وصفات جديدة

بطولة الشواء الأضلاع

بطولة الشواء الأضلاع

تختلف الأضلاع التي يتم تحضيرها للطهي الكبير في جميع أنحاء البلاد تمامًا عما كنت تطبخه عادةً في المنزل أو تناول الطعام في المطعم. على مدار سنوات الطهي ، تعلم محترفو الشواء أن جعل أضلاعك طرية جدًا وحلوة جدًا يمكن أن تحصل على نتيجة جيدة عند الحكم عليها.

مكونات

  • قطعتان من ضلوع لحم الخنزير من سانت لويس (حوالي 2 رطل لكل منهما)
  • فرك الضلع سوبرسويت من Ray (يرجى الاطلاع على الوصفة أدناه)
  • 1 كوب سكر بني معبأ
  • 1/2 كوب عسل
  • 1/4 كوب زبدة مذابة
  • 1/4 كوب صلصة تايجر أو صلصة فلفل أخرى ليست بالخل
  • صلصة باربيكيو كثيفة وغنية

وصفة ضلع مسابقة بطل العالم & # 8211 أسرار للتدخين

تعليم الفيديو بيل جيليسبي & # 8217s المنافسة ريب وصفة من كتابه أسرار التدخين & # 8211 بيل هو بطل العالم الذي فاز بجاك دانيلز دعوة والملكية الأمريكية & # 8211 وهو أيضًا فريق NEBS Rib لثلاث مرات لهذا العام.

قم بإعداد المدخن للطهي بين 250-275 واستخدم 4 قطع جيدة من خشب التفاح وخشب القيقب. أضف الخشب مباشرة قبل وضع الضلوع.

ضعي الضلوع من جانب اللحم متجهًا لأسفل ، ضعي الفرك (الوصفة أدناه) على الجانب الخلفي من الضلوع واتركيها لمدة 10 دقائق تقريبًا. اقلبها وافركها على جانب اللحم ، واتركها على الضلوع لمدة 15 دقيقة ثم ضع طبقة أخرى من الفرك. دعهم يجلسون لمدة 30 دقيقة أخرى.

ضع رفين على الشبكة السفلية واثنين على الشبكة العلوية. بعد 90 دقيقة ، قم بتبديل الضلوع من أعلى إلى أسفل والعكس صحيح. استمر في الطهي لمدة 90 دقيقة أخرى.

ضعي 4 ورقات من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل ، وضعي 2 أونصة من العسل وربع كوب من السكر البني وملعقتين كبيرتين من الزبدة. ثم ضعي أضلاع اللحم جانبًا لأسفل وضعي 2 أونصة من العسل وربع كوب من السكر البني ونصف كوب من صوص الباربيكيو (الوصفة أدناه) ولفيها بإحكام وكرري العملية لكل رف.

عد إلى المدخن واطهيه لمدة ساعة إضافية ثم تحقق من النضج.

للتحقق من النضج ، انظر إلى الجانب الخلفي من الضلوع. أولاً ، سوف يتقلص اللحم من العظم بحوالي 1/4 إلى 1/2 بوصة ، وثانيًا ستبدأ العظام في الظهور من خلال الظهر.

عندما تنضج الضلوع اتركها تنفجر لمدة 10 دقائق لإيقاف عملية الطهي.

خذ نصف كوب من العصير من ورق القصدير ونصف درجة مئوية من صلصة الباربكيو واستخدمها كزجاج.

فرك للمنافسة وصفة الضلع:
1/2 ج سكر أبيض
1/2 كوب سكر بني
1/4 C مسحوق أنشو الفلفل الحار
1/4 س ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة بابريكا
2 ملعقة كبيرة مسحوق شيبوتل
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة بهارات

وصفة صلصة الضلع المنافسة:
1 ج كاتشب
1/2 سي خل عصير
1/4 ج دبس
1 ملعقة كبيرة صلصة ورتشيستر
1 1/2 سي سكر بني
2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

في قدر على نار متوسطة ، اخلطي جميع المكونات معًا واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تبرد وتخزينها في الثلاجة.

بيل جيليسبي سيد الحفرة لـ Smokin & # 8217 Hoggz

لمعرفة المزيد عن Bill & # 8217s team smokin & # 8217 hoggz انقر هنا smokin & # 8217 hoggz


أكل الشواء: وصفة ضلع المنافسة

منذ أن شقت صلصات ودعك الشواء EAT طريقها إلى مستودعاتنا الأسبوع الماضي ، كنت حريصًا على تجربتها. تصادف وصولهم للتو مع عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى ، والتي صادف أنها كانت أيضًا عطلة نهاية أسبوع نادرة لفريق الشواء الخاص بنا ، Burnt Finger BBQ. نظرًا لأنني & # 8217m أبحث دائمًا عن أسباب لإطلاق النار على المدخن ، فقد قررنا استخدام عطلة نهاية الأسبوع الطويلة لاستخدام منتجات EAT BBQ ومعرفة كيفية أدائها بشكل مباشر.

صلصات ودعك الشواء EAT هي نتاج Rod Gray ، pitmaster من فريق الشواء Pellet Envy. يتألف الفريق من رود وزوجته شيري. بدأ الثنائي المنافسة في عام 2001 ، ومنذ ذلك الوقت تمكنا من تحقيق 50+ بطولة كبرى فلكية. قضى Pellet Envy 10 سنوات متتالية كفريق شواء مصنف على المستوى الوطني ، وكان فريق KCBS الوطني لهذا العام في عام 2009 ووصيف فريق العام في عام 2010 ، وحصل على لقب أفضل طباخ في البلاد لأضلاع لحم الخنزير ولحم البقر لحم الصدر. هذه & # 8217s سيرة ذاتية كبيرة جدًا ، وقد أدى إصدار منتجات EAT BBQ الجديدة إلى تعزيزها فقط. لقد قاموا بشكل أساسي بتعبئة وصفات بطولة Pellet Envy & # 8217s ، حيث إنها بالضبط الصلصات والتوابل التي يستخدمونها في دائرة المنافسة أسبوعًا وأسبوعًا.

