وصفات جديدة

وصفة الزعفران و أكلة البانسيتا

وصفة الزعفران و أكلة البانسيتا

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • ريزوتو

الزعفران المعطر اللذيذ هو المكون المثالي لمخبز بسيط ولذيذ في نفس الوقت. يمكنك تحضير هذه الوصفة في وقت قصير باستخدام قدر الضغط ، أو اختيار جعلها بالطريقة التقليدية في قدر عادي.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 3

  • 650 مل من مرق الخضار في حالة استخدام قدر الضغط ، 1 لتر للقلاية العادية
  • 1 رشة من خيوط الزعفران
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 300 جرام أرز أربوريو
  • 120 مل نبيذ أبيض
  • 50 جرام بانسيتا مكعبات
  • 30 جرام زبدة
  • 50 جرام جبن بارميزان مبشور

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. تحضير أو تسخين مرق الخضار. احتفظي بها دافئة على نار خفيفة.
  2. نقع خيوط الزعفران في 50 مل من الماء الساخن.
  3. سخني مقلاة على نار متوسطة واطهي الفطيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً. اجلس جانبا.
  4. في حالة استخدام قدر الضغط:

  5. سخني 2 ملاعق كبيرة زيت في قدر الضغط واطهي البصل حتى يلين. أضيفي الأرز والخبز المحمص لبضع دقائق حتى يصبح شفافًا ويمتص الزيت. ارفع الحرارة ، واسكب 120 مل من النبيذ واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر الكحول ويمتص النبيذ في الغالب بواسطة الأرز.
  6. يُسكب الزعفران ومرق الخضار في قدر الضغط ؛ يقلب ويغلق مع الغطاء. ارفع الحرارة إلى درجة عالية. عندما يُصفّر الطباخ ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه لمدة 4 دقائق بالضبط.
  7. ارفعي القدر عن الحرارة وحرري الضغط. يُرفع الغطاء ويُقلب في البانسيتا والزبدة وجبن البارميزان المبشور. اتركيه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتوسع الأرز ويمتص الكمية المتبقية. قدميها مباشرة مع رشة إضافية من جبن البارميزان المبشور.
  8. في حالة استخدام مقلاة عادية:

  9. تُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر أو مقلاة ويُطهى البصل حتى ينضج. ارفع الحرارة ، واسكب 120 مل من النبيذ واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر الكحول ويمتص النبيذ في الغالب بواسطة الأرز.
  10. بمجرد امتصاص النبيذ ، قلل الحرارة إلى متوسطة وابدأ في إضافة 1 لتر من مرق الخضار ، مغرفة في كل مرة ، مع التقليب بعد كل إضافة وإضافة الثانية فقط عندما يتم امتصاص الأولى بالكامل. سيستغرق الأرز حوالي 18 إلى 20 دقيقة لينضج تمامًا. أضيفي الزعفران في منتصف عملية الطهي.
  11. بمجرد أن ينضج الأرز بالكامل ، أضيفي البانسيتا والزبدة والبارميزان المبشور. يرفع عن النار ويترك لمدة 2 إلى 3 دقائق. قدميها مباشرة مع رشة إضافية من جبن البارميزان المبشور.

طبخ الريزوتو في حلة الضغط

يعد طهي الريزوتو في قدر الضغط أمرًا مريحًا للغاية. لكنه يتطلب إتقانًا كبيرًا في التوقيت والكميات: يجب أن يكون المخزون أكبر قليلاً من ضعف وزن الأرز. على سبيل المثال ، إذا كان الأرز 100 جرام ، سيكون المخزون دائمًا 100-125 مل على الأكثر. أيضًا ، يجب ألا يتجاوز وقت الطهي بعد الصفارة الأولى 4 دقائق حادة ، لذا استخدم مؤقتًا. الطهي لفترة أطول سينتج عنه أرز مطبوخ أكثر من اللازم. عندما تفتح القدر ، إذا كان طعم الأرز نيئًا بعض الشيء ولا يزال هناك مخزون في الطباخ ، فلا داعي للقلق: سيستمر الطهي أثناء فترة الراحة ويمتص أي مخزون متبقي ، وهو أمر مهم جدًا في تحضير الريزوتو. لا تتخط هذه الخطوة!

