وصفات جديدة

سوكوتاش البازلاء السوداء العينين مع صلصة الكريول الخردل

سوكوتاش البازلاء السوداء العينين مع صلصة الكريول الخردل

مكونات

  • 1 1/3 كوب من البازلاء السوداء المجففة (حوالي 8 أونصات)
  • 1/4 كوب خل أرز غير متبل
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة خردل كريول
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 عبوة سعة 16 أونصة من حبات الذرة المجمدة ، مذابة ومصفاة
  • 1/2 كوب بصل أحمر مفروم ناعماً
  • 1/2 كوب بصل أخضر مقطع ناعم
  • 1/3 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 1/3 كوب فلفل أخضر ، مقطع ناعم

تحضير الوصفة

  • يُمزج 6 أكواب من الماء والبازلاء ذات العين السوداء والملح وورق الغار في قدر كبيرة. وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البازلاء ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 35 دقيقة. استنزاف جيدا؛ تجاهل أوراق الغار.

  • اخفقي خل الأرز والخردل الكريول والعسل وصلصة الفلفل الحار في وعاء متوسط ​​الحجم حتى يمتزجوا. خفقت تدريجياً في الزيت. يتبل صلصة الخل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اخلطي البازلاء السوداء العينين. احرص على المضي قدمًا: يمكن تحضير خليط البازلاء السوداء قبل يوم واحد. غطيها وضعيها في الثلاجة.

  • اخلطي الذرة والبصل الأحمر والأخضر والفلفل في خليط البازلاء السوداء العينين. يتبل السوكوتاش حسب الرغبة بالملح والفلفل. يقدم في درجة حرارة الغرفة أو يسخن على نار متوسطة حتى يسخن بالكامل ، إذا رغبت في ذلك.

قسم المراجعات

Rosé ، Triennes ، Méditerranée ، فرنسا 2020

دي بي شاردونيه ، كاليفورنيا 2019

فلوران ديسكومب شاردونيه ، فين دي فرانس 2018

كورتينوفا بينوت جريجيو ، ديلي فينيزي 2019

Beau-Rivage Sauvignon Blanc ، بوردو 2018

إليو بيروني موسكاتو دي أستي ، بيدمونتي 2019

دي بي كابيرنت ساوفيجنون ، كاليفورنيا 2019

فلوران ديسكومب كابيرنيت ساوفيجنون ، فين دي فرانس 2018

تريكوس مالبيك ، ميندوزا 2019

بوبي بينوت نوير ، مقاطعة مونتيري 2017

شاتو روشيه كالون (ميرلو) ، مونتاني سان إيميليون 2017


بلاك آيد بيز 101 & # 8211 الأساسيات

البازلاء السوداء هي من البقوليات اللذيذة التي تحظى بشعبية في الجنوب الأمريكي (من بين أماكن أخرى حول العالم). إذا لم تكن على دراية بهم & # 8217 ، فأنت & # 8217 مفقودة! يوجد أدناه مقال شامل كل شيء عن البازلاء ذات العيون السوداء ، من ماهيتها إلى روابط الوصفات المقترحة. إذا لم تجربهم & # 8217t من قبل ، فأنا أحثك ​​على تجربتهم على الأقل في وقت ما مع أي وصفة تبدو وكأنها & # 8220go & # 8221 لك ولعائلتك. أشك في أنك & # 8217ll نأسف لذلك!

بلاك آيد بيز 101 - الأساسيات

حول بلاك آيد بيز
على الرغم من اسمها ، فإن البازلاء ذات العيون السوداء (Vigna unguiculata) هي في الواقع نوع من حبوب القصف في عائلة اللوبيا. يمكن أن يصل طول قرونهم إلى قدمين. البازلاء السوداء هي موطنها الأصلي في آسيا وأفريقيا وقد تمت زراعتها منذ حوالي 3000 قبل الميلاد. وفقًا للسجلات المبكرة ، تم جلب البازلاء ذات العيون السوداء إلى جزر الهند الغربية من قبل عبيد غرب إفريقيا ، ثم إلى أمريكا. كانت تستخدم في الأصل كغذاء للماشية ، ولكنها أصبحت عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للعبيد. ترك الجنود الشماليون الحقول دون أن يمسها الجنود الذين لم يروا أي قيمة في المحاصيل ، لذلك أصبحوا غذاءً هامًا للجنوب الكونفدرالي في أمريكا.

لا تزال البازلاء ذات العيون السوداء عنصرًا أساسيًا في الأطعمة الجنوبية (الأمريكية) حيث يتم تقديمها عادةً مع الخضروات ذات الأوراق العميقة مثل الكرنب أو اللفت. في الجنوب ، من المعتاد تناول البازلاء والخضراوات ذات العيون السوداء في يوم رأس السنة الجديدة من أجل التمتع بصحة جيدة والثروة في العام الجديد.

البازلاء سوداء العينين لها شكل كلي وهي بيضاء مع عين سوداء في المنتصف. تتشكل "العين" السوداء حيث تلتصق البازلاء بجرابها. لديهم قوام كريمي ونكهة خاصة بهم ، والتي يمكن وصفها بأنها جوزة وترابية ومالحة.

التغذية والفوائد الصحية
كما هو الحال مع جميع البقوليات ، تعتبر البازلاء السوداء إضافة صحية للنظام الغذائي. كوب واحد من البازلاء المطبوخة يحتوي على 160 سعرة حرارية ودهون ضئيلة و 5 جرامات من البروتين. يحتوي هذا الكوب نفسه أيضًا على كميات كبيرة من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز وحمض الفوليك والفيتامينات A و K. كما أنها مصدر جيد جدًا للألياف القابلة للذوبان والتي يُعرف عنها أنها تساعد على خفض الكوليسترول وبالتالي درء القلب. مرض.

حمض الفوليك. كوب واحد من البازلاء المطبوخة ذات العيون السوداء توفر أكثر من نصف احتياجاتنا اليومية من حمض الفوليك. إن فيتامين ب المهم هذا ليس مهمًا فقط في الوقاية من فقر الدم ، ولكنه مهم أيضًا للنساء الحوامل في ضمان عدم ولادة أطفالهن بعيوب في الأنبوب العصبي (مشاكل في العمود الفقري والدماغ).