كان لدي عدد قليل من الألواح الإضافية من الأضلاع الاحتياطية المتدلية في الفريزر ، لذلك قررنا اختبار وصفة ضلع بطولة Pellet Envy & # 8217s (والتي تتكون من EAT باربكيو زيرو إلى هيرو فرك الشواء وصوص الشواء EAT BBQ IPO) .

أول شيء يجب فعله هو فرك الألواح بطبقة ثقيلة من فرك الشواء من الصفر إلى HERO. عند تذوق الفرك مباشرة من الخلاط ، يكون حلوًا بشكل ملحوظ ، كما أنه يحتوي على نكهة قوية للثوم ، وله القليل من الحرارة في النهاية.

ضعي الفرك برفق على اللحم ثم اقلب الألواح وتبلي الجانب الآخر بطبقة ثقيلة أيضًا.

أحب أن أمنح الفرك بعض الوقت لتثبيته على اللحم قبل الدخول إلى المدخن. تسمى هذه العملية & # 8220 sweating & # 8221 ، لأن الأملاح الموجودة في فركك تسحب الرطوبة إلى سطح اللحم. تركت هذه الأشياء ترتاح لمدة ساعة تقريبًا بعد أن تم اختبارها. يمكنك أن ترى أن هذه العملية نشطت مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار داخل الفرك لأن اللون قد تحول من البرتقالي الفاتح إلى الأحمر الغامق.

ثم دخلت الضلوع إلى مدخن 275 درجة مع خشب التفاح والكرز. أنا & # 8217m كسول عندما يتعلق الأمر بغسل الأطباق وتنظيف مدخني ، لذلك أضعها فوق ورقة ملف تعريف الارتباط المحشوّة لالتقاط المرق.

بعد ساعتين راجعت الضلوع لأرى كيف سيأتون. أدى الدخان إلى تعتيم الألواح بشكل جيد ، وتماسك اللحاء ، لذا كانوا جاهزين للتغليف.

تم لف كل لوح مزدوج بورق الألمنيوم شديد التحمل مع السكر البني والعسل. الحلاوة المضافة تخلق سائلًا لطيفًا للطهي يعمل على تزجيج اللحم أثناء استمراره في الطهي.

تم إغلاق العبوات المعدنية بإحكام وإعادتها إلى المدخن.

بعد ساعتين فتحت أكياس القصدير للتحقق من طراوة اللحم. في المسابقات المعتمدة من KCBS ، الهدف هو جعل اللحم طريًا بدرجة كافية لسحب العظم بشكل نظيف عند العض ، ولكن ليس طريًا بحيث يسقط العظم بالكامل من اللحم. يمكنني فقط أن أقول من خلال الشعور باللوح إذا كان قد تم طهيه بالطريقة التي أريدها ، ولكنه اختبار جيد للاستيلاء على نهاية إحدى العظام ولفها. إذا شعرت أنه ينفد ، فمن المحتمل أنك في حالة جيدة. إذا كنت & # 8217 غير قادر على الالتواء ، فقم بلف الضلوع مرة أخرى وضعها مرة أخرى في المدخن لمدة 30 دقيقة أخرى (كرر حتى تصبح طرية). بالطبع إذا كنت & # 8217 تطبخ في المنزل ، فلا تتردد في تحميص اللحم تمامًا من العظم. هذه هي الطريقة التي أفضل بها أكل الضلوع عندما لا نطبخ للمنافسة. كانت هذه بالضبط حيث أردتها ، لذلك قمت بنقل الألواح إلى لوح التقطيع وتخلصت من الرقائق والعصائر المتبقية.

يأتي بعد ذلك تقليب صلصة EAT BBQ IPO. يصفها رود بأنها & # 8220a صلصة ممفيس التي انشقّت إلى مدينة كانساس سيتي & # 8221 ، وأود أن أقول إن & # 8217s بقعة على الوصف. إنها & # 8217s صلصة منعشة رفيعة مثلك & # 8217d تتوقعها من منتج على طراز ممفيس ، لكنها تتميز بنكهة داكنة غنية أكثر ارتباطًا بأسلوب مدينة كانساس. يتم سكبه بسهولة ، وله تلوين أحمر عميق لطيف.

أحب أن أقطع ضلعي من الخلف حتى أتمكن من رؤية مكان العظام بسهولة ، لذلك تم وضع اللوح على لوح التقطيع بحيث يكون جانب اللحم متجهًا لأسفل ثم يتم دهنه بصلصة EAT BBQ IPO.

ركضت سكينًا بين كل عظم ، وأقطع اللحم تمامًا وفصله عن بقية اللوح.

ثم انقلبت فوق كل ضلع فردي وقمت بتدليك الجانب العلوي من اللوح بمزيد من صلصة الشواء EAT BBQ IPO.

كرر العملية بأكملها للبلاطة الثانية.

والآن تأتي لحظة الحقيقة & # 8230 تذوق! تكمل الفرك الحلو تمامًا النكهة الطبيعية للحم الخنزير ، ويوفر الخل الموجود في الصلصة طعمًا دقيقًا يضيف تعقيدًا إلى النكهة العامة للضلع. وإذا قلت ذلك بنفسي ، فقد تم طهي الضلوع بشكل مثالي تمامًا!

الكل في الكل ، من السهل جدًا رؤية (وتذوق) لماذا يعتبر Pellet Envy أحد أفضل طهاة الأضلاع في البلاد. هناك & # 8217s توازن وتعقيد داخل صلصة وفرك EAT باربيكيو ، ويخلقون لونًا جميلًا يقدم عرضًا مذهلاً. شاركنا ما تبقى من اللوحين في نزهة الحي ، وكان القرار بالإجماع. إن خط الشواء EAT الخاص بصلصة الباربكيو وفرك الباربكيو هو بالتأكيد حارس!