زعفران

بدلاً من خيوط الزعفران ، يمكنك استخدام كيس من مسحوق الزعفران. تزن هذه الأكياس عادة حوالي 0.100 إلى .125 جرام

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(10)

المراجعات باللغة الإنجليزية (6)

بواسطة ملكة الحنطة السوداء

لطالما كنت متشككًا في طهي الريزوتو في قدر الضغط. نصنع الريزوتو بالطريقة التقليدية ثلاث مرات في الأسبوع على الأقل. لقد أخافني صنعه في قدر الضغط. بعد مشاهدة هذا في مجلة يناير 2018 ، قررت أن أجربه. إنها تعمل حقًا. أضفت نصف كوب مرق أكثر مما هو مكتوب وكان مائيًا قليلاً ، لكنني طهيته قليلاً (حوالي 45 ثانية) قبل إضافة الجبن. كان الاتساق مثاليا. لم يكن الأرز طريًا. هذه وصفة للثقة. سأستخدمه مرة أخرى ، بالتأكيد. Grazie، Miche! - 21 يناير 2018

بواسطة أليسا د

أنا من عائلة من شمال إيطاليا. لقد صنعنا Risotto Milanese لأجيال. لذلك ، قررت أن أجرب هذه الوصفة لتناول العشاء مع جدتي وأمي وأخي. استخدمته كطبق جانبي. اندهش الجميع من سهولة وسرعة إصدار قدر الضغط. اتبعت الوصفة حرفيا. جرب هذا إذا كنت من محبي الريزوتو. إنه أصيل ولذيذ للغاية. لا تصنع هذا الريزوتو أو الموقد العادي في الأعلى مقدمًا. بعد الجلوس تصبح فوضى نشوية. - 27 يناير 2019


الفيديو ذات الصلة

وصفة رائعة. سارت الامور بشكل جيد هو السلمون الخشبي!

وصفة رائعة. مصنوع كما هو مكتوب. لقد أضفت بعض البازلاء. أول مرة صنعت فيها ريزوتو. شيء جيد لدي دائمًا مخزون دجاج منزلي في الفريزر!

أنا أحب حقيقة أن هذه وصفة بسيطة ومع ذلك يمكن العثور عليها في قائمة المطعم. المفتاح هو استخدام الزعفران الأصلي ولكن بصراحة لا يعرف الكثير من الناس كيفية التعرف على الزعفران الأصلي. يشرح هذا الفيديو ذلك بشكل جميل http://mountsaffron.com.au/pages/guide الزعفران الحقيقي سيحدث فرقًا كبيرًا في طبق كهذا.

هذه وصفة رائعة! الطبق مليء بالنكهة. لقد استخدمت الزعفران المغربي العضوي الذي اشتريته من أمازون ، مما عزز نكهة الطبق. إذا كنت مهتمًا ، يمكنك التحقق من ذلك هنا: http://www.amazon.com/gp/product/B00JX1QZRO. شكرا! حافظ على هذه الوصفات الرائعة قادمة!

لقد صنعت العديد من الريزوتو ، وهذا أساسي للغاية. التعليمات جيدة جدًا ، اتبعها تمامًا (بما في ذلك الجزء الموجود في النهاية حول إطفاء الحرارة وتغطية المقلاة). أردت حقًا بعض الأعشاب الطازجة في هذا ، كانت النكهة تفتقر إلى شيء ما وأعتقد أن القليل من شيء أخضر سيساعد.

