وصفات جديدة

مرق اللحم مع الخضار المخبوزة

مرق اللحم مع الخضار المخبوزة

نظفت الخضار وقطعتها إلى دوائر (باستثناء الثوم الذي أضفته في النهاية)

قمت بتثبيتها بقليل من الزيت وقمت بنقلها إلى قدر من الفخار ، حيث كنت سأضعها في الفرن.

تفريش لحم البقر ، قمت بتتبيله ، ووضعته في الدقيق وقليته بقليل من الزيت.

ثم وضعته في الوعاء فوق الخضار.

أضع الخمر والماء وغطيته بغطاء ووضعته في الفرن.

في البداية ، ضبطت درجة الحرارة على 200 درجة ، وبعد أن بدأت في الغليان ، خفضتها إلى 150 درجة.

لقد طهيته لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة.

تركتها لمدة ساعتين تقريبًا ، وبعد ذلك أضع الثوم وعصير الطماطم وورق الغار.

تركت الغطاء مفتوحًا لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

يعتمد وقت الطهي كثيرًا على مدى طراوة اللحم.

قدميها على هذا النحو أو مع زينة مفضلة.



استمتع !!!


فرشاة لحم البقر بالخضروات

إنه نوع الطهي الذي يستغرق بعض الوقت للاستعداد ، ولكن في معظم الأحيان ، كل ما علينا فعله هو خلطه. هذا لأنه يجب سلق الحساء ببطء مع الخضار. إما على الموقد ، مغطى وعلى نار خفيفة ، أو في الفرن تسخينه إلى 180 درجة ، ولا يزال مغطى ، أو في طباخ بطيء لمدة 6 ساعات. يعتمد وقت الطهي على اللحم البقري الذي تجده! وإذا صادفت بعض قطع مرق لحم العجل من & icircnt & acircmplare ، فهذا أفضل! يجب أن تحتوي شرائح اللحم البقري على العظم و icircn في المنتصف والنخاع (يعني osso buco & icircn في الواقع عظم به ثقب) وأن يتم تقطيعه بسماكة كبيرة ، حوالي 4-5 سم. خلاف ذلك ، عند القلي ، سوف تشد وتنحني. يوصي الأشخاص الأكثر مهارة ، خاصة إذا كان لديك شفرات حلاقة أرق ، أنه بعد مسحها جيدًا ، نقوم بربطها بإحكام ، حولها ، بخيط المطبخ. من أجل الاحتفاظ بجميع العصائر بالداخل ، يجب أن نحمرها على نار عالية ، ولكن دون ازدحام المقلاة ، حتى تتقلص وتتحول إلى قشرة ذهبية. اقلي اللحم ، اقلي الخضار ، أضيفي النبيذ والطماطم والشوربة ، ثم انتظري حتى يخرج اللحم من العظم في أدنى لمسة ويمكن كسره بالشوكة. تقليديًا يتم تقديم أوسوبوكو مع ريزوتو ألا ميلانيز وغرمولاتا (البقدونس المفروم والثوم ، ممزوجًا بقليل من قشر الليمون والجليد المبشور والجليد) ، والثلج الرائع مع البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة.


مكونات خضار اللحم البقري بالخضروات
4 شرائح من مرق اللحم البقري أو لحم العجل ، مع العظم والنخاع ، بسماكة 4-5 سم
400 جرام طماطم ، كاملة أو مكعبات ، مقشرة ، طازجة أو معلبة
200 جرام من جذر الكرفس ، مقطع إلى مكعبات
جزرة كبيرة مقطعة إلى قطع
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
150 مل من النبيذ الأبيض الجاف
400 مل من شوربة اللحم البقري الساخنة
3 ملاعق كبيرة طحين
مكعب زبدة (حوالي 50 جم)
2-3 ملاعق كبيرة زيت
3-4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
2 ورق الغار
1-2 أغصان زعتر
ملح
الفلفل الطازج المطحون


مرق اللحم مع الخضار في Crock-Pot

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

وصفة مرق اللحم مع الخضار في Crock-Pot إنه رسميًا أحد المفضلين لدي. أنا أحب مرق اللحم البقري وأعتقد أنه سيتم تحضيره بشكل رائع في طباخ بطيء لأنه نوع اللحم الذي يخرج مطبوخًا بشكل ممتاز في درجة حرارة منخفضة ويذوب في فمك.
بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بمرق اللحم البقري مع الخضار في Crock Pot ، ذهبت إلى محل الجزارة حيث أذهب عادةً وسألت علي ، وهو رجل رائع وجزر جيد جدًا ، أن يعطيني أجمل قطع محلول ملحي بها. لقد تناولت مرق لحم العجل ، لكن بالطبع يمكنك أيضًا شراء مرق اللحم البقري ، ولكن قد يحتاج إلى إعداد أطول لأنه حيوان أقدم.