المنغنيز. كوب واحد من البازلاء المطبوخة ذات العيون السوداء يوفر أيضًا ما يقرب من نصف احتياجاتنا اليومية من المنجنيز. هذا المعدن هو أحد مضادات الأكسدة القيمة التي تساعد على حماية الهياكل الخلوية من التلف. كما أنها تستخدم في تكوين الغضاريف وأيض الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.

فيتامين أ (بيتا كاروتين). كوب واحد من البازلاء المطبوخة ذات العيون السوداء توفر كمية كبيرة من فيتامين أ عن طريق محتواها من البيتا كاروتين. هذا الفيتامين المهم ضروري لوظيفة العين السليمة وكذلك لصحة الجلد. كما أنه يستخدم في الحفاظ على الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي ، مما يساعد على حماية الجسم من غزو مسببات الأمراض. فيتامين (أ) مهم أيضًا في الأداء السليم لجهاز المناعة لدينا والذي يحمينا من مسببات الأمراض التي دخلت مجرى الدم.

كل الأشياء التي تم أخذها في الاعتبار ، البازلاء ذات العيون السوداء هي طعام صحي للغاية يجب تضمينه في نظامك الغذائي عندما يمكنك ذلك. يمكن أن يساعد محتواها من العناصر الغذائية في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري وتحسين ضغط الدم وتقليل مستويات الدهون في الدم وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتقليل الالتهاب. كل ذلك من بازلاء متواضعة سوداء العينين!

كيفية اختيار البازلاء السوداء الطازجة
إذا كنت تخطط لقشر البازلاء بنفسك ، فابحث عن القرون التي تبدو طازجة وطرية. تجنب تلك التي تبدو جافة أو ملطخة أو متعفنة.

إذا كنت تتسوق لشراء بازلاء طازجة تم قشرها بالفعل ، فاختر تلك التي تبدو طازجة وطرية. تجنب تلك التي تبدو جافة أو متجعدة أو تظهر عليها علامات تقدم العمر وتبدأ في التلف.

كيفية تخزين البازلاء السوداء الطازجة
البازلاء السوداء المحصودة حديثًا قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولها مدة صلاحية قصيرة. يجب حفظ البازلاء غير المقشورة في مكان بارد ورطب (عند 45 درجة فهرنهايت إلى 50 درجة فهرنهايت) لمدة لا تزيد عن 3 إلى 4 أيام بعد الحصاد. يجب تقشيرها وطهيها أو تجميدها في أسرع وقت ممكن بعد شرائها.

يمكن الاحتفاظ بالبازلاء المقشرة وغير المطبوخة في الثلاجة في حاوية مغطاة أو كيس بلاستيكي لمدة لا تزيد عن 7 أيام. بمجرد طهيها ، يجب تخزين البازلاء السوداء في الثلاجة في وعاء مغطى واستخدامها في غضون 3 إلى 5 أيام.

كيفية تحضير البازلاء الطازجة
اشطف القرون لإزالة أي بقايا. يمكن أن تؤكل البازلاء النحيفة الصغيرة ذات العيون السوداء في قرونها ، مثل الفاصوليا الخضراء. يجب إزالة البازلاء الأكثر نضجًا من قرونها قبل طهيها. للقيام بذلك ، اضغط على الكبسولة برفق حتى تنفصل عند التماس. إذا لم يفلح ذلك ، يمكنك قطع خط التماس بسكين بعناية. دع البازلاء تسقط في وعاء أو وعاء. تجاهل القرون. اشطف البازلاء وصفيها.

إذا كانت البازلاء الطازجة قد تم قشرها بالفعل ، ضعها في وعاء من الماء البارد وفرزها. قم بإزالة أي بازلاء تالفة أو تلك التي لها لون باهت. صفي البازلاء واشطفها / صفيها مرة أخرى حتى يصبح الماء صافيًا وخاليًا من الحطام. قم بطهيها على الفور ، إن أمكن. إذا لم تتمكن من طهيها على الفور ، ضعها في وعاء مغطى بالثلاجة وقم بطهيها في أسرع وقت ممكن.

إذا كنت تريد طهي البازلاء وتناولها على الفور ، فستحتاج إلى غليها في مرق أو ماء حتى تنضج. يستغرق ذلك ما بين 30 دقيقة إلى ساعة واحدة ، اعتمادًا على مدى رقة هذه المنتجات التي تفضلها. قد يتم استخدام سائل الطهي أو عدم استخدامه في طبقك ، اعتمادًا على الوصفة والتفضيلات الشخصية.

إذا تم تجميد البازلاء ، فستحتاج إلى سلقها سريعًا أولاً. راجع القسم (أدناه) حول "كيفية تجميد البازلاء السوداء الطازجة" للحصول على التعليمات.

كيفية تجميد البازلاء السوداء الطازجة
اشطف القرون لإزالة أي بقايا ، ثم قم بإزالة البازلاء من القرون. للقيام بذلك ، اضغط على الكبسولة برفق حتى تنفصل عند التماس. إذا لم يفلح ذلك ، يمكنك قطع خط التماس بسكين بعناية. اترك البازلاء تسقط في وعاء أو وعاء. اشطف البازلاء وصفيها. اشطفها / صفيها مرة أخرى حتى يصبح الماء صافياً. تخلص من القرون وأي بازلاء غير ناضجة أو مفرطة النضج أو تالفة. يُغلى قدر كبير من الماء حتى يغلي ويُغلى البازلاء لمدة دقيقتين. انقل البازلاء على الفور إلى وعاء من الماء المثلج واتركها لتبرد لمدة دقيقتين. يُصفى جيدًا ويُوزع البازلاء على صينية ويُجفف بمنشفة ورقية. ضع الصينية في الفريزر واترك البازلاء تتجمد. انقل البازلاء المجمدة إلى كيس أو وعاء الفريزر. ضع علامة على التاريخ وأعد البازلاء إلى الفريزر.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع البازلاء المسلوقة والمبردة والمصفاة في كيس الفريزر ، ووضع الكيس بشكل مسطح في الفريزر. سيكون من المفيد تحريك الكيس من حين لآخر أثناء تجميدها لتجنب تجميدها جميعًا في كتلة واحدة كبيرة.