لا توجد فكرة عن سبب تعرض أي شخص لأي مشكلة في صنع هذا الطبق أو سبب عدم ظهوره بشكل جيد. لقد كانت لذيذة. يستغرق بعض الوقت (أكثر من ساعة) ، ولكن ما هو الريزوتو الذي لا & # x27t؟

لا أعرف ما الخطأ الذي حدث ، لقد اتبعت هذه الوصفة تمامًا كما هي مكتوبة وكانت النتيجة مروعة. رمى كل شيء بعيدا.

لقد صنعت هذا الطبق نباتيًا عن طريق استبدال مرق الخضار بمرق الدجاج. لقد استخدمت أيضًا بقايا ريسلينج للنبيذ الأبيض لأن هذا هو ما كان لدينا في الثلاجة. اتبعت البقية إلى نقطة الإنطلاق. كانت النتيجة. جيد جدا. بالتأكيد تستحق المحاولة.

أضفت مشمش سوتيه و NZ Sauvignon Blanc ومرق دجاج منخفض الصوديوم. أجد أنه من الحكمة دائمًا الاستغناء عن الملح - حتى الماء أفضل من مرق الدجاج عالي الصوديوم. دع المزيج كله يطهى ببطء واستمر في إضافة سائل أكثر مما كنت تعتقد أنك ستحتاج إليه. إضافة جيدة أخرى هي رشة من الزعتر المجفف أو الطازج.

واو ، صدى خطير هنا! مضحك جدا.

على غرار المراجعين الآخرين ، هذا أكلة لذيذة - طالما أن هناك القليل من الزعفران ونبيذ أبيض جاف لذيذ. ضوء منعش. سيكون هذا هو طبق الريزوتو الجديد الخاص بي ، مع الكثير من الإمكانيات الإضافية (البازلاء ، والهليون ، والبروسكيوتو ، والقرنبيط المحمص ، وما إلى ذلك).

أستخدم أيضًا زيت زيتون لطيفًا بدلاً من الزيت النباتي ، وأوافق على أن النبيذ الذي تستخدمه مهم. اختر بحكمة. إذا شعرت أن الزعفران عنصر مهم ، فإن فكرتك عن قرصة كبيرة تقع في مكان ما جنوبي. كن كريمًا معها وستكافأ ولكن ، لا ، الكركم ليس بديلاً مقبولاً. ربما يكون تقييم واحد & # x27s لهذا الطبق بمثابة دعوة ذاتية ، لكنني أعتقد أنه & # x27s دقيق وغني ، مثل سترة الكشمير. طعام مريح رائع ، خاصة في الأيام الباردة و / أو الممطرة.

اعتقدت أن هذا كان ممتازا. لقد استخدمت زيت الزيتون بدلاً من الزيت النباتي وجبن المانشيجو بدلاً من البارم واتضح أنه رائع. لقد استخدمت أيضًا مخزونًا رائعًا محلي الصنع ، لذلك أعتقد أن ذلك عزز النكهة أيضًا.

& # x27m مندهش من أنه لا توجد تقييمات أفضل لهذه الوصفة - اعتقدت أنها كانت مثالية. لقد تابعت كل شيء إلى T - بما في ذلك الزعفران. لم & # x27t أضف ورق الغار ، ولم أشعر أنني بحاجة إلى ذلك. يستغرق الأمر بعض الوقت ، وأعتقد أن انتظار امتصاص الأرز للمخزون يعد مكونًا مهمًا ولكنه يستحق ذلك جيدًا. لم أكن أستخدم البارميزان الرائع ، فقط الجبن المبشور العادي والزبدة قليلة الدسم مع مرق الخضار. اعتقدت أنها كانت رائعة للغاية ، فقط مزيج مناسب من الجبن والدفء والراحة ، بدون كل السعرات الحرارية. يُقدم مع حساء السلطعون Ciopinno Style Crab (أيضًا من هذا الموقع) وكان من الممكن أن يضيف خضروات إذا كان لدي المزيد من الوقت ، لكن السماء كانت تمطر بالخارج وكان هذا مزيجًا مثاليًا حتى بدون القليل من اللون الأخضر على الجانب. بالتأكيد لن & # x27t استخدم هذا كطبق رئيسي ، فهو يكمل طبقًا آخر بشكل أفضل وقد يكون غنيًا جدًا بحيث لا يمكن الوقوف بمفرده.

