADA ، مركز العافية بمستشفى فيرفيو. لولا أورورك ، RDA ، المتحدثة باسم ADA. FDA: "Nationwide E. Coli 0157: H7 Outbreak: أسئلة وأجوبة."


        شاهد الفيديو: فواكه البحر المجمدة على طريقتي.. يتبع.. (سبتمبر 2021).