للحصول على أفضل جودة ، استخدم البازلاء المجمدة في غضون 6 أشهر. سيكونون آمنين للأكل بعد ذلك ، لكن قد تتدهور الجودة.

الطازجة مقابل المجففة مقابل البازلاء السوداء المعلبة
طازج. لا توجد البازلاء السوداء الطازجة بشكل شائع في محلات البقالة. في المناطق التي تزرع فيها ، يمكن العثور عليها في أسواق المزارعين أو على جانب الطريق. بخلاف ذلك ، سيكون من الصعب الحصول عليها في المناطق التي لا تزرع فيها. لذلك ، لا يتوفر لدى معظم الناس البازلاء الطازجة كخيار.

مجففة. معظم محلات البقالة تحمل البازلاء المجففة على مدار السنة. إنها عنصر أساسي في المخزن للعديد من الأشخاص وستظل في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 2 إلى 3 سنوات. إنها صالحة للأكل بعد ذلك ، على الرغم من أن جودتها قد تتدهور. نظرًا لأنه تم تقشيرها ونقعها / طهيها ليس عملية صعبة ، فإن البازلاء المجففة ذات العين السوداء عنصر جيد للاحتفاظ بها في إمدادات الطعام الخاصة بك.

معلب. توجد البازلاء السوداء المعلبة في معظم محلات البقالة. نكهتها وملمسها تشبه البازلاء المجففة التي تم طهيها بالكامل. بعض الأصناف محنك بالفعل. إنها حقًا طعام مريح من حيث أنها جاهزة للأكل ببساطة عن طريق فتح العلبة وشطفها ، إذا رغبت في ذلك. تعتبر البازلاء السوداء المعلبة خيارًا ممتازًا للاحتفاظ بها في المخزن ، خاصة في حالات الطوارئ عند انقطاع التيار الكهربائي.

كيفية تحضير البازلاء المجففة
يمكن تحضير البازلاء المجففة ذات العين السوداء بالطريقة نفسها التي تحضر بها أي فاصوليا أو بازلاء مجففة. اشطف الفاصوليا أولاً وفرزها ، وأزل أي حجارة أو بقايا أخرى ، والبازلاء التالفة. يجب "نقعها سريعًا" أو "نقعها طوال الليل" أولاً قبل طهيها. هذه خطوة مهمة لأنها تقلل من المركبات التي يمكن أن تسبب الغازات والانتفاخ عند بعض الناس عند تناول الفاصوليا / البازلاء.

طريقة النقع السريع: بعد شطف البازلاء وفرزها ، ضعيها في قدر كبير من الماء. يُغلى كل شيء بسرعة ويُغلى لمدة دقيقتين. ارفعي القدر عن النار وغطيه بغطاء واتركي البازلاء في الماء الساخن لمدة ساعة. صفي ماء النقع واشطف البازلاء. ثم قم بطهي البازلاء بتغطيتها بالماء البارد في قدر كبير. يُغلى المزيج برفق ، ثم يُخفّض الحرارة ليغلي ببطء مع الغطاء مائلًا. دعهم يطبخون حتى يصلوا إلى الطراوة المطلوبة. يمكن أن يستغرق ذلك ما بين 40 دقيقة إلى ساعتين ، اعتمادًا على مدى رقة الماء التي تفضلها ومدى سرعة غليان الماء. راجع قسم "هام!" ملاحظة أدناه.

طريقة النقع بين عشية وضحاها: بعد شطف البازلاء وفرزها ، ضعيها في قدر كبير من الماء البارد. غطي الوعاء واترك البازلاء تنقع طوال الليل أو على الأقل من 6 إلى 8 ساعات. صفي ماء النقع واشطف البازلاء. ثم قم بطهي البازلاء بتغطيتها بالماء البارد في قدر كبير. يُغلى المزيج برفق ، ثم يُخفّض الحرارة ليغلي ببطء مع الغطاء مائلًا. دعهم يطبخون حتى يصلوا إلى الطراوة المطلوبة. يمكن أن يستغرق ذلك ما بين 40 دقيقة إلى ساعتين ، اعتمادًا على مدى رقة الماء التي تفضلها ومدى سرعة غليان الماء. راجع "الأهمية!"ملاحظة أدناه.

الأهمية! عند طهي البازلاء أو الفاصوليا المجففة ، لا تضيف الملح أو أي نوع من الأحماض (مثل عصير الليمون أو الخل) إلى الماء في وقت مبكر من عملية الطهي. سيؤدي ذلك إلى تقوية قشرة البازلاء ولن تنعم كما هو متوقع ، حتى مع وقت الطهي الطويل. احتفظ بإضافة الملح حتى يصبح طريًا بالفعل. أضف أي حمض في نهاية وقت الطهي ، لأن إضافته مبكرًا يمكن أن يتسبب في تحوله إلى مرارة.

أفكار ونصائح سريعة لاستخدام البازلاء السوداء
إليك بعض النصائح والأفكار لاستخدام البازلاء السوداء ...

* عند طهي البازلاء السوداء المجففة بعد نقعها ، لا تضيف الملح إلى الماء في وقت مبكر من عملية الطهي. عند إضافته مبكرًا ، يتسبب الملح في تقوية القشرة الخارجية للبازلاء ، مما يجعل من الصعب جعلها طرية أثناء طهيها. أضف الملح في نهاية الطهي بعد أن تبدأ البازلاء بالفعل في الطرية ، أو احتفظ بالملح حتى يتم استخدام البازلاء في طبق معين.

* عند طهي البازلاء السوداء المجففة بعد نقعها ، لا تضف أي حمض (مثل عصير الليمون أو الخل) إلى ماء الطهي في وقت مبكر من عملية الطهي. سوف يتحول الحمض إلى المر عند إضافته في وقت مبكر جدًا. انتظر حتى تنضج البازلاء تمامًا ، ثم رشها بقليل من الحمض المفضل للنكهة.

* إذا كنت تحب البازلاء المعلبة ، ولكنك لا تريد الإضافات الموجودة في الأطعمة المعلبة ، فحاول شراء البازلاء المجففة ، ونقعها وطهيها بالكامل (أو تقريبًا بالكامل) ، ثم تجميدها. سيكون لديك أي كمية من البازلاء التي تحتاجها بدون ملح مضاف ، وما إلى ذلك ، جاهزة للذهاب متى احتجت إليها.