ملخص الوصفة

  • 4 أرطال من لحم الخنزير الضلوع
  • 1 كوب سكر بني
  • نصف كوب كاتشب
  • نصف كوب صلصة الصويا
  • ربع كوب صلصة ورسيستيرشاير
  • نصف كوب رم
  • نصف كوب صلصة تشيلي
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1 حبة فلفل أسود مطحون

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قطعي الضار إلى أجزاء بحجم التقديم ، ولفيها بسمك مزدوج من ورق القصدير ، واخبزيها لمدة 1 1/2 ساعة. قم بفك الغلاف وصفي المرق. (عادةً ما أقوم بتجميد المرق لاستخدامه لاحقًا في الحساء.) ضع الضلوع في مقلاة تحميص كبيرة.

في وعاء ، اخلطي السكر البني ، الكاتشب ، صلصة الصويا ، صلصة رسيستيرشاير ، الروم ، صلصة شيلي ، الثوم ، الخردل ، والفلفل. تُغلف الضلوع بالصلصة وتُتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو تُبرّد طوال الليل.

سيتم تحديثه باستمرار مع وظائف أكثر إثارة. ضع صر أربع بوصات فوق مصدر الحرارة.

ادهن شبكة الشواية بالزيت. ضعي الضلوع على الشواية ، واتركيها لمدة 30 دقيقة ، مع دهنها بالتتبيلة.

يمكنك أيضًا خبز الضلوع لمدة 30 دقيقة كخطوة أخيرة ، مع دهنها بالصلصة أثناء الطهي.


بطولة الأضلاع للشواء من راي لامبي

بعد مراجعة الكتاب نار بطيئة & # 8230 دليل المبتدئين & # 8217s للشواء بواسطة Ray & # 8220Dr. BBQ & # 8221 Lampe ، قررت أن أجرب وصفة أضلاعه في بطولة الشواء.

  • قطعتان من ضلوع سانت لويس (حوالي 2-1 / 2 رطل لكل منهما)
  • فرك الضلع فائق الحلوة من Ray (الوصفة أدناه)
  • 1 كوب سكر بني معبأ
  • 1/2 كوب عسل
  • 1/4 كوب زبدة مذابة
  • 1/4 كوب صلصة تايجر أو صلصة فلفل أخرى ليست بالخل
  • صلصة الباربكيو السميكة والغنية (الوصفة أدناه)

  1. قم بإعداد الطباخ الخاص بك للطهي بشكل غير مباشر عند درجة حرارة 235 درجة فهرنهايت باستخدام خشب جوز البقان المتوسط ​​لنكهة الدخان.
  2. قشر الغشاء عن الجزء الخلفي من الضلوع وقم بقص أي دهون زائدة. تبلي الضلوع بشكل متقلب على كلا الجانبين بالفرك. ضعي الضلوع في المدخن مع وضع جانب اللحم لأعلى واطهيه لمدة ساعتين. اقلب الضلوع واطبخها لمدة 45 دقيقة.
  3. ضع صفحتين سميكتين من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل. ضع لوحًا واحدًا على كل قطعة من رقائق الألومنيوم ، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى. ضع نصف السكر البني على كل لوح. رشي كل لوح بنصف العسل والزبدة وصلصة تايجر. أغلق حزم الأضلاع ، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء. لا تغلق العبوات بإحكام التي يحتاجون إليها للتنفس قليلاً.
  4. ارجعي إلى الطباخ لمدة 30 دقيقة. افتح العبوات وتحقق من النضج عن طريق دفع عود أسنان في اللحم. يجب أن يدخل ويخرج بسهولة شديدة. إذا كنت تريد أن تكون الضلوع أكثر طراوة ، ما عليك سوى لفها احتياطيًا وطهيها لفترة أطول قليلاً. عندما تكون كما تحبها ، انقلها إلى صينية. قم بإزالة ورق الألمنيوم وأعد الضلوع إلى الطباخ ، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. ادهن جانب العظم بصلصة الشواء واتركه يطهى لمدة 10 دقائق. اقلب الضلوع وادهن جانب اللحم بصلصة الباربكيو. طهي لمدة 20 دقيقة. نقل إلى لوح التقطيع وخيمة فضفاضة مع احباط. دعها ترتاح لمدة 5 دقائق. قطّع كل ضلع على حدة وانقله إلى طبق للتقديم.

استمتع بأضلاعك وتذكر دائمًا & # 8230 معجب بالنار!

إذا كنت & # 8217d ترغب في معرفة المزيد عن كتاب Ray Lampe & # 8217s ، فإن تقييمي هنا.

What Ya Be Fixin & # 8217 Wit Dem Barbecilled Ribs؟

ضع تلك البلاطة & # 8216o الأضلاع أسفل! أنت & # 8217 لم تنته بعد! أين & # 8217s الجانبين؟ من المؤكد أن مذاق ضلوع الشواء أفضل مع طبق جانبي أو طبقين. إليك بعض الأفكار الجيدة:

خبز الذرة المشوي

بيكون و روبيان

خوخ مشوي

ما رأيك & # 8217d يا؟

& # 8217d أحب سماع أفكارك & # 8230 جيدة أو سيئة. اترك تعليقًا أدناه ولا تنسى ، يمكنك مطاردتي على & # 8230


ملخص الوصفة

  • 4 أرطال من أضلاع لحم الخنزير
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • نصف كوب سكر بني غامق
  • نصف كوب خل عصير
  • نصف كوب كاتشب
  • ربع كوب صلصة فلفل حار
  • ربع كوب صلصة ورسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1 فص ثوم مهروس

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). ضع الضلوع على رف في مقلاة تحميص غير عميقة. نثر 4 فصوص من الثوم المقطع على الضلوع. غطيها واتركيها لمدة ساعتين ونصف. بارد قليلا.

في وعاء صغير ، اخلطي السكر الأبيض والفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار والكمون المطحون. افركي التوابل على الضلوع المبردة. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

في قدر صغير ، اخلطي السكر البني ، خل التفاح ، الكاتشب ، صلصة الفلفل الحار ، صلصة ورشيسترشاير ، عصير الليمون ، البصل ، الخردل الجاف ، و 1 فص ثوم. ينضج على نار متوسطة منخفضة ، مكشوفة ، لمدة 1 ساعة. احتفظ بكمية صغيرة للدهن والباقي عبارة عن صلصة غمس.

