وصفات جديدة

دجاج مشوي بروفنسال

دجاج مشوي بروفنسال

نزهة أكبر؟ ببساطة قم بشوي عصفورين في نفس الوقت.

مكونات

  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1/4 كوب أعشاب دي بروفانس
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • أسافين الليمون (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 475 درجة. اخلطي الثوم وأعشاب بروفانس والزيت والملح والفلفل في وعاء صغير. افركي الخليط في كل مكان داخل وخارج الدجاج. ضعها على رف سلك داخل صينية تحميص.

  • شوي الدجاج حتى يبدأ الجلد في التحول إلى اللون البني ، لمدة 25-30 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 350 درجة وشوي حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الفخذين 165 درجة ، 25-30 دقيقة أطول. دعها ترتاح 10 دقائق قبل النحت. تقدم مع شرائح الليمون.

  • تقدم: يمكن تحضير الدجاج قبل يومين. لتهدأ. تغطية والبرد. أحضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

وصفة ماري فرانسيس هيك ،

المحتوى الغذائي

6 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 290 دهون (جم) 12 دهون مشبعة (جم) 2 كوليسترول (مجم) 105 كربوهيدرات (جم) 1 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 43 صوديوم (ملغ) 1080 تعليقات قسم قالت عائلتي أن هذا كان أفضل دجاج صنعته على الإطلاق! كثير العصير ولذيذ! أفضل جزء هو قلة العمل والوقت الذي استغرقته! بالتأكيد سوف تقدم مرة أخرى! AnonymousAtlanta ، جورجيا 05/30/20

الدجاج المشوي والبطاطا

يتضمن دجاج بروفنسال الخاص بنا - أو على طراز بروفانس - بعض المكونات الشائعة في جنوب فرنسا ، بما في ذلك الزيتون الأسود والأعشاب الطازجة والثوم والطماطم والبطاطس الجميلة. هذا الطبق سهل التحضير من الناحية الفنية ، بدءًا من صلصة الطماطم الأساسية ، وإضافة البطاطس ، والتحميص في الفرن ، كل ذلك في وعاء واحد. هذا طبق فائز وسهل التحضير والتنظيف بعد ذلك ، لكنه لا يزال مثيرًا للإعجاب لحفل عشاء. نأمل أن تحب هذا بقدر ما نحب!

وقت الطهي الإجمالي: 2 ساعة
وقت الطهي غير النشط: 1 ساعة + 30 دقيقة

حصص: 2 إلى 4


دجاج مشوي بروفنسال - وصفات

دجاج مشوي مثبت

مقدم من: الشيف بريان جونسون
تجهيز. الوقت: 1:10
تكفي: 4-6

2 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملعقة كبيرة. ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة. بالطبع فلفل أسود مطحون
1 ليمون - بشر وعصير من
1 ملعقة كبيرة. زعتر طازج أو 1 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف
1/2 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل الطازج أو 1/4 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل المجفف
1 ملعقة صغيرة. توابل طازجة أو نصف ملعقة صغيرة. توابل المجففة
1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير أو ملح البحر
1 دجاجة مشوية كاملة - مغسولة


- يُفرم قشر الليمون ويُمزج مع عصير الليمون في وعاء متوسط.
- افرمي الأعشاب إذا كنت تستخدمينها طازجة ، وأضيفي الأعشاب والمكونات المتبقية ما عدا الدجاج إلى خليط الليمون.
- اسحب الجلد قليلاً من صدر الدجاج وضع القليل من التتبيلة المحضرة بين لحم الصدر والجلد.
- نسكب المتبقي من التتبيلة فوق الدجاجة بالكامل ، مع التأكد من تغطية الدجاجة بالكامل جيداً.
- ضعي شواية الدجاج في مقلاة ، وضعي الدجاج في وضع مستقيم على الشواية ، واخبزيها في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 50 دقيقة.

ملاحظات: تشتهر منطقة بروفانس الفرنسية بحقول الأعشاب بالإضافة إلى زيت الزيتون. دجاج محمر مثبتة هي وصفة دجاج مشوي رائعة بنكهة الليمون الخفيفة.