* اصنع سلطة البازلاء مع البازلاء والطماطم المفرومة والذرة والبصل والأفوكادو والفلفل الحلو والكزبرة والصوص الإيطالي المفضل لديك.

* تقطع الخضار ناعما (للسلطة أعلاه) ، إضافة القليل من الكمون مع تتبيلة السلطة وتحويلها إلى صلصة.

* اصنعي غموسًا من البازلاء السوداء عن طريق مزج البازلاء السوداء مع الثوم والبصل والطماطم والكزبرة والزيت والخل البلسمي والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف القليل من السكر لتحلية المزيج قليلاً.

* اصنعي نوعًا من خليط "جو قذر" عن طريق تشويح (بالزيت أو مرق الخضار) بعض البصل والثوم والفلفل والجزر حتى يصبح طريًا. يُضاف البازلاء المطبوخة ذات العين السوداء وبعض الحبوب المطبوخة المفضلة (مثل الأرز والدخن والكسكس) وتوابل الكاجون (أو مزيج من البابريكا والزعتر والأوريجانو والملح والفلفل والحريف والثوم ومسحوق البصل) ، و 2 أو 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. أضف المزيد من مرق الخضار للسائل حسب الحاجة. قدميها كما هي ، على خبز محمص ، أو على طبقة من الحبوب المطبوخة.

* استمتع بالطبق الجنوبي (الأمريكي) التقليدي من خلال تقديم البازلاء المطبوخة ذات العيون السوداء على سرير من الحبوب المطبوخة (الأرز) ، مع جانب من الخضر الورقية العميقة ، وشريحة من خبز الذرة.

الأعشاب / البهارات التي تتناسب مع البازلاء السوداء
بهارات ، ريحان ، ورق الغار ، كزبرة ، كزبرة ، كمون ، شبت ، ثوم ، زنجبيل ، مردقوش ، زعتر ، بقدونس ، فلفل ، حكيم ، ملح ، زعتر

الأطعمة التي تسير على ما يرام مع البازلاء السوداء
البروتينات والبقوليات والمكسرات والبذور: لحم مقدد ، فاصوليا (عامة) ، فاصوليا سوداء ، دجاج ، بيض ، سمك ، لحم خنزير ، فاصوليا ، لحم خنزير ، دواجن ، وطحينة

خضروات: جرجير ، فلفل رومي ، ملفوف ، جزر ، كرفس ، سلق (سويسري) ، فلفل حار ، خضار (كرنب ، خردل ، لفت أخضر) ، فطر ، بصل ، بطاطس ، بصل أخضر ، كراث ، سبانخ ، طماطم

الفاكهة: ليمون ، زيتون ، تمر هندي

منتجات الحبوب والحبوب: الشعير والذرة وخبز الذرة والأرز

منتجات الألبان وغير الألبان: الزبدة ، الجبن (أي الفيتا) ، زبدة جوز الهند ، حليب جوز الهند ، الكريمة ، الزبادي

الأطعمة الأخرى: نكتار الأغاف ، صلصة الشواء ، الكبر ، الزيت (مثل الزيتون ، القرطم ، عباد الشمس) ، تماري ، الخل (مثل عصير التفاح ، البلسميك)

تم استخدام البازلاء السوداء في المأكولات والأطباق التالية ...
المطبخ الأفريقي ، البوريتو ، مطبخ الكاجون ، المطبخ الكاريبي ، الطواجن ، الفلفل الحار (نباتي) ، المطبخ الكريولي ، الغطس ، البامية ، الحمص ، المطبخ الهندي ، السلطات (مثل الفول ، الأخضر ، هوبين جون ، الطماطم) ، طعام الروح ، الحساء ، الجنوب (الولايات المتحدة)

مجموعات النكهة المقترحة باستخدام البازلاء السوداء
اجمع بين البازلاء السوداء مع أي من التركيبات التالية ...

فلفل حلو + كرفس + بصل
أرز بني + بصل
حليب جوز الهند + أرز دبق
ذرة + شبت
جبنة فيتا + طماطم
ثوم + خضار
بصل + طماطم
يقطين + أرز


تخبط مع ليدي بايا سوكوتاش

أحد أكثر المطاعم تكريمًا في الجنوب الشرقي ، يشترك في لمسة مذهلة على النكهات الإقليمية.

كما خدم من قبل: هايلاندز بار آند جريل ، برمنغهام | أثمر: 4 حصص

إذا لم تكن السيدة البازلاء متوفرة ، فاستبدل فافا أو البازلاء الحلوة.

سوكوتاش

  • 1/2 بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 بوصة
  • 1 كوب من البازلاء المطبوخة (أو استبدلها بالعيون الوردية أو الزحام أو حبوب التوت البري ، انظر الوصفة في الصفحة 15 من Frank Stitt & # 8217s Southern Table للحصول على إرشادات الطبخ)
  • 1/4 كوب من الخمور المحجوزة من البازلاء
  • 2 طماطم ، مصنفة ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 2 ذرة ، مقشرة ، مسلوقة لمدة 4 دقائق ، والحبات مقطوعة الكوز
  • 1/2 كراث صغير ، مفروم ناعم
  • 4 أوراق ريحان ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 4 أغصان من أوراق الشبت ، مفرومة بشكل خشن
  • عدد قليل من الثوم المعمر المفروم ناعما
  • 1 ملعقة كبيرة خل شيري
  • ملح كوشير وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقطير إذا رغبت في ذلك

تخبط

  • أربع شرائح سمك 6 إلى 8 أونصات من فيليه السمك المفلطح ، على الجلد أو بدون جلد
  • ملح وفلفل
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي ، مثل زيت الكانولا
  • 1 ليمون مقطع إلى شرائح

لتحضير السوكوتاش ، جهز شواية ساخنة أو سخن الشواية. تُشوى شرائح البصل أو تُشوى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتفحم قليلاً من كلا الجانبين ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. اتركها تبرد ، ثم قطعتها إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة.

في وعاء كبير ، يُمزج البصل المتفحم والبازلاء والطماطم والذرة والكراث والريحان والشبت والثوم المعمر. أضيفي خل شيري وتبليه بالملح والفلفل. أضيفي طعم زيت الزيتون واضبطي التتبيل. اجلس جانبا.