سيتم تحديثه باستمرار مع وظائف أكثر إثارة.

ضعي الأضلاع على الشواية. تُشوى ، مغطاة ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا ، تتغمر بالصلصة المحفوظة ، حتى يصبح لونها بنيًا ومزججًا جيدًا. تقدم مع الصلصة المتبقية للتغميس.


الضلوع بطولة الشواء - وصفات

أنت على بعد خطوة واحدة صغيرة من الارتقاء بمهاراتك في الشواء ، مما يوفر على نفسك أكثر من 5 سنوات من الوقت ، ويصبح ملك الشواء الجديد في منطقتك!

صديق الشواء:

أنا بيل أندرسون ، رئيس فريق الشواء في فريق Chatham Artillery BBQ و 8x Grand Champion.

سأساعدك على أن تكون بطلًا كبيرًا للشواء أيضًا! كما ترى ، لم أكن دائمًا خبير مشاوي خبير. بدأت مسيرتي في الفناء الخلفي مثل أي شخص آخر. اعتقدت أنني كنت جيدًا في ذلك أيضًا - حيث "أتقنت" بعض وصفات الشواء التي أسعدت أصدقائي وعائلتي.

ثم في أحد الأيام ، طُلب مني مساعدة شقيق زوجي في مسابقة للشواء في دوغلاس ، جورجيا. أخذنا أضلاع المركز الثاني في قسم الفناء الخلفي وكنا مدمن مخدرات. انتقلنا إلى القسم المحترف وواجهنا بعض الحواجز الخطيرة. كما اتضح ، هؤلاء الرجال في القسم المحترف لا يعبثون. يأخذون شواءهم على محمل الجد!

كان من الواضح أن وصفات الشواء في الفناء الخلفي لن تقطعها. لذلك مارست ومارست ومارست المزيد. كنت بحاجة إلى مختبرين وأشخاص لتناول كل هذه التجارب ، لذلك أحبها أصدقائي وعائلتي! لكنها كانت تكلفني ثروة صغيرة.

ومع ذلك ، فإن نتائج منافستنا لم تكن على قدم المساواة.

المنافسة بعد المنافسة جلسنا هناك وشاهدنا بينما كانت الفرق الأخرى "تسير" للحصول على الشيكات والجوائز. اكتشفت سريعًا أن حكام الشواء كانوا مختلفين كثيرًا عن أصدقائي وعائلتي. سيهين حكام الشواء مهاراتك في الشواء بنبض القلب (مع درجات سيئة) - سيخبرك الأصدقاء والعائلة دائمًا أن شواءك رائع بغض النظر عن السبب.

وهنا يكمن "الاختلاف الكبير".

نظرًا لكوني شخصًا منافسًا ، فقد عقدت العزم على تحقيق قفزة نوعية في المنافسة على وصفات الشواء وأن لا أكون راضيًا عن جودة الفناء الخلفي بعد الآن. بعد كل شيء ، الفوز ليس كل شيء ، إنه الشيء الوحيد.

لقد أجريت بعض التحكيم وأخذت صفًا بقيمة 750 دولارًا لاكتشاف ملفات تعريف النكهة والأشياء الأخرى التي كان الحكام يبحثون عنها. هذه الأشياء ، إلى جانب معرفتي الخاصة ، هي التي سمحت لي بالمتابعة للفوز بـ 8 مسابقات على مدار العامين المقبلين - كنت أفوز بكل مسابقة أخرى شاركت فيها! يييببي!

لقد حصلت على بعض حقوق المفاخرة الجادة!

لم أكن ملك الحي الذي أسكن فيه فحسب ، بل كنت ملكًا بين فرق الشواء المحترفة أيضًا.

الآن ، أريد أن أعلمك كل أسراري التي كلفتني ثروة صغيرة لاكتشافها !

لذلك يمكنك أن تكون ملكًا (أو ملكة) منطقتك أيضًا. هيك ، قد ترغب في المنافسة كما فعلت. أو افتح مطعم شواء أو شاحنة طعام شواء يومًا ما. من خلال المعلومات الواردة في أسرار المنافسة للشواء ، ستفقد منافسيك بعيدًا لأن وصفات الشواء ذات الجودة المنافسة هذه أفضل من 99٪ مما تقدمه معظم المطاعم.

لا تأخذ كلامي على محمل الجد ، إليك مجرد عينة صغيرة من العديد من الطلاب الراضين عن كتاب الشواء.

لا أعرف ما إذا كانت هذه قصة نجاح حقيقية أم لا ، لكنها بالنسبة لي! لقد كنت أقوم بالشواء لأكثر من 67 عامًا وقد تغيرت كثيرًا في وقتي. عندما حصلت على كتابك منذ فترة وجيزة واكتشفت أنه ليس لدي أي فكرة أخرى ، ثم جاك الحمار لما كنت أحاول القيام به. لقد دخلت في مسابقتين ببراعة ودخلت ميتًا أخيرًا! اعتقدت أنك طهيت لحمك المكدس بأفضل ما لديك في صندوق وقلبته. خطأ! دخلت في عطلة نهاية الأسبوع الماضية في نوكسفيل ، تينيسي. وجاء في المركز التاسع بشكل عام. مع الثاني في الدجاج ، والرابع عشر في الضلوع ، والسابع في لحم الصدر ، والخامس عشر في لحم الخنزير. الكولونيل ديف فرانكس ، طباخ في الجيش الأمريكي منذ فترة طويلة ، ومؤلف كتاب Foods of the Southland ، والطاهي الخاص في Alex Haley ، ورئيس فريق Lil 'Red Barn BarBQ