الكركم ليس بديلاً عن الزعفران ، الذي يضفي نكهة فريدة جدًا بالإضافة إلى اللون الذهبي.

كانت جيدة. يبدو أنه يفتقد شيء ما. لقد استخدمت الكركم بدلاً من الزعفران. لم أستطع تحمل إنفاق 25 دولارًا لمثل هذا المبلغ الصغير. أي اقتراحات حول كيفية إضافة المزيد من النكهة بدون استخدام الملح؟ يقدم البروكلي على البخار على الجانب.

كانت هذه الوصفة جيدة إلى حد ما ، ولكن هناك أفضل. إذا كنت سأستخدم هذه الوصفة مرة أخرى ، فسأضاعفها ، لأنها لم تكن كافية تقريبًا لأربعة أشخاص.

تعتمد النكهة النهائية لهذا الطبق بشكل كبير على نوع النبيذ الذي تضيفه ، لذا اختر جيدًا. يجب أن يكون الزعفران عنصرًا من عناصر النكهة إذا بدا وكأنه عنصر ضائع ، فحاول أن تجعل & quot ؛ قرصة كبيرة & quot أكبر قليلاً في المرة القادمة. هذه بالتأكيد وصفة رائعة.

كان هذا مجرد & quotokay & quot. لقد صنعت أكلة أقل تكلفة وأفضل. اتبعت هذه الوصفة حرفيا ووجدتها مالحة جدا وتفتقر. لن أفعل هذا مرة أخرى. لدي دزينة من وصفات الريزوتو الأخرى التي هي أفضل بكثير - لم يحدث الزعفران أي فرق في هذا المكون الضائع.

هذه الوصفة جيدة جدا لا أعرف كيف يمكنك استخدام ورقة الغار إذا كنت & # x27re تصنع أكلة حقيقية ولا تتخلص من كل السوائل في وقت واحد. الكثير من النبيذ والجبن؟ لو سمحت. جانب مثالي منخفض السعرات.

هذه الوصفة لا بأس بها. كما هو مكتوب يطلب الكثير من النبيذ الأبيض والجبن. راقب الكثير من النكهات الشديدة. لديه إمكانات.

لقد صنعت هذا للتو من أجل زوجي وأنا ، وكان هناك أطنان. & # x27m لست متأكدًا من سبب اضطرار طباخ نيوجيرسي إلى مضاعفة الأمر. كان لطيفًا جدًا ، على الرغم من إضافة ورق الغار و Parmigiano Reggiano الجيد جدًا بالإضافة إلى بعض الدجاج القوي ومخزون الخضار والكثير من النبيذ. لا أعتقد أنني سأزعج نفسي بصنع هذا مرة أخرى إلا كطبق جانبي.

اعتقدت أنه من السهل مثل هذه الوصفة & quot؛ الاقتباس & quot معًا ، لقد كانت لذيذة جدًا! أحببت مزيج الزعفران والبارميجيانو. مثالي لليلة عندما أريد بعض الطعام المريح ولكن لا يوجد أيضًا مليون سعر حراري. كان الجانب السلبي الوحيد هو أنه لم يكن & # x27t كافية لزوجي وأنا لذا في المرة القادمة ، أنا & # x27d مضاعفة الوصفة.