لتحضير السمك ، سخني مقلاة ثقيلة كبيرة بما يكفي لعقد الشرائح على نار متوسطة عالية. موسم السمك مع الملح والفلفل. يُضاف الزيت إلى المقلاة الساخنة ويُسخن حتى يتلألأ. خففي الحرارة إلى متوسطة ، ضعي فيليه وجه الجلد لأعلى في المقلاة ، واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون على الجانب الأول ، من 3 إلى 4 دقائق. اقلب السمك بحذر واطبخه حتى ينضج تمامًا ، 3 إلى 4 دقائق أخرى. (ألق نظرة خاطفة داخل شريحة واحدة للتحقق من نضجها - يجب أن يتحول الجزء السميك إلى أبيض لؤلؤي.) بينما تنتهي السمكة من الطهي ، أضف خمور السوكوتاش والبازلاء إلى مقلاة واطبخ على نار متوسطة حتى يتم تسخينها بالكامل. انقلي السمك إلى أطباق التقديم وقدميه مع شرائح السوكوتاش والليمون. رش كل قطعة فيليه بقليل من زيت الزيتون ، إذا رغبت في ذلك.

مقتبس من Frank Stitt’s Southern Table بقلم فرانك ستيت (نشرته Artisan Books). حقوق النشر © 2004.


مرقة للسلطة

صلصة الأفوكادو
صلصة الجبن الأزرق
الجزر روزماري فينيغريت
خل الحمضيات
صلصة كريمة بالليمون والشبت
صلصة الكرز المجففة
تتبيلة آلهة الخضراء *
نكهة الخردل بالعسل
صلصة البابايا
صلصة الفلفل البارميزان
صلصة ريمولايد
صلصة الطماطم المشوية
خلع الملابس ألف جزيرة
صلصة الطماطم والثوم المعمر

* تحتوي على الأنشوجة ، لذلك فهي ليست نباتية.


البازلاء السوداء وسلطة التونة رقم 038

رش القليل من عصير الليمون فوق البصل المفروم أثناء تحضير المكونات الأخرى. سيؤدي ذلك إلى إزالة جزء من حافة البصل من البصل. صفي التونة وصفيها واشطفي البازلاء السوداء العينين. يُضاف البازلاء والتونة إلى وعاء ويُحرّك المزيج برفق. يُضاف البصل والبقدونس والفلفل الأسود وقشر الليمون وعصير الليمون ويُمزج المزيج. أضف صلصة تاباسكو وزيت الزيتون. أضف الملح حسب الرغبة. يبرد قبل التقديم. تدوم هذه السلطة عدة أيام في الثلاجة ، وتكون مغطاة بإحكام.

اقتراح التقديم: ضعي فوق سرير من الجرجير لتناول وجبة متوازنة.

  • استبدل البقدونس بملعقتين كبيرتين من النعناع الطازج المقطع.
  • جرب استبدال علب 2-15 أوقية من الفاصوليا البيضاء أو الحمص بدلاً من البازلاء السوداء.

يجعل 8 حصص
حجم الحصة: نصف كوب

سعرات حراريه 110.7
سمين 1.5 جرام
الدهون المشبعة 0.1 جرام
دهون غير مشبعة 0.1 جرام
الدهون الأحادية غير المشبعة 0.4 جرام
الكوليسترول 12.5 ملغ
صوديوم 386 ملجم
البوتاسيوم 9.2 ملغ
كربوهيدرات 15.1 جرام
الأساسية 3.7 جرام
سكر 2 جرام
بروتين 10 جرام

* ملحوظة: تم إجراء هذا التحليل باستخدام التونة البيضاء الصلبة. سيكون التونة الخفيفة المقطعة أقل قليلاً في البروتين ويغير تحليل التغذية.


صالة عرض

  • 6 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد ، مفرومة
  • 4 أعواد كرفس ، مقطعة إلى شرائح (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومة (حوالي كوب ونصف)
  • 1 حبة فليفلة خضراء صغيرة مفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب)
  • 3 فصوص ثوم مفرومة (حوالي 1 ملعقة كبيرة).
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 8 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 4 أكواب من البازلاء السوداء الطازجة أو المجمدة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 1/2 كوب أرز كارولينا جولد غير مطبوخ
  • بصل أخضر مقطع شرائح

يُطهى لحم الخنزير المقدد في فرن هولندي على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ هشًا ، حوالي 10 دقائق. يُضاف الكرفس والبصل والفلفل الحلو والثوم والزعتر والفلفل الأسود والكايين وملعقة صغيرة من الملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج البصل ، حوالي 8 دقائق. يُضاف المرق والبازلاء ذات العين السوداء ويُغلى المزيج على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البازلاء ، حوالي 40 دقيقة. يُصفّى خليط البازلاء مع الاحتفاظ بسائل الطهي. يُعاد مزيج البازلاء وكوب من سائل الطهي إلى الفرن الهولندي. يُغطّى للتدفئة ويُترك جانباً.

سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى تفوح رائحته ويُحمص قليلاً ، من 3 إلى 4 دقائق. قلّب 3 أكواب من سائل الطهي المحفوظ و12 ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ، وتُخفّف الحرارة إلى غطاء متوسط-منخفض ويُطهى حتى ينضج الأرز ، لمدة 15 إلى 18 دقيقة. يُقلب الأرز بالشوكة ، ويُحرّك برفق مع مزيج البازلاء في الفرن الهولندي. قلّب مع باقي سائل الطهي ، 1⁄4 كوب في المرة الواحدة ، حتى الوصول إلى القوام المطلوب. رش الحصص مع شرائح البصل الطازج.


بلاك آيد بيز 101 & # 8211 الأساسيات

البازلاء السوداء هي من البقوليات اللذيذة التي تحظى بشعبية في الجنوب الأمريكي (من بين أماكن أخرى حول العالم). إذا لم تكن على دراية بهم & # 8217 ، فأنت & # 8217 مفقودة! يوجد أدناه مقال شامل كل شيء عن البازلاء ذات العيون السوداء ، من ماهيتها إلى روابط الوصفات المقترحة. إذا لم تجربهم & # 8217t من قبل ، فأنا أحثك ​​على تجربتهم على الأقل في وقت ما مع أي وصفة تبدو وكأنها & # 8220go & # 8221 لك ولعائلتك. أشك في أنك & # 8217ll نأسف لذلك!