مرحبًا بيل - لقد تبين أن لحم الصدر الخاص بي رائعًا ، لقد كنت أحاول تدخين واحدة لأكثر من عشر سنوات في كل مرة يخرج فيها جافًا مثل جلد التمهيد. لقد تعلمت الكثير من كتابك ، أنا ذاهب لصيد الدببة في كولورادو في سبتمبر ، ولا يمكنني الانتظار لتجربته مرة أخرى لجميع رفاقي في الصيد ، وآمل أن تجعل النهائيات تحب تجربة المحترفين BQ في AR لإبقائي محدثًا لديك جعل زوجتي وابنتي سعداء للغاية لدرجة أنني تمكنت أخيرًا من تدخين لحم الصدر. تيم

بيل ، أريد أن أخبرك أن كتابك رائع ، الكثير من المعلومات. استخدمنا بعضًا من اقتراحاتك جنبًا إلى جنب مع أفكارنا وكنا أبطالًا عظيمين في طبخ الشواء الأول. يجب على الجميع الحصول على كتاب الشواء - مليء بالمعلومات. Tom Mashos Fossil ، أوريغون - فريق Smok'n Hot BBQ

حسنًا ، سأكون كذلك! بعد ثلاث سنوات من الطهي ، هناك كأس واحد هنا وكأس واحد هناك. اشتريت كتابك ، قرأت الشيء المتدلي خمس مرات على الأقل. في نهاية الأسبوع الماضي ، أخذ طهاة Family Tradition بطلاً احتياطياً للمرة الأولى. طباخ IBCA في Willis Texas ، الدجاج الثاني ، الضلع الثالث (الأعلى على الإطلاق) ، التاسع في لحم الصدر. أتطلع إلى بريدك الإلكتروني التالي وأي كتب ووصفات جديدة ، شكرًا جزيلاً. إريك

الكتاب العظيم. مفيدة للغاية لأولئك الذين لا يريدون فقط بدء المنافسة في BBQ ولكن أيضًا للشواء المنزلي العام. - مايكل م

نحن الأبطال الكبار في.

  • مهرجان ربيع حسن ضريح 2009 - ألباني ، GA (FBA) كان هناك بعض من أفضل الفرق في الأمة هناك وحصلنا على المركز الثاني في الدجاج ، والثاني في لحم الصدر ، والأول في لحم الخنزير.
  • Blue Ridge BBQ & amp Music Festival 2009 - Tryon، NC (KCBS) كان هناك 78 فريقًا حاضرين في هذا الحدث KCBS. وضعنا الأول في الأضلاع.
  • (نادر جدًا فوز متتالي!) Blue Ridge BBQ & amp Music Festival 2010 - Tryon ، NC (KCBS) ، Back to Back يفوز! كان هناك 87 فريقًا هذا العام. أخذنا المرتبة الثانية في الدجاج ، والرابعة في الأضلاع ، والرابعة في لحم الخنزير ، والرابعة في لحم الصدر.
  • مهرجان الاكتشاف 2009 - Greenwood، SC (KCBS) كان هناك 58 فريقًا حاضرًا في مسابقة الشواء هذه وحصلنا على المركز الثاني في بريسكيت.
  • مهرجان Pigs & amp Peaches 2009 - مسابقة Kennesabbq الكبرى ، GA (KCBS). كان هناك 43 فريقًا وحصلنا على المركز الأول في الأضلاع ، والثاني في الدجاج ، والرابعة في لحم الخنزير ، والثالث في لحم الصدر.
  • بطولة ولاية فلوريدا للشواء (KCBS) في دايتونا الدولية للدراجات النارية في الرابع من يوليو في نهاية الأسبوع 2010. بعض من أفضل الفرق في البلد كانت في هذا الحدث المليء بالإثارة في 4 يوليو في عطلة نهاية الأسبوع.
  • 2010 Dillard ، GA Bluegrass & amp BBQ Festival مع مفاجأة في المركز الأول لحم الصدر ودجاج من المرتبة السادسة. عرض جيد مع 15 في الأضلاع و 14 في لحم الخنزير تقريب الكبرى.
  • 2010 "The Real Squeal" مهرجان Lyons BBQ & amp Bluegrass في ليون ، جورجيا. كنا الرابع في الدجاج ، والثالث في الأضلاع ، والثالث في لحم الخنزير ، والثاني في لحم الصدر.
  • 2013 نهائيات Sam's Club Tour في بنتونفيل ، أركنساس. المركز الأول لحم الصدر! يمكننا أن ندعي بشكل شرعي أننا أفضل طهاة لحم الصدر في البلاد بعد الفوز في هذه السلسلة على غرار البلاي أوف وأيضًا 3 أماكن أخرى في المرتبة الثانية والثانية في لحم الصدر هذا العام.

فيما يلي قائمة قصيرة بكل ما تحصل عليه في مسابقة أسرار الشواء.