الفطر والنبيذ الأحمر وصفة Pancetta Risotto

  • اسلقي الماء وأضيفيه إلى مكعب المرقة

الخطوة 2

  • يقشر البصل الأحمر ويقطع ناعماً
  • يُضاف البصل إلى مقلاة مع ربع كمية الزبدة وبقعة من زيت الزيتون
  • طهي لمدة دقيقة أو دقيقتين

الخطوه 3

  • اغسل أرز الريزوتو
  • نضيف الأرز إلى البصل الأحمر
  • اطبخي حتى يبدأ الأرز في الظهور بشكل شفاف
  • أضف النبيذ الأحمر ، اطبخ حتى يتبخر النبيذ
  • نضيف المرق إلى خليط البصل والأرز في مغرفة في كل مرة للسماح للأرز بامتصاص المرقة ، واستمر في إضافة المغرفة بعد المغرفة حتى تنفد المرقة بالكامل.
  • عندما يندمج الماء تمامًا ، يجب أن ينضج الأرز ، يجب أن يكون طريًا من الخارج مع قضمة خفيفة في المنتصف

الخطوة 4

  • أثناء طهي الريزوتو
  • سخني زيت الزيتون في مقلاة
  • مكعبات البانسيتا
  • أضفه إلى المقلاة

الخطوة الخامسة

  • اغسل فطر الكستناء وقطعه إلى شرائح
  • أضيفي الفطر إلى المقلاة مع البانسيتا
  • اطبخي الفطر حتى يتلون
  • اجلس جانبا

الخطوة 6

الخطوة 7

  • إعادة الفطر والفطائر إلى الحرارة ، والحرارة من خلال
  • أضيفي الفطر والبانسيتا إلى الريزوتو وقلبي

الخطوة 8

  • ابشر البارميزان ناعما
  • احفظي القليل من البارميزان المبشور لرشيها فوق الريزوتو. أضيفي البارميزان المتبقي إلى الأرز
  • تذوق وتتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر
  • قلب ثم ضع غطاء على المقلاة
  • اتركيه لمدة خمس دقائق

الخطوة 9

  • تقاسم محتويات المقلاة بالتساوي بين أوعية التقديم
  • يرش جبنة البارميزان فوق الريزوتو ويقدم

وصفة أواني

  • 1 لوح تقطيع
  • 1 مقلاة
  • 1 مبشرة
  • 1 إبريق
  • 1 سكين كبير
  • 1 مقلاة كبيرة
  • 1 منخل

اعثر على وصفات لذيذة بسرعة وسهولة


Pancetta & amp Parmesan Risotto

قبل أن أقدم لك هذه الوصفة ، أعتقد أنني بحاجة إلى توضيح شيء ما. عادةً ما أفوز & # 8217t أذهب بالقرب من ريزوتو مع عمود البارجة. عادة لأنها تحتوي على مكون رئيسي أحتقره: الفطر. لقد حاول الناس التسلل إليهم في طعامي ، لقد جربوا طرقًا مبتكرة لتجربتها وما زلت أكرههم. حتى لو لم أكن أعرف أنهم & # 8217re هناك ، فلا يزال بإمكاني تذوقهم. لذلك استسلمت لحقيقة أنه على الرغم من أن الريزوتو دائمًا ما يبدو رائحته ورائحته رائعة ، إلا أن محنة الفطر ستجعله غير صالح للأكل إلى الأبد.

كان ذلك حتى استلمت كتاب طبخ نايجل سلاتر لعيد الميلاد. أحب أن أتصفح The 30 Minute Cook إذا لم يكن لدي شيء أفضل أفعله وأجد وصفات أحب تجربتها عندما عثرت على هذه الأحجار الكريمة. صنعه سهل ورخيص للغاية ، لكنه يستغرق وقتًا وصبرًا وعينًا يقظة. إذا كان لديك أشياء أخرى للقيام بها ، فلا تحاول القيام بهذا الأمر!

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

75 جرام / 3 أونصات بانسيتا ، مقطعة مكعبات (يمكنك شرائها مقطعة بالفعل في عبوات 70 جرام من السوبر ماركت بسعر معقول)

1 لتر / 1.75 مكيال مرق دجاج ساخن

50 جم / 2 أونصة جبن بارميزان مبشور (انظر الملاحظة أعلاه للحصول على بانسيتا)

1. في مقلاة ثقيلة ، يُطهى البصل والفطائر في مقبض الزبدة حتى ينضج البصل. (حوالي 5 دقائق)

2. يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقة بينما يقلى قليلاً في الزبدة.