بلاك آيد بيز 101 - الأساسيات

حول بلاك آيد بيز
على الرغم من اسمها ، فإن البازلاء ذات العيون السوداء (Vigna unguiculata) هي في الواقع نوع من حبوب القصف في عائلة اللوبيا. يمكن أن يصل طول قرونهم إلى قدمين. البازلاء السوداء هي موطنها الأصلي في آسيا وأفريقيا وقد تمت زراعتها منذ حوالي 3000 قبل الميلاد. وفقًا للسجلات المبكرة ، تم جلب البازلاء ذات العيون السوداء إلى جزر الهند الغربية من قبل عبيد غرب إفريقيا ، ثم إلى أمريكا. كانت تستخدم في الأصل كغذاء للماشية ، ولكنها أصبحت عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للعبيد. ترك الجنود الشماليون الحقول دون أن يمسها الجنود الذين لم يروا أي قيمة في المحاصيل ، لذلك أصبحوا غذاءً هامًا للجنوب الكونفدرالي في أمريكا.

لا تزال البازلاء ذات العيون السوداء عنصرًا أساسيًا في الأطعمة الجنوبية (الأمريكية) حيث يتم تقديمها عادةً مع الخضروات ذات الأوراق العميقة مثل الكرنب أو اللفت. في الجنوب ، من المعتاد تناول البازلاء والخضراوات ذات العيون السوداء في يوم رأس السنة الجديدة من أجل التمتع بصحة جيدة والثروة في العام الجديد.

البازلاء سوداء العينين لها شكل كلي وهي بيضاء مع عين سوداء في المنتصف. تتشكل "العين" السوداء حيث تلتصق البازلاء بجرابها. لديهم قوام كريمي ونكهة خاصة بهم ، والتي يمكن وصفها بأنها جوزة وترابية ومالحة.

التغذية والفوائد الصحية
كما هو الحال مع جميع البقوليات ، تعتبر البازلاء السوداء إضافة صحية للنظام الغذائي. كوب واحد من البازلاء المطبوخة يحتوي على 160 سعرة حرارية ودهون ضئيلة و 5 جرامات من البروتين. يحتوي هذا الكوب نفسه أيضًا على كميات كبيرة من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز وحمض الفوليك والفيتامينات A و K. كما أنها مصدر جيد جدًا للألياف القابلة للذوبان والتي يُعرف عنها أنها تساعد على خفض الكوليسترول وبالتالي درء القلب. مرض.

حمض الفوليك. كوب واحد من البازلاء السوداء المطبوخة يوفر أكثر من نصف احتياجاتنا اليومية من حمض الفوليك. إن فيتامين ب المهم هذا ليس مهمًا فقط في الوقاية من فقر الدم ، ولكنه مهم أيضًا للنساء الحوامل في ضمان عدم ولادة أطفالهن بعيوب في الأنبوب العصبي (مشاكل في العمود الفقري والدماغ).

المنغنيز. كوب واحد من البازلاء المطبوخة ذات العين السوداء يوفر أيضًا ما يقرب من نصف احتياجاتنا اليومية من المنجنيز. هذا المعدن هو أحد مضادات الأكسدة القيمة التي تساعد على حماية الهياكل الخلوية من التلف. كما أنها تستخدم في تكوين الغضاريف وأيض الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.

فيتامين أ (بيتا كاروتين). كوب واحد من البازلاء المطبوخة ذات العيون السوداء توفر كمية كبيرة من فيتامين أ عن طريق محتواها من البيتا كاروتين. هذا الفيتامين المهم ضروري لوظيفة العين السليمة وكذلك لصحة الجلد. كما أنه يستخدم في الحفاظ على الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي ، مما يساعد على حماية الجسم من غزو مسببات الأمراض. فيتامين (أ) مهم أيضًا في الأداء السليم لجهاز المناعة لدينا والذي يحمينا من مسببات الأمراض التي دخلت مجرى الدم.

كل الأشياء التي تم أخذها في الاعتبار ، البازلاء ذات العيون السوداء هي طعام صحي للغاية يجب تضمينه في نظامك الغذائي عندما يمكنك ذلك. يمكن أن يساعد محتواها من العناصر الغذائية في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري وتحسين ضغط الدم وتقليل مستويات الدهون في الدم وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتقليل الالتهاب. كل ذلك من بازلاء متواضعة سوداء العينين!

كيفية اختيار البازلاء السوداء الطازجة
إذا كنت تخطط لقشر البازلاء بنفسك ، فابحث عن القرون التي تبدو طازجة وطرية. تجنب تلك التي تبدو جافة أو ملطخة أو متعفنة.

إذا كنت تتسوق لشراء بازلاء طازجة تم قشرها بالفعل ، فاختر تلك التي تبدو طازجة وطرية. تجنب تلك التي تبدو جافة أو متجعدة أو تظهر عليها علامات تقدم العمر وتبدأ في التلف.

كيفية تخزين البازلاء السوداء الطازجة
البازلاء السوداء المحصودة حديثًا قابلة للتلف بدرجة كبيرة ولها مدة صلاحية قصيرة. يجب حفظ البازلاء غير المقشورة في مكان بارد ورطب (عند 45 درجة فهرنهايت إلى 50 درجة فهرنهايت) لمدة لا تزيد عن 3 إلى 4 أيام بعد الحصاد. يجب تقشيرها وطهيها أو تجميدها في أسرع وقت ممكن بعد شرائها.

يمكن الاحتفاظ بالبازلاء المقشرة وغير المطبوخة في الثلاجة في حاوية مغطاة أو كيس بلاستيكي لمدة لا تزيد عن 7 أيام. بمجرد طهيها ، يجب تخزين البازلاء السوداء في الثلاجة في وعاء مغطى واستخدامها في غضون 3 إلى 5 أيام.