اجعلها وجبة: قدميها مع أرز بيلاف وهليون بالثوم.


دجاج مشوي بروفنسال - وصفات

لفتت انتباهي هذه الوصفة لأول مرة أثناء قراءة Bon Appétit على متن الطائرة المتجهة إلى ميامي ثم نسيتها حتى عدنا. كان لديهم قسم كامل من الوصفات المثالية للتعبئة للنزهات ، الأمر الذي أثار اهتمامي لأنني أبحث دائمًا عن أشياء جديدة لأحزمها للشاطئ. هذه الوصفة مثالية للغاية & # 8230 نوع الفرك الرطب الذي يوضع على الدجاج بسيط للغاية ولكنه لذيذ من Herbes de Provence (شمر ، ريحان ، زعتر ، مالح ، خزامي) وأفضل جزء هو أنه يتم تقديمه في الغرفة درجة الحرارة لذلك هو & # 8217s كبيرة في أي مناسبة. قبل أن أجرب هذا ، يجب أن أعترف بأن الطريقة الوحيدة التي شويت بها الدجاج كانت بهذه الطريقة في كل مرة & # 8230 يجب أن أعترف ، قد يحل هذا محل هذه الطريقة! جلد مقرمش للغاية مغطى بالنكهات المنفجرة من الأعشاب وداخل العصير يجعل هذا تجربة منزلية لذيذة!

ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 475 درجة وإحضار فرن 3.5 & # 8211 4 أرطال دجاج كامل إلى درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. في وعاء نخلط معا 2 فص ثوم مفروم ، 1/4 كوب أعشاب دي بروفانس ، 1/4 كوب زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج (1). جففي الدجاج بالمناشف الورقية (2) وافركي الخليط على الدجاج بالكامل وداخله من كلا الجانبين. مع رفع جانب الثدي ، قم بثني الأجنحة أسفل الطائر لمنعها من الاحتراق وربط الساقين معًا باستخدام خيوط المطبخ (3). ضع الدجاج على رف داخل مقلاة شواء (4) مع كمية كافية من الماء أو مرق الدجاج في القاع للمساعدة في الحفاظ على الدجاج رطبًا. تحميص لمدة 25-30 دقيقة حتى يبدأ الجلد في التحول إلى اللون البني ثم تضرب درجة حرارة الفرن إلى 350. استمر في التحميص حتى يتم إدخال مقياس درجة الحرارة في الجزء السميك من الفخذ ويقرأ حوالي 165 درجة (5) ، تذكر أنه سيزداد بضع درجات أثناء الراحة. أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل ثم تقسم إلى قطع (يمكنك استخدام نفس الأسلوب الموجود في هذا المنشور) (6).

تقدم في درجة حرارة الغرفة مع شرائح الليمون. يمكنك إعداد هذا الدجاج قبل يومين من الموعد المحدد وحفظه في الثلاجة ثم احضاره إلى الغرفة قبل التقديم!

دجاج مشوي بروفنسال

2 فص ثوم مفروم

1/4 كوب أعشاب دي بروفانس

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

مرق الدجاج لتحميص (أو الماء)

ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 475 درجة ودفع الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. في وعاء نخلط الثوم ، أعشاب بروفانس ، زيت الزيتون ، الملح والفلفل. جففي الدجاج بالمناشف الورقية وافركي الخليط في جميع أنحاء وداخل الدجاج على كلا الجانبين. مع رفع جانب الثدي ، قم بثني الأجنحة أسفل الطائر لمنعها من الاحتراق وربط الساقين معًا باستخدام خيوط المطبخ. ضعي الدجاج على رف داخل صينية تحميص مع كمية كافية من الماء أو مرق الدجاج في القاع للمساعدة في الحفاظ على رطوبة الدجاج. تحميص لمدة 25-30 دقيقة حتى يبدأ الجلد في التحول إلى اللون البني ثم تنخفض درجة حرارة الفرن إلى 350. استمر في التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء السميك من الفخذ ويقرأ حوالي 165 درجة ، تذكر أنه سيزداد قليلاً درجات أثناء الراحة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل ثم قطعيها إلى قطع. تقدم في درجة حرارة الغرفة مع شرائح الليمون.