للحصول على نكهة إضافية ، قمت بتتبيل اللحم سريعًا باستخدام المكنسة الكهربائية حافظات الطعام. ما هو رائع في ذلك هو أنه يسمح لي بتتبيل اللحم على الفور تقريبًا ، وأحتاج فقط إلى تفريغه مرتين. عن طريق التنظيف بالمكنسة الكهربائية ، تنفتح مسام اللحم ويدخل التتبيلة إليه دون انتظار بضع ساعات. بالطبع يمكنك نقع اللحم بالطريقة التقليدية ، لكن الأمر سيستغرق 2-3 ساعات على الأقل ، لكن من الأفضل تركه طوال الليل.

اخترت طهي مرق اللحم البقري مع الخضار في طباخي البطيء Crock-Pot Saute الذي أحبه حقًا لأنني أستطيع وضع القدر على النار حتى أتمكن من تحمير اللحم من قبل ، كما فعلت مع هذه الوصفة. بعد مضغ اللحم ، قمت بتجميد الخضار قليلًا ، بما يكفي لإبراز مذاقها ، دون حرقها. بالطبع يمكنك تخطي هذه الخطوة ويمكنك عمل الوصفة بدون تحمير اللحم وطهي الخضار. إذا كان لديك وعاء الفخار الكلاسيكي ، فيمكنك تحمير اللحم بشكل منفصل ثم وضعه في وعاء الجهاز ، فالأمر متروك لك للاختيار

لقد قمت بتعيين وعاء الفخار على مرتفع لمدة 4 ساعات ، وقام بعمله بمفرده. دعني لا أخبرك كيف كانت رائحته في المنزل كله! كان زوجي يتطلع بالفعل إلى الطعام. كان الطعم رائعًا ، اللحم ذاب في فمك ، كان طريًا ولذيذًا ورائعًا. كانت الخضروات أيضًا بنكهة وحافظت على قوامها ، على الرغم من أنني قطعتها صغيرة جدًا. في الواقع ، كان مرق اللحم البقري مع الخضار في Crock Pot طبقًا لذيذًا ، قمت بإعداده بسرعة وسهولة ، وكان الجهاز هو الذي قام بأصعب عمل.


وصفات مماثلة:

مرق لحم العجل مع اليقطين سوتيه

وصفة مرق البتلو مع القرع المقلي والجزر والقشدة الحامضة والبقدونس

ملح بقري مع جزر ، بطاطس و ليمون.

مرق اللحم مع الخضار (جزر ، كرفس ، بطاطس ، ملفوف)

بلانش لحم مع أرز

وصفة بلانش لحم بقري مع أرز محضر بالبصل والبيض والدقيق والخضروات

عصفور بقري مشوي

وصفة عصفور بقري محضرة بالفرن مع شحم الخنزير والملح والفلفل

مرق لحم الخنزير مع الخضار

مرق لحم الخنزير مع الخضار المختلفة (الفاصوليا الخضراء الطازجة أو المعلبة والبازلاء والقرنبيط والطماطم)


1. يغسل اللحم الموجه إلى المحلول الملحي ويوضع في ماء ساخن عند تسخينه. ثم اغسليها مرة أخرى واغليها في وعاء نظيف بالماء المغلي (بالكمية المناسبة) وقليل من الملح. بعد الغليان ، زبد ، امسح الرغوة على حافة القدر ، قلل الحرارة حتى تغلي ببطء ودون انقطاع. غطي الطبق بالغطاء وضعيه جانباً قليلاً لإزالة البخار.

2. بعد ساعة من الطهي ، أضيفي الخضار المنظفة والمغسولة والمفرومة في الأطراف. دعها تغلي حتى تصبح الخضار واللحوم جاهزة ، ثم أخرجها في الماء البارد مع قليل من الملح. ثم نقطع الخضار إلى شرائح ، ويقطع اللحم إلى شرائح مستعرضة على الألياف ونضعها في مقلاة معًا ، ونسكب عليها القليل من الحساء الساخن ونبقيها دافئة حتى التقديم.

3. في هذه الأثناء ، اسلقي البطاطس المقشرة وقطعيها إلى قطع. نقطع البقدونس الأخضر الصغير ثم نجهز الفجل المبشور مع الخل والملح حسب الرغبة ونضيف إليه القليل من الحساء الخالي من الدسم.