3. صب في مغرفة من المرق (أستخدم إبريق قياس وأسكب المرقة قليلاً في المرة الواحدة)

4. اترك الأرز ينضج برفق مع إضافة مغرفة أخرى أو اثنتين من المرقة حيث يمتصه الأرز.

5. يتم التقليب تقريبًا ، ولكن ليس تمامًا ، بشكل مستمر ، حتى يشرب الأرز كل المرقة.

6. أضيفي الزبدة والجبن.

هذه الوصفة مفضلة لدي وعندما أطبخها ، أضع نصفها في الثلاجة لوقت لاحق من الأسبوع. إنها تحافظ على صحة جيدة لأيام قليلة جيدة.

هذه الوصفة مأخوذة من الطباخ لمدة 30 دقيقة بواسطة نايجل سلاتر.

لقد أعددت هذه الوصفة هذا المساء ، لكنني كنت جائعًا جدًا لالتقاط صورة. في المرة القادمة التي أقوم فيها بذلك ، أقوم & # 8217ll بتحميل واحد.


ملخص الوصفة

  • 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً ، بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً (من 1 صغير)
  • 1 1/2 كوب أرز إيطالي قصير الحبة ، مثل أربوريو
  • 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل ساوفيجنون بلانك
  • رشة زعفران
  • 1 رطل روبيان مقشر كبير الحجم
  • 3/4 كوب بازلاء طازجة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعم (1 1/2 أوقية) ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

في قدر ، يُمزج المرق ، 2 كوب ماء ، قشر الليمون ، 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل. جلب لينضج على نار متوسطة الحرارة. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على نار متوسطة. قلب في 2 ملاعق كبيرة زيت. يُضاف البصل ويُتبل بربع ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وشفافًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك حتى تبدأ الحبوب الشفافة في إصدار صوت فرقعة ، من 3 إلى 4 دقائق. قلبي في النبيذ والزعفران حتى يتبخر النبيذ تقريبًا ، حوالي 30 ثانية.

ضعي 1 كوب من خليط المرق في مقلاة. قلّب بملعقة خشبية بسرعة معتدلة حتى يتم امتصاص معظم المرق ويظل قاع المقلاة مرئيًا لمدة ثانية أو اثنتين أثناء الخلط ، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. استمر في وضع المرق في المقلاة ، حوالي نصف كوب في المرة (أو يكفي لتغطية الأرز فقط). يقلب ببطء ولكن باستمرار ، للسماح للأرز بامتصاص معظم المرق قبل إضافة المزيد. يصبح الريزوتو جاهزًا عندما ينضج الأرز ويتسمك المرق ليصبح صلصة غنية ، من 20 إلى 25 دقيقة. (قد لا تحتاج إلى استخدام كل المرق.) أضف الروبيان والبازلاء إلى المقلاة مع آخر إضافة لطهي المرق حتى يصبح الروبيان معتمًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.

ازالة من الحرارة. أضيفي الزبدة وعصير الليمون والجبن مع الملح والفلفل. رشي الزيت ورشي المزيد من الجبن والفلفل للتقديم. إذا أصبح الريزوتو متيبسًا قبل التقديم ، أضف المزيد من المرق الساخن ، قليلًا تلو الآخر ، حتى يصبح رخوًا ودسمًا.


تحضير

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. يُضاف الجزر الأبيض ويُغلى حتى يصبح طريًا ، من 3 إلى 5 دقائق. صفيها ووزعيها على صفيحة خبز مطوية لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

تسخين 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. يُضاف الجزر الأبيض ، ورشة ملح ، وقليل من الفلفل المطحون ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح ، حوالي 4 دقائق. يُضاف البانسيتا ويُطهى حتى يصبح أزيزًا ومقرمشًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نضيف المريمية والثوم ونقلب باستمرار حتى تفوح رائحة الثوم ويبدأ الميرمية في الهشاشة لمدة دقيقتين إضافيتين. اجلس جانبا.