سخني الفرن على حرارة 450 درجة. أخرجي كيس الحوصلة من تجويف الدجاج واحتفظي به لاستخدام آخر ، إذا أردت. اسحب أي دهون سائبة من حول الفتحة. اشطف الدجاج من الداخل والخارج واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.

يرش داخل الطائر بالملح والفلفل. افركي الجزء الخارجي من الدجاج بجبن Graisse de Canard Gold ورشيها بأعشاب بروفانس والمزيد من الملح والفلفل.

ضعي الدجاج ، مع رفع الصدر إلى الأعلى ، على رف فوق صينية الشواء. شوي لمدة 15 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 375 درجة واستمر في التحميص لمدة 45 دقيقة تقريبًا لمدة ساعة تقريبًا. ينضج الدجاج عندما تهتز الساق بحرية في مفصلها وتنساب العصائر من الفخذ عندما تثقبها بشوكة. يجب أن يسجل مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله في الجزء السفلي اللحمي من الفخذ 170 درجة.

ضع الدجاج على لوح تقطيع ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل ، وخيمه بورق القصدير لإبقائه دافئًا أثناء تحضير الصلصة.

قم بإزالة الرف من صينية التحميص. قم بإمالة المقلاة ، ثم قم بملعقة كل شيء عدا ملعقة كبيرة من الدهون ، ثم ضع المقلاة على موقد على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى حتى ينضج لمدة 3 دقائق تقريبًا. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف الفطر والشمر ويُقلى حتى ينضج ، 4-5 دقائق إضافية.

يُسكب النبيذ في المقلاة ويُطهى حتى يقل النبيذ بمقدار النصف ، إلى حوالي 4 ملاعق كبيرة. أضف Glace de Poulet Gold® المخفف واترك السائل على نار هادئة. تُضاف الطماطم والزيتون ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، حوالي 3 دقائق.

يضاف الريحان ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُقطّع الدجاج ويُقدَّم مع الصوص الملعقة فوقها ، مع رش المزيد من الريحان المفروم.


النداء الدائم للدجاج المشوي بروفنسال

تذوق المصمم ستيفن ستولمان ، البالغ من العمر 57 عامًا ، دجاج بروفنسال لأول مرة عندما كان طالبًا جامعيًا ، في زيارة إلى نيويورك مع صديق ، جالسًا على كراسي من خشب البنتوود في المطبخ العائلي في منزل ريفي في الجانب الشرقي العلوي. كانت هناك مناديل من القماش وخزف صيني جيد ومصباح تيفاني وصور على الجدران. تم الانتهاء من المكان بالكامل فيما يسميه ستولمان "أسلوب بلومينغديلز الكلاسيكي في أواخر السبعينيات من القرن الماضي".

كان الدجاج متبلًا بالتوابل المعدة لاستحضار نكهات جنوب فرنسا: إكليل الجبل ، الزعتر ، ورق الغار ، الخزامى ، البردقوش ، الشيرفيل ، المريمية. بدا كل شيء غريبًا ورائعًا لستولمان ، وهو طفل من ضواحي هارتفورد وجديد في مانهاتن. قال "اعتقدت أنه كان أروع شيء". ترك الطبق والمساء في نفوسه انطباعًا استمر قرابة 40 عامًا.

استمر ستولمان في أن يصبح مصمم ملابس ، وحتى قبل بضع سنوات ، كان رئيسًا لشركة Scalamandré ، شركة الأقمشة المزخرفة. على طول الطريق ، أصبح هو نفسه فنانًا من الدرجة الأولى ، "أمير الإعدادية" ، كما أطلق عليه موقع New York Social Diary ، مرتديًا سترات زرقاء وأحذية باهظة الثمن.

أصبح أيضًا طباخًا ماهرًا وبارعًا في بالم بيتش ونيويورك ، ومؤخراً في المنزل الذي يشاركه خارج ميلووكي مع زوجه ، ريتش ويلكي ، المدير التنفيذي لشركة أوراكل. رافقه Chicken Provençal في كل مكان ، ويحتل مكانة مرموقة في كتاب الطبخ الجديد ، "Confessions of a Serial Entertainer" ، الذي نُشر الشهر الماضي.