  • هذا ليس كتاب طبخ! يعتبر كتاب الشواء هذا أكثر من مجرد دليل إرشادي. لا تفهموني خطأ ، هناك بعض الوصفات الجيدة ، لكننا لا نتوقف عند هذا الحد. ننتقل لشرح بالتفصيل كيفية تدخين أضلاع وأعقاب الشواء والدجاج ولحم الصدر. هناك فصل منفصل لكل منها!
  • أفضل لحم بريسكت في العالم - أنا لا أتفاخر هنا. في عام 2013 ، كنت أفضل طباخ لحم صدر في العالم. بعد أن فاز بالعديد من الجوائز السريعة والمضي قدمًا للفوز بالمركز الأول في نهائيات KCBS Sam’s Club في بنتونفيل ، بالواقع المعزز ضد أفضل الفرق في العالم. التفاصيل الكاملة والدقيقة حول كيفية طهي أفضل لحم صدر في العالم موجودة في هذا الكتاب. لم يتم ترك أي تفاصيل. عقلك غير قادر حتى على فهم كم هو جيد. يجب أن تجربها لتصدقها!
  • وصفة صلصة المنافسة الخاصة بي - مشمولة بدون رسوم إضافية. تحتفظ معظم الفرق بهذه المعلومات في سرية تامة - حتى لو كانوا يقومون بتدريس فصل دراسي مباشر.
  • أنا مدرب الشواء الخاص بك! فقط راسلني في أي وقت إذا كان لديك مشكلة.
  • المواقد - الأنواع المختلفة وكيف يمكنك إبطاء التدخين في أي شيء بدءًا من مدخن الأوفست المحترف إلى شواية Weber القديمة الموثوق بها وكل شيء بينهما.
  • كيف تدخن الديك الرومي ، عكسي لشرائح اللحم ، قطع لحم الخنزير المقطعة بالهلام أو لحم المتن ، وأكثر من ذلك بكثير!
  • كيف سيضفي اختيارك للخشب على نكهة الدخان وحلقة الدخان المنشودة.
  • كيف ستعمل المخللات ، المحاليل الملحية ، والحقن على تحسين جودة وصفات الشواء الخاصة بك.
  • عليك استخدام التدليك. ستكون لحومك طرية بدونها. نخبرك بكل شيء عنها ونقوم بتضمين بعض الوصفات الرائعة إذا كنت تريد مزج وصفاتك الخاصة.
  • سيخبرك كتابك الجديد أيضًا عن كيفية استخدام الصلصات والطلاء النهائي بشكل صحيح في وصفات الشواء.
  • نقدم لك أيضًا بعض المعلومات الرائعة حول المسابقات ، وكيفية الاستعداد للمسابقات ، وحتى قائمة مرجعية لما يجب إحضاره إلى المنافسة. تم تضمين جدول المنافسة الدقيق أيضًا!
  • قائمة كاملة بجميع جمعيات الشواء المعروفة بوجود عنوان الويب لكل منها. لكل جمعية شواء مسابقاتها الخاصة ويمكنك العثور على جداولها بسهولة باستخدام المعلومات الموجودة في كتابك الجديد.
  • كيفية تقليم spareribs St Louis Style وكيفية تقليم لحم الصدر.
  • فصل كامل عن علم الشواء - حلقات الدخان وردود أفعال ميلارد.
  • قائمة كاملة بالموارد للمدخنين ، والتدليك ، والصلصات ، والمنتديات.
  • وأكثر بكثير!

فوائد الكتاب الإلكتروني.

  • الكتب الإلكترونية بتنسيق Adobe Acrobat .pdf وسيتم توجيهك إلى صفحة التنزيل فور الدفع.
  • السرعة - ستستلمها على الفور والشحن مجاني.
  • حفظ شجرة - هل تعرف مقدار الموارد المستخدمة لطباعة كتاب ورقي؟
  • روابط مباشرة - في جميع أنحاء الكتاب ، هناك العديد والعديد من المراجع لصفحات الويب الخارجية التي تحتوي على ثروة من المعلومات التي تحتاج إلى قراءتها. باستخدام الكتاب الإلكتروني ، ما عليك سوى النقر فوق "الارتباط التشعبي" الأزرق وستنتقل على الفور إلى صفحة الويب هذه.
  • الإشارات المرجعية - يتم "وضع إشارة مرجعية" على جدول المحتويات بالكامل من أجل راحتك. ما عليك سوى النقر على عنوان الفصل وتنتقل فورًا إلى هذا الفصل. في نهاية الفصل ، يمكنك الرجوع إلى جدول المحتويات.
  • الصور الملونة - هناك العديد من الصور الملونة في الكتاب الإلكتروني. سيكون الكتاب الورقي الذي يحتوي على صور ملونة في كل صفحة مكلفًا للغاية.
  • قابل للطباعة - يتكون الكتاب من 87 صفحة فقط ، لذا يمكن طباعته بسهولة بعد التنزيل.

60 يومًا كاملًا إرضاء 100٪ أو استرداد أموالك.

إذا لم تكن راضيًا عن وصفات الشواء لأي سبب من الأسباب ، فما عليك سوى إرسال بريد إلكتروني إلى المعالج (Clickbank) وسيقوم برد أموالك على الفور. يوجد ارتباط للقيام بذلك أسفل إيصال البريد الإلكتروني الخاص بك. إنه بسيط وسهل وسريع.

كم سيكلفني هذا يا بيل؟

لن يكلفك ذلك 750 دولارًا مقابل فصل دراسي مباشر مثلما دفعت. لا توجد مصاريف سفر. لن يكلفك الذهاب إلى مدرسة الضربات القاسية أكثر من 5 سنوات أيضًا. لن يكلفك ذلك 1000 دولار في الممارسة العملية لتكاليف اللحوم والوقود. يمكنني بسهولة أن أتقاضى منك أكثر من 500 دولار مقابل هذه المعلومات القيمة ، ولكن إذا تصرفت الآن ، فيمكنك الحصول عليها جميعًا بسعر منخفض يبلغ 29.95 دولارًا.

وإذا طلبت الآن ، قبل انتهاء صلاحية المؤقت ، سنقدم لك أسرار شواء المسابقة الأصلية دون أي تكلفة إضافية عليك . النسخة الأصلية هي أكثر من إصدار منخفض وأمبير ، أما النسخة الجديدة فهي ساخنة وسريعة أو ما يسميه المنافسون الطهي بالطاقة. لماذا تطبخ لحم الصدر لمدة 20 ساعة بينما يمكنك طهيه لمدة 5 ساعات بنتائج أفضل؟ تذكر ، لقد فزت بأفضل لحم صدر في العالم طبخ ساخنًا وبسرعة.


ركن الشواء

منذ أن دخلت صلصات ودعك الشواء EAT إلى مستودعاتنا الأسبوع الماضي ، كنت متشوقًا لمنحهم تجربة تشغيل. تصادف وصولهم للتو مع عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى ، والتي صادف أنها كانت أيضًا عطلة نهاية أسبوع نادرة لفريق الشواء الخاص بنا ، Burnt Finger BBQ. نظرًا لأنني دائمًا ما أبحث عن أسباب لإطلاق المدخن ، فقد قررنا استخدام عطلة نهاية الأسبوع الطويلة لاستخدام منتجات EAT BBQ ومعرفة كيفية أدائها بشكل مباشر.