سخني 2 ملعقة كبيرة متبقية. زيت الزيتون في مقلاة من 11 إلى 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ، ورشة صغيرة من الملح ، وقليل من الفلفل المطحون ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يذبل ، حوالي 5 دقائق.

أضف الأرز ، 2 ملعقة صغيرة. الملح والزعفران (في حالة الاستخدام) مع التحريك جيدًا حتى يتغطى. يُضاف كوبان من المرق ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يمتص السائل تمامًا ، من 3 إلى 4 دقائق. استمر في إضافة المرق بزيادات مقدارها 1 كوب ، مع التقليب وضبط الحرارة للحفاظ على النضج السريع والسماح لامتصاص كل إضافة تقريبًا قبل إضافة التالي. يُنضج الريزوتو عندما يصبح الأرز طريًا تقريبًا ولكن ليس تمامًا (الدنت) ولا يزال قليلًا (يستغرق هذا عادةً من 14 إلى 16 دقيقة بعد أول إضافة للسائل). لا يجوز لك استخدام كل المرق ، لكن يجب استخدام 4 أكواب على الأقل.

اطوي خليط الجزر الأبيض في الريزوتو. أضيفي الزبدة وجبن البارميجيانو وقلبي برفق حتى تمتزج. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. تقدم مع رش المزيد من البارميجيانو المبشور.


الفيديو ذات الصلة

كان هذا مضيعة للزعفران - لم أستطع حتى البدء في تذوقه. أيضًا ، هل من الصعب حقًا عمل الريزوتو بالطريقة التقليدية ، بإضافة المرق الساخن / خليط النبيذ في كوب في المرة الواحدة؟ كان هذا الطبق كسولًا ، ولم يكن طعمه أفضل من عشاء التلفزيون الراقي. يا له من مضيعة للهليون والزعفران الغاليين! في المرة القادمة أقوم بصنع قرع الجوز و pancetta risotto - أيضًا على هذا الموقع. أنا أحب هذا!

كانت هذه طريقة ناجحة لتعريف أطفالي بالزعفران - لتعلم الطهي به والاستمتاع بتناول الطعام على النتائج. استخدمنا الجزر بدلاً من الهليون ليناسبهم. نثر القليل من الصنوبر المحمص في الأعلى جعله أكثر من طبق رئيسي.

يجب أن أتفق مع الطباخ من منطقة سان فرانسيسكو. لم يعجبني وأحب الزعفران. لسوء الحظ ، لا أعرف ما كان عليه. ربما مجرد الجمع. :(

تركت كل الخضروات واتبعت الوصفة. أضيفي ملعقة كبيرة زبدة في النهاية. أحب زوجي ذلك. طعم الريزوتو لذيذ ونقي!

اعتقدت أن هذا كان جيدا. لم & # x27t أستخدم الهليون - لقد استخدمت الفطر بدلاً من ذلك. واستخدمت أيضًا Chardonnay الجيد جدًا. أعتقد أن هذا أمر لا بد منه. لست متأكدًا من سبب التوصية بالبازلاء المجمدة. الطازج هو الأفضل دائمًا للمخبوزات. أنا مهتم بتجربة هذا إضافة النقانق. ممممم

لا أعطي عادة وصفة 4 شوكات ، لكن هذه الوصفة تستحقها. اتبعت الوصفة تقريبًا كما هي مكتوبة. خففت 1/2 سنتي. البصل في الزيت قبل إضافة الأرز ، يضاف السائل بالطريقة التقليدية ، حوالي 1/2 إلى 1/3 سنتي في المرة ، ويقلب في حوالي 1 ملعقة كبيرة. الزبدة في النهاية. رائع. تُقدم مع سلطة الكرز المجففة بالتفاح مع صلصة المايونيز القيقب الموجودة على هذا الموقع وهي لذيذة جنبًا إلى جنب مع سيباتا جيدة من المخبز الإيطالي المحلي وبقية النبيذ الأبيض المستخدم في الوصفة. أعتقد أن السر يكمن في التوابل في النهاية ، باستخدام جبن بارميزانو ريجيانو عالي الجودة وزعفران عالي الجودة ونبيذ جيد. مع ملعقة كبيرة من الزبدة تخلصت منه بشكل جميل.