لا يزال أروع شيء: دجاج مغطى بالدقيق ومحمص مع الكراث والليمون والفيرموث تحت رش أعشاب دي بروفانس حتى يصبح مقرمشًا فوق الدهن والنبيذ وعصير الليمون ، ويذوب الكراث الحلو.

كانت Herbes de Provence قد بلغت ذروتها في السبعينيات من القرن الماضي ، حيث تم تقديمها كهدايا مضيفة في أواني فخارية مكتوبة بخط اليد ، لكن مزيج الأعشاب لا يزال يؤتي ثماره اليوم كطريق بسيط للنكهة الكبيرة. ربما مضى بعض الوقت منذ أن قمت بتأمين وعاء من الأشياء. لكنها لا تزال موجودة في سوق التوابل ، أو على الرف في متجر Kroger أو Whole Foods أو Publix. لدى Penzeys نسخة لطيفة أيضًا.

تحضير الطبق نسيم. يقوم Stolman بطهي أفخاذ الدجاج - بالعظم للعائلة والأصدقاء المقربين ، ولكن استبعد للمجموعات الأكبر. قال: "إنه أسهل بالنسبة لهم". بالنسبة لأولئك الذين يحبون مزيجًا من اللحوم البيضاء والداكنة ، يمكنك طهي طائر كامل مقسم إلى أجزاء مكونة. (إذا قمت بذلك ، راقب الثديين المعرضين للإفراط في الطهي).

في منتصف عملية الطهي تقريبًا ، ضعي بعضًا من عصائر التحميص فوق الدجاج ، مما يساعد على إبقائه رطبًا ، وبفضل دهن الدجاج ، يتم تقشيره أيضًا. عندما يصبح الجلد مشدودًا وذهبيًا وينضج الدجاج تمامًا ، تكون قد انتهيت.

قال ستولمان ، عندما تقدم الوجبة ، احرص على التفكير في شكل الطعام. اعتاد أن يقدم دجاجه على طبق كبير من الصفصاف الأزرق كان لديه في أيامه الأولى في نيويورك ، ثم في وقت لاحق على طبق من خزف الميوليكا الأخضر في منزله في فلوريدا ، حيث أكد على القشرة الذهبية للدجاج والشاحب. أصفر ليمون ذابلة. في الآونة الأخيرة ، تمشيا مع الأذواق الصريحة لجيرانه في ويسكونسن ، استخدم بدلاً من ذلك الخزف الصيني الأبيض البسيط.

قال ستولمان: "هذا يعتمد على مكانك بالطبع". "لكني مصمم. الأمر كله يتعلق بالتجهيزات ".

لذا ، احصل على أفضل طبق لديك - ربما يكون روزنتال بيضاويًا بنمط بلومزبري ، أو طبق كبير من متجر الصناديق الكبيرة - وقم بتدفئته. ضع الدجاج فوق ذلك. يمكنك تقديم بعض الأرز الأبيض على الجانب ، حتى بيلاف. لكني أفضل الكثير من الرغيف الفرنسي للتخلص من الصلصة مع سلطة خضراء.

قال إن ستولمان قام بتغطيتنا هناك أيضًا. لديه صلصة الكراث البسيطة التي يستخدمها لتزيين الخس بالزبدة: كراث مفروم مع ملعقة كبيرة من خردل ديجون ، وربع كوب من خل التفاح وثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون. اخفقيها حتى تصبح مستحلبًا ، ثم تبليها حسب الرغبة. يقدم Stolman السلطة ، كما يقول ، في كل وجبة تقريبًا. (يمكنك الانضمام إليه في هذه الممارسة).

وهناك الكثير من الوجبات. يسافر ستولمان وزوجه كثيرًا من أجل العمل والمتعة. قال ستولمان: "نحن مثل الغجر". وأضاف أنه عندما تكون مسافرًا كثيفًا ، "عليك أن تعمل بجد للحفاظ على الصداقات ، أو تتحول إلى أشخاص في الظل". لذلك عندما يكون في ويسكونسن أو بالم بيتش أو نيويورك ، هناك حتما عشاء أو مشروبات تتجمع في مكانه.