صلصات ودعك الشواء EAT هي نتاج Rod Gray ، pitmaster لفريق الشواء Pellet Envy. يتألف الفريق من رود وزوجته شيري. بدأ الثنائي المنافسة في عام 2001 ، ومنذ ذلك الوقت تمكنا من تحقيق 50+ بطولة كبرى فلكية. قضى Pellet Envy 10 سنوات متتالية كفريق شواء مصنف على المستوى الوطني ، وكان فريق KCBS الوطني لهذا العام في عام 2009 ووصيف فريق العام في عام 2010 ، وحصل على لقب أفضل طباخ في البلاد لأضلاع لحم الخنزير ولحم البقر لحم الصدر. هذه سيرة ذاتية كبيرة جدًا ، وقد أدى إصدار منتجات EAT الشواء الجديدة إلى تعزيزها فقط. لقد قاموا بشكل أساسي بتعبئة وصفات بطولة Pellet Envys ، لأن هذه هي بالضبط مساحيق الشواء وصلصات الباربكيو التي يستخدمونها في دائرة المنافسة أسبوعًا وأسبوعًا.

كان لدي عدد قليل من الألواح الإضافية من الأضلاع الاحتياطية معلقة في الثلاجة ، لذلك قررنا اختبار وصفة ضلع بطولة Pellet Envys (والتي تتكون من فرك الشواء EAT BBQ ZERO إلى HERO و EAT BBQ IPO صلصة الشواء).

أول شيء يجب فعله هو فرك الألواح بطبقة ثقيلة من فرك الشواء من الصفر إلى HERO. عند تذوق الفرك مباشرة من الخلاط ، يكون حلوًا بشكل ملحوظ ، كما أنه يحتوي على نكهة قوية للثوم ، وله القليل من الحرارة في النهاية.

ضعي الفرك برفق على اللحم ثم اقلب الألواح وتبلي الجانب الآخر بطبقة ثقيلة أيضًا.

أحب أن أمنح الفرك بعض الوقت لتثبيته على اللحم قبل الدخول إلى المدخن. تسمى هذه العملية بالتعرق ، لأن الأملاح الموجودة في فركك تسحب الرطوبة إلى سطح اللحم. تركت هذه الأشياء ترتاح لمدة ساعة تقريبًا بعد أن تكون متمرسًا. يمكنك أن ترى أن هذه العملية نشطت مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار داخل الفرك لأن اللون قد تحول من البرتقالي الفاتح إلى الأحمر الغامق.

ثم دخلت الضلوع إلى مدخن 275 درجة مع خشب التفاح والكرز. أنا كسول عندما يتعلق الأمر بغسل الأطباق وتنظيف مدخني ، لذلك أضعها فوق ورقة ملف تعريف الارتباط المحشوّة لالتقاط المرق.

بعد ساعتين راجعت الضلوع لأرى كيف سيأتون. أدى الدخان إلى تعتيم الألواح بشكل جيد ، وتماسك اللحاء ، لذا كانوا جاهزين للتغليف.

تم لف كل لوح مزدوج بورق الألمنيوم شديد التحمل مع السكر البني والعسل. الحلاوة المضافة تخلق سائلًا لطيفًا للطهي يعمل على تزجيج اللحم أثناء استمراره في الطهي.

تم إغلاق علب الرقائق بإحكام وإعادتها إلى المدخن.

بعد ساعتين فتحت أكياس القصدير للتحقق من طراوة اللحم. في المسابقات المعتمدة من KCBS ، الهدف هو جعل اللحم طريًا بدرجة كافية لسحب العظم بشكل نظيف عند العض ، ولكن ليس طريًا بحيث يسقط العظم بالكامل من اللحم. يمكنني فقط أن أقول من خلال الشعور بالبلاطة إذا كانت مطبوخة بالطريقة التي أريدها ، لكن هذا اختبار جيد للاستيلاء على نهاية إحدى العظام ولفها. إذا شعرت أنه ينفد ، فمن المحتمل أنك في حالة جيدة. إذا لم تكن قادرًا على الالتواء ، قم بلف الضلوع مرة أخرى وضعها مرة أخرى في المدخن لمدة 30 دقيقة أخرى (كرر حتى تصبح طرية). بالطبع إذا كنت تطبخ في المنزل ، فلا تتردد في تحميص اللحم تمامًا من العظم. هذه هي الطريقة التي أفضل بها أكل الضلوع عندما لا أطبخ من أجل المنافسة. كانت هذه بالضبط حيث أردتها ، لذلك قمت بنقل الألواح إلى لوح التقطيع وتخلصت من الرقائق والعصائر المتبقية.

يأتي بعد ذلك تقليب صلصة EAT BBQ IPO. يصفها رود بأنها صلصة ممفيس انشقّت إلى مدينة كانساس سيتي ، وأود أن أقول إنها بقعة على الوصف. إنها صلصة رقيقة منعشة مثل التي تتوقعها من منتج على طراز ممفيس ، لكنها تتميز بنكهة داكنة غنية أكثر ارتباطًا بأسلوب مدينة كانساس. يسكب بسهولة ، وله لون أحمر عميق لطيف.

أحب أن أقطع ضلعي من الخلف حتى أتمكن من رؤية مكان العظام بسهولة ، لذلك تم وضع اللوح على لوح التقطيع بحيث يكون جانب اللحم متجهًا لأسفل ثم يتم دهنه بصلصة EAT BBQ IPO.

ركضت سكينًا بين كل عظم ، وأقطع اللحم تمامًا وفصله عن بقية اللوح.

ثم انقلبت فوق كل ضلع على حدة وقمت بتدليك الجانب العلوي من اللوح بمزيد من صلصة الشواء EAT BBQ IPO.

كرر العملية بأكملها للبلاطة الثانية.

والآن تأتي لحظة الحقيقة والتذوق! تكمل الفرك الحلو تمامًا النكهة الطبيعية للحم الخنزير ، ويوفر الخل الموجود في الصلصة طعمًا دقيقًا يضيف تعقيدًا إلى النكهة العامة للضلع. وإذا قلت ذلك بنفسي ، فقد تم طهي الضلوع بشكل مثالي تمامًا!