زوجي ينفر من البازلاء ، لذلك قلّبت مجموعة متنوعة من الفطر والفلفل الأحمر لإضافتها مع الهليون. أضف بعض الألوان الرائعة على الطبق ، وقد أحبها!

لم & # x27t مثل هذا على الإطلاق. & # x27m لست متأكدًا مما هو الخطأ - ربما لا أحب الزعفران. على أي حال ، لم يكن الأمر يستحق السعرات الحرارية. ما تعلمته ، مع ذلك ، هو أنه يمكنك عمل ريستو متناسق باستخدام الطريقة التي استخدموها ، وصب كل المرق تقريبًا على الأرز دفعة واحدة ، وعدم الاضطرار إلى الوقوف فوقه والتحريك طوال الوقت.


صالة عرض

  • رشة زعفران
  • نصف كوب ماء ساخن
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
  • 1 كراث صغير مفروم ناعماً
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 أكواب من مرق الخضار المغلي
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • كوب جبن بارميزان مبشور أو حسب الرغبة

نقع خيوط الزعفران في ماء ساخن في وعاء.

تذوب 2 12 ملعقة كبيرة زبدة في قدر الضغط على نار خفيفة. يُطهى ويقلب الكراث حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الأرز ويُحرَّك لبضع دقائق حتى يمتص الأرز الزبدة ويُحمص لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُسكب النبيذ ويُترك الكحول ليُطهى ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف المرق المغلي دفعة واحدة ويُحرّك. أغلق القدر بإحكام وضع منظم الضغط فوق فتحة التهوية وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. ارفع الحرارة إلى درجة عالية. قم بالتسخين حتى يخرج البخار بتدفق ثابت ويصدر صوت صفير. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 4 دقائق.

ارفعوا قدر الطهي عن الحرارة وحرروا الضغط بحذر باستخدام طريقة التحرير السريع حسب تعليمات الشركة الصانعة ، حوالي 5 دقائق. افتح بعناية بمجرد تحرير الضغط تمامًا وحركه جيدًا. يضاف الزعفران ويتبقى 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة وجبن بارميزان وملح وفلفل.

اترك الريزوتو يرتاح لمدة 3 دقائق من أجل التمدد ، وامتصاص المرق ، وامتصاص النكهة. قدميها في أوعية دافئة مع جبنة بارميزان مبشورة إضافية.


ريزوتو روبيان ، بانشيتا وجرجير

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة واقلي البانسيتا لمدة دقيقتين على كل جانب. صفيها على ورق المطبخ ثم افتت. اقلي البصل في نفس المقلاة لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا.

يقلب الأرز والثوم لمدة دقيقتين حتى يتغطى بالزيت. أضيفي نصف المرقة واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تمتص. أضيفي ما تبقى من المرقة ، مغرفة في كل مرة ، مع التقليب المستمر حتى ينضج الأرز ، حوالي 20 دقيقة.

يقلب في معظم الجرجير والبارميزان. تبّل جيدًا. أضيفي قشر الليمون وعصره من العصير.

ضعي نصف كمية الريزوتو في طبق (استخدميه لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ، انظر النصيحة أدناه). يُضاف القريدس إلى المقلاة ويُطهى لمدّة دقيقتين حتى يصبح لونه ورديّاً. قلبي ما تبقى من الجرجير مع 1 ملعقة صغيرة زيت وعصير ليمون. قدميها فوق الريزوتو مع بعض البانسيتا والبارميزان.

نصائح الوصفة
لصناديق الغداء اليسرى

قسّم الريستو المتبقي بين علبتي غداء وأعلى مع البانسيتا المتبقية. يُسخن ويُقدم مع الجرجير أو السلطة.