4. يقدم كطبق ثان ، مع رش الخضار والبطاطا مع البقدونس الأخضر المفروم ناعماً ، والفجل الحار يقدم بشكل منفصل.
يتم تقديم حساء المرق المسلوق مع المعكرونة محلية الصنع أو الزلابية


لحم البقر والعظام والنخاع وعصيدة من دقيق الذرة

لدي رأي مستنير على ما يبدو بأن الطعام المصنوع في الأسرة يجب أن يكون بسيطًا ولذيذًا. لقد كتبت "لذيذ" باستخدام Caps Lock ، لأنه في هذه الكلمة يكمن جوهر الطعام الذي نشأنا عليه ، وهو طعام لم نفهمه أو نحبه دائمًا عندما كنا أصغر سنًا ، ولكن يبدو أن هذا لم يأتِ في أذهاننا. في مرحلة ما من الحياة ، عندما نجد أننا قد كبرنا قليلاً أو تقدمنا ​​في السن قليلاً.

هذا يتعلق الآن بيني وبين مرق اللحم ، بعظمه ونخاعه ، المرق الذي اعتدت شمه عندما كنت أصغر سناً ، والآن لا أعرف كيف أجعله يأكل كثيرًا.

تبدأ الوصفة بشراء قطع مقطعة من مرق اللحم البقري ، والتي اخترتها خصيصًا لتكون أصغر وأكبر ، للتأكد من أن القطعة الأكبر ستنتهي في الطبق. أضع القطع بالملح والفلفل وأضعها في مقلاة مع القليل من الزيت ، وسخنتها جيدًا (لأزيزها عند ملامستها للحم) ولم ألمسها أو أحركها. خارج مكانها لمدة دقيقة واحدة و نصف.

بعد أن تم كراميل قطع اللحم جيدًا ، قلبتها واتركتها تلون على الجانب الآخر لمدة دقيقة أخرى ، وبعد ذلك أخرجتها على طبق بينما أجهز الخضار.

هنا ، يفعل الجميع ما يحلو لهم ، ومن المؤكد أنني استخدمت كراثًا أصغر حجمًا ، و 2 فلفل كابيا ، وبصل ، و 2 فص ثوم ، وجزرة. قطعت كل ما سبق كما جاء لي ووضعته لمدة 4 دقائق في المقلاة حيث كان اللحم سابقًا ، لأنني لم أكن أريد أن أفقد قاعدة الطعم التي تركها اللحم في المقلاة. لأنني وضعت البقدونس فوقها عند التقديم ، لم أرمي السيقان ، بل قطعتها جيدًا ووضعتها في كومة الخضار. أضفت الملح والفلفل.
بعد 4 دقائق ، كانت الخضار "مشوشة" ​​قليلاً ، ليست صلبة ولا نيئة ، من الجيد فقط سكب كوب من النبيذ الأبيض عليها (250 مل) ثم قللت من الخليط بمقدار النصف (3 دقائق على نار عالية).

أطفأت النار ، ووضعت الخضار في قدر مناسب ، ووضع اللحم فوق الخضار (مع السائل الذي تسرب من اللحم إلى الطبق) ، ملأت بالماء (مثبت من الصنبور) حتى خرجت القطع فقط قليلا على السطح. أضع الملح والفلفل وأضعهما في الفرن على نار خفيفة إلى متوسطة (170 درجة) لمدة ساعتين ونصف.

بعد مرور الوقت ، أخرجت المقلاة من الفرن ووضعتها في منتصف الطاولة ، ولتقديمها أضع البقدونس فوقها وعصيدة من دقيق الذرة تحتها.
لحم طازج ، عصيدة من دقيق الذرة ، الكثير من الصلصة ، وأخيراً نخاع مع رشة ملح.


الفرشاة مع العظام الفرن (فيديو)

للخبز بالعظم في الفرن:
& # 8211 محلول ملحي أنجوس مع العظام: 1 كجم (4 قطع كل منها 250 جرامًا)
& # 8211 بصل: قطعة كبيرة
& # 8211 جزر: قطعتان متوسطتان
& # 8211 كرفس: نصف جذر
& # 8211 بيرة داكنة: 500 مل
& # 8211 زعتر: 3 اغصان
& # 8211 الفلفل: ملعقة صغيرة
& # 8211 أوراق الغار: 3 أوراق
& # 8211 500 مل من الماء

لتحضير الصلصة:
& # 8211 زبدة: 60 جرام
& # 8211 طحين: ملعقتان كبيرتان
& # 8211 ساري
& # 8211 فلفل

للهرس:
& # 8211 جذر البقدونس أو البقدونس: 600 جرام
& # 8211 2 بطاطس صغيرة
& # 8211 زبدة: 40 جرام
& # 8211 الحليب: 150 مل
& # 8211 ملح وفلفل

لحشوة النخاع:
& # 8211 ملح خشن: 3 جرام
& # 8211 سفرجل مربى

للتزيين:
& # 8211 زعتر
& # 8211 أوراق اللورد ، إذا كان الموسم مناسبًا

طريقة تحضير محلول ملحي بالعظم في الفرن:
نضع المكونات الرئيسية اللازمة لتحضير المحلول الملحي بالعظم في الفرن ، وهي مغطاة جيداً بورق الألمنيوم. يُخبز المحلول الملحي بالعظم في صينية مغطاة جيدًا ، في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 150 درجة ، لمدة 4 ساعات ، مع خضار الميرابويكس والزعتر.