يعتبر Chicken Provençal وجبة مثالية لليلة كهذه. ضعي الدجاج في الفرن واسكبي الشراب للجميع. جهز طاولة جميلة. يقدم الطعام. كن لطيفا. هذا هو الترفيه.


كيف تصنع دجاج بروفنسال

ابدأ بتسخين القليل من زيت الزيتون في مقلاة. نحن نحب طهي هذا في صندل فرن ، لذا فهو وجبة واحدة. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويغمر قليلاً في الدقيق. ضعي جانب جلد الدجاج لأسفل واطهيه لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلبه واطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى. أنت فقط بحاجة إلى القليل من اللون عليها قبل التحضير. إزالة لوحة ويوضع جانبا.

إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الزيت. يضاف الكراث والثوم والدقيق ويقلى لمدة دقيقة. أضف نصف إكليل الجبل المفروم والزعتر. حركه. أضيفي النبيذ ومرق الدجاج مع كشط أي قطع بنية في القاع.

أضيفي الدجاج مرة أخرى مع الزيتون والكبر والطماطم وباقي الأعشاب المفرومة. غطي القدر بغطاء واخبزيه في فرن محمّى لمدة ساعة تقريبًا.

زينيها بالبقدونس وقدميها مع الخبز الطازج المقرمش. لا بد منه لتذوق تلك الصلصة اللذيذة.


مساعدة صندوق مراقبة الصحافة مقابل 11 دولارًا شهريًا

مشترك بالفعل؟ تسجيل الدخول

تغير الصحافة في الحياة لأننا نفتح ذلك الصندوق الصغير جدًا الذي يعتقد معظم الناس أنهم يعيشون فيه. نعتقد أن الأخبار يمكن وينبغي أن توسع الإحساس بالهوية والإمكانيات بما يتجاوز التوقعات التقليدية الضيقة.

عملنا غير ممكن بدون دعمكم.


المقالات ومقاطع الفيديو ذات الصلة

هذه الأداة الرائعة ضرورية في كل مطبخ. من شرائط الخضار الجميلة إلى التقشير السهل ، تعرف على سبب كون المقشرة Y هي المنقذ. -.

مممم ، الضلع الرئيسي. بعد أن تتعلم الطريقة الصحيحة لتقليل الشواء ، قم بطهي هذه الوصفة الشهية: Prime Rib Au Poivre. - ماكورميك.

ثلاث هتافات لبريتاني ، التي ترقى بطاطس بيتير من مطعم هوم فرايز إلى مستوى أسمائها - وفازت بأحدث مسابقتنا ، وصفتك الأفضل.


طريقة

افصل الدجاج بسكين حاد. انزع الساقين واقطعهما من خلال المفصل لإعطاء الفخذ وعصا الطبل. اخلعي ​​الأجنحة بقليل من لحم الصدر. قم بإزالة أطراف الجناح (استخدم المخزون مع الذبيحة). انزع الثدي من العظم وجلده واقطع كل ثدي إلى نصفين. يجب أن يكون لديك 10 قطع دجاج.

سخني الزيت في الطبق واقلي الدجاج لمدة 5 دقائق حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح. خذ قطعًا وضعها على طبق.

نضيف البصل والثوم ، في حالة الاستخدام ، إلى الطبق ويقلى لمدة 3 دقائق. قلبي الدقيق وعندما يمتص الدهون ، ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي المرق والطماطم والأعشاب.

ضعي المقلاة على النار واتركي الصلصة تغلي مع التحريك طوال الوقت. موسم. تضاف قطع الدجاج وتغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم. قلّب من حين لآخر أثناء الطهي. تقدم مع الأرز أو البطاطس.


شاهد الفيديو: #طبخةاليوم دجاج بروفنسال وخضار مشوي على طريقة #الشيفرانيقاروط (سبتمبر 2021).