الكل في الكل ، من السهل جدًا رؤية (وتذوق) لماذا يعتبر Pellet Envy أحد أفضل طهاة الأضلاع في البلاد. يوجد توازن وتعقيد داخل صلصة وفرك EAT باربيكيو ، ويخلقون لونًا جميلًا يقدم عرضًا مذهلاً. شاركنا ما تبقى من اللوحين في نزهة الحي ، وكان القرار بالإجماع. إن خط الشواء EAT الخاص بصلصة الباربكيو وفرك الباربكيو هو بالتأكيد حارس!

أكل الشواء: بطولة الشواء وصفة الضلع أكل الشواء: بطولة الشواء وصفة الضلع. بقلم جيسون في 29 مايو 2013 أفضل وصفات باربيكيو ريبس على الكوكب - تكساس باربيكيو وتكساس. وصفات باربيكيو ريش لا تحصل على أفضل بكثير من هذه. . هل لديك مطعم باربكيو المفضل لأضلاع الباربكيو الذي يتفوق على الجميع. أفضل الأضلاع التي سوف تأكلها على الإطلاق. وصفة أضلاع الشواء: أضلاع الوجبة الأخيرة ، أفضل أضلاع الباربكيو على الإطلاق. أفضل نصيحة: تناول الضلوع باعتدال. . هذه هي الوصفة لتحضير أفضل أضلاع الشواء التي تذوقتها على الإطلاق. . العلامات. شواء، شواء، أضلاعه، تدخين،. طبخ الكتاب: أضلاع بطولة آبل سيتي للشواء العالمية. فازت الأضلاع التي صنعها فريق Apple City BBQ التابع لـ Mike Mills باستخدام هذه الوصفة أولاً. دعهم يأكلون. بوكس غداء لحم. بطولة آبل سيتي للشواء العالمية. أضلاع بطولة الشواء: الوصفات: قناة الطبخ تناول الخوخ الناضج تمامًا. وصفات الشواء> بطولة الشواء أضلاعه بطولة الشواء. الضلوع التي أعدت. الضلوع المشوية وصفات بطولة العالم للاضلاع المشوية. تعال إلى وصفات الشواء الخاصة بنا بما في ذلك أضلاعنا المشوية في بطولة العالم. بطولة العالم للأضلاع المشوية وصفة الشواء وصفات الشواء. أضلاع الشواء على غرار المنافسة تناول الطعام الجاد: الوصفات أكل لثمانية دولارات. أضلاع الشواء على غرار المنافسة Joshua Bousel 31 أغسطس 2012. تظهر هذه الوصفة في: الشواء: أضلاع على غرار المنافسة: أضلاع بطولة الشواء وصفة الوجبة اليومية . عادة ما تطبخ في المنزل أو تأكل في مطعم. وصفة أضلاعه بطولة الشواء. 07 يونيو 2012 @ 4:49. إلى الشواء "بقلم راي" د. BBQ "Lampe.


وصفة ضلع المنافسة مع هيث رايلز

توقف Pit Master Heath Riles من Heath Riles BBQ لمشاهدة هذا الفيديو ليعرض لي أسرار الفوز في مسابقات الأضلاع. فاز هيث بفريق Rib لهذا العام في حلبة MBN Competition BBQ Circuit على مدار السنوات الأربع الماضية (إنه في طريقه للفوز باللقب الخامس) لذا فهو يعرف القليل عن ضلوع الطهي. أنا ممتن لأنه مستعد لمشاركة أسلوبه معنا. هيث تطبخ في مزرعة هيريتج تشيشير لحم الخنزير في مسابقات الشواء. يشتهر هذا اللحم بطعمه الرخامي المتميز ونكهته. يتم تقليم الضلوع بسرعة لإزالة الدهون الزائدة أو الأوتار ويقوم بسحب الغشاء من الخلف. بالنسبة لمسابقة KCBS ، يطبخ Heath 4-6 ألواح من أضلاع سانت لويس المقطوعة وفي مسابقات MBN ، يقوم بطهي 12 لوحًا من الضلوع الخلفية للخصر والتي تعد عنصرًا أساسيًا في ممفيس. تحصل الأضلاع على طبقة خفيفة من الخردل الأصفر ثم طبقة سخية من توابل Garlic Jalapeño الخاصة به متبوعة بطبقات متوسطة من Pecan Rub و Honey Rub. تتكرر نفس العملية على كلا الجانبين ، ويقوم بتتبيل الضلوع قبل 20 دقيقة من الذهاب إلى الحفرة. For this cook Heath used my Traeger grill running at 275⁰ with a mixture of Hickory and Cherry pellets for smoke flavor. The ribs go on the grill for about 2- 2 ½ hours or until the rub adheres to the meat and then they’re wrapped. In the wrap apply a light layer of Honey rub and lay the slab meat side down. Add a touch more Honey rub to the back side and ¾ cup of Heath’s Butter Bath mixture (it’s a powdered form of Brown Sugar, Butter, Honey, and other spices mixed with apple juice). Be sure to double wrap the ribs so the bones don’t poke through the foil. The ribs go back on the pit for an hour to tenderize and Heath pulls them off the pit when the internal temperature reaches 204 – 208⁰. We always use a Thermapen to check internal temp of anything we are cooking. He carefully takes the each slab out of the foil wrap and dust the back side with his Sweet Rub and light glaze (1 cup Sweet BBQ Sauce & ½ cup Tangy Vinegar). Then repeats the same process on the meat side. The ribs go back on the pit for 15-20 minutes to set the glaze and then it’s time to serve them to the judges. These ribs had a beautiful appearance and perfect texture, but the best part was the flavor. The rub combination and tangy sweet glaze brought out the richness in the Cheshire Pork. I see why Heath is a rib champion! Malcom Reed Connect on Facebook Follow me on Twitter Subscribe to my YouTube Channel Find me on Google+ Follow me on Instagram


شاهد الفيديو: World Champion Rib Recipe with Tennessee Mojo (ديسمبر 2021).