كيفية تحضير البازلاء الطازجة
اشطف القرون لإزالة أي بقايا. يمكن أن تؤكل البازلاء النحيفة الصغيرة ذات العيون السوداء في قرونها ، مثل الفاصوليا الخضراء. يجب إزالة البازلاء الأكثر نضجًا من قرونها قبل طهيها. للقيام بذلك ، اضغط على الكبسولة برفق حتى تنفصل عند التماس. إذا لم يفلح ذلك ، يمكنك قطع خط التماس بسكين بعناية. اترك البازلاء تسقط في وعاء أو وعاء. تجاهل القرون. اشطف البازلاء وصفيها.

إذا كانت البازلاء الطازجة قد تم قشرها بالفعل ، ضعها في وعاء من الماء البارد وفرزها. قم بإزالة أي بازلاء تالفة أو تلك التي لها لون باهت. صفي البازلاء واشطفها / صفيها مرة أخرى حتى يصبح الماء صافيًا وخاليًا من الحطام. قم بطهيها على الفور ، إن أمكن. إذا لم تتمكن من طهيها على الفور ، ضعها في وعاء مغطى بالثلاجة وقم بطهيها في أسرع وقت ممكن.

إذا تم طهي البازلاء وتناولها على الفور ، فستحتاج إلى غليها في مرق أو ماء حتى تنضج. يستغرق ذلك ما بين 30 دقيقة إلى ساعة واحدة ، اعتمادًا على مدى رقة هذه المنتجات التي تفضلها. قد يتم استخدام سائل الطهي أو عدم استخدامه في طبقك ، اعتمادًا على الوصفة والتفضيلات الشخصية.

إذا تم تجميد البازلاء ، فستحتاج إلى سلقها سريعًا أولاً. انظر القسم (أدناه) حول "كيفية تجميد البازلاء السوداء الطازجة" للحصول على التعليمات.

كيفية تجميد البازلاء السوداء الطازجة
اشطف القرون لإزالة أي بقايا ، ثم قم بإزالة البازلاء من القرون. للقيام بذلك ، اضغط على الكبسولة برفق حتى تنفصل عند التماس. إذا لم يفلح ذلك ، يمكنك قطع خط التماس بسكين بعناية. اترك البازلاء تسقط في وعاء أو وعاء. اشطف البازلاء وصفيها. اشطفها / صفيها مرة أخرى حتى يصبح الماء صافياً. تخلص من القرون وأي بازلاء غير ناضجة أو مفرطة النضج أو تالفة. يُغلى قدر كبير من الماء حتى يغلي ويُغلى البازلاء لمدة دقيقتين. انقل البازلاء على الفور إلى وعاء من الماء المثلج واتركها لتبرد لمدة دقيقتين. يُصفى جيدًا ويُوزع البازلاء على صينية ويُجفف بمنشفة ورقية. ضع الصينية في الفريزر واترك البازلاء تتجمد. انقل البازلاء المجمدة إلى كيس أو وعاء الفريزر. ضع علامة على التاريخ وأعد البازلاء إلى الفريزر.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع البازلاء المسلوقة والمبردة والمصفاة في كيس الفريزر ، ووضع الكيس بشكل مسطح في الفريزر. سيكون من المفيد تحريك الكيس من حين لآخر أثناء تجميدها لتجنب تجميدها جميعًا في كتلة واحدة كبيرة.

للحصول على أفضل جودة ، استخدم البازلاء المجمدة في غضون 6 أشهر. سيكونون آمنين للأكل بعد ذلك ، لكن قد تتدهور الجودة.

الطازجة مقابل المجففة مقابل البازلاء السوداء المعلبة
طازج. لا توجد البازلاء السوداء الطازجة عادة في محلات البقالة. في المناطق التي تزرع فيها ، يمكن العثور عليها في أسواق المزارعين أو على جانب الطريق. بخلاف ذلك ، سيكون من الصعب الحصول عليها في المناطق التي لا تزرع فيها. لذلك ، لا يتوفر لدى معظم الناس البازلاء الطازجة كخيار.

مجففة. معظم محلات البقالة تحمل البازلاء المجففة على مدار السنة. إنها عنصر أساسي في المخزن للعديد من الأشخاص وستظل في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 2 إلى 3 سنوات. إنها صالحة للأكل بعد ذلك ، على الرغم من أن جودتها قد تتدهور. نظرًا لأنه تم تقشيرها ونقعها / طهيها ليس عملية صعبة ، فإن البازلاء المجففة ذات العين السوداء عنصر جيد للاحتفاظ بها في إمدادات الطعام الخاصة بك.

معلب. توجد البازلاء السوداء المعلبة في معظم محلات البقالة. نكهتها وملمسها تشبه البازلاء المجففة التي تم طهيها بالكامل. بعض الأصناف محنك بالفعل. إنها حقًا طعام مريح من حيث أنها جاهزة للأكل ببساطة عن طريق فتح العلبة وشطفها ، إذا رغبت في ذلك. تعتبر البازلاء السوداء المعلبة خيارًا ممتازًا للاحتفاظ بها في المخزن ، خاصة في حالات الطوارئ عند انقطاع التيار الكهربائي.

كيفية تحضير البازلاء المجففة
يمكن تحضير البازلاء المجففة ذات العين السوداء بالطريقة نفسها التي تحضر بها أي فاصوليا أو بازلاء مجففة. اشطف الفاصوليا أولاً وفرزها ، وأزل أي حجارة أو بقايا أخرى ، والبازلاء التالفة. يجب "نقعها سريعًا" أو "نقعها طوال الليل" أولاً قبل طهيها. هذه خطوة مهمة لأنها تقلل من المركبات التي يمكن أن تسبب الغازات والانتفاخ عند بعض الناس عند تناول الفاصوليا / البازلاء.

طريقة النقع السريع: بعد شطف البازلاء وفرزها ، ضعيها في قدر كبير من الماء. يُغلى كل شيء بسرعة ويُغلى لمدة دقيقتين. ارفعي القدر عن النار وغطيه بغطاء واتركي البازلاء في الماء الساخن لمدة ساعة. صفي ماء النقع واشطف البازلاء. ثم قم بطهي البازلاء بتغطيتها بالماء البارد في قدر كبير. يُغلى المزيج برفق ، ثم يُخفّض الحرارة ليغلي ببطء مع الغطاء مائلًا. دعهم يطبخون حتى يصلوا إلى الطراوة المطلوبة. يمكن أن يستغرق ذلك ما بين 40 دقيقة إلى ساعتين ، اعتمادًا على مدى رقة الماء التي تفضلها ومدى سرعة غليان الماء. راجع قسم "هام!" ملاحظة أدناه.