في هذه الأثناء ، حضري مهروسًا جيدًا من الجذور بالزبدة والحليب. يتم إعطاؤه من خلال الخلاط أو تمريره جيدًا ، ثم يمر عبر منخل للحصول على ملمس أدق.

أخرجي المرق من الفرن ثم صفي عصير الخضار. سنحصل على مرق اللحم المثالي ، وفي قدر ، على نار متوسطة ، نذوب مكعبين من الزبدة ، مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. نضيف المرق المتبل بالملح والفلفل ويخلط جيداً حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، وفي النهاية يضاف مكعب من الزبدة الباردة. ستصبح الصلصة لامعة ومرّة قليلاً ولونها جميل للبيرة.

سنطبخ نخاع العظم بشكل منفصل ، في مقلاة ساخنة مع الملح الخشن ومربى السفرجل من الخريف الماضي. نخرج النخاع من العظم ونملحه قليلاً ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من المربى. يُعاد الخليط إلى العظام قبل التقديم.

والنتيجة هي طبق مرق من العظم المخبوز ، طري ، معطر ، يكمله زينة رائعة ومبتكرة.

يمكنك العثور على Angus مع العظم في Family Pack. اطلبها هنا!

يتمنى Premiumangus.ro لك حظًا سعيدًا!

* وصفة فيديو لأربعة أشخاص ، بقلم دانيال يوارزو ، سفير الشيف الإقليمي الشاب


عطلات نهاية الأسبوع هي الأوقات التي تتمتع فيها الأمهات المشغولات بقليل من وقت الفراغ ، حتى يتمكنوا من إعداد وصفة مرق اللحم البقري العطرية هذه. التحضير سهل للغاية ، لكن التحضير سيحتاج إلى مزيد من الوقت للإشراف.

فيما يلي الخطوات التي يجب اتباعها لتناول عشاء لذيذ ، والذي يتناسب أيضًا مع كأس من النبيذ للكبار!

مكونات مرق اللحم البقري:

3 قطع مرق لحم بقري
1/3 كراث
120 جرام جزر صغير ومتوسط
160 جرام فطر
250 جرام بطاطا حلوة
75 مليلتر من النبيذ الأحمر
75 مل من شوربة اللحم البقري
1.5 ملعقة كبيرة زبدة
ملح البحر
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
قشر الليمون

لتتبيل اللحم:

3 فصوص ثوم
1.5 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المجفف
1.5 ملاعق كبيرة من الزعتر
35 مليلتر من الزيت
ملح البحر
الفلفل الأسود المطحون حديثًا

5 خطوات لتحضير مرق اللحم البقري:

1. يُقشر الثوم ويُسحق ويُضاف في وعاء صغير ، مع نصف كمية إكليل الجبل ، نصف كمية الأوريجانو ، 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت ، ملح البحر ، الفلفل الأسود المطحون حديثًا ويخلط جيدًا.

2. يتم تنظيف اللحم من القشرة ، وبمساعدة السكين يتم عمل شقوق قليلة ، يتم فيها إدخال كمية صغيرة من معجون الثوم.

3. نقطع الكراث إلى شرائح رفيعة ونرتبها في قاع طبق بالفرن. نضيف ما تبقى من معجون الثوم وقطع مرق اللحم. يتم تنظيف الجزر والبطاطس والفطر وغسلها جيدًا تحت تيار من الماء البارد وتصفيتها وتقطيعها إلى قطع مناسبة. يضاف فوق مرق اللحم.

4. يتبل التكوين بالملح والفلفل ، ويرش بالزيت المتبقي ، ويضاف الزبدة المقطعة ويخبز لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.

5. بعد 30 دقيقة ، أخرجي الوعاء لقلب قطع مرق اللحم على الجانب الآخر ، أضيفي النبيذ وعصير مرق اللحم البقري وقليلًا من قشر الليمون المبشور واتركيها في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، على نار خفيفة ، أو حتى ينضج اللحم وينضج.


فيديو: عندما ينطبخ المضغوط بهذه الطريقة والمكونات تكون النتيجة مبهره للغاية (كانون الثاني 2022).