طريقة النقع بين عشية وضحاها: بعد شطف البازلاء وفرزها ، ضعيها في قدر كبير من الماء البارد. غطي الوعاء واترك البازلاء تنقع طوال الليل أو على الأقل من 6 إلى 8 ساعات. صفي ماء النقع واشطف البازلاء. ثم قم بطهي البازلاء بتغطيتها بالماء البارد في قدر كبير. يُغلى المزيج برفق ، ثم يُخفّض الحرارة ليغلي ببطء مع الغطاء مائلًا. دعهم يطبخون حتى يصلوا إلى الطراوة المطلوبة. يمكن أن يستغرق ذلك ما بين 40 دقيقة إلى ساعتين ، اعتمادًا على مدى رقة الماء التي تفضلها ومدى سرعة غليان الماء. راجع "الأهمية!"ملاحظة أدناه.

الأهمية! عند طهي البازلاء أو الفاصوليا المجففة ، لا تضيف الملح أو أي نوع من الأحماض (مثل عصير الليمون أو الخل) إلى الماء في وقت مبكر من عملية الطهي. سيؤدي ذلك إلى تقوية قشرة البازلاء ولن تنعم كما هو متوقع ، حتى مع وقت الطهي الطويل. Save adding salt until they have already started to become tender. Add any acid at the end of cooking time, because adding it early can cause it to turn bitter.

Quick Ideas and Tips for Using Black-Eyed Peas
Here are some tips and ideas for using black-eyed peas…

* When cooking dried black-eyed peas after they have been soaked, do not add salt to the water early in the cooking process. When added early, the salt will cause the outer skin of the peas to toughen, making it hard to get them to soften as they cook. Add salt toward the end of cooking after the peas have already started to soften, or save the salt until the peas are used in a specific dish.

* When cooking dried black-eyed peas after they have been soaked, do not add any acid (such as lemon juice or vinegar) to the cooking water early in the cooking process. The acid will turn bitter when added too early. Wait until the peas are fully cooked, then drizzle them with a little acid of choice for flavoring.

* If you like the convenience of canned peas, but don’t want the additives found in canned foods, try buying dried peas, soaking and cooking them completely (or almost completely), and freezing them. You’ll have whatever amount of peas you need without added salt, etc., ready to go whenever you need them.

* Make a black-eye pea salad with peas, chopped tomatoes, corn, onion, avocado, bell pepper, cilantro and your favorite Italian dressing.

* Finely chop the vegetables (for the salad above), add a little cumin along with the salad dressing and turn it into a salsa.

* Make a black-eyed pea dip by blending black-eye peas with garlic, onions, tomatoes, cilantro, oil, balsamic vinegar, and salt and pepper to taste. Add a little sugar to sweeten the mix just a bit.

* Make a “sloppy Joe” type of mixture by sautéing (in oil or vegetable stock) some onion, garlic, bell pepper and carrots until tender. Stir in cooked black-eyed peas, some cooked grain of choice (i.e. rice, millet, couscous), Cajun seasoning (or a mix of paprika, thyme, oregano, salt, pepper, cayenne, garlic and onion powder), and 2 or 3 tablespoons of tomato paste. Add more vegetable broth for liquid as needed. Serve as-is, on toasted buns, or on a bed of cooked grain.

* Enjoy a traditional Southern (American) dish by serving cooked black-eyed peas on a bed of cooked grain (rice), with a side of deep leafy greens, and a slice of cornbread.

Herbs/Spices That Go Well with Black-Eyed Peas
Allspice, basil, bay leaf, cilantro, coriander, cumin, dill, garlic, ginger, marjoram, oregano, parsley, pepper, sage, salt, thyme

Foods That Go Well with Black-Eyed Peas
Proteins, Legumes, Nuts, and Seeds: Bacon, beans (in general), black beans, chicken, eggs, fish, ham, kidney beans, pork, poultry, and tahini

Vegetables: Arugula, bell peppers, cabbage, carrots, celery, chard (Swiss), chiles, greens (bitter i.e. collards, mustard, turnip greens), mushrooms, onions, potatoes, scallions, shallots, spinach, tomatoes

Fruits: Lemon, olives, tamarind

Grains and Grain Products: Barley, corn, corn bread, rice

Dairy and Non-Dairy: Butter, cheese (i.e. feta), coconut butter, coconut milk, cream, yogurt

Other Foods: Agave nectar, barbecue sauce, capers, oil (i.e. olive, safflower, sunflower), tamari, vinegar (i.e. apple cider, balsamic)

Black-eyed peas have been used in the following cuisines and dishes…
African cuisine, burritos, Cajun cuisine, Caribbean cuisine, casseroles, chili (vegetarian), Creole cuisine, dips, gumbo, hummus, Indian cuisine, salads (i.e. bean, green, Hoppin’ John, tomato), soul food, soups, Southern (US) cuisine, stews, succotash, “Texas caviar”

Suggested Flavor Combos Using Black-Eyed Peas
Combine black-eyed peas with any of the following combinations…

Bell peppers + celery + onions
Brown rice + onions
Coconut milk + sticky rice
Corn + dill
Feta cheese + tomatoes
Garlic + greens
Onions + tomatoes
Pumpkin + rice


Chicken meatloaf balls (page 189)

From Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration Carla Hall's Soul Food by Carla Hall

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: Main course Dinner parties/entertaining American South African American
  • مكونات: quick-cooking oats eggs parsley ground chicken dried thyme ground cayenne pepper vegetable oil

Black-Eyed Pea Succotash with Creole Mustard Vinaigrette - Recipes


Brown Bag
Perfect for picnics and packed lunches


Comfort
Food for body and soul


Exotic
When you're feeling adventurous


In A Minute
Quick dishes to whip up when your kids needed to eat 5 minutes ago

Fun recipes for young chefs

Party Time
Worthy of a special occasion


شاهد الفيديو: بذور ذكرت في القرآن الكريم تزيل التجاعيد في أي مكان وضعت تبيض الوجه تشد البشرة تعالج الهالات السوداء (كانون الثاني 2022).